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陈醉其中
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版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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公司成立于1895年, 自始至终都非常专业的定位于葡萄酒酿造所需的辅料领域，并且拥有完善的集研究开发、生产制造、销售分配于一体的商业网络。
现如今，做为世界上最大的葡萄酒辅料生产公司，拉氟德公司的产品销售到全世界的50多个国家，并在意大利、西班牙、美国、智利、阿根廷、南非、澳大利亚和新西兰共8个国家设有子公司。
在法国本部的下属子公司SARCO研究中心（一个非常重要的专门对葡萄酒辅料进行研究和开发的私人研究所）的强力支持下，拉氟德公司不断的对产品进行研究革新、发明创造，并且把这些新产品和研究成果服务于全世界的酿酒师和酒厂经理。
作为第一个进入中国市场的专业生产葡萄酒辅料的公司,可以说Laffort公司在中国的历史也已经相当悠久,并且我们的产品深受广大酿酒工作者好评.
天津市河西区友谊路41号中乒国际公寓3-3-801，邮编：300211
中国区技术总监：陈云海，电话：022-28377217 - 手机：13642150076
www.laffort.com
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陈醉其中
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酒王 |
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发酵营养促进剂
SUPERSTART
来源于天然酵母，经特有工艺加工而成，含有丰富的维他命、矿物质、脂肪酸和固醇。SUPERSTART® 能增加对困难环境（潜在酒精度大，温度低等）的抵抗能力，同时也能补偿固醇含量低（浑浊度低，厌氧发酵）的葡萄汁。
SUPERSTART® 能改善酵母的存活性和新陈代谢能力，还拥有以下几个优点：
? 增强对酒精的抵抗能力。
? 避免产生过多的挥发性酸含量。
? 改善对葡萄酒芳香物质的萃取和产生。
? 强化接种罐的能力。
BIOACTIV
以酵母细胞壁、惰性载体成分（纤维素）和惰性凝结酿造酵母混合组成，Bioactiv® 提供：
? 酵母的载体作用。
? 对果汁和酒液的解毒作用。
NUTRISTART
该发酵促进剂含有铵盐（磷酸铵）、硫胺和惰性凝结酿造酵母。Nutristart® 拥有以下功能：
? 促进酵母的繁殖，使其充足。
? 使酒精发酵规范化和完整化。
? 预防产生不受欢迎的物质（硫化氢，挥发性酸等）。
THIAZOTE
结合铵盐和硫胺素（维他命B1）的混合产品， THIAZOTE® 拥有以下功能：
? 促进酵母的繁殖并保证酵母的生存能力。
? 加速发酵进程。
? 减少酮酸的产量（硫胺素的作用），降低二氧化硫的结合比例。
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陈醉其中
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果胶酶产品:
天然存在于所有生物中，酶制剂是一种非常精确、高效的催化剂，尤其作用于葡萄和
葡萄酒中。
结合科技才能和酿酒工艺，拉氟德公司（Laffort）不断的在葡萄酒酿造领域中进行研究和开发，致力于生产高效、精炼、实用的产品，使酿酒工艺更完善。
拉氟德公司（Laffort）更加保证所开发生产的系列果胶酶乃绝对的天然产品，不含转基因成分。
Lafase – 适用于红葡萄酒酿造工艺的系列果胶酶产品
A-浸渍期间使用的果胶酶:
- Lafase HE grand cru
高纯度的水解果胶酶制剂，适用于酿造结构感强，颜色丰富，单宁圆润的高品质红葡萄酒。
? 有利于对色素的提取；也有利于萃取聚合度高的单宁，使所酿葡萄酒结构稳定、口感柔润、色泽艳丽。
? 在浸渍期间，有选择地更多地提取葡萄果皮和果肉中的有利物质（色素物质，和多糖结合的单宁，葡萄品种初级香气等物质）。
? 高纯度的不含肉桂酯酶（cinnamyl estérase）制剂，限制有可能发生的感染酒香酵母（Brettanomyces）所形成的初级气味已基苯酚（éthyl-phénols，马尿，牲口棚的气味）。
? 高纯度的不含花色素酶（anthocyanases）制剂，更有利于保护色素物质。
- Lafase Fruit
高纯度的水解果胶酶制剂，适用于酿造果香浓郁、颜色丰富和口感圆润的新世界型红葡萄酒。
? 有利于提取各类芳香物质和色素物质，也有利于提取果皮中的柔软单宁物质。
? 可以缩短葡萄浸渍所需的时间，可以取代冷浸渍预发酵工序。
? 减少酿酒成本，简化酒窖管理。
? 提高葡萄压榨汁的出汁率（增加5-15%左右），改善澄清，压榨和过滤操作。
- Lafase HE
水解果胶酶制剂；在葡萄浸渍期，可以加速对酚类物质的提取。
? Lafase HE 有利于对单宁、色素的提取，使所酿葡萄酒结构平衡、丰富和色泽艳丽。
? 提高自流汁的产量。
? 改善压榨汁的质量和提高压榨汁的产量。
- Optizym
OPTIZYM 是一种非常适用于大容量酿造葡萄酒的果胶酶。能有效地帮助发酵过程中快速地提取酚类物质和澄清果汁。
? 缩短浸渍时间25-30%左右。
? 增加自流汁和第一次压榨汁的出汁率（增加 5-25%左右）。
? 不管是自流汁还是压榨汁都能得到有效地澄清 。
? 能有效地改善下胶处理。
B-澄清用果胶酶：
- Lafase clarification、
水解酶制剂，运用于对葡萄汁和葡萄酒的澄清。
? 加速葡萄汁中不溶性固体物质的沉淀（白葡萄酒和桃红葡萄酒）。
? 改善葡萄酒的澄清沉降，使下胶处理更容易。
Lafazym – 适用于白葡萄酒和桃红酒酿造工艺的系列果胶酶
A-浸渍期间使用的果胶酶
Lafazym extract
专业的高纯度水解酶制剂，运用于白葡萄酒带皮冷浸渍的酿酒工艺。改善对初级香气和品种香气的提取，从而酿造果香浓郁、芳香四溢的白葡萄酒。
? 改善对葡萄原有品种香气物质硫醇（(thiols)和初级香气物质的提取。
? 有利于提取能改善白葡萄酒结构和加强白葡萄酒陈酿潜力的物质。
? 减少白葡萄酒带皮冷浸渍所需的时间（可以降低成本）。
? 有利于后续操作，如：压榨（pressurage），澄清（débourbage），过滤（filtration）。
- Lafazym press
高纯度的水解酶制剂；用于白葡萄酒和桃红酒的酿造工序，优化压榨操作和改善对葡萄初级香气物质的提取。
? 改善对葡萄原有香气物质和初级香气物质的提取。
? 增加自流汁和压榨汁的出汁率。
? 使压榨操作管理更容易：
- 降低压榨所需的压强和减少压榨所需的时间周期。
- 降低对果皮和子粒的捣碎程度（可以限制苯酚物质的萃取、保护果汁不被氧化、避免PH值的变动）。
? 减少白葡萄酒带皮冷浸渍所需的时间（可以降低成本）。
- Optizym
OPTIZYM 是一种非常适用于大容量酿造葡萄酒的果胶酶。能有效地帮助发酵过程中快速地提取酚类物质和澄清果汁。
? 缩短浸渍时间25-30%左右。
? 增加自流汁和第一次压榨汁的出汁率（增加 5-25%左右）。
? 不管是自流汁还是压榨汁都能得到有效地澄清 。
? 能有效地改善下胶处理。
B-澄清用果胶酶
- Lafazyml cl
高纯度浓缩水解酶制剂，运用于快速澄清葡萄汁（白葡萄酒和桃红葡萄酒）
? 高纯度不含肉桂酸酯酶（cinnamyl estérase）制剂：它能限制由苯酚酸（acides phénols）产生乙烯苯酚（vinyl-phénols ）的含量，乙烯苯酚具有浓重的药味、油漆味和丁子香干花蕾味，它的存在能使酒体香气变质。
? 在澄清阶段，Lafazym CL能完全分解葡萄中的果胶。
? 能使酒泥聚集更容易。
? 在极端情况如：PH值低，果胶含量太丰富，葡萄产量太高，温度低（5-10°C ）等等，该产品可以有效地对果汁进行澄清，减少酒泥量。
? 有助于其他物理操作（冷凝系统，离心分离操作），改善葡萄酒品质。
? 在自然沉淀澄清过程中限制草味等不受欢迎香气物质的扩散。
- Lafase clarification、
水解酶制剂，运用于对葡萄汁和葡萄酒的澄清。
? 加速葡萄汁中不溶性固体物质的沉淀（白葡萄酒和桃红葡萄酒）。
? 改善葡萄酒的澄清沉降，使下胶处理更容易。
陈酿过滤用果胶酶 – 红葡萄酒，白葡萄酒和桃红酒
- Extralyse
以ß-(1-3 ; 1-6)葡聚糖酶和果胶酶为基础的高纯度制剂，适用于带酒泥葡萄酒的陈酿。
? Extralyse能加速带酒泥陈酿的葡萄酒的生物机理进程，特别是加速酵母的溶解过程，使所酿葡萄酒更加丰满圆润。
? 减小对悬浮着的微生物的电荷敏感度，从而限制在陈酿过程中酒体受污染的危机。
? 充分开发利用酒泥，在保留酒体相同感官特征潜力的情况下，减少陈酿所需的时间。
? 对葡萄酒的澄清和过滤提供帮助，改善葡萄酒下胶处理。
- Filtrozym
以ß-(1-3 ; 1-6)葡聚糖酶和果胶酶为基础的高纯度制剂，改善葡萄酒的澄清和过滤。
? Filtrozym可以分解一些来自酵母或者真菌（灰霉病菌 Botrytis）中的大分子物质，如：葡聚糖和/或者果胶物质，这些物质的存在会阻止葡萄酒的澄清和降低过滤效果。
? Filtrozym改善葡萄酒的过滤能力可以保护葡萄酒的感官特征和优化过滤管理：
- 降低过滤过程中所需的压强值。
- 减少在过滤过程中损失葡萄酒的量。
- 减少过滤次数。
- 降低过滤板的损伤。
- 减少清洗过程中水的使用量。
- 减少人工操作。
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陈醉其中
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乳酸菌系列
LACTOENOS 450 PREAC
拥有强大活性的Oenococcus oeni菌种（450）, 并结合了专有的生产工艺（PreAC）。
产品优越性： Lactoenos 450 PreAc具有良好的活性和环境适应性。
Lactoenos 450 PreAc具有性价比高的优点。
Lactoenos 450 PreAc能有效地控制苹果酸-乳酸发酵的顺利完成，非常适用于品质优秀的红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺。
LACTOENOS SB3
驯化的Oenococcus oeni 菌种, 可以直接接种于红葡萄酒。
- 使用简单 ( 在水中能使其非常简单的活化 ) 。
- 和工业酵母菌株的兼容性非常强。
- 中性芳香（对酒体无芳香影响）。
B 16
Oenococcus oeni菌种，具有强大的抵抗酸性和抵抗困难环境的能力。
在香槟地区选育的菌种，非常适用于在困难的条件下启动或者再次启动苹果酸-乳酸发酵。
Lactoenos B16 Standard适用于高酸度的白葡萄酒，适用于条件困难的所有葡萄酒或者苹果酸-乳酸发酵停止的状态。
MALOSTART
苹果酸-乳酸发酵促进剂, 能使苹果酸-乳酸发酵更容易启动并加速发酵进程。
结合了营养物质（惰性酵母，载体成分）和解毒因子（酵母细胞壁），Malostart 能够：
- 改善乳酸菌的生存条件（吸收、固定那些引起抑制发酵的短链脂肪酸物质）
- 增强乳酸菌活性 (直接供应乳酸菌可吸收性氮等营养物质)
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陈醉其中
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酵母系列
Levures X
酵母育种是指不依靠OGM技术，选择酵母使其在有性生殖细胞形成过程中，通过基因重组而产生新基因型的一种技术。
- Zymaflore RX60
适用于红葡萄酒的酿造，使所酿葡萄酒果香浓郁、口感圆润。
RX60菌株拥有卓越的发酵能力同时也具有理想的提取和产生芳香物质的能力。该菌株可以用于所有红色葡萄品种，适用于酿造果香浓郁、口感轻柔圆润的新世界红葡萄酒。
- Zymaflore X5
适用于白葡萄酒的酿造，能够释放和产生浓郁的香气物质（初级芳香，二级芳香）。
X5菌株拥有超强地提取葡萄品种硫醇类初级芳香的能力（特别是4MMP）和在发酵过程中出色地产生二级芳香的能力。此菌株适用于生产香味多变、清爽怡人的新世界白葡萄酒；即使在困难的条件如浑浊度低或温度低的情况下也能安全地进行发酵。
- Zymaflore X16
适用于酿造新世界白葡萄酒，拥有强大的产生二级芳香的能力。
该菌株拥有强大的产生二级芳香酯类物质的能力（水蜜桃，黄色水果等），使所酿葡萄酒更加细腻和清爽（具有pof<->特征）；即使在困难的条件如浑浊度低和温度低的情况下也能安全地进行发酵；此菌株适用于品种香气特征不明显或葡萄产量大的情况，适用于酿造新世界类型的白葡萄酒。
- Zymaflore FX10
适用于酿造高品质的红葡萄酒，使所酿葡萄酒结构丰满、幽雅大方。
使用该菌株酿造的葡萄酒结构感强劲（单宁的强度）但又显幽雅大方（毫无单宁的紧涩感），突出葡萄的种植环境特征和体现优质单宁的柔顺特征。无转基因培育，该菌株能够保证发酵安全进行。强烈推荐使用于酿造高品质、耐储藏的红葡萄酒，特别适用于赤霞珠和美乐品种。
其它系列的Zymaflore酵母
Zymaflore,适用于酿造高品质葡萄酒的酵母菌株
通过特殊工艺筛选而出的Zymaflore酵母菌株，是您酿造高端葡萄酒的有效工具。
- Zymaflore F 15
使所酿红酒更显果香、圆润、平衡和醇厚。
F15菌株能保证酒精发酵安全进行并使所酿的红酒更显果香、圆润、平衡和醇厚。
特别推荐用于酿造和谐，醇厚（产生大量的甘油）的红葡萄酒和预计酒精度高的红葡萄酒。适用于所有的红葡萄品种，特别适用于美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和增芳德（Zinfandel）。
- Zymaflore F 83
适用于地中海红色葡萄品种。
该菌株由意大利托斯卡娜（Toscane）地区的佛罗伦萨大学培育筛选而出，适用于地中海地区的红色葡萄品种，特别适用于品种桑娇维塞（Sangiovese ），酿造中高档红葡萄酒。具有较强的生产丙三醇（glycérol ）的能力，Zymaflore F83 的选育是由于它能酿造果香浓郁、圆润轻柔的适合市场快节奏的红葡萄酒。同时由于潜伏期短，接种容易Zymaflore F83 能使发酵朝着规范、完全的方向进行。
- Zymaflore VL1
使所酿白葡萄酒更加精致、优雅与芳香，适用于陈酿型白葡萄酒。
VL1菌株经由天然环境中筛选而出，它的pof(-) 特性能使酒体更加清爽细致，芳香优雅。应用在酿造高级霞多丽（Chardonnay）葡萄酒上非常理想. 同样他拥有卓越的提取能力，与专业果胶酶搭配使用，能使一些葡萄品种如：白麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）等原有的芳香萜烯物质（terpènes）快速显露出来。因此它完美地适用于酿造品质卓越、芳香优雅的白葡萄酒。
- Zymaflore VL2
特别适用于在橡木桶中发酵的酵母菌株，使所酿葡萄酒口感圆润，保持品种特有芳香。
在尊重保留葡萄生长的自然环境与不同品种(Chardonnay, Sémillon, Viognier)所形成的固有特征的情况下，VL2菌株能使所酿葡萄酒产生复杂多变的香味和圆润的口感（水解多糖）。具有pof(-)的特征能使所酿葡萄酒更加细致和清爽。完美地适用于在橡木桶中的发酵，使葡萄酒在保持原有芳香下更显优雅。
该菌株是在勃艮地地区的葡萄园经天然选育而出。
- Zymaflore VL3
该菌株能释放如长相思品种(Sauvignon blanc)中的典型的初级芳香--浓郁气味的硫醇类物质。
VL3菌株拥有卓越的释放特定品种如长相思（Sauvignon blanc）、鸽笼白（Colombard）和小满胜（Petit Manseng）中的特殊浓郁的硫醇芳香的能力。极好地应用于酿造精致典雅、芳香浓郁的白葡萄酒。
这种菌株是在对长相思品种芳香特征研究工作的基础上选育出来的，它可以显示和优化各种白葡萄酒的芳香潜力。
- Zymaflore ST
适用于甜酒或者品质卓越的干白葡萄酒。
ST菌株和SO2的结合潜力非常低，而且对SO2非常敏感，容易使发酵停止。完美的适用于酿造甜葡萄酒（葡萄自然风干或者葡萄感染贵腐霉菌），也适用于酿制品质卓越的干白葡萄酒如：霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Sémillon）和维欧尼（Viognier）。
该菌株是在索特娜地区（Sauterne）经天然选育而成。
Actiflore系列酵母
拉氟德公司（Laffort）拥有的Actiflore系列酵母产品，其发酵效果显著，特别适用于大容积酿造。
这一系列酵母菌株可以帮助酿酒工作者解决在葡萄酒酿造过程中出现的一些特殊情况。
- Actiflore F 33
保证红葡萄酒酿造能够安全地进行。
F33菌株的选育，能在发酵过程中产生大量的水解多糖（口感丰富、醇厚），同时该菌株还拥有强大的发酵能力（耐高酒精度如 ：16%vol）。
- Actiflore F 5
适用于酿造果香和香料特征明显的红葡萄酒。
该菌株具有易于接种、发酵快速和发酵完全的特点。生动活泼的芳香特征，适合于酿造适应快节奏市场消费需求的红葡萄酒。
- Actiflore Cerevisiae
具有快速启动酒精发酵的能力，适用于红葡萄酒。
菌株 522Davis由Montrachet地区的Davis大学选育而出，使用该菌株能使发酵迅速启动并使发酵完全，而且不会影响葡萄酒的感官特征。
- Actiflore Bayanus
发酵安全，使所酿白葡萄酒清爽怡人；具有强大的再启动停止发酵的能力。
精心选育的Actiflore BO213菌株，适用于酿造细致清爽芳香型白葡萄酒，并拥有卓越的发酵能力（抵抗高酒精度的能力，能在浑浊度低、温度低、缺氧的情况下发酵）。
推荐该菌株应用在停止发酵的再启动。
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回锅肉
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
441 |
| 注 册： |
2008-09-04 |
| 头 衔： |
酒客 |
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前辈 ~你就在天津么?我们隔的不远哦，最近要努力学习了 所以上来的时间少了
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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明胶产品
百分之百来自水解猪身上的部分胶原物质，拉氟德（Laffort）公司生产的明胶产品可应用于红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，起到澄清效果（把酒液中的悬浮物质和酒液分开）；稳定效果，使葡萄酒的感官特征更加优雅化；去除大部分微生物物质。
所有的明胶产品都是在公司自己的工厂中加工制成。并且在产品加工之前，所有的初始原料都经过严格筛选；在加工过程中严格控制并遵循生产制造流程。
在生产明胶过程中，经多元因素的相互影响从而生产出种类繁多的明胶产品，但是，在产品的特性上有三条准则是必须的：
• 水解的自然性：化学的或者酶的；
• 水解密度；
• 所使用的明胶的纯度。
根据这三条准则，我们可以生产出特性不一的明胶产品，而在使用这些特性不一的明胶产品时，它们的功效也是有很大区别的。
用明胶产品处理白葡萄酒时，经常会有过度下胶的现象出现：这就是为什么我们提倡使用硅胶（或者膨润土或者单宁）来处理白葡萄酒。
明胶产品的颜色可以表现其浓度：浓度高一些的基本作用于葡萄酒的结构（如：Gécollsupra）,浓度低一些的基本作用于澄清效果....
在处理年份比较远的葡萄酒时（单宁为多聚体），明胶产品的分解可能会引起过度下胶情况；相反的，处理比较年轻的葡萄酒则效果非常理想。
GELATINE EXTRA N°1 – 陈酿型红葡萄酒
热溶性明胶粉，使用高纯度原材料制成，其表面电荷密度特别高。它可以对所有的单宁全面发挥作用。改善葡萄酒的骨架感、结构感和平衡感。该明胶产品效果非常理想，在使用时需十分小心（溶解于热水中）。价格稍微有些贵。使用时必须用热水溶解，否则会凝结成块；如果葡萄酒的温度太低的话，它会在酒液中形成一颗颗的小珠...
使用剂量：6 - 10 g/hL
GECOLL SUPRA – 高品质葡萄酒 (价格最昂贵…)
液体明胶产品，使用高纯度的原材料制成，表面电荷密度非常高。针对于一些刺激性和酸涩性单宁非常有效，其次对于葡萄酒中的其它单宁也有全面的作用。能够柔化压榨汁酿造的葡萄酒或者含有大量收敛性单宁的葡萄酒。在处理白葡萄酒时经常结合硅胶一起使用。
这是一种应用于红葡萄酒的非常经典的明胶产品。
使用剂量：3 - 8 cL/hl
GELAROM – 芳香型葡萄酒
液体明胶产品。该产品最大的特点就在于其专门作用于掩盖芳香物质的胶体。使用该产品能够增值葡萄酒芳香特征；应用于比较轻柔的葡萄酒。正是因为其能够改善葡萄酒的芳香特征，我们才命名此明胶产品为“Gelarom”。应用于有芳香潜力的葡萄酒。我们提倡使用小剂量处理。
使用剂量：2 - 6 cL/hL.
GELAFFORT – 一般的葡萄酒 (价格最便宜的…)
在1995年重新改进了制造工艺而生产的液体明胶产品。澄清效果非常迅速并且具有卓越的稳定效果。非常适合于大酒厂的大规模化生产。既适合于红葡萄酒也适合于白葡萄酒（骨架感）。
在应用于白葡萄酒时，我们建议结合硅胶（或者膨润土）一起使用。
使用剂量：3 cL/hL
GECOLL – 年轻的红葡萄酒
冷溶性粉末状明胶产品。特别适用于澄清新鲜的红葡萄酒，对葡萄果汁进行下胶，去除葡萄汁过氧化时产生的氧化产物。降低单宁的收敛性，使葡萄酒更加柔和、优雅。
使用剂量：8 - 10 g/hL
CLARPRESS – 用压榨汁酿制的葡萄酒
高浓度的液态明胶产品。非常适用于对用压榨汁酿造的葡萄酒的澄清处理。使收敛性和刺激性单宁柔和化。起到快速澄清的效果并保证葡萄酒优质的结构感。如果葡萄酒非常浑浊，那么可以考虑结合VINOSOL 1一起使用。
使用剂量：4 - 6 cL/hL
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wine588.com
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3312 |
| 注 册： |
2009-05-19 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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哪一个也自己酿酒喝
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www.wine588.com 专业进口葡萄酒服务商
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海河
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8020 |
| 注 册： |
2006-09-02 |
| 头 衔： |
酒皇 |
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陈总你好，欢迎您和您的法国同士拉氟尔女士再次到怀来交流酿酒工艺。上次由于时间忙，没把您讲的那些课件copy完全，很遗憾。 把中国总经理李总的电话给我吗。我找他有点事，同时让他把欠请的那顿饭也请了。
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