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艾峰世纪酒窖
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葡萄酒技术革新――――艾峰顶级酒窖之艾峰“世纪酒窖”,可以传承的经典
葡萄酒历来是时尚与品味的象征，也是文明的代言词，但从来都一种残缺的艺术，就是因为其无法长久保存并传承，想想那些经典的年份，经典的酒，要是现在还能完美地保存，那是一种什么样的美事，传承在葡萄酒界是可望而不可及的事情，只能成为一种怀念。。。
艾峰世纪酒窖：一种可以传承的酒窖，带来了葡萄酒储藏的技术革命，在精确分析影响葡萄酒储藏的种种因素基础上，提出了新的葡萄酒储藏学理念：可以传承的葡萄酒窖。
葡萄酒是一个和其他化学物质复杂和脆弱的平衡,是氨基酸，酚类，碳水化合物的结合体,葡萄酒的陈年主要是氧化与酯化及各物质之间的复杂反应,如果能更好的把握氧的透入量,并控制好温度,杜绝葡萄酒其它如UV光线等的对其风味的影响,理论上,葡萄酒可以永久陈化并得到无比复合的风味.
艾峰在葡萄酒陈年上,针对葡萄酒陈年所需的温度,透氧度,绝光及避震采取了前所未有的方案,让葡萄酒在以上环节可以真正达到几乎理想状态,从而让葡萄酒的陈年没有时间的概念,只需要时间期待,美酒会在不同的时期呈现出美妙的风味.
首先，在葡萄酒储藏上最大的影响因素，温度上面，需要追求葡萄酒的最佳温度状态下缓慢陈化。在温度高的时候，葡萄酒会因为陈化过快而变得粗糙，甚至产生不好的风味，对顶级葡萄酒来说是最大的伤害，但温度过低，会让葡萄酒减缓陈化，以至于无法得到葡萄酒陈酿所需的最佳复杂饱满风味,另外过低的温度也可能造成葡萄酒往不好的风味陈化.而现在比较公认的温度为11-13℃之间, 正如Alexander (Al) J. Pandell,博士所指的F55°.这一温度也是国际公认的最佳温度,与波尔多等地的酒窖窖温完全一致.在这一温度下,优质红葡萄酒可以以最佳状态陈年,当然,白葡萄酒与冰酒,汽泡酒的陈年温度还要低一些,需要在8℃陈年,可以取得很好的风味.
在以上温度,并几乎隔绝氧气与UV光线的情况下,好的葡萄酒甚至可以陈年几百年都还具有非常好的风味,当然,这一切的另一个重要环节就是隔绝氧气
在常规葡萄酒陈年中,隔绝氧气主要是靠软木塞的密封性能,但软木塞也会老化,在用过20年以上的软木塞,弹性会渐渐丧失,由于常规酒窖,还是会有温度的波动,造成酒瓶内气体运动,造成软木塞因失去弹性而透氧过量,从而加速葡萄酒的成熟,所以每过25年左右,葡萄酒都要进行一次换塞才能保证酒的陈年品质.但如果在温度长期恒定在精确值,另外在软木塞保持湿润的条件下,如果再加上隔绝氧气,软木塞就可以让酒陈年到更加长的年限而不用换塞,从而更加保障葡萄酒的陈年,也能收获更全面的风味.
当然,隔绝氧气需要较高的技术含量,才能达到效果,只有在恒温的基础上,再加上精确绝氧,再隔绝光线与震动,杜绝异味的情况下,葡萄酒就能达到一个绝对的理想状态,在些基础上的陈年,能让葡萄酒陈年出更加复合饱满的风味,可以说是达到葡萄酒的极致.
艾峰顶级酒窖之艾峰世纪酒窖的技术特点:
“艾峰世纪酒窖”完全颠覆以往常规酒窖的做法,带给葡萄酒完全不同的呵护与保障：
１、拥有使酒液保持12.8℃±0.1℃的精确恒温，让酒液温度的恒定与以往完全不在同一个数量级；
２、拥有如停电一个星期，不开酒窖门的情况下，酒温波动不超过２℃，停电一个月酒温波动不超过５℃的超稳定性能。相当于停电8小时温度才波动0.1℃，这简直是常规酒窖无法想象的事情，当然也就明白了艾峰为什么能让葡萄酒温度恒定精确到0.1℃的原因。
３、让葡萄酒瓶完全隔绝氧气，让葡萄酒不再担心因为透氧过量而氧化过快，导致风味的变坏；当然，反过来,也能精确控制透氧总量，从而让葡萄酒的陈年更有保障；这个保障对于常规酒窖来说更加是可望而不可及的，可以说是无法想象的事情。
４、让葡萄酒完全隔绝光线，不存在让ＵＶ或者其它光线对葡萄酒的任何影响；
５、除了葡萄酒本身的味道，她不会有任何异味的影响；
６、没有震动;当然,地震要除外，除地震外没有震动会影响葡萄酒，但地震也只是对葡萄酒窖的主体结构产生影响，而完全不会影响到酒会掉出来打烂什么的；
７、拥有无与伦比的使用年限，除设备及一些耗材需在10－30年左右周期更换外，可以永久使用，且更换基本不会对葡萄酒造成影响。
在这样理想的环境里面，我们的优质葡萄酒的储藏没有时间限制，她让酒真正的能一个世纪又一个世纪地传承，而不用担心能不能喝的问题，只需要期侍，你想知道，什么样的葡萄酒才叫不同凡响吗?什么样的酒才叫独一无二吗？
如果拥有一个如此优异的酒窖，对葡萄酒来说可以完全革命性的转变，尤其是那些经典名酿，实在是最大的福音，让文明真正可以传承，让酿酒师的每一个艺术品能传承久远是艾峰最大的追求，而艾峰“世纪酒窖”的到来，实在对葡萄酒世界来说不亚于一场技术革新。
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jerry
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呵呵，我以为什么重大技术革命，国外的地下酒窖不仅不用电，而且一年温度变化也不会超过两度，甚至连地震都不怕。
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艾峰世纪酒窖
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国外也许有像你说的那样的恒温酒窖,但数量较少,一般一年温度波动在在8-10度比较多,像法国波尔多的酒窖,冬天在5-8度就不错了,而夏天可能会升到18度左右,而且他们的酒窖无法隔绝氧气,其实氧气在葡萄酒的后阶段是最大的一个影响因素,当软木塞老化后,密封性就变得很差,从而影响了酒的长期存储,另外也想请教一下你说的国外的酒窖是在哪里的,我们也想去看看这样的不合常识的酒窖,当然这个酒窖是挖地几十米深,也许有可能,但酒庄据我所知的还没有,只有一些酒商有这样的做法,但真的很少.
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lengmeng
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拥有无与伦比的使用年限，除设备及一些耗材需在10－30年左右周期更换外，可以永久使用，且更换基本不会对葡萄酒造成影响。 红酒更换时间不只是受温度的影响吗？
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艾峰世纪酒窖
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jerry 在上面提到：
艾峰世纪酒窖 在上面提到： jerry 在上面提到： 呵呵，我以为什么重大技术革命，国外的地下酒窖不仅不用电，而且一年温度变化也不会超过两度，甚至连地震都不怕。 能够写出这样的话的人应该是"国外的月亮比中国圆"的创作者吧,真想看看你所说的这种国外的地下酒窖!!但愿你能举个例子来,呵呵!! 呵呵，文革余毒可能是你老爸遗传的吧？你想看国外酒窖容易，买张机票到国外看看，你可以只坐国航  “像法国波尔多的酒窖,冬天在5-8度就不错了,而夏天可能会升到18度左右”简直胡说八道。你的酒窖储藏国内还是国外的“月亮”？ 你的酒窖缺氧没人会用，你说的要缺氧环境才好，酒庄换成不透气的塞子岂不好过你的酒窖？你酒窖密封起来想打开酒窖替换和看看自己的酒还行吗？行与不行，都是“脱裤子放屁” 
真看不出来酒贤的素质这么高，我从来没说过艾峰酒窖是缺氧的，只是让葡萄酒隔绝氧气，另外请你发表一些有些技术含量的话语来，如果这样打压做实事与技术的话，我不知道国内的葡萄酒行风难道真的是这样，做为葡萄酒资讯媒体难道不会感到不好意思吗？？？？？？？
对于不透气的塞子，能用几年不透气啊？你所说的是所谓的螺纹盖还是合成塞啊，你知道这些塞子的使用年限有多久吗，老化后的影响有多坏吗？另外螺纹盖的胶圈能产生不好的风味，而合成塞内的胶水成份更加会影响葡萄酒的风味，呵呵！！！
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