雪利酒号称“世界上最古老的上等葡萄酒”。英国文坛巨匠莎士比亚毫不掩饰他对西班牙“雪利酒”的赞美，他说：“即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒。”
莎翁形容西班牙的国酒“雪利酒”为“装在瓶子里的西班牙阳光”，这也成为雪利酒最有影响力的一句广告语。
西班牙的雪利酒出产于南部的赫雷斯市，赫雷斯不仅是雪利酒的发源地，同时也是今日雪利酒的生产重镇。英国人对又甜又有酒精度的雪利酒厚爱有加，特别喜爱它，所以就用这一地域的英文名称“Sherry”(即“王子”之意)来作为这种美酒的正式命名了。
1587年，英国海军中将马丁﹒弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪利酒。作为当时的海上霸主，西班牙全国震怒不已。1588年5月，西班牙国王腓力二世派出人类历史上空前庞大的“无敌舰队”，排山倒海般地驶向英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。当时的西班牙国力日渐衰微，这场战争的结果以西班牙的彻底惨败而告终，英国一举取代西班牙成为世界新的海上霸主。最让人意想不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底，但是西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。
雪利酒一战扬名，成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒，成为高尚消费的象征，并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。
西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟)，到10月中旬结束。采下来的成熟葡萄，摆在稻草席子上，摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好，曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的最好方法。
破碎葡萄仍沿用古老的方法——脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。曝晒除去了大部分水分，暴晒后压榨出来的葡萄汁故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
雪利酒的发酵过程，是被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”。其方法是让木桶留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪利酒形成独特的风味。生物陈酿后，雪利酒被转入传统的“叠桶法”(solera)酒窖里进行完美的掺合。
在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。
在最后一道混合工序，必须把雪利酒酒度调至30度左右，口味浓烈而柔绵，被称为“男人的强烈”。上等的雪利酒越陈越香，有人把它用做提神的兴奋剂。
雪利酒之所以享誉世界，与其独特的民族性关联很大。
在西班牙，雪利酒口味浓烈绵柔甘甜，人们常常使用斗牛士的形象来作为雪利酒的酒标和宣传招牌；雪利酒浓烈的酒精度以及带给人们愉悦的口感，又非常容易让人们联想其热情奔放的多拉门戈舞蹈。斗牛士和多拉门戈舞可以说是西班牙的象征，西班牙人生活在灿烂的阳光下，北大西洋的季风赋予了这里丰饶的物产，人们热衷于享受生活带来的闲适和安逸，西班牙创造了灿烂的文明。既便是今天，在西班牙的美酒中，雪利酒依旧是不可超越的民族符号，尽管西班牙已经是世界葡萄酒种植面积最大的国家，雪利酒所承载的历史文明的辉煌，依旧超越了所有的味蕾享受。
雪利酒让我们再次领悟了“民族的才是世界的”这句真言。
中国的烈性酒是民族的，很多优秀的品牌可谓家喻户晓，但是，这些蒸馏酒在国内大行其道的同时，人们一直在思忖一个问题，民族的如何才能具有世界的基因？
在所有酒类之中，葡萄酒占据了无可争议的独有地位，一方面葡萄酒的美味，一方面葡萄酒的健康价值，但是，最重要的一个因素，葡萄酒是世界的。伴随着宗教的世界传播和欧洲文明的世界扩张，葡萄酒几乎走到了世界的每一个角落，葡萄酒文化如此巨大的渗透能力，让我们不得不思考另一个问题，“民族的才有可能是世界的，但是，民族的要成为世界的，还要具备那种特质呢？”
“雪利酒”走向世界有其特定的历史环境和历史背景，既便是今天优质葡萄酒以各种姿态称雄世界的时候，雪利酒依然成为西班牙的符号，顽强的释放着自己的光辉。
何也？
回答这个问题，就要从历史的眼光看待今天。
本草干红葡萄酒以创新驱动的思路，首次将中华文化遗产的养生本草与西方的红酒融酿在一起，承载了举世瞩目的中华中医药学的历史光芒，又紧紧的搭载了葡萄美酒的时尚与精致，这条路能否成为中国葡萄酒业的一个新名片呢？本草干红能否将中华养生文化的旷世功夫装进葡萄酒瓶子之中，让世界闻到特立独行的馨香呢？
北京百利生葡萄酒业致力于开发本草红酒，目前在融酿工艺、植物提纯和组方配伍方面获得三项国家发明专利，已经开发出“国食健字”的百利生牌杞红葡萄酒以及药食同源的百利生牌参花本草红酒和百利生牌龙玫本草红酒。百利生葡萄酒业在本草红酒领域中深耕细作，看好的是这的确是一项利国利民的事业，可以改善中国的酒水消费结构，将优质低度酒精的发酵酒提供给消费者；可以引导养生本草以时尚精致的面貌走进消费者的生活；可以尝试具有中国风格的葡萄酒产业发展新路；可以拉动中国葡萄酒的种植，提升中国较为贫瘠的国土资源的开发利用；符合国家营养介入的国家卫生发展战略，促进国民健康水准。
百利生上市之后，赢得了很多赞誉，投资界的人士看到了健康产业的一个新的希望，认为非常具有市场潜力和投资价值；文化圈的朋友则从中领悟到“圆融”的中华文化底蕴；医学养生界的人士称，百利生提供了本草养生的新方向，更加显示了中医药“治未病”的优势，百利生让本草养生与高雅的生活方式走的更近了；葡萄酒行业的同行则说，百利生让红酒走向了养生，让养生走进了生活，为葡萄酒的推广找到了中国的文化元素，激发了消费者对养生红酒的消费需求。
但是，同时我们也听到了不同的声音，有其是对世界葡萄酒情有独钟的专业人士，他们喜欢葡萄酒的纯正，他们认为，在充分发展的葡萄酒领域，融酿中华养生本草的方法，有点多此一举，甚至是对美轮美奂的葡萄酒的一种冒犯。这样的认识可能不在少数，面对这样的质疑，百利生本草干红需要审慎的判断，承载了厚重的本草养生文化的本草干红能否与雪利酒一样，成为世界葡萄酒文化中极具文化底蕴的一种另类？
简单说，悠久的中华养生文化的功夫，能否装进葡萄酒瓶子之中？
回答这个问题的核心，在于两种极具文化特征的事物，能否找到切合点，能否成为人们消费的一种价值因素。
百利生葡萄酒业认为，这种吸引人们消费和确定本草红酒可以成为一种特立独行的葡萄酒品类的关键因素，就是健康；
中华养生本草的核心就是健康，西方的干红葡萄酒经医学研究证实，它在人们的日常生活中，不单纯是一种美味，也扮演了重要的促进健康的角色；那么，本草红酒如果具备了健康（Healthy）与快乐（Happy）的双重属性，就能够展示自己独有的风格，营造出中国本草红酒的“双H效应”（double H），这是这类产品的生命基础。
清华大学分析中心对不同批次的百利生本草红酒进行了光谱检测，相似度达到93%，说明其工艺稳定可靠；
北京市疾控中心和北京市药检所的检测报告，证明百利生本草红酒的重金属指标是国家限定标准的十分之一，致病菌群指标是郭国家限定标准的100分之一，说明食品安全可信；
中国发酵工业研究院的检测证明，百利生本草干红儿茶素和表儿茶素指标高于国内名牌红酒，说明产品中的最为医学界认可的清除自由基、具有非常好的抗氧化能力的原花青素总指标非常好；
国家葡萄酒及白酒、露酒质量监督检测中心最新检测报告，百利生本草红酒的白藜芦醇指标几乎高于普通红酒的十倍。
这些可喜的理化指标，让我们看到了品质和卓越，百利生在“冰点融酿”工艺中，呈现给大家的是醇厚和丰富的口感享受，那么，一款融健康与品质时尚生活元素的产品活脱脱的呈现在大众消费者的面前。这是创新的结果，在世界食品和酒品领域，这样的创新发明具有成长壮大的基因。
《诗经•幽风•七月》有句，“为此春酒，以介眉寿”，中国文学史诗最早书写“酒”的诗句，向人们传递了美酒要健康的意蕴。“酒”的情感承载，不一定局限在借酒浇愁或者抒发心中块垒，美酒就要成为生活的美好体验，葡萄美酒更应如此，需要明确一种文化指向，“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙”更是写出了中国诗人对葡萄酒的一种感情。我们相信，未来的某一天，我们能为这样承载中华本草文化的中西融合美酒而骄傲，我们会向世界说，百利生本草红酒是中国风格葡萄酒的一张名片，百利生本草红酒，是装在葡萄酒瓶子中的中国功夫。
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