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陈醉其中
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没有问题，大家共同进步．
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yuxi98
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楼主多拍些照片啊，很漂亮，很喜欢呢
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秋日传奇
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好久没有上来了顶你的帖了~LZ最近可好~我一月份去一个酒庄工作一段时间.今天刚刚参加完 Air NewZealand Wine Award Tasting. 不过不是去当裁判,去当服务员~呵呵!
有时间能和你MSN聊么?我加了你的2个MSN
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陈醉其中
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秋日,由于我的工作性质,经常要跑动,很少会出现在MSN上的,如果你愿意的话可以给我写邮件的.
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新世界
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陈兄最近可好啊？我给你发EMAIL了！
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陈醉其中
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我会努力再多拍些照片的.新世界,谢谢你的邮件.
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陈醉其中
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以上三张照片应该是这个帖子的收尾照片了-葡萄园的最后阶段修剪枝条.本来还想来年春天再拍些发芽的照片传上来,那样基本上葡萄园的各个过程都有了.可惜月底就要回国了,如果有机会的话,再补充吧.
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新世界
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陈兄我给你发邮件了
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音匀人义
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学习了!
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龙权有
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这是什么地区啊.不象是中国啊
河北秦皇岛昌黎的葡萄园不是着样的
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Globalwine
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不看内容，130楼，是法国的。
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醉在其中
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我从很多图片资料上看到法国的葡萄叶在葡萄成熟时候会变红，而中国的葡萄成熟的时候叶子已经脱落，这是为什麽？
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jeff
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真是好地方呀，有机会去见识一下就好了
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陈醉其中
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酒王 |
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哈,好久没有回来了,再回来看看时,帖子居然没有沉,谢谢各位了.
回复132楼的朋友:葡萄成熟季节葡萄叶子的颜色变化很大程度上和葡萄品种有关,有的葡萄品种在成熟时还是绿绿的,有的则会略有黄色,有的则火红一片. 当然也跟各地区的气候相关,在中国我还没有看到葡萄成熟季节的盛况,今年会去体验一下.
其实,这几个月在中国跑来跑去,基本上各个大产区都去过了,各大酒庄也都参观过,给我的冲击真的好大，和法国看到的小酒庄完全不一样.个人认为,我们国家自己的葡萄园也是很漂亮的,酒庄还是很有特色的(大就一个字).下一站七月份去领略一下云南风情.
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雨夜取酒
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希望楼主常来
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雨夜取酒
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请问：
1 冷浸渍有品种的选择吗？
2 采收时入罐温度有多高？冷浸渍通过什么方式来获得？后面又怎么来升温？控温？
3 可以更低温的浸渍吗？
4 有没有把红葡萄快速-8°C左右冷冻后直接压榨取汁发酵这样的工艺？
5 在苹乳发酵时可以加入橡木片之类吗？
谢谢啊
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雨夜取酒
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大生产中，发酵结束后怎么把皮渣取出怎么输送到压榨机？
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陈醉其中
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1,冷浸渍的主要目的是萃取出更多的理想多酚类物质,包括葡萄酒的颜色,单宁成分,芳香物质等等.基本上可以应用于所有品种.
2,采收时入罐温度有多高很难说,如果中,长途运输时建议使用干冰.在法国,冷浸渍可以通过一个冷热水循环管道来控制,当需要升温时就升高水的温度即可.
3,冷浸渍方法的温度一般选在10度左右,当然也可以在更低的条件下,但是我不建议这样操作,原因很简单,没有必要增加成本,降温在回温都会加大成本.
4,冷冻葡萄到-8度再压榨的这种方法我没有见过,如果你有相关的信息的话,希望你能给我传一遍.
5,橡木片产品可以在葡萄酒生产的任何阶段使用,只是使用方法,和浸泡持续时间有所不同而已.
6,大生产中,酒精发酵结束后要尽早让葡萄酒进行自流操作,然后把自流汁移到另外一个罐中尽早进行苹果酸乳酸发酵.而皮渣需要靠人力把它从发酵罐中铲出来,然后再用专业泵装置转移到压榨机内压榨.
希望我的回答正是你需要的,如果有不同观点或者我说错的地方,请多多指教,谢谢!
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雨夜取酒
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酒君 |
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谢谢。
1：86楼的第一个图片算是开放式喷淋吗？
2：破碎后的果浆用什么泵？循环喷淋用什么泵？自流酒、压榨酒输送用什么泵？清酒用什么泵？酒是什么方式送到木桶里的？
3 我一般在酒精发酵结束时降温到18°C再分离自流酒，转到控温罐里加入菌种进行苹乳发酵。
4 法国一般用那家企业什么牌子的酵母啊？包括酶？
5 灌装一般是冷灌装吗？还用不用蒸汽进行杀菌处理设备、管路？
6 法国政府对葡萄酒企业有补贴政策吗？葡萄酒企业主要靠什么盈利？
先想到这么些有点杂，谢谢啦。
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陈醉其中
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1,对，这个是一个很标准的开放式循环(虽然设备简陋了点).
2,用什么泵真的是难到我了,确切的说我会用，但还真不知道具体这些泵的名称,特别是中文名称.等我回到中国后再翻翻我以前学的笔记再回答这个问题.其实你去酒厂参观一下就知道了,循环用的泵,葡萄酒输送用的泵,清酒用的泵基本上都可以用同型的泵;输送破碎后的果浆则需要功率大一点,入口出口大一点的泵.酒输送到木通也可以用泵输送,最好选择可以连续开启,然后在入木桶的输送管那端安装一个可开可关装置来控制入桶流量.
3,你的这种方法非常好,不过我建议在酒精发酵快要结束的时候就开始缓慢地降低温度,当酒精发酵结束后,尽量早地添加乳酸菌产品进行苹果酸-乳酸发酵,事实上苹-乳发酵的最理想温度在20度左右,不过在苹-乳发酵期间一定要尽力保证恒温,避免温度剧烈变动.
4,回答这个问题显得有些尴尬,因为我现在就是在法国辅料公司(Laffort)工作,任中国区技术总监.这是一家有着100多年历史的公司,全世界有50多个国家在用我们的产品,并且在西班牙,意大利,南非,美国,智力,澳大利亚,阿根廷,智力,新西兰等国家设有子公司.同是也是最早进入中国市场的辅料产品.在法国当然是用的最多的一个牌子.哈!不要说我王婆卖瓜啊!
5,灌装我不是很了解，不过我所知道的就是需要蒸汽杀菌处理设备的.
6,法国政府对葡萄酒企业没有什么补贴政策,他们靠卖酒盈利,现在一些不景气的酒庄慢慢的都被别人合并或者收购了.
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陈醉其中
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酒王 |
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如果雨夜兄有兴趣,可以告诉我你用的葡萄品种以及你期望酿造的葡萄类型和特征,我可以推荐相应的酵母和果胶酶产品,我们也可以共同设计酿造方案.
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雨夜取酒
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谢谢
因为现在出了很多泵：橡胶叶轮泵、蠕动泵、活塞泵、螺杆泵、离心泵等，我以前也就用国产离心泵，明显只适用于清酒的输送，感觉对酒也有摧残作用。
我是去年栽的葡萄，明年有部分产量，主要是赤霞珠。希望2010年能销售这部分酒。
我很欣赏你们的冷浸渍措施，只是想能不能不要快速回温，就让MSUT自己慢慢利用发酵热来升温？另外，二氧化碳气体怎样操作覆盖在MUST上面？半罐酒贮存时是不是也可以参考？
另：你们是不是新录用了一位山东的胡sir?
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陈醉其中
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酒王 |
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对于泵,真的是比较复杂的,等我回到中国把这些信息整理一下,再请教我们公司这方面的专家,然后再给你发一份文件.
不知道雨夜兄的葡萄庄园在哪里?如果可以的话,我可以去参观吗?
冷浸渍过后如果温度不快速回升的话,启动发酵会很缓慢. 如果雨夜兄确实想这样操作的话,我建议在冷浸渍期间就先添加5-10g/hL的酵母产品,先让酵母适应葡萄果汁环境并控制住野生菌株的活性.然后缩短一点本来预计的浸渍时间,让酒体慢慢回温到18-20度时再添加剩余部分酵母.
CO2操作非常简单,直接在罐的顶部喷入即可,由于比空气密度要大就会直接下沉.半罐酒理论上可以这样储存,但是不建议这样操作.一个是增加成本，另外空间太大会出现一些预想不到的事情发生。最好有一个罐中有类似活塞的一个储存罐来储存.
这个月的6月30日和7月1日在蓬莱有个Vinitech节,我们公司有展台在那里,如果雨夜兄有兴趣的话可以来参展,我们可以面对面进行交流.
我们公司目前只有我常驻中国,不过我们有两个代理商:一个在山东"烟台通商",另一个在天津"天津盛丰". 但是好象没有胡sir.
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雨夜取酒
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酒君 |
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我们公司会去的，到时再详谈.谢谢。
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小森林人
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酒民 |
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真是漂亮啊。赞一个!
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wjmqch2003
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酒士 |
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精彩的贴子！
陈兄！我有一问题“果胶酶只要不直接接触到二氧化硫就没有问题的，所以在破碎同时加更理想”不解？
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木头
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酒君 |
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赏心悦目
人善景美
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陈醉其中
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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wjmqch2003兄你好.
果胶酶分为浸渍果胶酶,澄清果胶酶,和陈酿果胶酶.在葡萄破碎的同时添加浸渍果胶酶,这个时候果胶酶可以马上启动效果,可以浸渍出更多的有利物质,缩短浸渍时间;并且可以增加出汁率(白葡萄).
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cctv
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酒民 |
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法国葡萄园冬季修剪留下的长枝条，春季是不是要水平绑缚在铁丝上？
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zhaomj
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2007-04-12 |
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酒帝 |
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法国葡萄酒在装桶前是不是要杀菌过滤？它的过滤机大概是什么结构？是夹几层过滤纸？过滤纸是用一次就扔吗？谢谢。
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wonderfool
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2008-08-07 |
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酒民 |
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SO beautiful!thanks a lot!
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OKwine红酒网
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酒民 |
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我来学习了，
太漂亮了。。
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一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般。
http://www.okwine.com.cn OKwine红酒网
谢谢大家！联系QQ：64160096 交流群：23284985
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光氓
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2008-08-20 |
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酒客 |
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经典呀！很感谢楼主，我家也有几亩葡萄，看到这个帖子，对外面种植方法才有所了解，国内处的种植方法差别很大（个人理解国外更注重品质，而不是产量，国内注重产量，而没有注重品质）如果用国外的方法在国内推广，有些难度。呵呵！
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ONE FOR ALL!ALL FOR ONE!
上善若水;厚德载物
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陈醉其中
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2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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修剪下的长枝条不会再绑在铁丝上了。可以拿来当柴火烧.
装桶前不会对酒进行杀菌过滤,但是需要把橡木桶清洗干净.
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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是啊,国内的葡萄园里的葡萄产量好大啊,有的地方产量可以是法国的6到8倍.
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zhaomj
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13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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在问LZ一个问题，法国酒厂主要通过什么方式终止第一阶段发酵，进入第二阶段苹-乳发酵的？是物理的还是化学的还是都不用让它自然结束？如何判断第一阶段已终止？
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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做干红和干白都是让它自然结束,判断酒精发酵结束可以看酒体比重密度,另外也可以看残余糖含量(小于2).
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遗落的宝贝
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496 |
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2008-08-15 |
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酒客 |
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大开眼界，我是刘姥姥进大观园啊
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遗落的宝贝
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2008-08-15 |
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酒客 |
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无语，只有听下巴嗑，偷偷学的份了
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