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临泉听松
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1211 |
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2010-10-12 |
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酒君 |
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我前年做酒，因数量较少，做了认真清洗，彻底晾干后破碎发酵。去年数量较多，来不及清洗，就直接破碎发酵了，感觉有很多脏东西都混进去了。两次都是只加酵母和白糖，未作SO2处理，两次都很成功。我认为还是清洗一下好，至少心理上会觉得更安全放心。
但有一点觉得很疑惑：许多资料上都说，清洗后务必要把水分彻底晾干，否则酒很容易酸败。我觉得自来水是很干净的，自来水厂经过消毒、过滤等程序，质量应该符合规定标准，远比未经清洗的葡萄干净，其含有的各种细菌数量，肯定要比未经清洗的葡萄皮、葡萄梗上少得多。为什么葡萄不经清洗不会酸败，带一点点水份反而会败坏？
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酒统天下，肚里和谐
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清静悠然
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1254 |
| 注 册： |
2010-04-07 |
| 头 衔： |
酒君 |
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自酿葡萄酒时葡萄洗后容易酸败，我个人的看法是：葡萄洗与不洗，都不能说“酸败”这个词，酸败指的是污染杂菌后，挥发酸过高的情况，如果洗时污染杂菌说酸败还可以这样说，自酿者在洗时一般都很注意水的清洁，估计不会在洗时导致酸败，所以，说口感酸味过高还比较恰当。而葡萄洗过后自酿酒酸味重产生的原因，可能是葡萄内酸的含量与糖的含量数量级不同，而葡萄皮也是一种渗透膜，洗时酸与糖的流失也不同所致吧，如果控制好糖、酸比，口感就不会产生过酸的味道。个人看法，与各位探讨。
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一叶知秋
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534 |
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2010-09-17 |
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酒客 |
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套袋的葡萄不知道是不是按坐果期开始套袋的？含农药成分是不是会少一些？
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雨中情
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1612 |
| 注 册： |
2009-10-29 |
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酒士 |
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我是不洗了，去年150斤葡萄差点作废。
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老于
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7262 |
| 注 册： |
2007-08-15 |
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酒王 |
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如果是几十斤葡萄，愿意洗一下还可以，落得个安心、放心，省着总是嘀咕脏东西混入喝坏了肚子。
我们几百上千斤的葡萄，一来无法清洗，二来我们也检测过最终葡萄酒中的细菌总数、霉菌和致病菌，均符合葡萄酒相应的标准，没有问题。
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jxrbwwp
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510 |
| 注 册： |
2011-09-18 |
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酒客 |
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冰凝咖啡
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806 |
| 注 册： |
2011-09-13 |
| 头 衔： |
酒君 |
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我觉得做葡萄酒的酒厂都没洗过,而且酒厂还全买些劣质葡萄,一样做出来好酒,我不愿意洗,麻烦
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银子妈妈
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| 经验值： |
328 |
| 注 册： |
2011-09-11 |
| 头 衔： |
酒客 |
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湖水
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| 经验值： |
3919 |
| 注 册： |
2011-05-12 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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我是要洗的，清水冲洗泡一遍，淡盐水泡一遍，再用清水冲洗。有人说小苏打泡去农药的效果更好，今年准备试一试。
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Eminem
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| 职 位： |
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| 经验值： |
942 |
| 注 册： |
2011-08-29 |
| 头 衔： |
酒君 |
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不是说现在用的都是有机农药吗？有机物难溶于水或者不溶于水，就恐怕泡泡洗洗不见得就能洗净。
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麦兜
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| 职 位： |
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| 经验值： |
174 |
| 注 册： |
2011-09-26 |
| 头 衔： |
酒民 |
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想请教一下洗葡萄酿酒的朋友们，大量葡萄洗过后，如何晾干水分？我每年只酿40斤的，觉得晾干很麻烦，葡萄挨着葡萄，水分不容易干的，可是不干又说酒会酸，所以每次一颗颗擦拭，的确比较麻烦，所以有多酿酒的心，都没有多酿酒的时间。
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吴松
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| 职 位： |
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| 经验值： |
727 |
| 注 册： |
2011-09-16 |
| 头 衔： |
酒客 |
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还是洗洗安心
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九月九的酒
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| 职 位： |
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| 经验值： |
161 |
| 注 册： |
2011-09-20 |
| 头 衔： |
酒民 |
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在家自己做葡萄酒讲的就是天然、安全，使用葡萄上的野生酵母发酵就体现了这一点，可现在的食品安全状况实在无法让人放心，DIY的乐趣大打折扣啊。
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安琪酿酒辅料，助您酿造优质葡萄酒：http://www.angelyeast.com/branch/pro_list.aspx?bid=56&branch=30
http://blog.sina.com.cn/angelbrewing
Tel：0717-6353619
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闻香识酒色
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| 经验值： |
192 |
| 注 册： |
2011-09-19 |
| 头 衔： |
酒民 |
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一大早看了这个帖子，心惊胆战。但革命还要继续啊！难道就不酿了吗？中国人都怎么啦?为什么不能凭良心做点儿事情呢？就为了一些蝇头小利就出卖了自己的人格，鄙视！！！！
先不要急于批评果农们，想想自己吧！自酿酒就是为了喝着安全，就没必要象工业酿酒一样加那么多化学添加剂呀！为了颜色为了口感，不值得啊同志们！
支持纯天然酿法。
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浅饮低唱
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| 职 位： |
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| 经验值： |
1850 |
| 注 册： |
2011-04-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
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谁都知道洗洗更健康，可问题是这里很多酿友不是几斤或十几斤的量，而是百十斤，几百斤的量，甚至还有更多，这么大的量怎么洗？洗完了怎么凉？
所以量大的话，选好葡萄原料然后加硫才是王道。
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小猪蹄儿
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| 职 位： |
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| 经验值： |
1659 |
| 注 册： |
2011-10-01 |
| 头 衔： |
酒士 |
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下批葡萄到手做个实验 一半不清洗直接破碎 一半清洗干净再破碎 看看哪个口感更好
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唐老鸭点秋香
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
244 |
| 注 册： |
2011-10-07 |
| 头 衔： |
酒民 |
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相比于我们每天在外面吃饭摄入的食品添加剂和农药残留，葡萄上面的农药残留算神马？
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品酿人生
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| 职 位： |
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| 经验值： |
445 |
| 注 册： |
2011-10-07 |
| 头 衔： |
酒客 |
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如果世界发生核战争，那么最后能生存下来的只有两种生物。
一：蟑螂
二：中国人
中国人从娘胎里就开始经受各种化学物质浸泡啦，放心吧，那点农药残留药不死中国生化人滴。
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青梅醉饮纵歌狂
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
829 |
| 注 册： |
2010-10-04 |
| 头 衔： |
酒君 |
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有问题的可不只是葡萄
农药其实不是太厉害，厉害的是使用违禁农药，超标使用农药
大家自备试纸吧，淘宝都有卖的，不贵，品种也很全
测试论坛里的葡萄，如果有人超标使用，公示出来，监督明年整改～～
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酒中仙
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
131 |
| 注 册： |
2011-09-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
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葡萄还是洗洗更好。
晾干很容易，不管多少葡萄，摊开了电扇一吹，在北方这种天干物燥的地方半天就干了。淮南江南华南岭南湿度高可能不好干。
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jxrbwwp
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
510 |
| 注 册： |
2011-09-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
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自己做还是全部清洗凉干，否则不敢吃
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杜康
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1115 |
| 注 册： |
2008-08-02 |
| 头 衔： |
酒君 |
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楼上那几位洗了几遍的
你们用酵母没！？？？？？？？？？
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秋风漫步
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
251 |
| 注 册： |
2010-11-23 |
| 头 衔： |
酒民 |
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首先我是坚决洗葡萄的我不是怕农药 我是怕脏东西和那些虫 我是专业搞化肥的 农药这块没有涉及到 但是我有知道果农打药是在天晴打的 施肥最好是在下雨施的 农药应该被会被雨水稀释的 果农们打虫也是针对虫期打的 现在质量监督局对农药化肥这块把关很严 一般果农对经济作物的农药选择会往好的不伤果的农药来选择的 对葡萄来说卖相很重要不可能会用有高残留农药 这些问题我也只是平个人判断 关键还得问问果农 过几天有空去问问下面的经销商就知道了 回来在说说经销商的看法 这对洗不洗葡萄是否有帮助还得看自己
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siwu88
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
60298 |
| 注 册： |
2010-08-08 |
| 头 衔： |
酒祖 |
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当刚开始酿的时候，因为量少，不放心。肯定洗。
当酿的量大的时候，不得已，你只能不洗。
想想也就点灰啊、杂质什么的算了吧，都能过滤掉，再说还有硫啊！
农药：天知道每天吃了多少，没法子。只有等待社会进步，呵呵！
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以琳泉
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
193 |
| 注 册： |
2011-09-27 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我是洗的。自来水泡一会，洗一遍，再用纯净水过一遍。洗洗还是洗出很多脏东西，而且可以检查一下葡萄，摘掉坏珠、瘪珠、青珠等。最麻烦的还是晾干，彻底晾干需要几个小时。
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沫沫
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
394 |
| 注 册： |
2011-09-29 |
| 头 衔： |
酒客 |
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要洗的吧。。不过。。
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我制作量造葡萄酒都把葡萄洗过晾干水分才量造的 发酵效果也不错 所以还是洗洗好 洗洗更健康嘛
下次我试试葡萄不洗量造出来的效果 与葡萄酒的品质
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ouyang99
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1097 |
| 注 册： |
2012-09-20 |
| 头 衔： |
酒君 |
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清洗是有必要的，补充点酵母就好了
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办事员
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
3444 |
| 注 册： |
2011-02-14 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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清洗葡萄是比破碎还要累的事情，就是简单的过一遍水，也着实不易。去年洗了3件，到铺开晾晒，接近3小时。所以今年不打算洗葡萄了，结果葡萄的情况不妙，上层还完好，到中下层就粘手拉丝了，底层已经开始冒泡发酵。因此不得不中断破碎，将粘手拉丝的葡萄清洗一篇。
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shuangyuzuo
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| 职 位： |
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2693 |
| 注 册： |
2012-08-26 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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山草 在上面提到：
吉林老曹 在上面提到： 讨论这种问题能偷着乐的恐怕只有“山草”大哥一个人了，人家能在葡萄采摘以前用高压水枪对葡萄进行冲洗，活体晾干后再摘下来进行处理。这种办法无论是对农药残留还是对灰尘泥土都极其有效，但酿酒天下能有这种条件的恐怕是凤毛麟角。
条件好一点的可否从这个角度出发，变通解决一下清洗问题。
老曹啊，其实我偷着乐的可不是能在采摘前能用水泵对葡萄进行清洗。我乐的是我知道我的葡萄都打了什么药，什么时候打的药。最最关键的是我知道我用的药都是低残留的农药。而且我打波尔多液都是在葡萄粒小于5毫米以前。所以我的葡萄上不会残留石灰斑点。这些才是我该偷着乐的。唉，又告诉你了一个小秘密。
以后大家都去山草家买葡萄吧，放心啊！
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早晨的荷仙
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
3316 |
| 注 册： |
2012-08-29 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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顶！
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老邪
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| 职 位： |
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3434 |
| 注 册： |
2012-09-18 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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我的做法是能清洗尽量去清洗，毕竟能除去一些杂质和小虫，有条件的最好凉干再破碎，量大的可能够呛，个人认为清洗用水只要干净，即使没凉干也无大碍，但也不能从水里捞出就破碎，控一会水，毕竟葡萄大部分成份都是水，这点水对葡萄糖分的影响应该不会太大吧，其他就按照大师们开出的方子去做，老赵、老曹、AB这些大师们追求完美，这样的境界也不是几个酿季做几次就能达到的。自酿吗就图个乐子，虚心请教，逐步提高，和酿友们共同进步。
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famama
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| 职 位： |
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| 经验值： |
660 |
| 注 册： |
2012-09-18 |
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酒客 |
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个人认为：洗葡萄其实只是心理安慰但不洗又觉得万分不安。凉干对我不说又是一个大问题，广州不像北方。
随意吧，想轻松减轻体力劳动就别洗加S;不怕麻烦量少就洗洗更健康。
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早晨的荷仙
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| 职 位： |
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| 经验值： |
3316 |
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2012-08-29 |
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酒贤 |
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学习学习。
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湘桥的夏天
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| 职 位： |
注册用户 |
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797 |
| 注 册： |
2011-09-07 |
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酒客 |
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还是洗洗吧
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只酿不喝
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| 职 位： |
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794 |
| 注 册： |
2012-09-26 |
| 头 衔： |
酒客 |
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洗起来真麻烦
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