2013年，中国人共饮用18.65亿瓶红葡萄酒，即1.55亿箱（9升/箱），比2008年增长了136%，超越法国和意大利成为世界上最大的红葡萄酒消费国。随着葡萄酒日益成为人们日常生活中一种常见健康饮品，人们对合格侍酒师的需求也日益高涨。
中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖民向记者介绍，餐厅侍酒师的多寡，标志着该社会对精致料理的品位。在欧洲国家，侍酒师如医生或律师一样，是一个备受尊敬的行业。而在国内由于大众的认知度不高，专业人士稀少，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。侍酒师在推广葡萄酒和葡萄酒文化的宣传中扮演者重要的角色，目前国内的所有的侍酒师从业人员拿的都是国外的证或者无证。据王祖民介绍，中国酒业协会目前正筹备侍酒师专业委员会，范围包括：国际、国内知名侍酒师、侍酒师从业单位、相关培训机构、行业协会及从事葡萄酒相关职业的人员，这将规范和促进国内侍酒师队伍的专业建设，推动国内外侍酒师之间的交流与沟通。
不少人会自以为是地把侍酒师理解成为“懂点葡萄酒的服务员”，侍酒师（Sommelier），不仅仅是替客人开瓶、倒酒那么简单。一位称职的侍酒师，不但具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等，还是举止优雅、拥有良好修养的专业人士。随着葡萄酒市场的火爆，有媒体预测，侍酒师将成为国内未来几年内的黄金职业之一。
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其实侍酒师并不是像传说中那样年薪百万，周坤说，国内真正能做到年薪百万的侍酒师不过四五人，侍酒师之间的薪资还是各有差异。也许是出于文化差异，也许是因为侍酒师作为新兴职业在国内刚刚兴起，周坤坦言，有时候他会困惑“感觉自己不那么被需要”。在国内，侍酒师并不是刚性需求，更多的时候他把自己定义为“餐饮从业人员”。周坤告诉记者，目前主要是高档的餐厅或五星级酒店才有侍酒师，地域上来说，上海由于接受西方文化比较早，侍酒师需求相对比北京高一些。
与侍酒师职业容易混淆的还有品酒师，侍酒师往往出现在餐厅等场合，而品酒师更多出现在专业的葡萄酒品鉴场合。在国外，经验丰富的侍酒师可以帮助那些在高级餐厅用餐的顾客根据他们的食物和口味来搭配完美的葡萄酒，他们一年可以赚取8万~16万美元(约合人民币53.8万~108万元)。许多人开始喜欢葡萄酒，然后慢慢学习，想着考试拿一些认证。据周坤介绍，侍酒师资格认证，业内比较权威的是IWG即美国的国际葡萄酒协会（Internation Wine Guild），SWET英国品酒师学院（Wine & SpiritEducation Trust）和CMS侍酒大师协会(Court of Master Sommeliers)。
侍酒大师协会于1977年在英国成立，每年美国举行两次考试，在英国举行一次。2012年，共有11位美国人荣获“侍酒大师”称号，2013年在伦敦举行的侍酒大师考试中，有24名候选人参加。虽然24选3的通过率很低，但仍然比上一届在美国德州达拉斯进行的考试高出很多，当时70名考生中只有1名通过。
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考官之一的侍酒大师Ronan Sayburn说，很少有考生在一次考试中通过三项测试，大部分情况下，他们通过一项，然后再在三年期限里通过其他两项，所以合格率通常会在整个考试循环中反映出来。
影片《侍酒师（Somm）》写照了通往侍酒大师头衔的道路是艰辛且情绪化的。伦敦品鉴口试中，Sayburn称，考生有25分钟进行6款酒的盲品，正确率必须达到75%以上。“这意味着他们必须答对至少5款酒的大致信息。” 口试还考察他们的葡萄酒知识，之后还有侍酒考试和推荐考试，正确率也要达到75%。
美国侍酒大师协会主席格雷格•哈林顿（Greg Harrington）曾在媒体采访中表示：“侍酒大师是葡萄酒界的卓越群体，‘侍酒大师’的称号代表着他们在葡萄酒专业知识、品酒能力以及侍酒能力上已达到顶峰境界。”
按照侍酒大师协会的标准，大多数侍酒师资格认证都必须经过以下三步：盲品、理论测试和侍酒服务。
盲品的主要目的是为了测试视觉、味觉、嗅觉等的灵敏程度，以及根据你的所见所闻所品判断出葡萄酒的基本特征，并据此判断酿酒品种、葡萄产区、葡萄年份以及价格等。
葡萄酒盲品是一种可习得的能力，因此，品鉴经验非常重要。对于要通过盲品考试，侍酒大师们的建议就是与一些志同道合的人组成盲品小组，即可以相互分担购酒费用，又能相互切磋品鉴心得。
要成为合格侍酒师，那就少不了葡萄酒理论知识的学习。你知道流经意大利皮埃蒙特产区的主要河流是哪条吗？索诺玛县与纳帕谷之间相隔的山脉是什么名字？这条河以及这座山对其葡萄酒的影响各自是什么？如此等等，这些都是葡萄酒理论学习的内容。
因此，多阅读经典葡萄酒书籍是合格侍酒师的必经之路，如号称“葡萄酒圣经“的《世界葡萄酒地图》和《世界葡萄酒全书》等。在了解不同地区葡萄酒的同时，对其地理、文化、历史都有一个全面认识，并能对山脉、河流和湖泊是如何葡萄酒风味的知识如数家珍。
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就如著名侍酒大师杰夫•克鲁特(Geoff Kruth)所言，对于葡萄酒理论学习，广度往往比深度更重要；我们需要主要关注经典产区、特色葡萄品种和酒标术语。讲到酒标术语，那对于学习葡萄酒来说，语言学习也是重要的一部分。你知道法国人将阿尔萨斯餐酒称为什么吗？德国人将他们的葡萄园又叫做什么呢？因此，学会一些葡萄酒行业的外语专业术语就显得极为重要。
对于一名合格的侍酒师来说，仅仅掌握理论知识是不够的，还需要实际操作能力---侍酒。这一部分既包括对不同类型葡萄酒的不同侍酒礼仪，也包括如何与客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒师水平体现的重要部分。
侍酒也是一种熟能生巧的工作，因此可以申请每周1-2次的酒吧侍酒服务或品鉴会的侍酒服务，练习开瓶和侍酒。此外，在侍酒师心中，始终要有一份酒单，尽管酒款无须太多，但一定要风格各异，具有代表性，侍酒师对它们都能了如指掌，才能为客人提供切实的建议。
当然，作为一名合格侍酒师需要能为客人提供满意的餐酒搭配建议。什么样的场合，什么样的料理搭配什么样的葡萄酒，这不仅仅考验的是侍酒师的基本素养，而且还对侍酒师的艺术与创新思维提出挑战。
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