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哈哈
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注册用户 |
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0 |
| 注 册： |
2005-04-06 |
| 头 衔： |
新手上路 |
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１、桃红葡萄酒的原料 酿制桃红葡萄酒的优良酿酒葡萄品种，通常有"赤霞珠"、"品丽珠"、"梅鹿辄"、"黑品乐"、"解百纳"、"佳美"、"佳利酿"等。其中以"梅鹿辄"、"赤霞珠"为最佳。 用于生产桃红葡萄酒的原料，应该是果粒丰满，色泽红艳，成熟一致，无病害。果汁的含酸量为7.5g/L以下，含糖量170g/L以上。用这样的原料酿制出来的桃红葡萄酒，加上先进的工艺，优良的设备，精心操作，一定会酿制出品质高尚的产品。 ２、 桃红葡萄酒的生产工艺 酿制桃红葡萄酒的发酵工艺，最好采用转动浸渍发酵法。使用这种发酵工艺的特点是密闭浸渍发酵、发酵产生的二氧化碳能保持一定的压力，起到防止氧化的作用，能比较快的浸提出适量单宁和较高而稳定的花色素，以得到良好的果香。可以控制发酵温度，发酵均一、快速、彻底、节省时间；且发酵残糖含量低。同时大大地减轻劳动强度。酿制出来的酒有优美的色泽，酒清亮及良好的果香和稳定性。 ３、桃红葡萄酒的主要发酵设备 转动发酵罐是理想酿制红葡萄酒的发酵设备，桃红葡萄酒的发酵最好也应用这种设备。 该设备为卧置可缓慢转动，用不锈钢制成。前部有弓形进料口，加料时转至垂直向上位置。罐内全长焊有单线螺旋叶，接近罐前部之处则为加高的双线螺旋叶以便于排米查（正反向转动时，螺旋叶对皮米查起推送搅拌作用）。出酒的一边罐全长装有细长孔的隔米查筛板和出酒口。当放酒时处于下部。罐旋转时，放气阀触其固定于机架上的弧形板，从而开启阀门放汽。
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barrel
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
201 |
| 注 册： |
2005-06-10 |
| 头 衔： |
酒民 |
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国内市场上桃红酒似乎还不算多。好像生产桃红酒的厂家也不多啊。
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红爵
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
504 |
| 注 册： |
2005-04-04 |
| 头 衔： |
酒客 |
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来不及酿桃红就红白勾兑一下，速成.
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曼·情人红酒
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
116 |
| 注 册： |
2005-06-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我想找支口感好些的桃红来尝尝。
价格最好不要太贵的。
大家可以推荐一下吗？
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红爵
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
504 |
| 注 册： |
2005-04-04 |
| 头 衔： |
酒客 |
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国产就龙徽的桃红不错
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eastrend
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| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒仙 |
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桃红酒市面数量比较少，一般桃红口感香气都比较好，适合女性品尝饮用，到大型超市去看看，进口价格便宜的可以买一支试试，不太容易上当，国产的郎格斯的也不错，不过价格比较贵。。
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frankie
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| 职 位： |
版主 |
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| 经验值： |
3581 |
| 注 册： |
2005-04-17 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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以前龙徽有桃红葡萄酒，不知道现在还有没有了
进口桃红葡萄酒也不会太贵，再贵怕也贵不过朗格斯去。有很多可以尝试。
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wine99
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
1468 |
| 注 册： |
2005-06-22 |
| 头 衔： |
酒君 |
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同意楼上的说法，桃红酒就属狼哥厮贵，在那里买瓶桃红送一晚酒店标准间还差不多。
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eastrend
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| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒仙 |
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那怎么可能，郎格斯酒庄宾馆每晚标准间600元呢！
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so2
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1248 |
| 注 册： |
2005-07-03 |
| 头 衔： |
酒君 |
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应该反过来，住郎格斯酒庄宾馆每晚桃红酒随便喝
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eastrend
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| 职 位： |
超级版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒仙 |
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呵呵，SO2开个酒庄，咱去全免吧，郎格斯？每晚免开瓶费吧，哈哈。
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so2
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1248 |
| 注 册： |
2005-07-03 |
| 头 衔： |
酒君 |
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哈哈，老E你去一定全免，走时候附带送的. 招待一代南网的主持，宣传效果大大
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bobo
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
277 |
| 注 册： |
2005-10-25 |
| 头 衔： |
酒民 |
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很多玫瑰红葡萄酒都是红酒“割血”的产物，好象王朝有国产的玫瑰红。
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lallemand
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12665 |
| 注 册： |
2005-06-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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bobo 说的极是!
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xinbangli@hotmail.com
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so2
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1248 |
| 注 册： |
2005-07-03 |
| 头 衔： |
酒君 |
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王朝的15块国际金牌中，桃红酒的含金量最高，那是89年波尔多品酒会的金牌，其它都是比利时品酒会来的，所以桃红金牌永远摆放在公司简介金牌图片的中间位置，其它金牌环绕周围，包括那枚5连冠金棕榈奖牌也靠其旁边摆放. 同是金牌也要看其含金量，那就是看评比会的性质.此金牌桃红主要是佳里酿品种酿制.
现在，各个酒厂从各种博览会获得金牌，太多了. 所以91年起，王朝不再参加任何国际国内的奖牌评比，不再收集金牌了.
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kevin
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
112 |
| 注 册： |
2005-10-26 |
| 头 衔： |
酒民 |
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桃红酒的生产工艺就我个人认为不是很复杂！它只不过是在红酒的过程中撤汁然后按着干白的生产工艺去做。但是对其生产过程的控制却比较严格。特别是温度。我喝过龙徽的桃红，非常不错，而且价格很低啊！
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kevin
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3896 |
| 注 册： |
2005-10-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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 楼上这位和我同名啊？
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wine99
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1468 |
| 注 册： |
2005-06-22 |
| 头 衔： |
酒君 |
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 哈哈，分不清楚谁是谁了，建议加区别，比如大小写。
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so2
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1248 |
| 注 册： |
2005-07-03 |
| 头 衔： |
酒君 |
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哈哈，头像有区别. 这个论坛比较随和，允许好听的名字大家共同分享.
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|
kevin
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3896 |
| 注 册： |
2005-10-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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so2,你起得好早啊！据frankie讲，你有简易的
酒精度计（毛细原理的），可以测量发酵后的酒精
度数。哪里能买到啊？
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大酒鬼
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4638 |
| 注 册： |
2007-09-11 |
| 头 衔： |
酒官 |
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耿氏酒堡
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4152 |
| 注 册： |
2006-11-10 |
| 头 衔： |
酒官 |
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风雅颂
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13979 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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耿氏是不是给大伙酿造点桃红葡萄酒呢？或者你家做红葡萄酒的时候也搞个放血，分出点桃红葡萄酒？
我第一次喝的是西班牙史瓦富都桃红，之后是法国西南的桃红，然后是澳洲桃红，还有美国的白金粉黛做的，也可以叫做桃红吧。感觉适合大众，确实配餐比较百搭，不过桃红与桃红一样有很大差异。
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耿氏酒堡
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4152 |
| 注 册： |
2006-11-10 |
| 头 衔： |
酒官 |
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我们已酿桃红葡萄酒了,欢迎风雅颂来耿氏酒堡品酒指导,
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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耿氏,我也想去贵处品品,欢迎吗?
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回锅肉
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
441 |
| 注 册： |
2008-09-04 |
| 头 衔： |
酒客 |
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想问问为什么要用旋转发酵桶呢？
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必有乔
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1146 |
| 注 册： |
2008-06-17 |
| 头 衔： |
酒君 |
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个人认为最大的好处是不用打循环，自动出皮渣。
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欢迎与葡萄酒爱好者交流。
QQ：923582147
E-mail:WBJWINE@163.COM
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雨夜取酒
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1093 |
| 注 册： |
2008-03-25 |
| 头 衔： |
酒君 |
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桃红的颜色稳定期限估计是个问题。
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|
degustateur
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1115 |
| 注 册： |
2009-01-19 |
| 头 衔： |
酒君 |
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何以说桃花葡萄酒的葡萄品种以"梅鹿辄"、"赤霞珠"为最佳？是出自经验比较得出的结论吗？
法国北部Loire河谷地区的Cabernet d'Anjou是用Cabernet Franc酿造的，品质十分不错;还有法国南部Rhône地区的Tavel是用Syrah和Grenache酿制的，质量也很不错，在当地很出名的。
另外，据我所知，桃花葡萄酒的生产工艺，主要有两种。一种是跟酿造白葡萄酒一样的直接压榨（pressurage direct），就是把葡萄去梗轻榨后直接把葡萄皮、汁导入压榨机中，然后把自流汁和压榨汁放罐发酵，控制发酵温度18°C左右。这种工艺生产出来的桃花葡萄酒，颜色不深，通常是浅粉红，新鲜，鲜果香味浓。
另一种是方法法文叫saignée，就是把葡萄去梗轻榨后把葡萄皮、汁放罐在5°C左右低温浸泡24小时左右，然后导入压榨机，将自流汁和压榨汁放罐发酵，控温18°C左右。这种工艺生产出来的酒颜色较深，深粉红色，口感圆润丰厚。Tavel就是采取这种工艺。
此外，还有一种工艺是把红葡萄汁与白葡萄汁混合发酵酿造，不过这种工艺在法国只有极个别的AOC是允许的。
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zyffff
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
477 |
| 注 册： |
2014-09-01 |
| 头 衔： |
酒客 |
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湖边的杨柳
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
816 |
| 注 册： |
2014-10-27 |
| 头 衔： |
酒君 |
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尐圊哖
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
404 |
| 注 册： |
2015-04-06 |
| 头 衔： |
酒客 |
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我比较喜欢新版的
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