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SARL THIERRY ET PASCALE MATROT
酒庄历史
约瑟夫-马特(Joseph Matrot)生于1881年，生活在上丘区的伊夫乐城堡，是一个葡萄酒商。1904年，他与在墨尔索拥有葡萄园的阿莫侬女士(Amoignon)结婚。结婚后，他放弃了他的事业，转而开始经营他妻子继承的不动产。这块土地刚开始说它是葡萄园倒不如说它是农庄，马被用于葡萄园的耕作和运输，那里还有奶牛和小鸡，并种植谷类、水果和蔬菜。但他也开始从事瓶装葡萄酒买卖并有了一些客户网络，他继续按此方式操作而不把酒整桶卖给博恩的贸易商。
他的儿子皮埃尔(Pierre)，于1923年出生，并在后来加入他父亲在葡萄园的工作，他的姐姐Therese则照管办公室的工作。皮埃尔(Pierre)有四个女儿和一个儿子迪耶尔(THIERRY)，迪耶尔在完成博恩酿酒学学业后并到马贡产区(Macon)进行了深造，并于1976年开始在酒庄工作。1983年起，他单独掌管了酒庄的事务。
从1920年起，酒庄就初具规模，现在已经超过18公顷，包括普里尼、沃尔内、奥塞以及梅索，酿造的葡萄酒红白的都有。然而在1950年，约瑟夫(Joseph)和皮埃尔(Pierre)通过购买包括Meursault, Perrieres, 更多的Meursault, Charmes, Puligny-Monchachet和Combettes在内的近4公顷葡萄园；以及在1976年，迪耶尔和他的父亲皮埃尔通过与Guy Roulot均分一片新的葡萄园进一步增加了Perrieres的持有量。最近，THIERRY拥有了在自己名下的0.5公顷位于沃尔内Santenots下方的Meursault村庄级葡萄园Les Gargouillots，并把它租给家族拥有的酒庄。
葡萄栽培
如果你需要抑制新葡萄藤的生长，只需把每颗葡萄数进行剪枝后留下四串，你就能酿出一些令人惊讶的葡萄酒，迪耶尔-马特(Thierry Matrot)一直坚持这样一个原则。迪耶尔有一个开放的心态，他一直在位于沃尔内的桑特诺(Santenots)葡萄园的新葡萄树上进行高登引枝法的实验，以比较剩余的黑皮诺和采用居由式引枝法的结果。他喜欢长的葡萄藤中低的蓓蕾发芽，以为其它蓓蕾留存较大的空间和保证良好通风。黑皮诺的首要问题是容易腐烂，每株葡萄藤结6至8串葡萄，则每公顷能产出4500-5000瓶，而霞多丽则允许多出1到2串，达到8至10串。他的目标是一级葡萄园每公顷产量能达到4500-5000瓶，乡村酒每公顷达到5000-6000瓶。而实际上，在过去的十年中，白葡萄酒达到他目标的最底值，红葡萄酒通常则只有4000瓶。
自从1973年迪耶尔说服父亲停止使用化学施肥后，就以少量有机肥来给葡萄园施肥，迪耶尔认为这是寻找土壤的平衡度和提升土壤的活性最佳方法。然而在20年后，在一些葡萄园中仍存在太多的钾元素。迪耶尔说，“葡萄栽培学家可以只有很少的酿酒知识而酿造伟大的葡萄酒，但酒类学家如果对葡萄树和生长的土地缺乏全面的了解，则他永远不可能酿造伟大的酒。”
酒窖及酿造工艺
自从1985年以来，迪耶尔作出有意识的努力来保持更多的适合饮用的库存，因为他相信至少要给他的餐馆客户提供最佳饮用期的葡萄酒。他认为一个酒庄应该在酒窖中存放五个年度的葡萄酒，三个值得储存的完整年份的酒。如果腐烂是黑皮诺的首要问题，而霞多丽使迪耶尔最担心的是过度成熟。他同时也表示，由过度成熟的葡萄酿造的白葡萄酒演变后经常是一场灾难，这种情况曾在1986年发生在许多庄园，以及1983年许多霞多丽甚至被贵腐菌所影响。为了消除这种影响，迪耶尔被迫对霞多丽进行去梗，由于气压机不能应付而采用人工压榨，第二年他买了一台先进的气压机。
在温度冷却到16度后，白葡萄酒在酒槽中进行发酵，葡萄汁立即被转移到木桶中。迪耶尔不喜欢为他的白葡萄酒使用新橡木桶，而喜欢装在被他朋友弄坏掉进行重新修理的桶里。稍新的桶比新桶更重要，但他也准备使用一小部分新的橡木桶来熟化红葡萄酒。他认为酒中的二氧化碳能使酒渣轻微地移动和有效的萃取，而不必求助于人工的方式。白葡萄酒则在下一个收获期前装瓶时去渣，红葡萄酒也在这个时候进行装瓶。酒在他们年轻时不会非常艳丽，它们需要耐心，毫无疑问存放时间会带来好的回报。因此，马特的酒都是收藏价值的。
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