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秋远
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自酿啤酒的入门方法（即日进行原料团购，需要的及时关注）
一些朋友感言流程太复杂，且又没有图片参照，觉得操作不易难于理解，于是改写下，把复杂的初级入门方法简单化，以便朋友们更快入手。
做啤酒入门很简单，付出一点劳动，你可以品尝到前所未有的浓郁的啤酒风味，这个快乐是非常美妙的，无法取代。
以做15升13p浓度原色啤酒为例——
需要材料清单：
一. 酿造工具
1.大锅（煮沸出糖都可用，大约20升出头，适合做一桶15升酒。但通常都一次做2桶节省劳动力，所以都买40*40的桶子，最好有2个，因为出糖和回旋沉淀麦汁都很烫，塑料桶受不住）；
2.纯净水桶（就是商品水桶，送水来，用完正好发酵。18.9升，起步弄一桶，等熟练后一次做2桶比较适合）；
3.量筒比重计（250ml塑料量筒，1.0-1.1比重计）；
4.烧瓶或者直接啤酒瓶都行（250ml锥形烧瓶用于分离和存放酵母泥，简单办法就玻璃啤酒瓶，膜封后也很好）；
5.硅胶管（8*12大小比较合用，最好1.5-2米的2根）；
6.吹气球/洗耳球（大号，虹吸用）；
7.温度计（标准K型热电偶快速反应电子温度计比较好用，902那种，要记得配双探头）；
8.氧气泵（金鱼缸那种，不过要换一根1米4*6的硅胶管，避免原配管子气味污染。不用直接大桶子里冷却后瓢子舀起倒下，持续20分钟也可以）；
9.磨碎机（手摇磨碎麦芽，基本被淘汰，很累很重！现在都用电动的了，也就300多，另外还有商家朋友在提供免费帮忙磨麦芽服务，非常方便）；
10.压盖机啤酒瓶/啤酒盖/塑料瓶（皇冠盖封口机，也可以用那种pet密封瓶，或者弄些干净的大可乐瓶也不错）；
11.硅胶塞（口径18-25mm适合纯净水桶口径，中间开孔）
12.克秤、公斤秤（克秤0.1-500克称量酵母酒花，公斤秤称量5-10公斤较为精准称麦芽，体重秤健康秤也行）
13.PH试纸（试纸凑合能用，酸度测试笔则更好，但一定要记得买2点精确校准的，初次上手不精准控制问题也不大）；
一. 主要材料
1.原色麦芽（进口大麦芽3.8kg）；
2.啤酒花（进口酒花20-30克，初次做可以是一种纯粹香花，也可以搭配用，20克苦花10克香花）；
3.酵母（进口Ale酵母6-8克）；
4.水（纯天然山泉水2桶）；
5.消毒液（酒精或者碘伏1瓶，用于一些无法用高温消毒的塑料桶等器具）；
6.预先冷冻好2-3瓶大瓶冰水。
（没想到的后补）
主要流程：
麦芽磨碎——糖化过滤——熬煮麦汁——装桶发酵——装瓶熟化
详细操作：
麦芽的破碎程度非常关键，直接决定后面的顺利程度和品质，最好的效果是麦粒碎掉，而表皮保持完整。破碎方式很多，最简单的，用布袋塑袋讨好，车轮碾压都行，或者木棒锤，现在也有些商家提供磨好的麦芽服务，非常便利。
糖化（简化免测ph，用较好品质的商品桶装水，以后追求品质再测）：
1.把麦芽重量4-4.5倍的水量加热到38度以上，具体看当时气温情况，环境气温比较高烧到38度即可。气温偏低要稍高2度，还要在桶子外包好毛毯或者大塑料袋，以保温维持35-38度区间。把适量的38度温水（大约一桶的一半样子，略微高过一些麦芽层，全部浸润即可）倒进装好碎麦芽的桶子里，大约浸泡20分钟时间。同时把桶里余下的水加温到75度备用。
2.等到20分钟后，把麦芽桶子里的38度温水倒出来加热到75度以上，同时取烧好的75度水1/4份额，一起倒进麦芽醪中，维持63-67这个温区40分钟，注意保温。也可以不断放些麦汁出来加热到70多度后倒回去，以维持温度。
3.把60多度的麦芽汁倒出来再次加热，到85度样子倒回麦芽醪桶，维持75-78度10分钟后，即可开始出糖。
4.出糖最好是有底部带龙头的桶子，在桶内出口处堵上2个钢丝球（可以绑在一根竹条上好把握住位置不动），用于加速过滤。若没有带底孔的桶子，也可以采用硅胶管虹吸，同样以竹条绑扎上钢丝球和硅胶管，便于加速过滤速度。前几升麦芽汁浑浊，流出来后倒回去，利用麦芽醪形成过滤层，继续过滤。等到麦汁比较清亮了留下备用。
5.第一次出糖完毕，即刻用剩下的75度热水的一半，倒进麦芽醪桶进行洗槽，洗出里面的残余糖分。第二次完成后继续用余下的热水进行第三次洗槽。三次后基本出糖完毕。
6.注意控制最终获得的总水量，以3.8公斤麦芽而言，16-18升之间比较好，煮沸后最终得到14-16升麦芽汁。
煮沸
麦汁的煮沸过程通常为90分钟，才能保证品质的稳定。但大多喝得极快，留不到存放的时候，所以通常煮沸70分钟也够了。另外可以根据出糖后麦汁的比重决定煮沸的时间，若比重低，就加强煮沸，以便蒸发些水分。比重够了就轻微煮沸，比重太高还可以加点清水一起煮。13p麦芽汁比重是1.053。
用大不锈钢桶煮沸比较实用，首先以猛火煮到麦汁激烈翻滚，然后再略微调小，以激烈翻滚而又不溢出为宜。
在最初刚刚沸腾、20分钟、临近结束5-10分钟分三次分别等量加入的酒花，总数30克。若是香苦结合则前苦后香花，可以5苦-15苦-10香，初次尝试还是以总数20-30克为宜。
停止煮沸后，立马进行冷却，最佳办法是丢入预先准备好的冰坨子2-3个，盖上盖子，隔绝空气，温度很快降低到了80度样子，这个时候就可以开盖，捞出冰坨子并搅拌麦汁令其回旋，以便沉淀好蛋白和酒花杂质。
麦汁沉淀好后，大约50度样子，以硅胶管虹吸到发酵桶继续冷却。注意管子控制在旁边，尽量不要触动中心的杂质。虹吸接近尾声，余液和杂质可以用漏斗+60目尼龙网过滤。
发酵
纯净水桶是初级酿友的最常用工具，装桶后水浴或自然凉冷，待其温度达到20多度进行充氧。鱼缸氧气泵和气泡石是最佳充氧工具，充20分钟时间即可。
冷却时一并进行活化酵母并接种，标准量是6-9克干酵母粉，以酵母10-20倍的35度温水活化15-20分钟后自然冷却到30度之下，接种到大桶麦芽汁。也可以用较少的酵母做好短暂的翻倍扩培后再接种。
纯净水桶那个小孔大约是19mm，用18-25的带孔硅胶塞正好，硅胶管或者单向阀插在硅胶塞里，做好水封。
主发酵理论温度是20-30度，但更精准一点控制在22-24为宜。通常12-24小时后即启动发酵，36小时后，你会振奋和欢呼，浓郁的奶油水果香味，那绝不会比葡萄果香差。
主发酵一般3-5天就结束了，但分离清酒得等待第10天后再装瓶，或者等到20天后，酒体会更加清澈悦目。这时候比重一般到了3.5bx，也就是1.01-1.015样子，还是以虹吸方式，尽量别搅动底部酵母泥和杂质沉淀物质。
清酒抽取完毕，底部酵母泥全部收集，弄个瓶子装起来，留待下次作为酵母液接种，通常可以重复使用4-5次。
装瓶
将120克白糖溶解在200ml温开水里，凉冷后倒入15升清酒，摇晃均匀。再以虹吸方式装瓶，并密封。然后就把这些挪到一个较为黑暗阴凉的角落里，不低于20度保持一周产生co2和气泡，静静等待它的最后冲刺。
通常3-4周后便有足够气泡，这个时候已经小有滋味了，但还说不上多么好。酵母泥也容易起来，倒酒轻柔点，最好弄个扎啤壶，一次倒出一瓶，再去分杯。
若你有耐心，就等2个月后吧，等到酒花香油和苦味物质和酒体完全融合了，那时候才能真正领略到高品质啤酒的风味。
基本流程就这些，赶紧开工吧！
注意事项：
1.麦芽千万不要弄得过碎，不然出糖过程会令人叫苦不迭！保持麦皮的尽量完整是聪明的做法，宁可出糖率低点。
2.煮沸后凉冷了的麦芽汁，所有接触的器具，一定要注意好全方位的灭菌，避免感染，啤酒可不比葡萄酒酵母的强势，这个很关键。
3.装瓶时候切记切记，确保发酵已经顺利完成，残糖量已经很低，比重达到标准数值，加糖量也必须不得过量！不然爆瓶可不是开玩笑的！极其危险！
4.千万不要等第一批酒已经都快喝完了还没开始你的第二次，那会令你懊悔万分的！通常一周后你就可以开一瓶尝尝滋味，确定没有什么意外，有了信心后，赶紧动手第二次吧！不然有得等就是！这玩意儿消耗真的很快！
5.基础酿造方法就写到这里，我正在编辑插图版的电子书，若你不满足于此，需要得到更加完美精酿的，更高品质的啤酒，请顶贴留下邮箱，日后逐个回复邮件（插图版啤酒进阶精酿造电子书）。
葡萄酒酿季已经过去，最近2-3天着手啤酒的原材料团购，需要的抓紧，最好加入完美酿造qq群探讨。
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完美精酿酒会—http://www.winesinfo.com/bbs/show.aspx?class=73&id=249370
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自酿啤酒初级教程—http://www.winesinfo.com/bbs/show.aspx?class=73&id=250355
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秋远
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怎么说来知识都是宝贵的，网络学习，极为方便。但希望读者能尊重他人劳动成果，若转发注明下出处。或者读完觉得还凑合，能顶下贴令更多人看到，就更加感恩不尽了。
写了这篇酿酒文字，但希望各位好酒人都能较好的把握住一个饮酒的尺度。
据传，掌管葡萄种植和葡萄酒力量的古希腊酒神狄奥尼索斯曾宣布：为那些明理的人，我只准备三灌酒——
第一罐是为了健康；
第二灌是为了爱和快乐；
第三灌则是为了酣畅的入睡。
而从第四灌起不再属于我的管辖——
第四灌让人举止低俗；
第五灌让人大吵大闹；
第六灌让人言行粗鲁相互谩骂；
第七灌让人大打出手；
第八灌让人打破家具；
第九灌让人意志消沉；
第十灌让人失去理智，精神癫狂。
而源远流长的中华古文明，更是对酒道作出了诸多定义。如《论语》中：“...惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食...”，更有《礼记》中记载对用酒祭祀神灵先人，以酒为礼敬他人。后人又更有依据三教九流各个社会阶层，而衍生出饮酒者的清雅低俗乃至狂妄恶劣等各个层次。
而今人多贪杯宿醉、酗酒无度不说，又常以恶俗方式逼迫他人同饮同醉，恃量欺人，以酒量好为荣誉，实是可谓颠倒错乱，愚痴至极了。
故惟愿各位酒中同道不仅学习传统且科学的酿造技术，更能以酒道古文明传承为依照，酿好喝好杯中美酒。
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秋远
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2011-08-30 |
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酒士 |
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再做个广告，精致酿造酒会，欢迎那些有热情专心认真酿造的酒友们参与。（当然不只是啤酒工艺交流，更包括葡萄酒和黄酒，乃至蒸馏白兰地，旨在打造一切精益求精的酿造者聚集地）
http://www.winesinfo.com/bbs/show.aspx?class=73&id=249370
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清静悠然
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写得很细， ，一看是搞过啤酒的，顶一下！
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shaoliang2
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2012-03-04 |
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酒客 |
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对啤酒自酿很有兴趣，十几年前喝的鲜榨好喝不上头，至今念念不忘。但是按照上面的做法——现在确实没有条件搞啊！
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ZB32323
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2010-09-23 |
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酒官 |
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顶,学习了
曾在酿酒群里说起过:
70年代,我们本地的猪肉0.73/500G;鸡蛋0.72/500G;560ML/瓶的青岛啤酒0.71/瓶(退瓶0.15/个)
记得是15麦汁度,酒度7-8的样子.
要按那时的比价,现今的啤酒质量或许还说得过去.
1980年代初,喝啤酒被骂是喝"马尿",现在都清爽型了.
几年前,我自酿过15麦汁度的啤酒,用的酒曲+发面酵母,依稀有80年代初啤酒的味道.
顺带补充下LZ关于纯水桶胶塞的问题.
它的不带盖子的口径为45MM,我专门配套了相应的胶塞,方便酿友,本人也有些利润.
纯技术帖夹杂商业推广有功利之嫌,请多包涵.
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淘宝店铺: httP://shop62795232.taobao.com
为酿友服务.
红汁:http://item.taobao.com/item.htm?id=13436883794
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度度呀
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2011-11-04 |
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酒士 |
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技术活，，收藏。。
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一条喜欢自酿葡萄酒的蛇
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1665 |
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2011-10-27 |
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酒士 |
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酒桶工坊
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4723 |
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2011-09-14 |
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酒官 |
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写的不错 学习中
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专注生产销售-葡萄酒罐；啤酒罐；白酒罐；发酵陈酿储存酒桶酒罐；提供酿酒辅料及设备。
酿工坊-酒桶工坊 QQ ：76118755
淘宝店：http://dsun.taobao.com/
电话:135-2688-9155
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songmei10
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586 |
| 注 册： |
2011-05-01 |
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酒客 |
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好棒地帖。。不知老E手这次会不会X
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福建叶网
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5976 |
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2010-06-02 |
| 头 衔： |
酒官 |
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我温度冷却到27度就放进活化的酵母,一天就完成主发,第2天就没气泡怕有问题，我加了点糖,又起泡了,早点象楼主学习就好,
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恨水东流
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| 职 位： |
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7669 |
| 注 册： |
2010-11-03 |
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酒王 |
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细口玻璃瓶，自酿啤酒。
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广交酿友，诚招全国各地独家代理商、经销商~！专利产品（专利号：201220112903.5）---自酿密封（玻璃）罐，规格为：5L、8L、10L、15L、18L；和同规格的梅酒瓶、泡酒瓶；5L双耳（细口）瓶、12L、19L、23L、25L大细口玻璃瓶（自酿葡萄酒二次发酵和陈酿用）（此类细口瓶均为国内独家生产制造，出口欧美、日韩等地，现同时做国内销售）、各种规格的高档进口橡木桶；自酿葡萄酒辅料、工器具等
淘宝店 http://shop63567969.taobao.com/?spm=1103Ovxx.1-2R1Ey.2-1n2YYQ QQ：648650081 、773059748 ； 旺旺：xikouping 电话：15063641918 13506478174
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杯中日月长
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628 |
| 注 册： |
2009-04-12 |
| 头 衔： |
酒客 |
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好贴！我有点按捺不住了
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秋远
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| 经验值： |
1795 |
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2011-08-30 |
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酒士 |
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另外加糖也不必啊，那等同于直接用糖水发酵，副产物也多。就算是瓶中二发，也建议前期预留好麦汁更妥。
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songmei10
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| 经验值： |
586 |
| 注 册： |
2011-05-01 |
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酒客 |
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这个成本如何？和下面发酵口味差很多吗？
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cult
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| 职 位： |
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245 |
| 注 册： |
2012-01-19 |
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酒民 |
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学习了。
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心翔
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4079 |
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酒官 |
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详细
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小瓶自酿
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1299 |
| 注 册： |
2011-10-19 |
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酒君 |
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谢谢秋远。
要是能配几幅图就感受就更直观了。
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秋远
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2011-08-30 |
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酒士 |
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成本倒是比较便宜了，自酿成本再高也高不到哪里去。但就是比较耗费体力，比较折腾，不过很锻炼身体，哈。。。
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秋远
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| 职 位： |
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1795 |
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2011-08-30 |
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酒士 |
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做啤酒还是比较繁忙和辛苦的，要煮沸分离倒桶等等，不像葡萄酒比较轻松些。所以也没拍什么，拍了几个乱糟糟的，没发。
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恒丰
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6185 |
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2011-12-09 |
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酒官 |
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看了这教程挑起我对酿啤酒的兴趣,在无从下手迷茫中秋远"扶上马还要送一程" 谢谢秋远同志!
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恒丰
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| 职 位： |
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6185 |
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2011-12-09 |
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酒官 |
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啤酒发酵中,心痒痒的总想偷喝一口. 
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秋远
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1795 |
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2011-08-30 |
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酒士 |
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哈哈，一次顶这么多干啥？刷屏啊。。。
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葡萄与榴莲
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2568 |
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2011-09-05 |
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酒贤 |
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这些料都在什么地方买呢？
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恒丰
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6185 |
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2011-12-09 |
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酒官 |
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"哈哈，一次顶这么多干啥？刷屏啊。。。 "
点击 发表 没反应多点击了,业务不熟无心之失,见谅!见谅!
"我看你这泡沫还真玄乎。。。但愿不是没过滤干净啊。。。"
发酵四天渣沾在桶壁上应该是没过滤好吧
现在发酵的泡沫
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hfcjl
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462 |
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2012-04-05 |
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酒客 |
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学习了
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tanxian
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210 |
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2012-06-11 |
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酒民 |
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向秋远同志学习！掀起自酿啤酒的高潮。
如何控制最后啤酒瓶的压力在安全的范围，以免爆炸？
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秋远
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| 经验值： |
1795 |
| 注 册： |
2011-08-30 |
| 头 衔： |
酒士 |
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恒丰 在上面提到：
"哈哈，一次顶这么多干啥？刷屏啊。。。 " 点击 发表 没反应多点击了,业务不熟无心之失,见谅!见谅! "我看你这泡沫还真玄乎。。。但愿不是没过滤干净啊。。。" 发酵四天渣沾在桶壁上应该是没过滤好吧 现在发酵的泡沫
正常现象，要清洗桶壁得花点功夫。欧洲杯期间，你可以喝到自己的酒了，可喜可贺啊！哈哈
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tanxian
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| 职 位： |
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| 经验值： |
210 |
| 注 册： |
2012-06-11 |
| 头 衔： |
酒民 |
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酿友们，都晒一晒你们的自酿啤酒的装备图和视频。
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秋远
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| 职 位： |
注册用户 |
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1795 |
| 注 册： |
2011-08-30 |
| 头 衔： |
酒士 |
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哈哈，好！晒一张各色自酿啤酒，伴随地道的长沙做法的香辣口味虾，真是绝配啊绝配！
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libing0505
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
512 |
| 注 册： |
2011-09-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
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布衣
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
889 |
| 注 册： |
2010-06-19 |
| 头 衔： |
酒君 |
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写的不错，好长一篇文章，用心，看来论坛该扩版了，现在各种自酿都要开花了。另问楼主，啤酒你是如何装瓶封盖的。
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秋远
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1795 |
| 注 册： |
2011-08-30 |
| 头 衔： |
酒士 |
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哈哈，扩版可是个好建议。那很简单，有手动压盖机，很容易就搞定。
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wcdma
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
765 |
| 注 册： |
2012-06-14 |
| 头 衔： |
酒客 |
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啤酒版内少，绝对支持啊。分版就没必要了，酿造总有相通之处嘛。
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酒虫
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1762 |
| 注 册： |
2012-06-23 |
| 头 衔： |
酒士 |
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码这么多字相当不容易啊，看得我都晕了
确实比较复杂，先酿些葡萄酒再说了，一步一步来
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酒虫
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1762 |
| 注 册： |
2012-06-23 |
| 头 衔： |
酒士 |
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难得的好帖，这论坛没有收藏功能呢，还是我级别不够？
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秋远
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1795 |
| 注 册： |
2011-08-30 |
| 头 衔： |
酒士 |
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哈哈，不是我想写得复杂啊，是啤酒的程序确实麻烦点。。。酒喝光了，成了“酒光蛋”，这天气，竟然完全不想喝葡萄酒。。。惨。。。
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