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开心
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注册用户 |
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510 |
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2007-06-26 |
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酒客 |
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副牌酒，在波尔多很多酒庄都有，越是大酒庄，越会生产副牌酒，这也算是波尔多特色之一吧。副牌酒法语应该叫"Second Vin"，英语里面有两个词汇Secondary Wine或者Second Lable都是指他。
副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量，声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险。波尔多的顶级酒庄都有着过亿的身价，那里葡萄园中出来的葡萄当然也是身价不菲，颗颗粒粒宝贵的如同珍珠一样。但是葡萄总有不争气的时候，遇到阴天下雨，有烂掉的，采收时节，有不够成熟的，要是统统扔掉（真的烂掉了，也是要扔掉）就太可惜了。另外，波尔多的酒庄都有3、4百年的历史，最开始的时候并不像今天那么大，而是逐步扩张而成，有的靠开垦周边地区，有的靠收购边上的小葡萄园，虽然如
Lafite这样的酒庄面积大到200公顷，但是里面Terroir也是有好有坏，因此，正牌酒就会用最好的地块出产的葡萄，而那些"后娘养的"无奈只能充作二军。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任，就只能暂时以副牌身份积累资历了。
波尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给批发商呢，又没有好价钱，所以只得自己贴上副牌，以知名酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力
总而言之，副牌酒是波尔多酒庄因为如下的原因而生产的。
1．低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树（不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同，一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌
2．产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3．葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒
4．发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。
5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。
一般来说，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长。但是，大家要记住，并非因为他们没有经过全新橡木桶的长期陈放才成为副牌酒的。而是因为他们是副牌酒，所以才得不到正牌酒那样的"贵族待遇"，也许是因为酒筋骨不够强健，承受不了太多的木味，不过这倒也应了"因材施教"这句话。
副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。比较有口碑的副牌酒不会让人失望，比如Latour和Margaux的副牌，有些就属于平庸之作了，比如Lafite在五大酒庄里副牌是口碑最差的。不过国内的销售业绩倒是不错，怕和Lafite在国内的名气极大有关。五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜，在国外也和4、5等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智，这是不要拿它当作收藏的对象就好。
认识副牌酒只有一点比较讨厌，就是在酒标上他们不会标出这是一个副牌酒，所以只好靠积累经验，死记硬背了。
下面给大家列出一些常见的副牌酒：
五大酒庄：
Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau Haut-Brion
Les Forts de Latour - Chateau Latour
Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau Margaux
Les Petit Mouton - Chateau Mouton Rothschild（也用过Le Second Vin de Mouton Rothschild这个名字）
Carruades de Lafite - Chateau Lafite Rothschild
http://www.jiuq.com/bbs2/
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寂静山林
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注册用户 |
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394 |
| 注 册： |
2007-07-19 |
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酒客 |
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许多名庄除了正牌也会出副牌酒,这是为了保证其正牌的品质和声誉,各庄园都有严格的质量标准.由于种种原因(如当年天气不好,树龄年轻等)凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄,葡萄汁都不会用于酿造正牌酒.但并不等于这些葡萄,葡萄汁不能酿酒(而且会有相当的数量),通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒..
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雪妖精
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注册用户 |
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935 |
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2006-09-11 |
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酒君 |
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真长知识~~~终于弄明白了，就是记不住
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橡木世家
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注册用户 |
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2112 |
| 注 册： |
2007-08-06 |
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酒士 |
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 谢谢分享.
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专业生产提供橡木桶及自酿葡萄酒技术服务!免费赠送法国进口葡萄酒专用酵母\过滤纱布\葡萄酒澄清剂.彻底解决自酿葡萄酒发酵不旺盛,发酸变质及浑浊等3大问题.http://shop33185285.taobao.com
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Red
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注册用户 |
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169 |
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2007-10-06 |
| 头 衔： |
酒民 |
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如果楼主可以把几个等级酒庄的代表性红酒都列举一下小弟将不胜感谢
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老E
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| 职 位： |
超级版主 |
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31026 |
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2005-04-13 |
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酒仙 |
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波尔多MEDOC列级庄正副牌酒（包括三军3rd酒）列表：
一级庄：First Great Growths
Chateau Lafite-Rothschild(Carruades de Lafite)
Chateau Latour (Les Forts de Latour)
Chateau Margaux (Pavillon Rouge du Chateau Margaux)
Chateau Mouton-Rothschild (Petit Mouton)
Chateau Haut-Brion (Chateau Bahans Haut Brion)
二级庄：Second Great Growths
Chateau Brane-Cantenac(Baron de Brane)
Chateau Cos-d'Estournel(Les Pagodes de Cos)
Chateau Ducru-Beaucaillou (Croix de Beaucaillou)
Chateau Durfort-Viviens (Relais de Durfort; Second de Durfort)
Chateau Gruaud-Larose (Sarget de Gruaud-Larose)
Chateau Lascombes (Chevalier de Lascombes)
Chateau Leoville-Barton(Reserve Leoville Barton)
Chateau Leoville-Las-Cases(Clos du Marquis)
Chateau Leoville-Poyferre (Moulin Riche)
Chateau Montrose (Dame de Montrose)
Chateau Pichon- Longueville Comtesse de Lalande (Reserve de la Comtesse)
Chateau Pichon-Longueville Baron (Tourelles de Longueville)
Chateau Rausan-Gassies (Chevalier de Rausan-Gassies)
Chateau Rausan-Segla (Segla)
三级庄：Third Great Growths
Chateau Boyd-Cantenac (Jacques Boyd)
Chateau Calon-Segur (Marquis de Calon)
Chateau Cantenac-Brown (Chateau Canuet)
Chateau Desmirail (Chateau Fontarney)
Chateau Ferriere (Remparts de Ferriere)
Chateau Giscours (Sirene de Giscours)
Chateau D'Issan (Blason d'Issan)
Chateau Kirwan (Charmes de Kirwan)
Chateau Lagrange (Fiefs de Lagrange)
Chateau La Lagune (Moulin de la Lagune)
Chateau Langoa-Barton (Chateau Lady Langoa)
Chateau Malescot-Saint-Exupery (Dame de Malescot)
Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Marquise d'Alesme)
Chateau Palmer(Alter Ego de Palmer)
四级庄：Fourth Great Growths
Chateau Beychevelle (2nd-Amiral de Beychevelle; 3rd- Les Brulieres de Beychevelle)
Chateau Branaire-Ducru (Chateau Duluc)
Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Moulin de Duhart)
Chateau La Tour-Carnet (Douves de Carnet)
Chateau Lafon-Rochet(Pelerins de Lafon-Rochet)
Chateau Marquis-de-Terme(Terme des Gondats)
Chateau Pouget (La Tour Massac)
Chateau Prieure-Lichine (Cloitre du Chateau Prieure-Lichine)
Chateau Saint-Pierre
Chateau Talbot (Connetable de Talbot)
五级庄：Fifth Great Growths
Chateau Batailley (Chateau Haut-Bages Monpelou)
Chateau Belgrave (Diane de Belgrave)
Chateau Camensac (Closerie de Camensac; Bailly de Camensac)
Chateau Cantermerle (Allees de Cantemerle)
Chateau Clerc Milon
Chateau Croizet-Bages (La Tourelle de Croizet-Bages)
Chateau Cos-Labory (Charme Labory)
Chateau d'Armailhac
Chateau Dauzac (Chateau Labarde Bastide Dauzac)
Chateau Du Tertre (Les Hauts Du Tertre)
Chateau Grand-Puy-Ducasse(Prelude a Grand-Puy Ducasse)
Chateau Grand-Puy-Lacoste(Lacoste-Borie)
Chateau Haut-Bages-Liberal(Chapelle de Bages)
Chateau Haut-Batailley (Chateau la Tour l'Aspic)
Chateau Lynch-Bages (Chateau Haut-Bages Averous)
Chateau Lynch-Moussas (Chateau Haut-Madrac)
Chateau Pedesclaux (Chateau Haut Padarnac)
Chateau Pontet-Canet (Chateau les Hauts de Pontet)
括号里面为副牌及三军3rd酒。
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becky
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| 职 位： |
注册用户 |
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261 |
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2007-09-04 |
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酒民 |
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哈哈
老E的资料全阿
死记硬背吧！
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老E
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| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒仙 |
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死记硬背干啥？你记得完吗？这仅仅是法国波尔多梅多克列级庄的，还有非列级庄的，其他产区其他国家的，你背的完吗
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becky
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
261 |
| 注 册： |
2007-09-04 |
| 头 衔： |
酒民 |
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= =#
我是看到三楼的感慨也感慨下
没打算要死记硬背= =
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lxf0531
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
143 |
| 注 册： |
2014-06-08 |
| 头 衔： |
酒民 |
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