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* 贴子主题:贵腐菌:如灰烬一般的葡萄(您是本帖的第 3381个阅读者) 收藏贴子
syyingtq
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 4612
注    册: 2014-12-15
头    衔: 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-08-24 11:21 楼 主
说到贵腐葡萄酒,大家第一反应大概是苏玳和托卡伊,但实际上,奥地利贵腐酒也是不错的选择。本文介绍了贵腐菌与奥地利贵腐酒产区。


因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究,所以直到最近人们对真菌,包括葡萄园里的真菌,如贵腐菌(Botrytis cinerea)的了解并不透彻。“Botrytis cinerea”来自拉丁语,意为“如灰烬一般的葡萄”(grapes like ashes)。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸,取决于贵腐菌的感染程度。一般,在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下,贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分,得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质;如果在持续的湿润环境下,则葡萄很容易腐烂、变质,无法用来酿酒。


贵腐菌:如灰烬一般的葡萄


贵腐酒采用的葡萄受感染的程度不同,酿造出的酒的风格也不尽相同。比如,一些贵腐酒的酒标上会标有“Beerenauslese”(逐粒精选)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒枯萄精选)字样,一般逐粒枯萄精选的葡萄,受贵腐菌影响更多,水分更少,酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。


提起贵腐酒,很多人会想到法国的苏玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等,但很少有人知道奥地利的布尔根兰(Burgenland)也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明,布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明,艾斯特哈兹王子(Prince Esterhazy)购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒,并在之后的两个世纪里被慢慢享用。


布尔根兰塞温克尔(Seewinkel)的新锡德尔湖(Lake Neusiedl)在秋天的早晨容易产生大量雾气,笼罩附近的葡萄园,雾气在午后充足阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于贵腐的形成:水雾提供贵腐菌活动所需的湿度,而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境,使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。

广而告之:
夏朗德
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 1164
注    册: 2014-12-22
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2016-01-07 15:08 2 楼
 已经入了两瓶贵腐酒,等待开启品尝,
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我能造夏朗德蒸馏机、皮渣蒸馏机、威士忌蒸馏机、塔式蒸馏机、干红干白发酵罐、大锥发酵罐,德国冰酒浮顶罐,你造不?15057348458; http://oupaioupai.1688.com/。
广而告之:
 
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