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红葡萄
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不能看到葡萄园的全景，是否拍些全景来欣赏一下呢。
我很想种植葡萄，但我对此一窍不通，有哪位前辈愿意指导赐教。
QQ：120260739，邮箱：skc522@sina.com
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陈醉其中
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好的,我会试着去拍写全景的,现在正好是丰收的季节.不过,我的相机不是很好,哈!
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candly_凯恩蒂
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你的环境真好呀,这样的成长速度很快的呀.
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陈醉其中
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我的相机拍不了葡萄园的全景,向老板要了俯视图,可惜文件太大,传不上来.
传些早上8点拍的照片.
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陈醉其中
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今年葡萄的色素和单宁的成熟度已经够了,可惜甜度不够,下个星期才开始采收红葡萄.
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becky
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呵呵，更新了阿，太好了
楼主的照片都很漂漂啊
有淡淡的薄雾，真是赏心悦目阿！
葡萄的白霜也很漂亮哦。
不过看最后一幅图，似乎园子是清耕啊，没有生草么？还是那边普遍都不进行行间生草？
甜度不够有可能加糖么？
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becky
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个人建议楼主应该在这里开个blog，更好。
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陈醉其中
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行间是有些草的,但是经常会用割草机修理,所以他永远都是小寸头.但是葡萄株下方是光秃的,草都被除草剂除掉了.现在在法国,基本上葡萄圆都是采用这种管理模式.
不过也有Bio的,就是他们不用除草剂,采用人工耕除,或者如果草不茂盛的情况下,采取放任.这些葡萄远有一个显著的特点就是,葡萄叶的颜色比用农药的葡萄叶浅一点,清亮一点.当然,价格酒的价格会贵一点,现在已经很少有庄园主采取这种方式了.
甜度不够是可以,也是允许加糖的,但是必须先申请.而且加不加糖都是产区化的.不过像今年,没有必要加糖,因为我们测出的预酒精度已经有11,5度了,下个星期就开始采收了.
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becky
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多谢解答。
期待继续更新。
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hzxinghai
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 大家快来看啊，这里有好漂亮的美图哦，真的很漂亮，最喜欢45楼那串紫葡萄，搂主好用心呐！
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索莱莉（CHIANTI）--意大利在全世界最著名的葡萄酒。
杭州星海进出口有限公司--意大利知名品牌索莱莉全国总代理
电话：0571-87707159 传真：0571-87707152
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陈醉其中
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明天就开始葡萄采收了,今天特地拍了一些照片,传上来和大家分享.
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|
陈醉其中
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看看,在采收之前做的准备工作(人工采收,这部分葡萄将会用做实验材料,我们会用不同的辅料来酿酒)
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|
陈醉其中
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由于地势以及相机的缘故,我拍不了葡萄园全景,这张是我拍的葡萄园一角,秋意浓!
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lallemand
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不错!
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法国葡萄酒酵母、果胶酶、乳酸菌等技术辅料和葡萄酿酒技术培训
酿酒技术！杰兔传播！xinbangli@hotmail.com QQ:179565896
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雪妖精
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好美啊~~~~心动阿~~~~
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becky
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45楼的葡萄和51楼的葡萄分别是什么品种啊？
想请教一下楼主所在的庄园主要种植哪些品种的葡萄，或者说波尔多主要种植的葡萄。因为我的印象中国内一般都是CS最多，而我看过一些法国的酒庄的往往都很有自己的特点，反而有一些庄园MERLOT之类的葡萄栽植面积较大。所以很想了解一下。
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陈醉其中
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这些都是Merlot品种,在波儿多地区种植最广泛的就是Merlot,Cabernet Savignon,Cabernet Franc,还有少量的Malbec,而酒庄每年都会根据多方面因素来选择不同的搭配来调兑葡萄酒.
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becky
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酒民 |
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原来都是merlot啊！
我的眼力果然不行。
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无名小子
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真是不错，大开眼见。请多发相片上来。
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陈醉其中
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谢谢大家对我的照片感兴趣,我会继续传的.
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陈醉其中
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酒王 |
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不善言语的我,可能照片才是最好的表达方式,哈!
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秋日传奇
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楼主还在葡萄园工作呢！最近你们应该已经差不多该忙完了吧，今年收成如何啊？我明年就毕业了，现在正在申请酒厂的工作了？有时候也再想要不要到法国找找！
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秋日传奇
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696 |
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2006-04-08 |
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酒客 |
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这是一张葡萄园的俯视图，由于面积太广，我又没有广角镜头，所以只拍了一半，借楼主的贴发出来，顺便顶你。
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陈醉其中
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酒王 |
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秋日,我已经不在葡萄园工作了,现在在一个酒庄里做实验.我们有40个200升的酒缸,运用不同的辅料来酿酒.两个星期前白葡萄酒酒已经已经完成FA,上个星期加了SO2,现在处于陈酿阶段.上个周末开始做红酒,现在处于酒精发酵中段,今天刚刚加过糖.
你如果想来波儿多实习或者什么的,我可以试着帮你联系的.
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陈醉其中
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6616 |
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酒王 |
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再发两张丰收时的场景
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qlq1
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2007-10-03 |
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酒民 |
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lz不会是去摘葡萄的吧- -!
ps:lz可有朋友在学DNO?
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陈醉其中
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酒王 |
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最后在为becky 发两张CS的照片.
becky ,上次和你说今年可能不需要加糖,但是最后Merlot的甜度没有达到标准,我们还是加糖了.不过今年的赤霞珠的品质会很好,不管从酸甜成熟度还是单宁色素成熟度都非常的理想,而且今年的年份并不像一些人说的那样糟糕,可能会是一个不错的年份(对于红酒而言).
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陈醉其中
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| 职 位： |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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我就是DNO毕业的.
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qlq1
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2007-10-03 |
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酒民 |
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在哪
bordeaux? dijon?
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王立民
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酒帝 |
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64楼的玻璃瓶是200升的酒缸吗？
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
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酒王 |
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那些玻璃瓶没有那么大的,大概只有20升.旁边还有一些酒罐有50升.200升的是64楼的不锈钢容器.
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陈醉其中
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| 职 位： |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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69楼的朋友似乎对DNO很感兴趣,法国有5个地方有这个专业,为什么你惟独只列出来两个?
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qlq1
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| 职 位： |
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2007-10-03 |
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酒民 |
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dijon~ les bourgognes~ les beaukolais
bordeaux ou talence~ les bordelais
les 2 grands les 2 meilleur vignobles sont la~
pk on change d'autre ville comme montpellier~ reims ou toulouse?
ps:bien sur champagne est manifique~ mais un vin ki nait~ puis k'il vit mais point ne meurt en l'homme il survit~
kel royaume ke le champagne n'en a po~
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陈醉其中
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酒王 |
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如果你也在读DNO的话，应该在Dijon,今年的Oenopied好像就在地戎,挺有意思的,我参加过reims和bordeaux的两次.
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qlq1
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2007-10-03 |
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酒民 |
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可惜我不是在读dno~ 唉
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耿氏酒堡
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酒官 |
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能讲讲你们的工艺吗？
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耿氏酒堡
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4152 |
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酒官 |
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能讲讲你们的工艺吗？
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bjwejk
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酒王 |
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强烈邀请讲讲你的工艺耶。
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陈醉其中
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6616 |
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酒王 |
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我的工艺也没有什么特殊之处，就是基本的干红葡萄酒的生产流程．
（１）葡萄的选择（通过计算，编号，整理等等先前的预备工作为了保证我们用于实验的 ３９个酒缸里的原材料一致，前面的图片也可以看到）
（２）葡萄的采收之前做一系列的分析，分析酸甜成熟度，单宁色素成熟度，当然要综合 考虑，结合天气，霉变等因素来确定采收日期．
（３）全部手工采收，然后运到实验基地进行除梗破碎，同时加入SO2和果胶酶最后加CO2． 注：这个时候实验开始分流，我参与所有的实验，有１９个罐用于果胶酶的实验，３个原始罐（不加果胶酶），剩下１６个罐我们一共实验了８种果胶酶，其中７种我们公司的产品，１种我们的竞争对手的果胶酶；
８个罐用于酵母的实验，一共检测４种公司的产品．８个罐用于橡木木片的实验（其中有５个用于红酒，３个用于桃红酒），６个罐用于单宁的实验．
（４）装罐后，低温（在１２度左右）浸２４小时．之后加酵母同时加入营养剂（１／２），酵母的实验从这里开始．之前用于除了果胶酶的实验外其他实验加的都是同一种果胶酶．
（５）之后的一个星期内，每天要做密度和温度测定，根据每天的密度和温度的值来控制循环浇淋过程所需的时间和容量以及是有氧浇灌还是无氧浇灌．
（６）在密度降了３０－４０之间后，我们加入糖和另一半的营养剂（因为今年的糖份不足）
（７）明天我们开始做最后一次的浇灌，然后下个星期开始清罐分离．实验我们会只留自流汁．
（８）接着就是FML了．
在以上流程中我们会做一些化学分析和两次品酒来适当的做些调整．
希望我写的东西，能让楼上的几位仁兄满意．也欢迎和大家一起探讨葡萄酒工艺．
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新世界
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酒民 |
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写的太过瘾了!你说中国的军丰葡萄能酿酒吗?
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