可曾留意过在酒店或餐馆的负责酒水服务的侍者？或者曾有负责酒水的侍者是你影响深刻？似乎大家都会忽略了这样的一个职业——侍酒师。
“侍酒师”（Sommelier），从字面上看，大多数人都以为是指在酒店、餐厅里负责酒水服务的人员。在今天，侍酒师不单是具备专业酒水基础知识以及技能的侍者，还得具有葡萄酒的鉴赏、设计葡萄酒配菜、熟悉酒品采购要求、深厚的葡萄酒品评基础、以及善于对酒窖进行管理的能力。真的懂酒的侍酒师还要有基本的美学修养、敏感的时尚感知、高尚的品位，这样才能有好的鉴赏力，既能愉悦顾客味蕾的同时，也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化 的博大精深。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，还需要差不多五年才能修炼成硕士品酒师。
“侍”是一种文化
侍酒师向顾客传达的是一种葡萄酒文化，为了愉悦顾客味蕾，侍酒师要掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，营造出最完美的口感；要懂得设计菜肴搭配酒，促使餐宴更加美妙；会表演精彩的醒酒，为顾客带来精神与感官的完美体验；会懂得通过观察客人的年龄、衣着品味、心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合客人现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意；能够完美的解答顾客提出的任何酒品问题，无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等 ，让顾客从心底体验到葡萄酒文化的博大美好。
作为一名合格的侍酒师，这一系列知识技能都是必须具备的，因此培养一名合格的侍酒师是一件艰难的事，至少需要四到五年时间的成长期，也需要经过多次葡萄酒的品鉴考核，获得资格认证之后，才可面对顾客。因此在大都市的高档餐厅里，侍酒师是拥有高薪的稀缺人才。在国外，一名优秀的侍酒师基本年薪可以达到6万——10万美元，其中还不包括丰厚的小费。
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