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* 贴子主题：蓝冰博士(您是本帖的第 5568个阅读者)
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蓝冰博士
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1482 |
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2005-07-06 |
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酒君 |
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世界名酒录当中,最奇妙的就是冰酒。当第一口金黄色的透明酒体在唇舌间滑过，那种酸甜相间、馥郁却又不失清醇的圆润口感便留在了记忆里。
1756年冬季，莱茵喜森地区突然遭到一场突来的早雪，当年的葡萄看来将毁于一旦。有一位沮丧的酒农在觉弃之可惜下，将冻结的葡萄榨汁，发酵成酒,结果这种含高糖的果汁甘露，居然酿出一种异于其它白葡萄酒的独特风味，他们把这种酒称为冰酒。所以,德国是冰酒的起源地,世界各国酿制冰酒都是采用德国古老的冰酒酿制方法。
一般的葡萄约在9月份采收，但酿制冰酒的葡萄必须等到12月或1月，让葡萄一直挂在枝头继续成熟；葡萄吸收大自然的精华，糖分含量增高；并且在枝头经过天然发酵，使葡萄里面一种叫化学酶的物质分解出来；所以冰酒在饮用时不会有涩口的感觉，而一般在秋天采摘的葡萄酿成的葡萄酒都会有点涩口的感觉；按照德国葡萄酒法律，酿制冰酒的葡萄要在自然的状态下，在零下8度的低温以下，经过最少6个小时的自然冰冻，此时葡萄变得坚硬无比。葡萄要在凌晨3点左右的时候手工采摘下来，避免日出以后太阳的照射让他融化腐烂。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房，先进行十分轻力的压榨，将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。德国人常把这种冰酒比喻成“母乳”一样尊贵！
在德国，酿造冰酒的葡萄完全是自然生长，并在自然状态下冰冻的，这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临，这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成，人们对冰酒的期待变成泡影。而且酒农们还会在葡萄枝上张起大网，保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此，冰酒产量也是非常之低，一公斤未结冰的葡萄可以生产一瓶酒，但一公斤结冰的葡萄只可以生产五分之一甚至十分之一瓶酒。一英顷葡萄园可生产4000瓶酒，生产冰酒却只有400至800瓶。而且不能年年生产，只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产，平均每10年中只有5个年份左右能出产冰酒，全世界也只有四个地区可以出产冰酒：德国、美国的纽约州和华盛顿州以及加拿大的安大略四个地区。一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。就是在冰酒的产地，它也是如此尊贵；可见其价格当然也是不菲。
[蓝冰博士]冰酒采用德国DR。ZENZEN葡萄庄园的雷司令(Riesling)白葡萄酿制而成。雷司令(Riesling)集优良寒带品种之精华，而德国无论在栽培及酿制技术上都居世界领先地位；在欧洲，蓝冰博士冰酒常是各种高级宴会的餐酒。自1890年至今，蓝冰博士冰酒一直在世界名酒录上榜上有名。
德国的DR。ZENZEN葡萄庄园，位于德国莱茵喜森的西北部，这里的纬度高、温度低。世界有名的莱茵河（RHINE）从这里环绕流过，两岸景色秀丽。DR.ZENZEN是莱茵喜森最杰出的酒庄之一，出产的NOBLESSE[蓝冰博士]冰酒，不但酒质香甜，醇美，富有鲜果香味；而且特别设计的流线型蓝色玻璃酒瓶，外观独特，工艺精湛，使消费者爱不释手。酒瓶还可作插花装饰使用；真是物有所值，饮用后永留回忆。
[蓝冰博士]冰酒酒精度仅有9.5%，在饮用前须放入冰桶15分钟或放入冰箱一个半小时冷藏至4°-8°C享用，更能品味其中无穷滋味，可独饮或配以海鲜，与餐后甜点配搭，彰显当今健康时尚；品味蓝冰博士，畅享愉悦人生。
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酒客
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2005-05-27 |
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酒贤 |
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 楼上做广告呢.
蓝冰博士,喝过,还行。
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LD
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298 |
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2005-09-14 |
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酒民 |
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冰酒，酒中极品啊，蓝冰博士，很科幻的名字
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wine588.com
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3312 |
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2009-05-19 |
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酒贤 |
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