贵腐菌：如灰烬一般的葡萄 - 葡萄酒资讯网论坛

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* 贴子主题：贵腐菌：如灰烬一般的葡萄(您是本帖的第 7581个阅读者)

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syyingtq

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时间：2015-08-24 11:21

楼主

说到贵腐葡萄酒，大家第一反应大概是苏玳和托卡伊，但实际上，奥地利贵腐酒也是不错的选择。本文介绍了贵腐菌与奥地利贵腐酒产区。

因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究，所以直到最近人们对真菌，包括葡萄园里的真菌，如贵腐菌（Botrytis cinerea）的了解并不透彻。“Botrytis cinerea”来自拉丁语，意为“如灰烬一般的葡萄”（grapes like ashes）。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸，取决于贵腐菌的感染程度。一般，在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分，得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质；如果在持续的湿润环境下，则葡萄很容易腐烂、变质，无法用来酿酒。

贵腐菌：如灰烬一般的葡萄

贵腐酒采用的葡萄受感染的程度不同，酿造出的酒的风格也不尽相同。比如，一些贵腐酒的酒标上会标有“Beerenauslese”（逐粒精选）和“Trockenbeerenauslese”（逐粒枯萄精选）字样，一般逐粒枯萄精选的葡萄，受贵腐菌影响更多，水分更少，酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。

提起贵腐酒，很多人会想到法国的苏玳（Sauternes）或是匈牙利的托卡伊（Tokaji）等，但很少有人知道奥地利的布尔根兰（Burgenland）也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明，布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明，艾斯特哈兹王子（Prince Esterhazy）购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒，并在之后的两个世纪里被慢慢享用。

布尔根兰塞温克尔（Seewinkel）的新锡德尔湖（Lake Neusiedl）在秋天的早晨容易产生大量雾气，笼罩附近的葡萄园，雾气在午后充足阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于贵腐的形成：水雾提供贵腐菌活动所需的湿度，而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境，使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。

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夏朗德

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时间：2016-01-07 15:08

2 楼

已经入了两瓶贵腐酒，等待开启品尝，

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我能造夏朗德蒸馏机、皮渣蒸馏机、威士忌蒸馏机、塔式蒸馏机、干红干白发酵罐、大锥发酵罐，德国冰酒浮顶罐，你造不？15057348458； http://oupaioupai.1688.com/。

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