干邑（Cognac）是最著名的白兰地之一，以其原产地“干邑镇”命名。干邑属于烈酒，正也正好迎合了中国人的口味。但是，关于干邑，你又真的懂得多少呢？本文系统介绍了干邑的酿酒葡萄品种、产区、酿制方式等知识。
1、干邑的法定葡萄品种
干邑的法定葡萄品种主要是是白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard），其中白玉霓是重中之重，另外还有布朗蓝美（Blanc Rame）、白朱朗高（Jurancon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、蒙蒂勒（Montils）、塞莱克（Select）这 5 个葡萄品种，但其使用量不能超过 10%。
关于干邑，你应该知道这些知识
白玉霓是法国种植广泛的白葡萄品种，特别是在干邑地区。它抗病、高酸、低糖的特点几乎符合酿造干邑的所有要求，所以自然而然地成为干邑的最重要酿酒原料，一瓶干邑中至少有 95% 是由白玉霓酿造、蒸馏而得。
2、干邑的法定产区
一瓶干邑可以由来自不同子产区的基酒调配而成，根据法国 AOC 的规定，干邑的原产地包括 6 个子产区，分别为大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、植林区（Fins Bois）、优等植林区（Bons Bois）和一般植林区（Bois Ordinaires）。
值得注意的是，只有由小香槟区的原酒和超过 50% 的大香槟区的基酒调配而成的干邑才能称作特优香槟干邑（Fine Champagne Cognac）。
（1）大香槟区
大香槟区有 13000 多公顷，以白垩土和粘土混合土壤为主，其生产的干邑以酒体丰满、强劲辛辣和酒香持久的高质量赢得世界的赞誉，大香槟区也被认为是干邑的一级园（Premier Cru du Cognac）。
（2）小香槟区
小香槟区有 16000 多公顷，以白垩土和粘土混合土壤为主，它生产的干邑质量仅次于大香槟区的干邑。与大香槟区干邑相比，这里的干邑酒体稍轻，酒香在口中的回味较短，但不可否认的是，它与大香槟区都是无可替代的干邑产区。
3、干邑的酿造
干邑是葡萄酒蒸馏而得的烈酒，其酿造过程中重要的步骤有：蒸馏、橡木桶陈酿和调配。
（1）蒸馏：所有干邑必须经传统的夏朗德壶式蒸馏器蒸馏 2 次，并且蒸馏时不允许加入二氧化硫，以免产生卷心菜、臭鸡蛋等不良气味。蒸馏后的干邑无色透明、口味暴辣、香气不足。
（2）橡木陈酿：蒸馏得到的酒液将置于橡木桶中，可以抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化形成特殊的香气，另外它的颜色也会逐渐加深。
（3）调配：调配是干邑酿造的关键步骤，决定着产品的质量，可以由不同子产区、不同年份的基酒混合调配而成。
4、干邑的 VS、VSOP 和 XO 是什么意思？
VS（Very Special）：表示调配酒液中最年轻的基酒至少经过 2 年的橡木桶陈酿。
VSOP（Very Special Old Pale）或 Reserve：表示调配酒液中最年轻的基酒至少经过 4 年的橡木桶陈酿。
XO、Napoléon 或 Hors d'Age：表示调配酒液中最年轻的基酒至少 6 年的橡木桶陈酿，但自 2016 年 4 月 10 日起，XO 混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至 10 年。
5、干邑的著名品牌
干邑地区以“酒商”为主体进行的贸易始于 18 世纪，世界上绝大多数著名的干邑品牌由外国酒商成立，人头马（Remy Martin）是当今全球四大白兰地品牌中唯一一个由当地人创建的品牌。
当今全球四大干邑品牌为：轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、拿破仑（Courvoisier）和人头马，此外御鹿干邑（Hine）、卡慕干邑（Camus）和豪达干邑（Baron Otard）等也是世界著名品牌。
6、干邑小常识
（1）干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。
（2）与著名的起泡酒香槟一样，干邑大小香槟区中的“Champagne”之名来源于当地的“白垩土”。
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