葡萄酒是有生命的，当葡萄酒被密封到酒瓶中的那一刻开始就开启了一生的旅程。从葡萄的采摘到酒的酿造，直到开启瓶盖，它一直都在自行发酵，努力达到非凡品质，酒的颜色，澄清度，香气，口感等，都会随着时间而不停变化，就像一个人从幼年，壮年而迈向老年。当葡萄酒达到壮年时，便是适饮期。

     一瓶不错的葡萄酒开启后，喝不完又不想倒掉，这时候该怎办呢?

       首先可以换瓶分装，减少酒液与氧气的接触面积。将一整瓶葡萄酒分装到更小的瓶中，加上酒塞，放入低温环境中。这一过程要注意换瓶过程本身要尽量控制葡萄酒与空气的接触程度。其次要降低温度，抑制微生物活动，降低氧化程度 ，保鲜的易得设施就是酒柜。足够低的温度可以降低化学反应速度。同时，低温还可抑制醋酸菌活力，进一步减缓氧气对葡萄酒的影响。最后最好抽离氧气或填充惰性气体，降低酒液环境中的氧气含量。可用真空泵将酒瓶中的空气抽出，降低葡萄酒环境中的氧气含量。不过，这一过程可能也会将葡萄酒中易散逸的风味或口感物质都抽走，影响整体品质。隔离氧气还可通过向酒瓶中泵入惰性气体（如氮气等）这一方法完成。

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