“发酵结束应该尽快分离并立即降温沉淀（降温能加速沉淀），沉淀后要尽快除泥，以免酒泥中不正常物质（包括酵母尸体）产生异味”。
这一观点以前真的没听说过，应该是很关键的。谢谢了，长见识，以后我也要注意的。

可能不是糖的原因。
我用的是医药级的口服葡萄糖，也发生过这样的问题。
敞口发酵时没有问题，密闭（不是密封）发酵时有这个问题。
我认为发酵时还是应该适当通风。
后来，将酒液集中在一起，敞口搅拌10分钟，就好了。
我考虑还是二氧化硫的问题。

关于异味问题，刚才咨询了葡萄酒酿酒专家米生喜，他解释如下：
1、加糖过量和方式问题
糖代谢转化酒精的过程比较单一，过量的营养使得酵母代谢失调产生H2S（所加糖的种类和产生异味并无太大关系）。所以通常要求加的糖所产生的酒精不能超过原料本身糖份产生酒精的30%。对于加糖方式，工业化生产要求先把糖“调化”（加酸活化）分次加入，而自酿可以根据发酵情况分次加糖：计算应加糖份（对于喜欢甜味口感的先不要考虑留残糖），发酵前一次或者先加50%，启动发酵后根据发酵情况再添加余下的，对于喜欢甜味的糖份要在发酵后期添加。

2、发酵温度过高，死亡的酵母过多，转化代谢过于激烈。
红葡萄酒发酵温度应该小于25度，白葡萄酒小于20度。发酵过程的温度控制应该平缓。

3、发酵结束应该尽快分离并立即降温沉淀（降温能加速沉淀），沉淀后要尽快除泥，以免酒泥中不正常物质（包括酵母尸体）产生异味。

4、原料成熟度低也是H2S产生的原因之一。

5、S02添加过量。（发酵前杀菌消毒添加根据原料洁净程度，干净的2-30PPM，最多不宜超过50PPM），停止发酵不宜总量不宜超过200PPM。


 

xpostx 在22楼提到：

去年酿制的酒中 存在这种味道  严重影响到品饮的心情，有酿友介绍说 在发酵期可以通过添加酵母营养剂的方式来避免硫化氢的产生 或者后期通过 散味或放入铜质物件来消除 ，没试过  。

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ouyang99 在16 楼提到：
bjwejk 在上面提到：

不会氧化吗？？