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jialiniang
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注册用户 |
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739 |
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2010-09-22 |
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酒客 |
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我去年10月3日酿了一坛葡萄酒。10斤葡萄除了8两冰糖外什么都不加。本地葡萄，黑皮的，不是巨丰，个儿小些。发酵20多天后，葡萄皮都上浮，不在冒泡，确信发酵完毕后进行皮渣分离。自然澄清倒了两次桶。一直陈酿到今年2月底，其中还在雪地里放了一个星期，零下1-2度吧。最后得酒约2.5升。2月26日加了12颗枣子，8勺天然蜂糖（约2两）枣核蜂糖放在微波炉热了1分钟。密封后到3月10日装瓶，打破了一瓶，只得1瓶，剩余的喝了。当时试了一杯，感觉还不错，有蜂蜜和枣子的香味。今天做了几张酒标后，突然想换个瓶子。就把3月10日装瓶的酒打开了。当我把塞子拔出来后，竟然发现直往瓶口冒泡，就像打开啤酒那样，持续的时间至少有30秒 。当时有点高兴，怀疑是因为加了蜂糖酒又发酵了。近一个星期来家里室内温度达23-25度。歪打正着，体验了一回香槟的制作。后来加了约20毫升的葡萄酒后，又重新打塞封瓶了。打塞时产生振动，又冒泡。只好忍了10来分钟。最后还是打塞封了。盖了帽帽，贴了酒标。现想起来有点怕。如果真的是再继续发酵下去，会爆瓶吗？请各位大人指教。
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老E
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| 职 位： |
超级版主 |
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31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
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酒仙 |
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首先，你要计算下酒中的含糖量有多少，对于糖转化成二氧化碳气体是每产生1公斤每平方厘米压力的二氧化碳，需要4克糖/L，通常香槟酒瓶子是重瓶，要求能承受10公斤每平方厘米的压力，正常的香槟酒压力是5-6公斤每平方厘米，相当于卡车轮胎内压（小车通常是2-2.5公斤每平方厘米压力），超过这个压力就不安全了，所以酒中每升含糖量不应超过24克。我去法国香槟酒厂参观在地下酒窖也偶尔看见过有爆瓶现象。
新的啤酒瓶耐压12公斤每平方厘米那是B瓶的标准，通常很多普通葡萄酒瓶或者啤酒瓶都没有达到这个抗压强度，旧瓶的安全系数就更低了。所以还是把安全系数考虑多一点为好。
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丹东酒鬼
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注册用户 |
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4985 |
| 注 册： |
2007-09-22 |
| 头 衔： |
酒官 |
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我前年的酒装了一瓶加了点糖送人，爆了 但瓶没有爆只是把木塞顶飞了，可见压力到一定程度先爆的是塞不是瓶，个人愚见
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丹东酒鬼
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| 职 位： |
注册用户 |
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4985 |
| 注 册： |
2007-09-22 |
| 头 衔： |
酒官 |
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不过你瓶砸的漂亮啊，红枫叶 （酒装的太满了没有空气压缩空间了，彭！）
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一杯百醉
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| 职 位： |
注册用户 |
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144 |
| 注 册： |
2011-04-23 |
| 头 衔： |
酒民 |
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为什么要砸掉呢 可惜····
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快乐的兔子2008
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注册用户 |
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11411 |
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2008-09-16 |
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酒帝 |
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打塞时不用在下面垫泡沫板及其他东西，不利于瓶子的受力均匀。另外，装瓶不能装太满，到热缩帽下缘边就行要给塞子和里面的空气留有一定的空间。打塞时下面的瓶子需要有人扶着，打到最后几锤时要慢力度也要减小，已经打进去后的感觉是不一样的。本人也是用这种打塞器，3年多从未失手。
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jialiniang
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注册用户 |
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739 |
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2010-09-22 |
| 头 衔： |
酒客 |
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快乐的兔子2008 说的对，“在下面垫泡沫板”就是我打破的原因。后面的我就不垫任何东西了。
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阿挺
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注册用户 |
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1158 |
| 注 册： |
2009-09-28 |
| 头 衔： |
酒君 |
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垫一本书，要那种重克数纸张印刷的书
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heidi20111
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注册用户 |
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183 |
| 注 册： |
2011-05-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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看样子是不能喝了
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办事员
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注册用户 |
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3444 |
| 注 册： |
2011-02-14 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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加点山梨酸钾可以终止发酵，但是不知道添加量是多少。
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清舞悠扬
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注册用户 |
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745 |
| 注 册： |
2010-06-28 |
| 头 衔： |
酒客 |
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哈哈 楼主遇到了跟我一样的情况 我的两坛巨峰甜型酒今年就变身香槟酒了开瓶的时候 就彭的一声响 送去检验酒精度时 居然显示0度 我很纳闷 后来技术员说是我的酒在冒泡还在发酵 所以 无法测量 多方询问才知道 我的做法就是香槟酒的操作方法 于是 有惊有喜 还怕送朋友的酒会变成生化炸弹 于是 将封好的酒塞上打了一个小眼 把气都放了 后来发现多余了 有一瓶没放气的 一直安然无恙 放了气的 再开瓶就没有响声了 不过香槟酒的丰富气泡和口感我很喜欢 算是歪打正着了 哈哈。。。
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hnly
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
937 |
| 注 册： |
2011-05-18 |
| 头 衔： |
酒君 |
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看那照片，木塞为什么不先打入压塞器，再套在瓶口上打呢？
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悠然自酿红酒坊
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注册用户 |
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2112 |
| 注 册： |
2007-08-06 |
| 头 衔： |
酒士 |
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没有发酵完就密封，气体累积是可能会爆瓶。
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悠然自酿红酒坊淘宝店:http://shop33185285.taobao.com
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半斤就醉
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3081 |
| 注 册： |
2008-10-11 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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如果用0.45滤膜过滤后装瓶，会不会有问题？0.45好像能滤除酵母了。
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剃须刀
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| 职 位： |
注册用户 |
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340 |
| 注 册： |
2010-10-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
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看后我差点把嘴笑歪了，本来就自酿很少还打碎了一瓶，虽然没有看着你图片里面的头像的表情，不过我可以想象你当时的表情，就是因为有如此遐想的朦胧空间才搞笑，我去年和你一样，哈哈！
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绿菱红酒柜
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
144 |
| 注 册： |
2011-08-16 |
| 头 衔： |
酒民 |
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看着 酒客们各各酿酒我也手痒痒了 好想自制葡萄酒哦
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72Uma
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3170 |
| 注 册： |
2010-09-08 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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这个是我爆滴蓝莓酒~
原因是我的那个压塞器的推手，没有走直线。。。。
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后山老赵
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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楼上，这就是这种压塞器的弊端，如果是老Kin那种套瓶压塞器就不会了。
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AB
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
10032 |
| 注 册： |
2005-10-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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不会吧，18楼的那个装置，活塞只能走直线吧？
那个白色的接口是什么结构的？
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西城老张
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2766 |
| 注 册： |
2010-10-05 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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这种对付不了诺玛科塞。只能是将就着用。
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superlee
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
553 |
| 注 册： |
2011-09-26 |
| 头 衔： |
酒客 |
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笑死了，瓶子敲碎了。
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三十八度
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1821 |
| 注 册： |
2012-06-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
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阿挺 在上面提到：
垫一本书，要那种重克数纸张印刷的书
偶也是垫书，好用。
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