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grapewine
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注册用户 |
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1575 |
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2008-05-16 |
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酒士 |
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葡萄酒下胶澄清的材料还有明胶、鱼胶、单宁、各类过滤土等 每种的效果可能不一样 加入的量不同效果也会不一样 您有条件可以做个小实验试试看 。
发酵时加入果胶酶也利于葡萄酒的澄清。
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maggie
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注册用户 |
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245 |
| 注 册： |
2007-10-27 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我是大连的，改天去喝酒啊
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wrtbb
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注册用户 |
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| 经验值： |
139 |
| 注 册： |
2008-08-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
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没有想到你们搞得如此专业。
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山草
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注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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175l楼：几天没上来，抱歉。欢迎你来指导和玩。
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花间一壶酒，独酌无相亲
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
158 |
| 注 册： |
2008-09-22 |
| 头 衔： |
酒民 |
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今晚也是怪，初次上论坛，看了足足两个半小时。山草大哥的制酒方法，真是学问不浅啊。
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zp215
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注册用户 |
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| 经验值： |
1116 |
| 注 册： |
2008-09-24 |
| 头 衔： |
酒君 |
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想这个帖子学习。我也最喜欢玫瑰香了。
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高阳酒徒
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注册用户 |
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| 经验值： |
160 |
| 注 册： |
2008-09-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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初来乍到，都是高手，高手啊，努力实践中......
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MING
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| 职 位： |
注册用户 |
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2385 |
| 注 册： |
2008-09-28 |
| 头 衔： |
酒士 |
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山草大哥你好，看你种的葡萄那么好，请教一下，我家有80平方米楼顶（在广州），能种酿酒葡萄吗？如果能的话该种什么品种？
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山草
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注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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MING：您好，都说你们那边不适应种植酿酒葡萄，我也不懂这个，你可以请教一品黄山，他是这方面的专家。另外，楼顶能铺多厚的土啊？种植这种多年生的作物适应吗？我确实不懂这点。
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MING
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| 职 位： |
注册用户 |
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2385 |
| 注 册： |
2008-09-28 |
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酒士 |
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谢谢山草大哥， ，以后只能用巨峰掺黑加仑子酿酒了 。
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木头
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| 职 位： |
注册用户 |
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2219 |
| 注 册： |
2008-09-24 |
| 头 衔： |
酒士 |
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山草老师，关于蒸馏看了论坛上不少贴子，还是有不太清楚的地方，请老师指导：
1、您蒸馏时是将酒泥和皮渣直接放入锅内蒸馏还是压榨后只蒸馏液体？
2、如果不压榨蒸馏是不是放在锅里煮，会不会糊锅？
3、如果不压榨是不是锅中加水，将皮渣放在篦子上蒸？
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风平浪静
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注册用户 |
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7182 |
| 注 册： |
2008-11-01 |
| 头 衔： |
酒王 |
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这帖从去年跟到今年,真是个好帖,我昨天把它仔细读完了,今天又重温了一下.
山草的生活是我特羡慕的生活,可惜我生活在海口,这里不产葡萄.
3天前开酿了,用的是巨峰.
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自酿出的葡萄酒就象你的亲密爱人,不管他(她)如何,爱他吧,呵护她吧!
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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山草老师，关于蒸馏看了论坛上不少贴子，还是有不太清楚的地方，请老师指导：
1、您蒸馏时是将酒泥和皮渣直接放入锅内蒸馏还是压榨后只蒸馏液体？
2、如果不压榨蒸馏是不是放在锅里煮，会不会糊锅？
3、如果不压榨是不是锅中加水，将皮渣放在篦子上蒸？
184楼：
1、我是压榨后只蒸馏液体，酒泥也混到液体中蒸馏。只蒸馏酒泥会糊锅。
2、3、我没试过，这点你可以问蜻蜓007，她好像这样干过。
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山草
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12753 |
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2007-07-16 |
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酒帝 |
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185楼：预祝您酿酒成功。
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风平浪静
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7182 |
| 注 册： |
2008-11-01 |
| 头 衔： |
酒王 |
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谢谢山草前辈的祝福,今天是装桶发酵的第三天,海口的温度骤升到了30度,晚上还好,降到了28度,装有100多斤原汁的的大家伙-发酵桶只得放到有空调的卧室和我同居了.
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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风平浪静：100多斤的葡萄发酵会产生大量的二氧化碳，小心卧室缺氧。
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风平浪静
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
7182 |
| 注 册： |
2008-11-01 |
| 头 衔： |
酒王 |
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谢谢提醒,安全可是第一,刚才温总理才说,一切都要以人为本!
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醉美
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| 职 位： |
注册用户 |
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161 |
| 注 册： |
2008-10-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
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请教山草大师：看坛中帖子酿酒时偏重亚硫酸钾有人放有人不放（MHKFKH好像就没放），这个环节重要么？
还有，您提到“万分之0.6”是不是一万斤葡萄放0.6克偏重亚硫酸钾？我们这些做百斤内的还要准备0.006内的精准小称？
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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191楼：对于我们自酿来说，偏重亚硫酸钾（二氧化硫）加与不加看你个人的观点和喜好，我是在发酵前加，以后不再放了。我认为发酵前加很重要（只是我个人的观点）。
万分之零点六其实就是60ppm。我是怕说60ppm说不清楚才又写了个万分之零点六。就是一万斤加0.6斤（300克）的意思。不知说清楚没有。
你如果做100斤葡萄就是加3克。但是我用的这个量是较低的。一般是加100ppm偏重亚硫酸钾，产生50ppm二氧化硫。
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木木
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
124 |
| 注 册： |
2008-10-31 |
| 头 衔： |
酒民 |
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好贴！一直喜欢喝红酒，来到这里才知道这里有这么多自酿红酒高手！真是佩服！这才是真正的品酒高手啊。看得我有点箱想diy的心动。可惜广东这边没有条件哦。这边diy的人也很少。
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内蒙小王
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
707 |
| 注 册： |
2008-11-15 |
| 头 衔： |
酒客 |
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专业的不行不行地
我今年也做了一些葡萄酒，还和朋友们吹呢，看了论坛上的介绍，我那个其实就是一桶葡萄汁，这回好了我一定好好学习，争取开一家酒厂。
去年您说用高压锅蒸流，小心葡萄皮把出气孔堵上，
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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楼上：我蒸馏的是汁，不会堵的。
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发酵工人
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
186 |
| 注 册： |
2008-11-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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山草大哥：你提到的自己种的树莓，我想问问你有这个种子吗？如果方便可否给兄弟我弄点？
另外看山草兄挺好客啊！我家多数亲戚在宽甸县城，还有灌水、通化的，不知道离你那有多远？以后回去的时候拜访一下山草大哥！其实主要的 目的就不说了哦 o(∩_∩)o...
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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198楼：我们这树莓是栽的，那东西串根，您要是要的话，怎么给您呢？主干和枝条是很刺人的啊。宽甸离我这挺远，得400km左右吧。欢迎来做客。刚看了您的注册地址，您是沈阳人，您所处的地方和我及宽甸大概是个三角形。
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发酵工人
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
186 |
| 注 册： |
2008-11-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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谢谢山草大哥回帖。我知道你是哪的了，是好远，的确不太好办哦。能不能弄一小段根少带一点茎给我寄过来啊o(∩_∩)o...。我没见过这个东西。要是不好弄就算了吧。
顺便问一下有没有沈阳的朋友有这个东西的？
谢谢山草大哥了！
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小G
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
199 |
| 注 册： |
2008-11-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
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开眼界啊
用大缸做酒
色泽还不错
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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发酵工人：等我咨询了我们这的技术人员后在告诉您树莓该怎么繁殖，我这里到沈阳的物流应该是很方便的。我不知沈阳的那位朋友种植这东西。另一点我也要咨询一下，就是树莓在沈阳地区是否可以安全越冬。大连这里冬天是要覆盖保温的，不然会冻死。
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发酵工人
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
186 |
| 注 册： |
2008-11-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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山草大哥，我在网上看了些资料，沈阳应该没问题，黑龙江还有生产基地呢!冬天应该和葡萄下窖一样吧。岳父家住一楼，前边有个小花园，朝阳的，冬天应该问题不大。就看你方不方便给我邮寄了？如果方便就给兄弟我弄两颗来，一切费用我出。就怕不好弄，你不是说有刺吗？呵呵。有点难为山草大哥哦，(*^__^*)……
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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回楼上：明年开春我给您挖几颗邮寄过去，到3月末4月初的时候您想着给我个信提醒我一下。
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发酵工人
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
186 |
| 注 册： |
2008-11-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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哦了，谢谢山草大哥！
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醉翁老唐
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
838 |
| 注 册： |
2009-04-28 |
| 头 衔： |
酒君 |
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山草 在上面提到：
2007.10.18 蒸馏：几次做酒剩余的酒泥和皮渣发酵酒约有近百公斤，用这部分酒和酒泥蒸馏“白兰地”。蒸馏设备自制的，锅就是蒸锅，但有密封措施。每锅蒸馏8kg液体，耗时1.5-2h，总共蒸馏出白酒68°1.25L；59°2.5L；56°12L；49°2L；44°1.25L；38°2L。其中的少部分是二次蒸馏。 图23a 蒸馏皮渣发酵酒a  图23b 蒸馏皮渣发酵酒b  图24 蒸馏酒 
你的这个蒸馏器用的是铜管吗??
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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回楼上，是铜管，是空调机用的。外径12.7mm。
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|
山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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醉翁老唐 在上面提到：
山草 在上面提到： 回楼上，是铜管，是空调机用的。外径12.7mm。 我认为要是能用铝的会更好一点.
各有所见，您认为铝管好您就用铝管，但是我认为铜管比较好，而且是纯铜的。
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山草
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
12753 |
| 注 册： |
2007-07-16 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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清茶 在上面提到：
JohnYale 在上面提到： 山草老哥，我网上查了下，树莓有黑莓和红莓，你用的是那种？
市场上有卖的吗？ 山草老师:您说的黑梅是不是中药中的乌梅呀?
我还真是不清楚，上网查查吧。
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信阳老邓
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
7525 |
| 注 册： |
2008-07-26 |
| 头 衔： |
酒王 |
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自种、自酿、自乐、亲朋好友共饮，其乐无穷，神仙！！！！！
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淮河流域
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1249 |
| 注 册： |
2009-06-12 |
| 头 衔： |
酒君 |
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学习学习，再学习！！
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yh5175
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
114 |
| 注 册： |
2009-07-25 |
| 头 衔： |
酒民 |
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112楼：山草兄：我用的是分析纯的。一般实验室用的药品应该是化学纯的，比分析纯的要好，所以我认为应该能用。
应该是分析纯比化学纯要好。
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