关于酒窖加盟连锁的可行性 - 葡萄酒资讯网论坛

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可尼尔帕特罗酒窖

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头衔：	酒客

时间：2009-12-29 11:32

楼主

随着人们物质生活水平的日益提高，人们开始更多地关注健康和精神上的要求，以往的白酒文化，滋生越来越多的高血压、高血脂，而啤酒则让 “啤酒肚”紧紧地跟上了很多人；而葡萄酒作为果酒，在健康方面，可以降低高血压、高血脂，在美容方面，可以清除人体自由基，延缓人体老化，同时，作为一种生活品味的象征，也给人们在精神生活上提供了愉悦和享受。所以，在国内，越来越多的人开始关注葡萄酒，葡萄酒不仅取得了男士的喜欢，也迎取了越来越多的女士的钟爱。随着中国越来越国际化，葡萄酒在中国的酒类市场逐渐取代白酒市场，成为主流消费饮品将是一种趋势。

目前中国葡萄酒市场来看，葡萄酒消费每年呈递增趋势上升，但是目前中国市场存在很多问题。首先是，国产葡萄酒品质良莠不齐，缺少高品质的葡萄酒；其次，对于进口酒，国人还存在很多顾虑，首先，却不说国外琳琅满目的产品如何去辨别、每个国家的等级如何去区分，就是那满是外文的酒标都足以让人头疼，这也是进口酒未来在中国的一个弊端，如何能让消费者不必如此繁琐地记住产地分级，就能了解这瓶酒。再者，葡萄酒目前在中国是小众消费，并不是所有人都可以消费得起，如何利用这部分可以消费得起的人，先引领起葡萄酒在中国的发展，让葡萄酒在中国形成一种潮流。酒窖就是一种最好的方式。

酒窖最初是酒庄用来储存葡萄酒的，但是后期，随着市场需要逐渐发展成为一种可以在里面饮用葡萄酒、休闲享受的一种场所。在中国，目前酒窖还处于初级阶段。目前在国内知名度最高的算是富隆酒窖，富隆酒窖主要是走推广葡萄酒文化、名庄酒的路线，被很多人所熟知，并在全国各地设有分部。富隆酒窖的成功在中国推广，说明酒窖这种形式，是可以被中国人认可的。

1．酒窖选址。在建立酒窖之前，需要葡萄酒不同于白酒，她对环境的要求非常高，温度在10-16℃，湿度不能太高也不能太低，室内最好不要有自然光线照射到，同时葡萄酒也很忌讳震动；所以对酒窖位置的选择要求比较高。在选择位置的时候，周围不要有类似加工厂的环境，酒窖内部不要被光线照射到，同时要保证酒窖的湿度和温度的稳定。保证酒窖内部环境的优雅和舒适。

2．酒窖内部的设置。首先吧台，吧台是一个酒窖的一个形象，所以酒窖的吧台的设计很关键。要集美观和实用于一体。其次，酒架。酒架是用来放酒的，但是在酒窖，酒架还是承载着向客人秀葡萄酒文化、秀每一瓶葡萄酒的功效，所以基本上，吧台和酒窖基本上就可以构架起这个酒窖的定位。所以，在设计上，要有自己的特色。最后，是酒窖的细节。细节有时可以反映出品味，所以，要在细节上下功夫。

3．酒窖的定位。要有明确的定位。富隆酒窖走的是葡萄酒文化，推广名庄酒，酒窖的模式可以类似于专卖店，但是层次上要高于专卖店。我们可尼尔·帕特罗迷你酒窖也是如此，走文化传播推广路线，酒窖如何定位，只要大家提到葡萄酒就可以想到该酒窖，是以后连锁长期发展的关键。

4．酒单的管理。酒是一个酒窖的灵魂，所以管理好酒是酒窖里最重要的工作。首先，挑选出品质高的酒。诚然，很多人推崇拉菲，但是拉菲只能做为一个开门砖，门打开之后，需要有其他酒去支撑，因为拉菲的价格透明度太高。所以，在前期选择酒的时候，一定要多渠道，选择性价比高的酒。其次，建立一套管理酒的软件，便于清晰地去了解每一款酒。以及，后期酒的管理，随时掌握酒的状态，保证每一款酒都能在最佳时间被饮用。尽可能降低酒窖的损失。

5．人员的设置。首先需要店长，店长负责管理全局，制订店规。分配每天的任务，了解客人的需要，制订下一步计划，定期召开员工会议，制订新的计划。另外，需要有侍酒师。侍酒师要求比较高，他直接面对顾客，首先需要对酒非常了解，其次对酒窖的酒耳熟能详，再次，需要对西餐有一定的了解。酒窖主管，负责酒的管理。随时掌握酒窖存酒情况，入库出库情况，同时每一款酒的状态，保证每一款酒都得到很好的保护。服务生，或者说店员，必须保证熟悉品酒会的整个流程，熟悉服务的礼仪。