|
su
|
 |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
 |
|
|
l版主如此喜欢甜味带着酒味的西点，在这里贴上tiramisu的制作方法供大家参考一下。只是可能原料可能有些难度。
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
|
|
|
|
|
方奕
|
 |
| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
3980 |
| 注 册： |
2005-04-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
 |
|
|
|
哇，美味。
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
好东西大家一起分享嘛
|
|
|
|
|
wine
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
 |
|
|
|
忌廉在国内一般称什么呀？
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
关于Tiramisu
生活时尚频道 2005年5月14日20点0分
有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……
是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu』這个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人級风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的『挑战招牌菜』就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。
探起源
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。Tiramisu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
品色味
一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。
知讲究
Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。
另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。
而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“ 甜 ”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
|
|
|
|
|
sun100
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
0 |
| 注 册： |
|
| 头 衔： |
新手上路 |
 |
|
|
忌廉在国内也是叫这个名呀，音译的。象什么水果忌廉之类的，目前我还没听说有别的称呼
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
忌廉是台湾的称法呀，国内称奶油或鲜奶油，
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
为版主的爱好凑个热闹。
意大利厨师安妮玛丽亚(Anne Maria)的Tarimisu：
原料：
咖啡沾：
1-1/2 杯espresso咖啡
2茶匙糖
zabaglione涂料：
4蛋黄
1/2杯糖
1/2杯Marsala酒 (如果没有这种酒，可用其它类似波特酒或马德拉的甜酒替代)
450克mascarpone cheese (奶酪) 室温
1杯浓打发奶油
特别风味原料：
Marsala 酒是意大利西西里地区最著名的加烈酒，用种植在火山灰土壤的白葡萄Grillo, Catarratto, or Inzolia。酿造Marsala方式类似酿雪利酒，发酵后加烈酒，然后以索乐纳方式，用多层木桶，逐步将不同年份酒混合熟成的方式获得Marsala 酒。Marsala酒有三种类型，oro (金色), ambra (琥珀), and rubino (宝石红)。
Mascarpone 奶酪是一种浓厚，新鲜的软奶酪，产于意大利南部Lombardy。制Mascarpone 奶酪是用从牛奶中分离出来的奶油而不是用全脂牛奶。奶油加酵母和酸，加热制成象豆腐形态的软奶酪，最后用布过滤24小时，获得软奶酪。然后搅打，打匀后即为mascarpone奶酪。Mascarpone 奶酪白色、略带酸味，质地柔滑，可以搅成奶油状。
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
一、准备咖啡沾：
1、做11/2杯的浓espresso
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
2、将2茶匙糖融化在热咖啡中，将咖啡冷却至室温
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
二、准备zabaglione馅料：
1、在隔水加热的锅将蛋黄打发
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
2、加入糖继续打匀
3、加入Marsala酒
4、在加热中继续打匀zabaglione料，直到zabaglione料变得稠厚，几乎近开锅，可见到小泡泡
5、用橡皮拌板将mascarpone cheese 搅拌至奶油状
6、将zabaglione 料搅进mascarpone cheese，搅拌至均匀
7、将打发的浓奶油拌入以上馅料中，拌至均匀
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
三、做糕：
1、将手指饼渗入咖啡沾，每次渗一个。将手指饼排列在30X20cm，深4cm的容器中。
2、将zabaglione料均匀地涂一层
3、接着排第二层手指饼，再涂第二层zabaglione料
4、洒上可可粉，放入冰箱3-4小时
|
|
|
|
|
wine
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
224 |
| 注 册： |
2005-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
其实是网上的资料，凑个热闹。
|
|
|
|
|
方奕
|
| |
| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
3980 |
| 注 册： |
2005-04-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
|
|
|
|
上面可可粉撒好多呀
|
|
|
|
|
方奕
|
| |
| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
3980 |
| 注 册： |
2005-04-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
|
|
|
|
提拉米苏真的太好吃了，前天我们四个人在吃完巴西自助烧烤的情况下，又瓜分了一个两磅的提拉米苏，太过瘾了。
|
|
|
|
|
sun100
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
0 |
| 注 册： |
|
| 头 衔： |
新手上路 |
|
|
|
前几年超喜欢吃忌廉蛋糕，那会刚好有朋友在酒店工作，隔一两周就去订个来吃，常常付一磅的钱，让西点间做出两磅的来。现在还很怀念那段日子，便宜了办公室里那一群与我同爱的食客。
|
|
|
|
|
su
|
| |
| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
7632 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
酒王 |
|
|
|
sun真是好口福啊 。
|
|
|
|
|
duvin
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1638 |
| 注 册： |
2005-11-28 |
| 头 衔： |
酒士 |
 |
|
|
前晚看电视介绍怎么做,印象最深就是放可可粉,还粘一点葡萄酒. 这种甜食吃多了发胖
|
|
|
|
|
sun100
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
0 |
| 注 册： |
|
| 头 衔： |
新手上路 |
|
|
|
根据考证，提拉米苏的性别应该为女。Mascarpone如美人凝脂雪肤；浓咖啡则是一头俏丽的卷发；酒取Marsala，如美人韵致醉眼；糖是美人蜜语，鸡蛋则是美人酥胸。至于ladyfinger饼干，自然就更一目了然，无庸讳言了。可可粉？如果说像美人鼻翼上的雀斑，性感到难以言表，不知道多少男人可以认同。
如此一个可人儿，谁舍得不带你走？《在世界的尽头寻找爱》中有一章乐曲就叫做“提拉米苏带我走”。敲击乐器浮在上面，小提琴沉在下面，就如提拉米苏一层一层的口感。
|
|
|
|
|
怀来万博
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
10558 |
| 注 册： |
2014-12-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
 |
|
|
  
--------------------------------------------------------------------------------
刚刚进入论坛，但是我们的合作社一直以来提供最优质的葡萄供大家酿酒，欢迎合作，来比比葡萄的质量。
|
|
|
|