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山草
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回37楼，我在前一段时间已经说过了，我回去后要和您对酌，怎能不带酒呢？
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山草
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回38楼1 您的这个建议我以前也看到过，因为自己没碰上，也就没在意，这次我真是领教了，所以谢谢您的提议，明年我要按照您的提议试试。
2 无比正确，我认为尼龙网肯定好过豆腐包。
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山草
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回39楼：我不做豆腐也没做过豆腐，可是我悄悄的告诉您，我这些天正在准备做，当然每次也就是做个1-2斤黄豆，能不能成功还不一定。
加入偏重亚硫酸钾能产生二氧化硫，是为了杀菌，主要是野生酵母菌。
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山草
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5、剩余皮渣34.6kg，加水40.4kg，加糖7.5kg，加酵母200ppm（后来证明，加酵母这步是多余的）。27号再次加入7.5kg糖。每天搅拌两次。10月12号过滤压榨得到2次皮渣发酵酒43kg（含沉淀物），剩余渣滓31.8kg扔掉。2次发酵酒和沉淀的酒泥待以后蒸馏。
图20a 皮渣加入水糖后a
图20b 皮渣加入水糖后b
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山草
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2007.09.28 装桶（瓶）：经过3天沉淀的酒，今日装入各种小瓶和桶，装入的瓶桶大的有19L纯净水桶，小的有2.25L饮料瓶，其中以2.5饮料瓶居多。为什么选择分离后3天装瓶，是我自己根据去年做酒经验估计的，3天时间酒中的大部分沉淀物已经沉底，剩余杂子是还在继续沉淀，但总量已经相对较少。如果做的酒少不必考虑这一步，直接装瓶酒就行了。经过沉淀后，自流酒剩余酒138.8kg，过滤压榨酒剩余酒109.1kg。
图21a 装入瓶中的部分自流酒a
图21b装入瓶中的部分自流酒b
图22 装入瓶中的部分过滤压榨酒
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山草
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2007.10.07 第一次倒瓶：经过10多天的沉淀，瓶子的底部已经可明显的看到一层沉淀物，进行第一次倒瓶，倒瓶后所有酒泥收集到一起，经沉淀收集出上部的清汁，余下酒泥留待以后蒸馏。第一次倒瓶后余自流酒132.5kg，过滤压榨酒108kg。
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山草
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2007.10.18 蒸馏：几次做酒剩余的酒泥和皮渣发酵酒约有近百公斤，用这部分酒和酒泥蒸馏“白兰地”。蒸馏设备自制的，锅就是蒸锅，但有密封措施。每锅蒸馏8kg液体，耗时1.5-2h，总共蒸馏出白酒68°1.25L；59°2.5L；56°12L；49°2L；44°1.25L；38°2L。其中的少部分是二次蒸馏。
图23a 蒸馏皮渣发酵酒a
图23b 蒸馏皮渣发酵酒b
图24 蒸馏酒
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山草
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2007.10.26-29 第二次倒瓶：从第一次倒瓶到第二次倒瓶，有半个多月时间，瓶底有很少量的沉淀，倒瓶的目的是将大部分酒装入玻璃瓶子封起来。倒瓶后的酒已经将瓶盖全部拧紧，从第二次倒瓶到现在，没有任何发酵产生。我在第二次倒瓶时装入饮料瓶中的酒都留有一点空隙，拧紧瓶盖前稍微捏一下瓶子，使液面到达瓶口，这时拧紧瓶盖，瓶里是微负压。如果有发酵情况产生瓶子的微负压会消失，在瓶口可看到液面。我想在这次倒瓶后就不再动了，一直到需要喝或需要装入红酒瓶中时再次倒瓶。
从第二次倒瓶到现在，观察瓶底有极少量的沉淀物，我们也喝了一些，喝前虹吸到500mL小瓶时，最后2.5L瓶中剩余的浑浊酒连20mL都不到。
这里顺便说一下苹乳发酵的话题。对此我是一窍不通，通过观察也没看到有论坛上所说的苹乳发酵现象，权且没这么回事吧。
经过第二次倒瓶，剩余自流酒126.7kg，过滤压榨酒105.1kg，出酒率为77.27%，高于去年的75%出酒率。估计是由于去除了果梗的原故。由于倒瓶时未拍照片，借用一下下一批酒第二次倒瓶的照片。
图25a 倒瓶a
图25b 倒瓶b
图26 倒瓶后的部分酒
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山草
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回49楼：请看图。虹吸管的直径12mm。
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山草
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2007.11.25 玫瑰香葡萄酿酒的过程到此基本叙述完毕，罗里罗嗦讲了这么长。说实在话，我自己看着都烦，就不要说各位了。经过第二次倒瓶到现在又有近一个月了，最后讲讲这批酒的口感和看一下现在这批酒现在的图片。
最近邀了一些朋友和家人一同品尝这批酒，同时和去年的酒进行了口感和外观的对比，总的评价是：1、色泽上远好于去年的酒；2、口感上丹柠味少于去年的酒，但大家认为去年的酒丹柠味过重（去年的酒发酵时带有果梗，而今年的不带）；3、酸度略低于去年的酒；但更适于大家的口味。我们同时开了一瓶98元的法国进口分装酒，所有人都不认可这瓶酒。
图27a 顺光 左自流酒 右过滤压榨酒
图27b 逆光 左自流酒 右过滤压榨酒
图27c 俯视 左自流酒 右过滤压榨酒
图28 自流酒
图29 过滤压榨酒
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王立民
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这么多酒应该弄一个小酒泵，倒酒加入澄清剂都方便，用鸡蛋清还是有风险的，跟我说一下给你寄点膨润土就行了，膨润土没有任何副作用，就是一种很粘的土。
抽酒泵我使用三年了很方便，效率高
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山草
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谢谢，我明年准备改一下。
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anqiangel
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山草，你的蒸馏酒检测甲醇了吗？？要注意安全啊
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zhaomj
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帖子写的很好，我们看着一点都不烦，谢谢！
我今年也做的是玫瑰香，和专用葡萄比起来，好像口感偏酸，有点象香槟味儿。
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山草
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回54楼：我真是不知到蒸馏葡萄酒还能蒸馏出甲醇来，只知那是工业酒精的副产物，我也确实没检测过，还望您能指点一二，谢谢！
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山草
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回55楼，谢谢！
玫瑰香葡萄做红葡萄酒，实际上是勉为其难。如果用它做白葡萄酒，就会好多了。玫瑰香葡萄做的酒，最好是喝新酒，不要陈酿，我个人认为，最长存放时间不要超过一年，新酒（酿造后2个月算起）的味道特别好，玫瑰香味和草香味极浓。但是随着存放时间的加长，这些味会越来越少。在这点上是无法和三珠（赤霞株，品丽珠，蛇龙珠）相比的。但各有优缺点，三珠酿的葡萄酒，不经过一两年的陈酿是很不好喝的，必须经过陈酿，这就是各自的特点。
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JohnYale
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山草老哥，我网上查了下，树莓有黑莓和红莓，你用的是那种？
市场上有卖的吗？
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山草
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回楼上，我用的是黑梅，我们这没见到卖的。红梅我也有一棵，但作为调酒色不行。
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营口好人
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不错，装备比较好，想来酒也差不了，人生如此，夫复何求？
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山草
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谢谢夸奖，我现如今也无大事，就以此为乐了。
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鱼鹰求鱼
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因陋就简，能做出比法国红酒还好喝的葡萄酒，真是酿酒高手呀！
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山草
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谢谢楼上的捧场，自己酿的酒自己喝，感觉好就行了，实在是不敢和真正的法国红酒相提并论。
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MHKFKH
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山草，刚刚看过您在51楼发布的照片，好馋人。来年我也要增加品种，不能只去弄那个28号，至少我要酿50斤玫瑰香。
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山草
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老哥，您要是想种植的话，我可以免费供应给您“条子”，也就是在10楼照片中老曹让我烧火的那两小捆葡萄枝，那就是我为朋友打的“条子”，老曹让我烧火，那可是一千多棵葡萄啊！
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liuroy
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34楼显示的那个东东是否也是做豆腐用的？
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圣品葡萄
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用于调色可能是摩尔多瓦比较好.
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圣品葡萄
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摩尔多瓦
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山草
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酒帝 |
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67楼说的对，用葡萄调色比用其它的东西好的多。如烟-74，晚红蜜，红汁露等。可惜我没有。
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山草
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酒帝 |
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回66楼，应该是可以吧。但我这个东西是为压榨葡萄皮专门制作的。
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土豆
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真是大开眼界了~~~
原来山草一直藏着呀~~~
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音匀人义
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 厉害啊！！！
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Notting
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酒贤 |
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厉害 有机会我也得尝试一次
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爱喜欢你的感觉
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大榕树
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长见识了，看中那个果蔬加工机，国内有卖吗？
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大酒鬼
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应该有的
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willems
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认真学习下
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★oо○?☆金色洋溢☆ ☆━Ｉしovのwine━☆?★☆
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成都老陈
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桃子
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灰常不错……
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baya
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好详细呦
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