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后山老赵
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最近，很多酿友都陆续开始装瓶了，如果不装在橡木桶里陈酿，现在装瓶也是可以的，装哪儿都是存放。但在装瓶前应该做好下面五项工作：
1 冷稳定性处理（-5°C冷冻），2 热稳定性处理（加硅藻土），3 过滤（白0.2-0.5um,红0.4-0.6um），4 加硫（<30mg/L)，5 加抗氧剂(Vc20mg/L)。
只有做好了以上五项工作才能确保装瓶酒的质量，否则就难说了。
本装瓶前的5项工作是针对要长期（超过1年，波尔多要求瓶储2年才能出窖出售）存放瓶装酒而言。对于那些装了瓶酒就喝光的酿友另当别论。
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快乐的兔子2008
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老赵的帖子总是很及时，能说的再详细些吗。如这五个步骤的具体操作。
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后山老赵
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实际上在过去的帖子里已经都详细讨论过了，这里再简单的说说：
1 冷稳定性处理
葡萄酒在遇冷的时候（10°C以下）会析出酒石酸结晶，大家在开葡萄酒时经常会看到瓶底有一些深色的酒渣，那就是说明这瓶葡萄酒没进行过冷稳定性处理。我在今年年前的一次酒会上开的1瓶意大利葡萄酒里也看到了这种结晶，感觉很不好。说明生产者也没做过冷稳定性处理。
处理方法有两种，在北方地区温度会降到零度一下，一般会直接将酒置于冷凉环境数天，酒石酸会自动析出。在南方地区或酒桶置于地窖或室内，无此条件置于零下环境或成本太高，可在1次发酵完毕后向酒里加入酒石酸钾的方法帮助酒石酸析出。
如果你感觉你的酒永远不会在10度以下长期放置，那就可不做冷稳定性处理。
2 热稳定性处理
葡萄酒在温度超过30度以上环境下放置，由于酒中蛋白质的影响会使酒产生浑浊，直接影响到酒的外观质量。因此，需要对酒进行热稳定性处理。你的酒是否需要进行热稳定性处理可以做一个实验，取一小杯葡萄酒将其放到一带盖的小瓶中，将其放在80度的热水中6小时，这中间如果水温降到40度，可以加热保温。然后看酒的成色，是否混浊。如混浊就需要做热稳定性处理。
处理方法，硅藻土的施加量要针对你的酒事先进行试验，取硅藻土0.5-1g/L的用量,用50度的水化开，取相同的容量的葡萄酒三小杯或五小杯（最好是带盖的药瓶），分别按0.5g/L，0.7g/L，1g/L（五杯加0.2g/L,1.3g/L)比例施加。静置12小时，首先淘汰影响颜色的比例小瓶。将不改变颜色的小瓶放置80度热水中，如上操作6小时，选无混浊者小瓶的最小施加量作为施加比例施加。施加5-7天后倒桶清除桶底膨润土渣（装瓶前做最好）。
如果你感觉你的酒永远不会在30度以上长期放置，那就可不做热稳定性处理。
3 过滤
过滤对于葡萄酒来讲是必须的一个操作步骤，过滤会使酒清亮透明，消除酒中的酵母残渣和细菌，对酒长期存放有好处。但过滤本身也是双刃剑，过度过滤就会对酒造成风味的损失。因此用什么密度滤纸过滤是很重要的，一定要因酒而异，不能一刀切。比如白葡萄酒应用0.2-0.45um的滤纸，红葡萄酒要用0.45-0.85um的滤纸比较好。另外，酒只有在经过充分沉淀之后才能用这种1um一下的滤纸过滤，否则酒泥会很快赌塞滤纸，使过滤困难，最好做成分级过滤，逐渐加密滤纸的方式。这样可以使不同粗细颗粒的酒泥分散开来沉淀，这样有利于快速过滤。
4 加硫
加硫是老话了，不想争论是非，只想说SO2是会挥发的，而且挥发的很快，如果在2次发酵后加50-70mg/L，静置半年然后倒桶、装瓶等操作，基本上酒里的SO2就所剩无几了（我有实验数据）。因此，装瓶前应适当加硫，否则的话你的酒存放不能超过1年。一般加10-20mg/L左右即可。能保证酒在瓶中存上3-5年（前提是塞子没毛病）。
5 加抗氧剂
加抗氧剂，Vc是最好的抗氧剂，施加量为20mg/L左右，据说其原理是将酒中溶氧（装瓶、倒桶时酒里的溶氧是不可避免的）与其反应，使酒中溶氧量减少。Vc要和SO2一起施加，这一点很重要，否则会减少Vc作用。
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碧血剑
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很不错，学习了，但我发现在湖北室温10度左右就会析出酒酸石
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三斧头
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冷稳定可以用降温方法处理，热稳定能单加温不加硅藻土处理么？
另外还想问个问题，酒石酸析出后如果温度升高还会溶解在酒里么？也就是说这种析出是可逆的么？
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zcg123
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我暂时不装瓶就放在玻璃瓶中、不知南方高温如何办呢？是买个冰箱还是？问题是—6C玻璃瓶不会冻裂了？？
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大松
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谢谢赵哥，看赵哥的帖子就是长学问
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闲来无事
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学习收藏。
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zhaofeng001
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感谢老赵，更系统地学习了一下。
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szpt
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大师买的都有哪几本书啊，介绍一下，我也去买，我也要做大师。
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hgyehua
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学习了,看来还有好多东西要学啊.
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小猪蹄儿
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今天看书思考下胶问题 书本点到即止还得自己摸索正好老帖浮上来 老赵的更有现实操作性
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sutontao
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如果整个冬天都在10度以下的环境中存放,还有进行冷处理的必要吗?
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超哥
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多谢老赵。
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wxy1123
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学习了
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老邪
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酒贤 |
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老赵的帖子通俗易懂实用，为人和气，耐心解答，大师就是大师，学习中。
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AY66
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老赵贴总能学到好东东
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yuewuhen
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加山梨酸钾增加保存期行不行？
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刘易斯
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老赵贴总能学到好东东
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琴车飘
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学习了................................
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色影无限
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酒客 |
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酒泥要多少精度的滤芯才能过滤掉呢？
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姑苏徐
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vc片可以换成柠檬汁吗？
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在冬
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 又学习了。
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茱瑕
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酒民 |
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我们这最冷也就6度，到明年30度前喝得也差不多了。
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老潘
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2012-09-29 |
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请问老赵大哥,我的巨丰酒有一百多斤,快装瓶了,以前只有加了糖就没加其他东西了,装瓶前能加so2吗?
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hongyun
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| 职 位： |
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酒士 |
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老赵的帖子很及时，我正好有一批酒要装瓶了。谢谢老赵的热心。
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hongyun
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酒士 |
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老赵我给你发信息了你也没有回，在这里看到你将装瓶了，真是太及时了，
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刘易斯
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酒客 |
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及时贴 老赵真是大师呀 膜拜一下
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大帝红
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酒君 |
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学习了！
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zhaogulb
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352 |
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酒客 |
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添加的SO2不是挥发掉，因为SO2是易溶于水的，但在葡萄酒中PH=3左右，容易逸出。SO2的减少都是被氧化为了H2SO4,消耗了葡萄酒中的溶解氧，+4价的硫还原性很强。
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夏雨冬雪
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| 职 位： |
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2014 |
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2011-10-17 |
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酒士 |
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谢12楼把这个贴子翻出来，看来好帖子总是藏不住的。这五条不太好解决的是那个VC,不知在哪里能买得到。
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wuyou1237
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| 职 位： |
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| 经验值： |
1602 |
| 注 册： |
2012-10-24 |
| 头 衔： |
酒士 |
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谢谢老赵！mark……
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浅饮低唱
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| 职 位： |
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1850 |
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2011-04-07 |
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酒士 |
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受教了
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享受过程
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1023 |
| 注 册： |
2012-10-09 |
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酒君 |
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学习了
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广州大佬
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596 |
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酒客 |
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理论实战派
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云淡风轻
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1505 |
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酒士 |
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VC药店买的那种就可以了吗，加了会不会变酸
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盘锦家酿
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酒客 |
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请问老赵大哥,我的巨丰酒有一百多斤,快装瓶了,以前只有加了糖就没加其他东西了,装瓶前能加so2吗?
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巨丰酒，一般就不要装瓶了。近几个月就喝掉。或方冷藏室方一年。
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清静悠然
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酒君 |
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不知硅藻土与膨润土是不是一回事？
“2 热稳定性处理
葡萄酒在温度超过30度以上环境下放置，由于酒中蛋白质的影响会使酒产生浑浊，直接影响到酒的外观质量。因此，需要对酒进行热稳定性处理。你的酒是否需要进行热稳定性处理可以做一个实验，取一小杯葡萄酒将其放到一带盖的小瓶中，将其放在80度的热水中6小时，这中间如果水温降到40度，可以加热保温。然后看酒的成色，是否混浊。如混浊就需要做热稳定性处理。
处理方法，硅藻土的施加量要针对你的酒事先进行试验，取硅藻土0.5-1g/L的用量,用50度的水化开，取相同的容量的葡萄酒三小杯或五小杯（最好是带盖的药瓶），分别按0.5g/L，0.7g/L，1g/L（五杯加0.2g/L,1.3g/L)比例施加。静置12小时，首先淘汰影响颜色的比例小瓶。将不改变颜色的小瓶放置80度热水中，如上操作6小时，选无混浊者小瓶的最小施加量作为施加比例施加。施加5-7天后倒桶清除桶底膨润土渣（装瓶前做最好）。”
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