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* 贴子主题:单宁是什么?(您是本帖的第 19501个阅读者) 收藏贴子
品读红酒人生
  
职    位: 注册用户
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经验值: 1591
注    册: 2011-09-16
头    衔: 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-09-19 17:19 41 楼
我也刚接触这个行业,很多知识还在学习中
我相信我的这方面专业知识,会随着我的网站一起成长的~

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南京红酒网 http://www.njhongjiu.com 欢迎来选酒~
广而告之:
Max空虚
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 158
注    册: 2011-10-11
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-10-11 11:40 42 楼
高手,高手,学习气氛很浓啊!
广而告之:
gz宇滴
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 172
注    册: 2011-10-11
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-10-11 14:03 43 楼
单宁是葡萄酒的灵魂
广而告之:
低调
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 249
注    册: 2011-09-12
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-10-14 15:46 44 楼
又学到了一些知识
广而告之:
红酒菜鸟
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 520
注    册: 2011-04-22
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-10-20 12:40 45 楼
2011cxx 在上面提到:
单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
作用介绍:
1、决定了酒的风味(flavor)、结构(struct)与质地(texture)   葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化,发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成   单宁的抗氧化特性,使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要三十年以上的熟成,且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的,无单宁支撑的薄酒莱新酒,二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸,又如单宁不多的白酒,纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年,十至十五年就会开始衰退。
3、有益于心脏血管疾病之预防   单宁含有一种物质称Procyanidols,最早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,此外,Procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。


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长见识了////谢谢
广而告之:
日上三竿
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 364
注    册: 2011-09-29
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-10-31 16:04 46 楼
太专业了。。姐真不懂
广而告之:
品一杯
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 237
注    册: 2011-09-27
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2011-11-02 19:32 47 楼
寂静山林 在上面提到:
单宁是,葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,葡萄汁中都含有单宁,但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄汁和皮.葡萄籽含有许多单宁和油脂,但是单宁的收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质.所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽.梗的单宁也是收敛性强而且粗糙,酿制前一般都有去梗工序,部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗,但这个梗必须非常成熟.



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爱喝酒的,不是卖酒的。
广而告之:
涅槃
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 3316
注    册: 2012-08-29
头    衔: 酒贤
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2013-11-01 15:03 48 楼
关于单宁的问题,近年来大家都在讨论。
广而告之:
jackycheung0205
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 168
注    册: 2013-10-19
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2013-11-02 22:43 49 楼
好多高人啊,学习了
广而告之:
flyfish318
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 155
注    册: 2013-11-09
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2013-11-09 10:55 50 楼
呵呵 ~感觉你更像是技术人员而不是销售人员

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若人生为棋我愿为卒,行动虽慢却不后退。
广而告之:
akiramami
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 174
注    册: 2013-07-08
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2013-11-11 16:28 51 楼
看样子不懂单宁的人还是很多哈~

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恩威健康(http://www.enwei.com/)
广而告之:
lxf0531
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 143
注    册: 2014-06-08
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-06-18 22:08 52 楼


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广而告之:
lvhuwei
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 504
注    册: 2014-05-10
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-06-19 22:23 53 楼


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广而告之:
niangjiufuwu
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 380
注    册: 2014-05-18
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-06-20 08:38 54 楼
酿酒服务商城:http://shop108042061.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&t=1403223767375&user_number_id=1910178325&trace_log=qianniu_pc团购优惠了

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广而告之:
niangjiufuwu
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 380
注    册: 2014-05-18
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-06-20 08:39 55 楼


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广而告之:
lvhuwei
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 504
注    册: 2014-05-10
头    衔: 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-07-01 17:07 56 楼


单宁这东东,居然还有这么多讲究

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广而告之:
vivian_xoxo
  
职    位: 注册用户
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经验值: 174
注    册: 2014-07-30
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-07-31 11:04 57 楼
解释的挺好的

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广而告之:
solonolone
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 128
注    册: 2014-07-31
头    衔: 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-07-31 22:33 58 楼
、尛尛 在上面提到:
其实单宁是个好东西,但喝单宁重的酒时,别吃海鲜东西

坏了,我一直喜欢红酒配海鲜,因为我们这沿海城市顿顿海鲜,森么后果?

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广而告之:
naxinhongjiu1
  
职    位: 注册用户
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经验值: 1378
注    册: 2014-08-24
头    衔: 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2014-08-24 22:18 59 楼

不错 说的好
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“纳新红酒”总最合适您的葡萄美酒商城,并发现新的美酒与你共享。

Website: http://www.csnaxin.com/

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广而告之:
 
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