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很多朋友都提到破碎之前的清洗葡萄步骤, 另有很多朋友表示反对. 清洗者目的是清除农药和灰尘,但是怕弄掉酵母; 不清洗者主要是量大,怕麻烦,并且一厢情愿的相信:根据法规,葡萄到采摘时已经没有农药残留了.
不打药是我们良好的愿望. 我不懂种植葡萄, 是否在7月后就真的不需要打任何药了呢? 如果7月以后打药是白花钱我就踏实了....先不要考虑法规说怎么样, 法规要是管用三鹿也不用被拍卖了.....
行家们说说吧. 一品黄山, 海河, 农科院老刘, 老徐, 山草等众多酿友都有种葡萄的经验, 请帮忙给大家讲讲:究竟10月采收的葡萄是否可能有农药残留? 自家吃的不说,卖给酒厂的葡萄是否安全?. ....如果要打药,会是什么类的药? 葡萄用的农药是否有高残留的? 雨水不易冲掉的?
一直在是否洗葡萄的事情上犯嘀咕... 如果葡萄有农药残留,我们用不用硫就没什么可讨论的了,硫那点毒性可以忽略了.
我觉得葡萄品质最重要的一点就是没有农药残留, 安全保证了, 其他的糖度/酸度什么的才值得去讨论.
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再次关注酒类安全问题
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我们这里的山东济宁长沟镇盛产葡萄，我曾经跟种植葡萄的农户请教，他们说不打药怎么行？葡萄从开始很小的果实时候就要打药，一直达到采摘，即使这样打药，腻虫子还打不干净呢！打少了都不行，稍微耽误就会掉果，那不赔死了！
是啊，谁愿意冒那风险考虑你们消费者少吃点农药 啊，果农的饭碗啊！
去过葡萄园的都应该知道，那些葡萄串都隐藏在叶子下面，下雨根本淋不到葡萄上面，别指望下雨冲洗干净。葡萄藤上生出的是密密麻麻的黑色的小虫子，很多很多，果农一定是用毒性很强的药来消灭它们。
我做了2年葡萄酒了，都是清洗得非常干净，先用餐具洗洁精洗1遍，再清水清洗一遍，摘了蒂还要再洗一遍，我这2年做的葡萄酒都发酵得很好。我感觉葡萄里的酵母我们是无法完全清洗掉的，根本不用担心这个问题。
下面是我百度搜来的关于葡萄农药的文章片段：
讲到葡萄 我来八一下吧尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长 如今退休自己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄那个打的农药实在太多了.
旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天才歇手 .
我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.
朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的.
有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦
葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药
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蚂蚁搬家
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上面给大家转载了一篇文章的片段，转完后仔细看那文章，感觉写得非常好，对我们关心食品安全的朋友非常有助益，我干脆把全篇都转来，与大家分享。
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蚂蚁搬家
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想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说"中国的食品行业还是有很大发展空间的" 现在终于知道什么是"发展空间"了套用师兄的话"中国的很多东西还真不是做给人吃的" 。从"阜阳大头娃娃"到现在的"三鹿事件"，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。ok 我开始贴吧，以下是我们系教授说的，有什么不对的牛人可以指出来。
吃鱼的话最好吃本地产的
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。
少吃青蛙和黄鳝
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究"避孕药催熟的代用方法" 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了
大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题
现在物价涨的这么厉害大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的。
蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
我妈以前老是觉得菜上有农药的话买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
贝类在海鲜中最应该少吃的
原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）
点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。
人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有"植物" 、"天然"这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。
这里我直接引用文献好了：
"研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%"
美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。
2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~ 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单
接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话...呵呵呵
说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着"氢化植物油" 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦
最后说下保健品吧
从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。
老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。"我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好" 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。
随便说几个吧
脑白金
吃过的人知道，一盒里头两大瓶水加几板胶囊。
有效成分其实只有胶囊里的褪黑素但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。
加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的"纯天然制剂"大家就觉得划得来了。赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶"纯天然制剂"就"物超所值"了就"过节不收礼，只收脑白金"了。
回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧
黄金搭档
脑白金的姐妹产品，一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百二。牛!
他的诉求点是：中国人磷铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，所以就值这个价。
学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛
广告上说的那些"面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。
换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd 黄金搭档有什么关系啊 。
还有所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，
如Vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据***无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好 但那是得怎么个吃法行啊 每天用鱼肝油炒菜？
安利的纤维素 蛋白粉
安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买
他说的那些纯度啊 什么的也都是真的。老外的工艺还是没得说
但是...我们真的需要99%的蛋白粉吗？
来我们来看看他的生产流程吧
拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品又是番茄红素又是果胶又纤维素 把番茄买来 皮归皮 肉归肉皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮
然后皮去提取番茄红素肉去做果胶纤维素
再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的番茄红素果胶和纤体纤维素
安利的专业营养师会"建议你一起服用，效果更佳" 于是你花几百块 让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起 我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点
不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小
尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的
如果含水量高 货架期又长的不要买 全是靠防腐剂 而不是低水分活度保存的
有些产品会用复合防腐剂就是几种联合抗腐败的 这种少吃
光明的乳制品比其他国企的都要好
香精有天然来源的也有化工合成的建议少吃 适量也无所谓
很多香精公司直接接触香精的调香师应用工程师普遍过早出现白头发 就是频繁接触香精的结果
不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝
有些奶
香──奶味香精
浓──增稠剂，淀粉或胶体
酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的
冷冻的水饺之类
首先一定不能买散装的很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的
第二包装上的生产日期如果是黑色打印的最好也不要买 要买就要买是凹凸版的
第三 解过冻的最明显的就是粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜 一个一个独立的是一直保持在温度要求的汤圆碎开的裂开的就是解冻过的 丸子上有霜也是解冻过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的一定要买大品牌
湾仔码头是美国通用磨房的产品对肉类的控制比较好
99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的
超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的
康师傅方便面 防腐剂肯定有但是要买原厂的就是杭州厂的 不要买其他厂的东西 看包装上的日期是黑色还是凹凸版的如果有黑有凹凸就买凹凸的所有包装食品都一样的啊
大桶的正广和水 你一定要跟正广和订而不是送水站 如果你能不喝桶装水更好因为桶装水的桶是反复使用的怕消毒不够而且要尽快喝完时间久了会有细菌
罐装王老吉，难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分所以多喝了对人体不好
靖江的猪肉浦 大包的肯定有问题，因为猪肉的位置不好 也就是我们说的下脚料要买就要买双鱼的独立小包装这个肉比较好 而且一定要注意生产日期 还有这个东西添加剂不会少少吃点
百威暂时没问题 酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦
但是最近朝日的原料污染不要喝了
雪花是国内的酒料但是要看厂以前我做采购的时候不喝的
反正 同志们 我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃 过了季节就不吃了
还有蜜饯大家不要吃了生产过程太脏了，真的
简单的说 从我们日常来看能做到的是尽量吃热的食物营养损失不谈 饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下 冰箱里的污染通常被忽略
小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查你会非常震惊的
有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃尤其是肉类 因为可怕的不是微生物 而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻种者死亡
没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补 我国是乙肝大国
大家不要忽略卫生以为拉拉肚子就没事了对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的
马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂罐头的工艺已经非常非常成熟了杀菌后有的可以保存很多年 不考虑营养问题 可以买哦
马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋
冷饮推荐和路雪
烟熏的东西尽量少吃 还有肠类有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问题
饭店里的海鲜问题也很多最简单的就是福尔马林泡了 看起来新鲜肉质又好又筋道
记得无锡有三白的特产其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明都是泡出来的
我再爆一个外面饭店红烧肉的问题
红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气...至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃...
果汁
货架上的 所有果汁除了盒装的其他的都表买透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多 因为果汁的特殊性 见光就开始变质所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买100%的稍微好点防腐剂肯定有 如果有条件 自己榨果汁吃
苹果生梨洗洗干净去皮去核说到西红柿不要买那种屁股突出来的 是打激素的也不要买畸形的很大的原理和草莓一样
做妈妈的不要给小孩吃果冻了
所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和太
晚或者反季节的 最好不要买
蔬菜上有点虫不要紧拿回来洗干净就好了
蔬菜上有洞洞眼 多泡泡没洞洞眼 穷炮
能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好很可能是自留地里多出来的
不要吃翅尖
记得学医的老师曾经告诉我鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～
冷饮能不吃就不吃
1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以
2。热量高
3。对肠胃有刺激
4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦
还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的
在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片最差的巧克力是果仁
中国已经把全麦的概念毁掉了
国外的全麦是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸磨出的面粉发暗
但是营养全面 这种产品价格也不便宜
国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类就叫全麦了 价格也低很多
有钱的话 就买贵的。。。价格是王道
海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多
讲到葡萄 我来八一下吧尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长 如今退休自己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄那个打的农药实在太多了.
旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天才歇手 .
我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.
朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的.
有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦
葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药
蔬菜就吃颜色深额蔬菜比如踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃
有条件最好吃有机产品.
水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...
水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃...
绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的.
还有一个非常值得重视大家也都知道的控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要给父母吃 里面钠太多了钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~
火腿就肯定有亚硝酸类不超标就可以 这类食品要经常注意的是
第一 表多吃 少吃点可以
第二买颜色不好看的你要好看就表健康 要健康就表好看
第三 要买新鲜销量好的品牌
香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。
泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。
烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。
康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝
脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！
我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物质,经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。
但是氢化植物油最常用原料是棕榈油
露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃肯定没问题的 我老早就是做这个采购的。而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好
蛋白粉这种东西还是不要吃得好，早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了
吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋
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山草
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葡萄是比较容易得病的作物。每年从葡萄开始生长，一般是根据天气雨水的情况7-15天打一次农药。打药主要是预防病菌，根据不同的药品稀释500-1000倍左右，用药量不是很大。这些药基本都是杀菌剂，经雨水冲刷后就掉了，所以打药后若遇下雨，还要补打。即便没遇到下雨，在日光的分解下，药效也就是维持10来天。
葡萄也会遭遇虫害，所以杀虫药是发现了虫害才使用。我个人认为杀虫剂类药物对人的危害远大于杀菌剂类。杀虫药使用后到果实收获要有很长的时间，药物在日光雨水等作用下，到收获葡萄时早已分解。但如果在葡萄即将收获时发现了大量的虫害，谁都得用药，那是没有办法的事。可是如果果农遵守国家的相关农药使用规定，使用快速分解低残留的农药，那对人体也是没有什么危害的。
一个葡萄园如果正常管理，合理控制产量，保证合理的叶幕，通风采光良好，前期又控制住了病虫害的发生，在收获前一个来月就停止了用药。因为在收获前的一段时间已是秋季，空气相对干燥一些，病菌危害相对要低的多。
但就农药而言，确实有的宜分解，有的不宜分解；有的残留量高，有的低。国家对农药的使用是有规定的，例如有的农药不允许用到某些农作物上；有些农药被禁止使用等。
如果果农完全遵守农药的使用规定。那么对于葡萄的农药残留完全不必担心。否则？
上面说的这些是我自己种植葡萄的个人经验，而且是针对我所在的地区，未必代表全部。
再就是补充一点：买的葡萄上有白色的斑点（不是指果粉），那不是农药，是石灰的残留。
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后山老赵
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我感觉如果是到酒庄自有果园里去摘葡萄会比到市面上去买葡萄要好的多。酿酒葡萄会比鲜食葡萄好的多。
现在高残留农药很多国家明令禁止了。一般果农也不会在后期用的。上次在红叶摘葡萄，我还特地去问过管院子的老农，他说是有一个多月没打药了。农药一般是无论是下不下雨，10天后就分解了。25天残留量到3个零了，对人体完全无害。
前几天北京的报纸还登北京食品安全监测中心的专家说，对北京各大蔬菜果品批发市场监测点检查记录可以看出，北京的蔬菜、水果是十分安全的。难道这些蔬菜水果都不撒药吗？那是不可能的，但谁都知道只要最后30天不撒药，就能达标。
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“白色的斑点（不是指果粉），那不是农药，是石灰的残留。”说的是波尔多液？
波尔多液——是一种广谱无机杀菌剂，用硫酸铜、生石灰和水按一定比例配制而成。呈天蓝色胶状悬液，多呈碱性，几乎不溶于水。配制成的溶液放置长时间后，悬浮的胶粘会相互聚合而沉淀，失去杀菌作用，因此需随用随配。制备方法：分为生石灰少量式、半量式、等量式、多量式、倍量式、三倍式。配制时，先把硫酸铜和生石灰分别放入一个容器中（不能使用金属容器，大量配药可修建水泥药池，少量配药可用缸或其他非金属容器），各用一半的水溶液分别溶化硫酸铜和生石灰，待两液温度一致时，滤去残渣，将硫酸铜液缓缓倒入生石灰液中，边倒边搅拌即制备完成。使用技术：波尔多液是一种保护性杀菌剂，在发病前或发病初期喷雾效果最好，一般连续喷洒2~4次即可控制病害。喷波尔多液15天后才能喷石硫合剂，并且不能与其它农药混用，在果实采收前20天停止使用，以免污染果面造成果锈。
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山草
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丹东酒鬼
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我做的酒主要是自家的葡萄 不打农药 这个品种抗病虫害非常的强 强到10年的葡萄园都不打 因为没有病虫害 打他干什么？ 我只是打点什么叶面肥 那种黑黑的药水 什么金牌655的 我家巨丰就不行了 今年有点得了黑痘病打4-5遍杀菌药 才控制住 实际上葡萄杀菌药的用量高过杀虫药 杀虫的一般的毒性很大 但杀菌的毒性就小的多了 附着在葡萄上的农药不是简单的用水冲冲就能洗掉的 不信的话看看葡萄架最下面溅上泥土的葡萄 很难看 但非常难洗掉的 总之 农药残留大部分是有的 但个人认为对人体的害处没有那么吓人
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后山老赵
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老曹说的对，要打有准备之仗，人多包个果园，也是可行的办法。
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老于[bjwejk]
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"蚂蚁搬家"引用的那篇文章里的内容，很多都是现实的情况，消费者应该学习一些这方面的知识来保护自己了。
但是，里面也有些内容过于危言耸听了！并不是市场上的所有食品都是这样的。
至于说葡萄打药的问题，应该将鲜食葡萄和酿酒葡萄区别开来。
鲜食葡萄要求果品好看，有卖相，一些果农经不住市场的诱惑，做些手脚，是难免的，因此，在市场上买鲜食葡萄自己吃，一定要学会选择，更一定要仔细清洗。可以用洗涤灵来清洗那些脂溶性的残留农药，清水冲洗那些水溶性的农药，但那个所谓的臭氧机，是利用臭氧杀菌，而没有任何分解农药的作用，不要被那些噱头蒙骗了。
至于酿酒葡萄，如果量小，又不放心，也有精力，那洗洗无妨。但一定要晾干，不能把自来水带入葡萄醪中，否则，容易前功尽弃的。对于动辄几百斤上千斤的自酿友，也只能再选择葡萄是多加小心了，清洗的事情就别想了。
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老南
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网上查来的：
农药毒性分类及使用范围
发布时间:2008-12-27
根据目前农业生产上常用农药（原药）的毒性综合评价（急性口服、经皮毒性、慢性毒性等），分为高毒、中等毒、低毒三类。
1．高毒农药（LD50＜50mg/kg）：有3911、苏化203、1605、甲基1605、1059、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。
2．中等毒农药（LD50 在50-500mg/kg之间）：有杀螟松、乐果、稻丰散、乙硫磷、亚胺硫磷、皮蝇磷、六六六、高丙体六六六、毒杀芬、氯丹、滴滴涕、西维因、害扑威、叶蝉散、速灭威、混灭威、抗蚜威、倍硫磷、敌敌畏、拟除虫菊酯类、克瘟散、稻瘟净、敌克松、402、福美砷、稻脚青、退菌特、代森胺、代森环、2，4-滴、燕麦敌、毒草胺等。
3．低毒农药（LD50＞500mg/kg）：有敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、克菌丹、代森锌、福美双、萎锈灵、异草瘟净、乙磷铝、百菌清、除草醚、敌稗、阿特拉津、去草胺、拉索、杀草丹、2甲4 氯、绿麦隆、敌草隆、氟乐灵、苯达松、茅草枯、草甘磷等。
根据农药安全使用标准，凡已订出"农药安全使用标准"的品种，均按照"标准"要求执行。尚未制定"标准"的品种，执行下列规定：
1．高毒农药：不准用于蔬菜、茶叶、果树、中药材等作物，不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。除杀鼠剂外，也不准用于毒鼠。氟乙酰胺禁止在农作物上使用，不准做杀鼠剂。"3911"乳油只准用于拌种，严禁喷雾使用。呋喃丹颗粒剂只准用于拌种，用工具沟施或戴手套撒毒土，不准浸水后喷雾。
2．高残留农药：六六六、滴滴涕、氯丹不准在果树、蔬菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。氯丹只准用于拌种，防治地下害虫。
3．杀虫脒：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根据杀虫脒毒性的研究结果，应控制使用。在水稻整个生长期内，只准使用一次。每亩用25%水剂100克，距收割期不得少于40天，每亩用25%水剂200克，距收割期不得少于70天，禁止在其他粮食、油料、蔬菜、果树、药材、茶叶、烟草、甘蔗、甜菜等作物上使用。在防治棉花害虫时，亦应尽量控制使用次数和用量。喷雾时，要避免人身直接接触药剂。
4. 禁止用农药毒鱼、虾、青蛙和有益的鸟兽。
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老南
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最需防范的是高残留的有机氯类农药（六六六、滴滴涕、氯丹等），该类农药几乎终生残留，而且几乎在体内无穷积累（据说是积累于脂肪）不排出，高至癌高毒害。
残留期短、不在人体积累的有机磷类农药则不需很恐惧。施药时间不短于规定时限的基本可放心，施药时间短的则应适当清洗。
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有条件的我看自己种葡萄吧 呵呵 我以前种了10多棵 今年准备多种点 地有的是啊 呵呵有人要羡慕了！！冰葡萄来200棵 山葡萄来200 在来200赤霞珠 就少了白葡萄酒的来点什么好呢？霞多丽？ 在按绿色食品 有机食品什么的管理上~~~~~~~~~~~
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老南
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网上查来的：
农药残留
1 农药残留及其原因
农药残留是指残存在环境及生物体内的微量农药，包括农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。
1.1 农药性质与农药残留
现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。
六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。
有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。
另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。
农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。
温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。
1.2 使用方法与农药残留
一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。
任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。
2 农药残留限量
世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。
3 农药残留问题
世界各国都存在着程度不同的农药残留问题，农药残留会导致以下几方面危害。
3.1 农药残留对健康的影响
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
3.2 药害影响农业生产
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
3.3 农药残留影响进出口贸易
世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。
4 解决农药残留问题的策略
4.1 合理使用农药
解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留污染。我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。
4.2 加强农药残留监测
开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。
4.3 加强法制管理
加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障。
[编辑本段]
我国水果农药残留新标准
目前，我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（ＭＲＬ）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg／kg＝毫克／千克）：
1、百菌清≤1mg／kg； 2、倍硫磷≤0.05mg／kg；
3、苯丁锡≤5mg／kg； 4、草甘膦≤0.1mg／kg；
5、除虫脲≤1mg／kg； 6、代森锰锌≤3mg／kg（梨果）；
7、代森锰锌≤5mg／kg（小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg／kg；
9、敌百虫≤0.1mg／kg； 10、毒死蜱≤1mg／kg（梨果）；
11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵≤0.5mg／kg；
13、二嗪磷≤0.5mg／kg 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg／kg；
15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威≤2.5mg／kg；
17、甲霜灵≤1mg／kg（小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg／kg；
19、克菌丹≤15mg／kg； 20、乐果≤1mg／kg；
21、六六六≤0.2mg／kg； 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg／kg（梨果）；
23、氯菊酯≤2mg／kg； 24、马拉硫磷为不得检出；
25、氰戊菊酯≤0.2mg／kg； 26、炔螨特≤5mg／kg（梨果）；
27、噻螨酮≤0.5mg／kg（梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg／kg
29、三唑锡≤2mg／kg（梨果）； 30、杀螟硫磷≤0.5mg／kg；
31、双甲脒≤0.5mg／kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1ｍｇ；
33、辛硫磷≤0.05mg／kg； 34、溴螨酯≤5mg／kg（犁果）；
35、溴氰菊酯≤0.1mg／kg（皮可食）； 36、亚胺硫磷≤0.5mg／kg；
37、乙酰甲胺磷≤0.5mg／kg； 38、异菌脲≤10mg／kg（梨果）；
39、敌敌畏≤0.2mg／kg。
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希望能有个种植酿酒葡萄的兄弟爆个内幕(实际操作的内幕,不是查书的):
1)从葡萄秧子开春从地里刨出来, 3月上什么药,4月,5月,6月,7月,8月,9月分别什么药,治哪些可能有的病虫害, 各种药的毒性如何? 残留时间如何? 最后一次用药时什么时候?
2)如果希望增加产量,会采取什么措施?
3)如果希望增加糖度,采取什么措施?
4)鲜食葡萄的膨大剂什么时候用? 对人什么副作用?
5)几月虫子多? 几月菌害多? 几月鸟害多?
欧洲,比如法国的葡萄的农药管理是什么规范? 用药时间/品种/药量有什么限制? 用的药和我们的一样吗? 他们那边的虫子是否没有我们的虫子抗药性强? 最后这是猜测, 因为我们这边的人比他们那边的抗药性强, 犹太人要是现在中国呆几年,以后纳粹的毒气就毒不死他们了.
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AB
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6楼山草老兄说"但如果在葡萄即将收获时发现了大量的虫害，谁都得用药，那是没有办法的事。可是如果果农遵守国家的相关农药使用规定，使用快速分解低残留的农药，那对人体也是没有什么危害的。"
一般后期还会产生虫害吗? 怕的就是这个晚发虫害,而且用了高毒高残留农药....
另外"前期又控制住了病虫害的发生，在收获前一个来月就停止了用药。因为在收获前的一段时间已是秋季，空气相对干燥一些，病菌危害相对要低的多。但就农药而言，确实有的宜分解，有的不宜分解；有的残留量高，有的低。国家对农药的使用是有规定的，例如有的农药不允许用到某些农作物上；有些农药被禁止使用等。"
这个范围太广了, 外行如我等就没法全部了解了....这么说,到正规的酒厂的自有园子里收购还是有一定把握的, 或者熟悉人品的果农也靠得住吧 --- 如果没有决定自己种葡萄,结论也就是这个了吧?
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dacuen
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葡萄有残留农药清洗没有多大作用。打药时给葡萄套袋也没有太大的作用。药物打在叶子上，依然会进入葡萄粒。
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xinchm
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洗还是不洗？
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蚂蚁搬家
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为了安全，还是要洗的。
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后山老赵
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洗和不洗都是对的，洗有洗的理由，不洗有不洗的理由。
对酿酒葡萄而言：不洗的理由是在这个世界上没有任何一瓶商品葡萄酒是用洗过的葡萄酿出来的。
洗的理由是，每次喝着自酿葡萄酒就想起那杀人的农药，实在是受不了了，心脏病要犯了。
大家看自己是哪种人就用哪种方法处理葡萄。
还要提醒大家啤酒是用大麦、啤酒花作的，这些作物在生长时也要撒农药。所以第二种人千万不要喝啤酒。对还有烧酒也不要喝，那都是用撒了农药的带壳粮食做的。在蒸馏的时候，把乳状不分解农药给浓缩了，更危险。还有蔬菜、水果都不要吃了，都有农药渗到叶子和果肉里的。对了，水也不要喝了。地上的农药都顺水流到大河和水库里了。生产出来的自来水多少都有点残留农药的。
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老于[bjwejk]
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老赵说的不错。
现在的社会现状就是这样。
要不饿死！
要么吓死！
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游游逛逛
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[Author]老于[bjwejk][/Author] 在上面提到：
老赵说的不错。 现在的社会现状就是这样。 要不饿死！  要么吓死！ 
好厉害！看完后我被吓得半死，不敢再吃饭，结果是
真的饿死了！！！哈哈！
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AB
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酿季马上到了,翻查旧帖子,这个还算是实用的,在此顶出水面,如果能把下面各问题回答一遍,越详细越好, 那么酿友幸甚了!
希望能有个种植酿酒葡萄的兄弟爆个内幕(实际操作的情况,不是查书的资料):
1)从葡萄秧子开春从地里刨出来, 3月上什么药,4月,5月,6月,7月,8月,9月分别什么药,分别治哪些可能有的病虫害, 各种药的毒性如何? 残留时间如何? 最后一次用药时什么时候?
2)如果希望增加产量,会采取什么措施? 包括种植方面/用肥方面/用药方面的措施.
3)如果希望增加糖度,采取什么措施?
4)鲜食葡萄的膨大剂什么时候用? 对人什么副作用? 是否用于酿酒葡萄也会增加产量? 我看到很大的粒的赤霞珠,有跳棋子那么大,会不会是用了膨大剂以提高每串的重量?
5)几月虫子多? 几月菌害多? 几月鸟害多? 杀虫剂9月还可能用吗?
欧洲,比如法国的葡萄的农药管理是什么规范? 用药时间/品种/药量有什么限制? 用的药的品种类型和我们的一样吗? 高级酒庄是否进口农药? 他们那边的虫子是否没有我们的虫子抗药性强? 最后这是猜测, 因为我们这边的人比他们那边的抗药性强, 犹太人要是现在中国呆几年,以后纳粹的毒气就毒不死他们了.
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后山老赵
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我有今年蓬莱示范基地葡萄生长全过程撒药全纪录，8月底还在撒药。
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winezee
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这个帖子可以开阔眼界，提高防范意识，非常有价值。谢谢各位提供的信息！
我想，对于像我这样的，分批、少量的自酿爱好者，还是洗洗干净吧，放心是硬道理。
毕竟像我这样小打小闹的爱好者还是占多数的，不是吗？
老王、老赵、老曹...他们都是老把式了，我们想学到他们的秘笈，恐怕还早。
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网
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我做的每次都清洗 放点面粉泡下 轻搓下 这样能容易清除表面的脏东西 冲净后, 然后再泡 晾干后清除葡萄上预留的小蒂把 做了3年了,2年都很成功 没异味 不长菌.
如果不洗 农药经过酒的作用 渗透扩散更快 这就是为什么古代下毒选酒的原因了,自己可得保护好自己~~~
葡萄上的脏东西,不洗不容易变质 ?我指的是就加糖的而不+任何制剂发酵方法
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大山
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看了上面的几篇帖子，太可怕了
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葡萄酒飘香
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看见往葡萄上打农药，所以不放心，我是洗两遍，泡一遍
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林木工
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看来还是要洗的，可是量大了还真麻烦，都没地方晾呀！咋办呢？郁闷。
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AB
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酒帝 |
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配合山石头,自己顶一个,希望大家探讨自酿的出路吧.
前些日子有个帖子是"自酿"的发展方向.
我的答案是:绿色/有机, 这还用讨论么?
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jennylove
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感觉真可怕，但是现实社会就是这样，现在的人赚钱是不会讲太多良心的。
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山老大
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
755 |
| 注 册： |
2009-10-19 |
| 头 衔： |
酒客 |
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不管打不打药葡萄都很脏，洗洗还是很有必要的！
名庄酒的葡萄不洗的原因可能不完全是因为不洗酒才好，也许是全都洗过那他所酿的酒别说卖出去，可能自己都不够喝！
认为葡萄洗了就很难发酵的说法是不对的，我做了很多次试验，结果是不管怎么洗，都不会影响葡萄的自然发酵。起码山葡萄是这样。
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