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汇信恒酒业
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 370
注    册: 2019-09-26
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2019-09-30 10:25 楼 主

历经一年的耕耘,秋收时节的田野染上了金黄的色泽,带给农人无尽的欢愉。同样金黄的还有成熟的大闸蟹,都说“秋风起,蟹脚痒”,“痒”的不只是蟹脚,肯定还有“老饕”们那颗馋涎欲滴的心。鲜甜的蟹肉,肥美的蟹黄,足以令人牵挂一整年。


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现在正是“蟹黄满,蟹膏肥”、吃蟹的最佳时机。据说世上有多达500种蟹类,然而在饕客眼里,只有「吃得着的」和「吃不着的」。美食家蔡澜曾说:“说到蟹味,大闸蟹当然是无可匹敌,是天下螃蟹之中香味最浓的”。


其实除了清蒸大闸蟹,螃蟹还有着各种不同的吃法。在滨海各大旅游城市,螃蟹也是餐宴上常见的一道美味。“国庆黄金周”马上就要到了,不妨就冲着全球各地的蟹肉大餐,一路奔跑吧!

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江南


坦白说,大部分人应该都是通过大闸蟹才知道阳澄湖这么个地方的。有句诗说得好:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”苏州城东北五公里的阳澄湖,养育出了家喻户晓的阳澄湖大闸蟹,满足了吃货们的口腹之欲。


每年此时,江浙沪一带家家都煮起了蟹。江苏地区会习惯在蒸蟹时将紫苏清洗干净铺在蒸笼上,剥蟹之余吃些紫苏,驱寒又去腥。


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而上海的老饕尤其爱吃“醉蟹”。这是一道可以追溯到北魏时期的料理,上海的每家餐厅都有秘制调料。通常是将蟹浸泡在花雕中醉毙,使得蟹肉更为芳香醉人。


香港


粤菜馆里总能见到以“避风塘”为名的菜肴。原本避风塘是指香港的一个港口,因为东南亚的渔船总在此处停泊,就发展出了独特的避风塘菜式,而“避风塘炒蟹”绝对是其中的精髓所在。


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辅料的炒蒜蓉焦香酥脆,与辣椒、豆豉相结合,使得蟹肉加倍可口。避风塘炒蟹颜色金黄澄亮,令人食指大动。香港当地餐厅“喜记”便以这道“避风塘炒蟹”而闻名,不少明星都慕名光顾,甚至还会将吃剩的辣椒蒜蓉打包。


泰国


常年高温的泰国,习惯用辛辣刺激的重口味料理来唤醒味觉,而咖喱就是最常用到的一道辅料。泰国当地的河蟹个头比较小,大多拿来做酱料或沙拉佐料。


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如果要制作“咖喱蟹”这道菜,当然得挑肉多的,所以兰花蟹和青蟹这类海蟹,就成为制作咖喱蟹的主要食材。微微带点辣味的黄咖喱,搭配上香浓的椰奶,绝对能让你放不下筷子。


日本


日式料理当中,刺身是最著名的一种吃法,而只有最新鲜的食材才能成就最美味的刺身料理,将蟹肉做成刺身,再沾着鱼露和芥末来吃,更是甘甜爽口,一试难忘。


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如果担心蟹肉刺身太过寒凉,擅长变通的日本大厨还有着其他的烹调手法,蟹肉火锅、碳烤蟹钳,甚至蟹肉天妇罗,都让吃蟹这件事变得极为有趣。


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韩国


随着2013年《来自星星的你》大热,千颂伊和都敏俊一起在家吃“酱蟹”的镜头播出后,亿万中国观众从此便得知了这道韩国名菜。


酱蟹的酱,通过酱油、盐、辣椒、葱、姜、蒜等调制而成。调对比例,能让蟹肉鲜美爽口,没有腥味。腌制过的酱蟹,不光保留了原本的鲜味,更赋予蟹膏一种入口即化的美妙感觉。


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通常韩国人吃酱蟹时,会先从蟹身开始,将蟹肉推出,一口吞下,再慢慢吮吸剩余的蟹肉。吃完后,还会塞一些白米饭到蟹壳中,好吃到有人给它起名为“偷饭贼”,充分说明它的下饭功力。



自古以来入秋吃螃蟹便有不少讲究,古时的风雅之士更是将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的几大快事。梁实秋先生就曾说过,“有蟹无酒是大煞风景之事”,当一缕细白的蟹肉和清新爽利的葡萄酒在舌尖不期而遇,足以带给味蕾以极致享受!


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虽然蒸一屉蟹、烧一壶黄酒是传统的饮食搭配,但我们不妨也来尝试着倒一杯白葡萄酒吧!


理由:海蟹与大闸蟹的蟹黄味道过重,食用时会造成味觉疲惫,而葡萄酒的酸味可以有效唤醒味蕾,让人产生愉悦爽口之感,且由于红酒中的单宁与蟹肉易产生化学反应,突出蟹肉的腥膻,因此一般不会选用干红来搭配大闸蟹,白葡萄酒则能与蟹类食品产生相得益彰的效果。



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罗曼甜白 


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广而告之:
 
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