在我最近去皮埃蒙特的旅行中，我参观了一家酒庄，工作人员告诉我他们的酿酒师是大名鼎鼎的Giuseppe“Beppe”Ca’viola。 Beppe Caviola被很多酒评家称为“天才酿酒师”或多姿桃之王（The Dolcetto King），是意大利30多个酒庄的酿酒顾问，从皮埃蒙特到西西里岛，从马尔什到撒丁岛，其中有一些更是意大利的传奇酒庄（Vietti，Sette Ponti，Umani Ronchi，Damilano，Albino Rocca等等）。 2002年，他被意大利最权威的葡萄酒杂志（Gambero Rosso和Slow Wine）评为“年度最佳酿酒师”，2018年再度荣膺意大利著名酒评杂志（Doctorwine）评选的“年度最佳酿酒师”。并且在Dogliani的心脏地带，拥有自己的酒庄嘉维奥拉酒庄（Ca’Viola），在当地方言中意为是“紫色的小房子”。

Beppe来自Langhe的Montelupo。 他在名家辈出的阿尔巴（Alba）Enological学校就读，然后在阿尔巴（Alba）外的加洛（Galo）的生物中心工作。 他在蒙特卢波（Montelupo）找到了一个名为Barturot的小型葡萄园，并开始在父母家的车库里酿酒。 Barolo殿堂级大名家Elio Altare先生在品尝了这款Barturot葡萄酒后，感到非常赞赏并鼓励Beppe装瓶出售该款葡萄酒，1991年,一款名叫嘉维奥拉酒庄巴杜罗园(Ca’Viola Dolcetto d’Alba Barturot)的葡萄酒引起了业界的高度关注。虽然只有很少的860瓶但出色的品质足以令到Beppe一鸣惊人。1992 当年号称多姿桃之父的 Quinto Chionetti先生介绍了意大利艺术家吉安尼·加洛（Gianni Gallo）特别为嘉维奥拉酒庄设计了酒标。

如今，嘉维奥拉酒庄出产的Dolcetto，Barbera和Nebbiolo葡萄酒总产量不到6,000箱。他拥有大约12公顷的葡萄园。大多数的葡萄园位于蒙特卢波海拔400米以上陡峭的坡地，那里的土壤富含钙质的泥灰岩和砂岩。在这里生产Dolcetto d'Alba Barturot，Dolcetto d'Alba Vilot，Barbera d'Alba Bric du Luv和Barbera d'Alba Brichet。 2003年，Beppo在巴罗洛（Barolo）最南端的Novello村海拔470米高度的Sottocastello葡萄园内购买了一小块土地。这里的土壤中存在大量的白垩土。 这就是Langhe Nebbiolo和Barolo Sottocastello的葡萄酒的葡萄园。

所有的嘉维奥拉酒庄葡萄酒都是采用自己种植的葡萄酿造，Beppe长期且细致地研究了每个葡萄园。正如他所解释的，“当你理解了这些差异，你就可以以一种尊重自然的方式提高葡萄酒的质量。”酒庄的产量非常低，Beppe除了雷司令（Riesling）之外，所有的葡萄酒都只使用当地的野生酵母，葡萄酒也不进行过滤。 每个年份都会进行新的技术尝试。从酿造到陈化，Beppe一直在寻找每种微气候对不同葡萄品种所产生最大良性影响。

Beppe专注于研究Langhe的风土特性在葡萄酒中的表现，其理念非常之尊重风土特性。 毕竟，Beppe表示“风土决定一切”。结果就是葡萄酒能表现出真正的品种特征和风土特性。他说：“我认可不同年份葡萄酒之间会存在差异，过多地利用橡木桶或其他人为干预来影响这些差异是不可取的。”Beppe利用他的葡萄酒风土理念指导他的客户。他帮助他们酿造葡萄酒，但没有将他的风格强加于他们的葡萄酒。相反，他确信自己的影响力是微妙的，只是分享他的尊重风土的酿酒哲学，并希望不同产区的葡萄酒能表达当地风土的特性。

他说：“当您了解嘉维奥拉酒庄的风格时，就会发现酿酒顾问必须是一个伟大的酿酒师。能让葡萄酒展现每个酒庄的理念很重要。” Beppe可以在自己的酒庄进行各种试验和尝试，然后与客户分享。他表示：“嘉维奥拉酒庄对我来说很重要实践基地，因为有了这些实践才可以将理念得到印证并分享给我的客户，并且当您尊重并理解该理念时，它很容易得到普及。”

我们品尝了精彩绝伦的嘉维奥拉酒庄葡萄酒：

— Ca’Viola Dolcetto D’Alba Barturot是Ca’Viola的第一款葡萄酒。葡萄树的平均年龄为65年。该酒在botti（大桶）中陈化8-10个月。 2017年和2015年具有红色浆果，黑樱桃，紫罗兰和野果的香气。但是，2017年的味道更香滑令人垂涎，丝滑的质地，而2015年的果味和酸度更加浓郁。

— Barolo Sottocastello di Novello 全部来自Sottocastello di Novello葡萄园的Nebbiolo葡萄，葡萄酒不经过滤直接进入大橡木桶中陈化24个月，然后在混凝土罐中陈化12个月。2013年是一个伟大的年份，这是一款带有薰衣草和意大利香醋（Balsamic）香味的葡萄酒，单宁的质感非常细腻绵密，紧致有力令口腔收敛感很强，但很快就舒展开来。2012年也是一个出色的年份，葡萄酒有巧克力和烟草的味道和细腻绵密单宁。2008年，这是一个凉爽的年份，有着黑色水果的香味和单宁的质感更强烈些。

— Ca’Viola Langhe Riesling 这款酒是嘉维奥拉酒庄的最新款酒，2015年第一次出产该酒。 颜色呈现通透的稻草黄色，散发出与德国雷司令十分相似的柠檬、酸橙和汽油的芳香。口感干爽，回味中充满杏子和矿物质的味道。

作者：Allison Levine

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