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红枫叶
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2008-06-11 |
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酒士 |
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做冰酒,关键是原料. 不是用冰冻的葡萄,而是要在低温下风干的葡萄. 其初试天然原汁的糖度一定要达到标准.比重到了 1.140 以上才好.不能用糖来调.(这是冰酒和甜酒的不同).
另外,冰酒要求很少单宁,不要把葡萄皮浸泡在汁里,所以,冰酒一般是白葡萄酒,很少有红冰酒,有也是很浅的粉红体.
我用的是葡冰萄原汁,按成酒的成本,比其它贵 4-5 倍. 所以,冰酒都是用375 ML 小瓶装的.
下面是原料的照片.
第一步: 把原料倒入初级发酵桶.要记录好原始比重:
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红枫叶
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酒士 |
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第二步: 加入皂土,搅拌一分钟,
第三步: 加发酵母.搅拌一分钟.(冰酒一定要加酵母)
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红枫叶
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酒士 |
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第四步:在18-24度环境下初级发酵.
注意:关键要每天试酒,量比重.特别是4天后, 每天要尝两次为好,并记录每次的不同感觉. (大师和业余爱好的区别就看出来了,一旦过了,你是不可能回去的,做酒难处正是这里),
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红枫叶
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第五步: 在7-14天, 在酒度到了 10-11.5, 比重在 1.06-1.07,可停止发酵.
方法是: 倒瓶至 12 L 次级发酵瓶, 加入发酵终止剂,搅拌3分钟.
加入澄清剂,搅拌五分钟.
水封阀封口,放在19-22度环境, 次级发酵30-45天.
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红枫叶
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酒士 |
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第六步: 在次发酵20天后, 要3-5天尝一次酒,纪录每次的感觉.在符合设计口味时,可考虑过滤装瓶.
冰酒的残糖很高, 要用过滤机过滤才好,否则保存期太短.
我用的一号过滤垫,三层.家用小型葡萄酒过滤机.
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红枫叶
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酒士 |
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第七步: 罐瓶, 打塞, 要正放 24 小时.
家用打塞机
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红枫叶
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酒士 |
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第八步: 贴标,转酒窖,陈放 2-3 月.
转酒窖,陈放 2-3 月:
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红枫叶
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1836 |
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2008-06-11 |
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酒士 |
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这一步, 大家都知道了. 这是我用冰酒调的鸡尾酒, 在外面酒吧要好几十美元吧.
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太行山人
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744 |
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2008-09-11 |
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酒客 |
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坐在沙发上慢慢羡慕。
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玫瑰香
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| 职 位： |
注册用户 |
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161 |
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2008-08-13 |
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酒民 |
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你牛
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MING
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2385 |
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2008-09-28 |
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酒士 |
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MHKFKH
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注册用户 |
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2552 |
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2007-09-14 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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很难，看来只好花300元一瓶买着喝了。
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zql1978
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| 职 位： |
注册用户 |
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859 |
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2008-09-20 |
| 头 衔： |
酒君 |
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国内哪里有过滤机卖？
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把酒当歌
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
4202 |
| 注 册： |
2007-08-23 |
| 头 衔： |
酒官 |
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哈哈看着玩还可以的,没什么好羡慕的,咱酿的是社会主义初级阶段的酒,咱太空都行走了咱还用羡慕人家啊!自得其乐才是最让人羡慕的!
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啊海
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| 职 位： |
注册用户 |
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12391 |
| 注 册： |
2005-09-22 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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连家用小型葡萄酒过滤机都用上了，佩服。
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nowlee
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| 职 位： |
注册用户 |
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941 |
| 注 册： |
2008-09-12 |
| 头 衔： |
酒君 |
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请教楼主的“发酵终止剂”是什么？
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崇庆阳光
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| 职 位： |
注册用户 |
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1979 |
| 注 册： |
2007-08-04 |
| 头 衔： |
酒士 |
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好东西,收藏
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lallemand
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| 职 位： |
版主 |
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12665 |
| 注 册： |
2005-06-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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哈，你那个旗袍挺面熟啊！
基本得东西都有，玩得挺专业！酵母EC1118，明年我整点5克得！
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葡萄酿酒技术服务!xinbanglee@hotmail.com QQ:179565896
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lallemand
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| 职 位： |
版主 |
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12665 |
| 注 册： |
2005-06-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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可否详细介绍一下在低温下风干的葡萄的方法，谢谢。
看到过养蚕的方法一样吗？就那样一排排，一行行，在室内或室外风干浓缩！
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lallemand
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12665 |
| 注 册： |
2005-06-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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我觉得是酵母抑制剂+固体SO2
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丹东酒鬼
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4985 |
| 注 册： |
2007-09-22 |
| 头 衔： |
酒官 |
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难啊！虽然我离原料产地近 可还是不要折腾了 很多东西都没有 那个过滤机可是个好东西啊 国内有吗？
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jamesyanit
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
172 |
| 注 册： |
2008-09-29 |
| 头 衔： |
酒民 |
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要想酒更好再放到橡木桶里修饰一段时间
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8226
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1157 |
| 注 册： |
2008-08-28 |
| 头 衔： |
酒君 |
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kevin
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
3896 |
| 注 册： |
2005-10-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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你的小型家用葡萄酒过滤机多少钱买的?能给个牌子型号么？
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酒童
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
6093 |
| 注 册： |
2008-07-26 |
| 头 衔： |
酒官 |
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我来学习一下
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xmqlin
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2176 |
| 注 册： |
2007-05-28 |
| 头 衔： |
酒士 |
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看看就好
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zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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红枫叶：你哪150美金的过滤机，是不是还要买专用滤纸插在C的上方？
A口是进源酒，B、C出不同的过滤程度的酒吗？
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户太—9号
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
501 |
| 注 册： |
2008-10-05 |
| 头 衔： |
酒客 |
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冰酒看以下这里
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户太—9号
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
501 |
| 注 册： |
2008-10-05 |
| 头 衔： |
酒客 |
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http://www.hutaiputao.cn/htm/product13676.htm
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zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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那它的效率是多少呢？
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|
zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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对不起，说的是过滤的速度。
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北京老薛
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
230 |
| 注 册： |
2008-10-27 |
| 头 衔： |
酒民 |
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过滤机器真是个好东西啊，让老卢进口n台，大家分了；我经常喝莫高冰葡，已经很好喝了。
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