冰酒起源于德国，世界名酒录当中，最奇妙的就是冰酒。
在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewürztraminer, Ortega。作为冰酒这一类的甜酒，好的葡萄品种是Riesling（雷司令）。她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国莱茵喜森“RHEINHESSEN”地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。 RHEINHESSEN地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却一点没有腻的感觉。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。
DR.ZENZEN葡萄庄园位于RHEINHESSEN西北部，这里的纬度高、温度低。世界有名的莱茵河（RHINE）从这里环绕流过，两岸景色秀丽。DR.ZENZEN是RHEINHESSEN地区最杰出的酒庄之一，至今已有360多年的历史。园中大多数种植的是Riesling，其生产的DR.ZENZEN（蓝冰博士）冰酒在欧洲是各种高级宴会的餐酒。一百多年以来， DR.ZENZEN （蓝冰博士）一直名列《世界名酒录》。
“蓝冰博士”冰酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冰冻的Riesling葡萄品种。为了“蓝冰博士”冰酒的制作，DR.ZENZEN葡萄酒庄每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在零下８℃～－１２℃度的条件下形成时，还要在自然状态零下8度的低温以下，经过最少6个小时的自然冰冻，此时葡萄变得坚硬无比。葡萄要在凌晨3点左右的时候手工采摘下来，避免日出以后太阳的照射让他融化腐烂。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房，先进行十分轻力的压榨，将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。DR.ZENZEN酒庄常把这种冰酒比喻成“母乳”一样尊贵！一公斤未结冰的葡萄可以生产一瓶酒，但一公斤结冰的葡萄只可以生产五分之一甚至十分之一瓶“蓝冰博士”冰酒！
“蓝冰博士” 冰酒酒精度仅有9.5%，最佳饮用温度为4℃至8℃。她不但酒质香甜醇美，口感丰富，入口圆润，富有鲜果味，并且她的酒精度含量低，喝多不上头，不易醉，而且能促进血液循环与新陈代谢，具有暖胃、养颜、延迟衰老、达到美容保健的效果。“蓝冰博士”冰酒还含有丰富的维他命，能提高人体免疫力；特别设计的流线型蓝色玻璃酒瓶，外观独特，工艺精湛，可作插花装饰使用，真是物有所值。当第一口金黄色的透明液体在唇舌间滑过，那种酸甜相间、馥郁却又不失清醇的圆润口感便留在了记忆里！
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