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* 贴子主题:关于酒窖加盟连锁的可行性(您是本帖的第 3250个阅读者) 收藏贴子
可尼尔帕特罗酒窖
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 336
注    册: 2009-07-20
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2009-12-29 11:32 楼 主
随着人们物质生活水平的日益提高,人们开始更多地关注健康和精神上的要求,以往的白酒文化,滋生越来越多的高血压、高血脂,而啤酒则让 “啤酒肚”紧紧地跟上了很多人;而葡萄酒作为果酒,在健康方面,可以降低高血压、高血脂,在美容方面,可以清除人体自由基,延缓人体老化,同时,作为一种生活品味的象征,也给人们在精神生活上提供了愉悦和享受。所以,在国内,越来越多的人开始关注葡萄酒,葡萄酒不仅取得了男士的喜欢,也迎取了越来越多的女士的钟爱。随着中国越来越国际化,葡萄酒在中国的酒类市场逐渐取代白酒市场,成为主流消费饮品将是一种趋势。

目前中国葡萄酒市场来看,葡萄酒消费每年呈递增趋势上升,但是目前中国市场存在很多问题。首先是,国产葡萄酒品质良莠不齐,缺少高品质的葡萄酒;其次,对于进口酒,国人还存在很多顾虑,首先,却不说国外琳琅满目的产品如何去辨别、每个国家的等级如何去区分,就是那满是外文的酒标都足以让人头疼,这也是进口酒未来在中国的一个弊端,如何能让消费者不必如此繁琐地记住产地分级,就能了解这瓶酒。再者,葡萄酒目前在中国是小众消费,并不是所有人都可以消费得起,如何利用这部分可以消费得起的人,先引领起葡萄酒在中国的发展,让葡萄酒在中国形成一种潮流。酒窖就是一种最好的方式。

酒窖最初是酒庄用来储存葡萄酒的,但是后期,随着市场需要逐渐发展成为一种可以在里面饮用葡萄酒、休闲享受的一种场所。在中国,目前酒窖还处于初级阶段。目前在国内知名度最高的算是富隆酒窖,富隆酒窖主要是走推广葡萄酒文化、名庄酒的路线,被很多人所熟知,并在全国各地设有分部。富隆酒窖的成功在中国推广,说明酒窖这种形式,是可以被中国人认可的。

1.酒窖选址。在建立酒窖之前,需要葡萄酒不同于白酒,她对环境的要求非常高,温度在10-16℃,湿度不能太高也不能太低,室内最好不要有自然光线照射到,同时葡萄酒也很忌讳震动;所以对酒窖位置的选择要求比较高。在选择位置的时候,周围不要有类似加工厂的环境,酒窖内部不要被光线照射到,同时要保证酒窖的湿度和温度的稳定。保证酒窖内部环境的优雅和舒适。

2.酒窖内部的设置。首先吧台,吧台是一个酒窖的一个形象,所以酒窖的吧台的设计很关键。要集美观和实用于一体。其次,酒架。酒架是用来放酒的,但是在酒窖,酒架还是承载着向客人秀葡萄酒文化、秀每一瓶葡萄酒的功效,所以基本上,吧台和酒窖基本上就可以构架起这个酒窖的定位。所以,在设计上,要有自己的特色。最后,是酒窖的细节。细节有时可以反映出品味,所以,要在细节上下功夫。

3.酒窖的定位。要有明确的定位。富隆酒窖走的是葡萄酒文化,推广名庄酒,酒窖的模式可以类似于专卖店,但是层次上要高于专卖店。我们可尼尔·帕特罗迷你酒窖也是如此,走文化传播推广路线,酒窖如何定位,只要大家提到葡萄酒就可以想到该酒窖,是以后连锁长期发展的关键。

4.酒单的管理。酒是一个酒窖的灵魂,所以管理好酒是酒窖里最重要的工作。首先,挑选出品质高的酒。诚然,很多人推崇拉菲,但是拉菲只能做为一个开门砖,门打开之后,需要有其他酒去支撑,因为拉菲的价格透明度太高。所以,在前期选择酒的时候,一定要多渠道,选择性价比高的酒。其次,建立一套管理酒的软件,便于清晰地去了解每一款酒。以及,后期酒的管理,随时掌握酒的状态,保证每一款酒都能在最佳时间被饮用。尽可能降低酒窖的损失。

5.人员的设置。首先需要店长,店长负责管理全局,制订店规。分配每天的任务,了解客人的需要,制订下一步计划,定期召开员工会议,制订新的计划。另外,需要有侍酒师。侍酒师要求比较高,他直接面对顾客,首先需要对酒非常了解,其次对酒窖的酒耳熟能详,再次,需要对西餐有一定的了解。酒窖主管,负责酒的管理。随时掌握酒窖存酒情况,入库出库情况,同时每一款酒的状态,保证每一款酒都得到很好的保护。服务生,或者说店员,必须保证熟悉品酒会的整个流程,熟悉服务的礼仪。


广而告之:
总管理员
  
职    位: 超级版主
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经验值: 54496
注    册: 2005-06-07
头    衔: 酒尊
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2009-12-29 11:47 2 楼
你说的酒窖原来就是葡萄酒销售终端专卖店。

你并没有论证酒窖的可行性啊?怎么可行?难道富隆的成功就能证明酒窖的可行?
广而告之:
可尼尔帕特罗酒窖
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 336
注    册: 2009-07-20
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2009-12-29 16:52 3 楼
总管理员 在上面提到:
你说的酒窖原来就是葡萄酒销售终端专卖店。

你并没有论证酒窖的可行性啊?怎么可行?难道富隆的成功就能证明酒窖的可行?

酒窖最初是酒庄用来储存葡萄酒的,但是后期,随着市场需要逐渐发展成为一种可以在里面饮用葡萄酒、休闲享受的一种场所。 酒窖要配备:恒温恒湿,品酒区,及侍酒师。
专卖店这些貌似没有哦~~~
广而告之:
 
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