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姗姗
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单宁是什么？
昨天去见一个新认识的客户（她是一个新酒吧的经理，很喜欢酒，但酒的知识知道的不是很多），我们很投缘，聊了很多，但对酒的知识我们都一字不提，后来跑进来一个经理（大概是她的合伙人，后来知道，同时也是她的好姐妹，她们情况都一样）跟她说，有人问他，单宁是什么？俩姐妹都大眼瞪小眼了（夸张了点，反正就那表情拉），跟我说，没想到第一天开张就有人问她们关于酒的一些知识，（因为这是一开始她们最担心的），我呀，我又天生是急性子，好管闲事，想都没想就跑出去，跟那位客人说，单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
葡萄酒中的涩味主要是由单宁所造成的！
自己霹雳啪啦解释完了，正要高兴的时候才知道完拉，这次我是来拜访客户的耶，公司形象就这样毁拉，呆了会才反映过来。晕啊 ，开始急拉，没办法，只好认拉！后来幸好她们没有说什么
但是哦，请各位看看哦，单宁是什么？我的解释可以接受吗？要不然，我又失礼于她们了，又还丢脸出糗，那就不好了哦！
谢拉！
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鬼划胡
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哈哈。还真的是霹雳啪啦解释完了
再简单点介绍啊，就说：葡萄酒中的涩味主要是由单宁所造成的，软化血管和美容都是因为这个“单宁”起的作用，“单宁”唯一存在葡萄酒中。
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广西梧州鸳江葡萄酒缘
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让葡萄美酒的情和新朋旧友的缘象鸳江一样融洽、长流
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姗姗
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老兄 ，让您见笑拉！
哦！那我解释的还基本可以接受喽？！
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鬼划胡
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估计那个听你解释的只听懂了一句，就是：葡萄酒中的涩味主要是由单宁所造成的。
对人解释要找人家喜欢听的来说，比如：软化血管啊美容啊等吸引她的话题，再然后就要把你卖的酒推荐给她喝，那样你的葡萄酒也就有了个一个客户啊。
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广西梧州鸳江葡萄酒缘
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老E
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酒仙 |
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 鬼划胡的解答简单但实用，你的回答固然没错，但没有针对对象，过于专业。问这个问题的人他肯定就不懂那些发酵、水解、缩合。。。。。，说了他不仅没听进去而且把主题淡化了。
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姗姗
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多谢你们拉！
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candly_凯恩蒂
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也常有人问我这个问题,但他们都是这样问的:"红酒为什么会涩?"
我会依照那个人是男是女是什么样的年龄来回答他们的问题.1.可以回答"葡萄酒的优点就在这里,这里的涩就是酒的天然的防腐剂,对人体是有好处的,也是葡萄酒为什么是健康食品的原因"
2.可以这样回答:"涩是来自葡萄的果皮和籽,专业术语叫'单宁'让酒可以保存得更久"
3."女士,葡萄酒的涩可以让你更年轻,更漂亮.每天饮一杯葡萄酒就像为自己贴上一层保鲜膜"如果她还想听的话就把相关的知识介绍给她知道.
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姗姗
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酒士 |
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恩！
学知识了！
多谢多谢！
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杯酒人生
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酒君 |
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这里面高手果然不少，呵呵，逛了一下算是学到不少了，偶还是个新手！！！
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江瑶儿
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酒民 |
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我也学到一些东西喽！谢谢
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Jenny
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2007-04-03 |
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酒民 |
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丹宁是一种酸性物质,主要源于葡萄酒的皮和籽(叫缩合单宁).来自于橡木桶叫水解丹宁.
丹宁的公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数
红葡萄酒主要是丹宁,白葡萄酒主要是酸宁.
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哈哈,学到不少东西!
不愧是高手过招,一招见效呀!
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BX-L
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380 |
| 注 册： |
2006-10-10 |
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酒客 |
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高手！
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心鸿
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172 |
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2007-06-12 |
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酒民 |
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 遇到高人了!
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两颗牙
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277 |
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2007-05-29 |
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酒民 |
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俺喜欢单宁。
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平平淡淡
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472 |
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2007-04-27 |
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酒客 |
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好酒单宁只会在酿造过程中从皮中去分解出来!梗于籽当中的单宁较为低劣,存根有生物油等物质会使酒有苦等不良的口感!
世界中的好酒一般都是选择采摘后的自流汁,而不是在压扎后的第一便汁水!道理就在其中!
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快乐的林子
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| 职 位： |
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737 |
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2007-06-15 |
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酒客 |
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http://blog.sina.com.cn/u/4a5439850100067l
这里有详细介绍，你可以看看。
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寂静山林
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| 职 位： |
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394 |
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2007-07-19 |
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酒客 |
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单宁是,葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,葡萄汁中都含有单宁,但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄汁和皮.葡萄籽含有许多单宁和油脂,但是单宁的收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质.所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽.梗的单宁也是收敛性强而且粗糙,酿制前一般都有去梗工序,部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗,但这个梗必须非常成熟.
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砚滨客
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| 职 位： |
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126 |
| 注 册： |
2010-12-19 |
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酒民 |
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新手学习！
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小金猪
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| 职 位： |
注册用户 |
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399 |
| 注 册： |
2010-12-29 |
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酒客 |
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有单宁味，是因为赤霞珠惹的祸，罪魁祸首
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winton
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1485 |
| 注 册： |
2010-12-06 |
| 头 衔： |
酒君 |
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Vinshare葡萄酒商城 www.vinshare.com
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、尛尛
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| 职 位： |
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| 经验值： |
197 |
| 注 册： |
2011-01-25 |
| 头 衔： |
酒民 |
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其实单宁是个好东西，但喝单宁重的酒时，别吃海鲜东西
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浩然
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
232 |
| 注 册： |
2011-01-04 |
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酒民 |
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单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
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诸葛七
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
252 |
| 注 册： |
2011-01-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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学习了，又长了点知识
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醉意人生
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| 职 位： |
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112 |
| 注 册： |
2011-03-21 |
| 头 衔： |
酒民 |
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受教啦，能人辈出啊！呵呵 谢谢你们的分享
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爱酒如斯
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| 职 位： |
版主 |
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2235 |
| 注 册： |
2006-02-07 |
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酒士 |
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茶叶里面也有单宁。
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爱酒如斯葡萄酒群，5年积淀，您身边的葡萄酒百科。
（QQ查找群，关键词设为“葡萄酒”即可。）
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小乔
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1422 |
| 注 册： |
2010-06-30 |
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酒君 |
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呵呵 解释的不错！
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honeybai
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
133 |
| 注 册： |
2011-04-08 |
| 头 衔： |
酒民 |
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果然一进来就学到好多东西哦~~
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lea
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| 职 位： |
注册用户 |
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616 |
| 注 册： |
2011-04-04 |
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酒客 |
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 学习了。。
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2011cxx
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注册用户 |
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177 |
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2011-06-07 |
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酒民 |
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单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
作用介绍：
1、决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
3、有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
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金色名庄-法国红酒代理-葡萄酒批发-红酒加盟店-进口红酒招商
全国免费咨询热线：400-650-6199
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2011cxx
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注册用户 |
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| 经验值： |
177 |
| 注 册： |
2011-06-07 |
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酒民 |
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单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
作用介绍：
1、决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
3、有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
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寻酒之旅
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注册用户 |
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| 经验值： |
128 |
| 注 册： |
2011-06-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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嘿嘿不错不错 长知识啊！
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向上概念
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
116 |
| 注 册： |
2011-06-24 |
| 头 衔： |
酒民 |
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学些了
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北京婚纱摄影工作室：www.123uf.com
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吾知
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| 经验值： |
506 |
| 注 册： |
2011-08-24 |
| 头 衔： |
酒客 |
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这里能人多，好好学习了
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山人
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
229 |
| 注 册： |
2011-08-29 |
| 头 衔： |
酒民 |
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都是高人啊，学习了。谢谢你们无私的分享。
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serloo
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
130 |
| 注 册： |
2011-09-11 |
| 头 衔： |
酒民 |
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加深了一下
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jxrbwwp
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510 |
| 注 册： |
2011-09-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
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看来单宁是个好东西
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xinsu2
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1812 |
| 注 册： |
2011-08-23 |
| 头 衔： |
酒士 |
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柿子、李子里面都有单宁。
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