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蚂蚁
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酒民 |
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今天19点观察糟液已经快满了，香味很好，很甜微微带酸。但是没什么酒味，如果就做甜酒酿的话怎样能提升一些酒味，老叶上来的时候麻烦看看
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truffles
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楼主，我也预定一份。
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truffles
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酒民 |
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想试试楼主的酒曲，我也预定一份。呵呵！
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福建叶网
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酒官 |
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蚂蚁 ，你不想发酵成干酒吗，
如果只做甜酒酿，不加水或者少加，过点时间就会有点酒味了，建议过数小时尝下，到你满意的口感最低温停发
162楼，对不起，酒曲剩下的我自己要用和明年做曲母用的。
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菜菜鸟
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今天收到叶网的药曲，有300g都是粉末。
请教一下：俺这有园江米和长江米，不知道那种酿酒好些？
粳米能用你的酒曲吗？效果怎样？
药曲是研碎后直接拌饭还是用水化开后拌饭？
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蚂蚁
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酒民 |
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我是前段时间做黄酒剩余了四斤糯米，老婆想吃甜酒酿，就打算做酒酿。等几天再弄个10斤米的干酒，朋友送了点古田的紫帽红曲，想配合老叶的酒曲做成干酒。
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福建叶网
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酒官 |
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165楼，对不起，好酒曲本就要轻，松，易碎，掰开里面有气孔，如果你买的是结实，分量重的就是不大好的，所以曲也有分3,6,9等的，药曲主要在本地卖，没考虑快递后松散反而容易成粉，外观不好看了，明年考虑怎么改进。
是米都可以用这曲酿造，糯米为佳，圆糯更好，而且糯米又便宜。
2种方法都可以，只要把曲均匀加到米饭里就好，所以米酒随意性大点，我感觉摊饭法用水化曲操作的时候省力
请酿友们可先仔细看3,4楼的介绍，不明白再问，以免观者劳神。
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毛豆
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酒客 |
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我已经把江米和红曲米买回来了，下周一开始做。高手们，十斤江米一斤红曲米可以吗？
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jiangtao0000
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酒民 |
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我的昨晚已加水 今朝看了已冒泡泡了 开始发了
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wuyou1237
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酒士 |
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曾经一次将米酒直接发酵成干酒，就没有高温杀菌了，开始好喝，三个月后有难喝的苦味。。
是杂菌超标，还是其他什么原因？请问楼主这问题出在什么地方？
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蚂蚁
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呵呵，放了2天酒酿的酒味出来了，酒液清澈，香味很好。味道甜，微微带点点酸味，老婆很喜欢，感谢老叶的酒曲。另外老叶帮忙看看，我用福建的乌衣红曲和你的曲一起做，10斤米两种曲的用量大致多少？
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棉布
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叶网兄，糖化加水后你大约多少天就密封单向阀发酵？
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棉布
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酒君 |
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还有我加单向阀后怎么老没气出来，不像葡萄酒一样老冒泡！但里面的米饭就会慢慢翻腾！
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天心子
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福建叶网 在上面提到：
wuyou1237 在上面提到： 曾经一次将米酒直接发酵成干酒，就没有高温杀菌了，开始好喝，三个月后有难喝的苦味。。
是杂菌超标，还是其他什么原因？请问楼主这问题出在什么地方？ 我这帖子里说的米酒就是干酒，不是网上经常说的甜米酒，开始好喝，三个月后假如喝了部分，瓶子不满的话，有可能是酸了，我见过酸的，还没见过变苦的，更不知道是何解，待高手来解答。 168楼，十斤糯米一斤左右红曲，是 的，如果天气冷，可以适当加点白曲。我这里通行的做法是白曲（药曲）+红曲酿，白曲主发酵，红曲主调色。
谢谢
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yuewuhen
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酒贤 |
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楼主，咨询下启动发酵的温度的事情，我看你帖子里面写了25-30度，也写了温度低些更好。
上海最近的温度在10左右，不增温的话，是否还能酿酒了呢？第一次酿黄酒，还请解答，谢谢。
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福建叶网
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酒官 |
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蚂蚁 在上面提到：
呵呵，放了2天酒酿的酒味出来了，酒液清澈，香味很好。味道甜，微微带点点酸味，老婆很喜欢，感谢老叶的酒曲。另外老叶帮忙看看，我用福建的乌衣红曲和你的曲一起做，10斤米两种曲的用量大致多少？
这个混合的做法，白曲主发酵，红曲主调色。各人各人的比例，实在说不准，不过都能成功的，我的感觉是10斤米3两左右白曲，5两左右红曲，温低多点温高少点，仅供参考。
棉布 在上面提到：
叶网兄，糖化加水后你大约多少天就密封单向阀发酵？
我是前面几天压帽2次，后面一次，再就是没有压帽，看见微发酵的时候上单向阀，这个和酿葡萄酒类似，至于多少天得看发酵的温度大概7-20天。
yuewuhen 在上面提到：
楼主，咨询下启动发酵的温度的事情，我看你帖子里面写了25-30度，也写了温度低些更好。
上海最近的温度在10左右，不增温的话，是否还能酿酒了呢？第一次酿黄酒，还请解答，谢谢。
呵呵，我写的时候没办法写细节，那样文章太长了，你注意到了启动发酵的温度25-30度，当然20左右也还可以，这个说的是启动发酵也就是搭窝后等窝中酿液的几天，酿液满了加水发酵的温度在10度是可以的。 室温10度--搭窝30度，桶旁边，桶上面保温，20-30度等酿液，酿液到加水发酵，去掉一半保温物，10-20多度发酵.
昨晚因时间太紧，最后一蒸的米饭有些许未熟，混入大缸，心情忐忑中，不知道会影响吗，请有经验者指点。
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自游羊
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2009-01-19 |
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酒帝 |
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包装用结实的铝箔袋,用几十元的手压封口机搞定，甚至能抽真空的真空包装机也不过200元。
古法中药酒曲/福建药曲/米酒曲/甜酒曲/黄酒曲/白曲/药曲
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xueyi
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2877 |
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2012-08-24 |
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酒贤 |
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米酿的每个步骤均按楼主介绍的方法进行着，第二天窝中就有了酿液，然后加纯水，今天是第三天压帽三次。味道微酸、淡甜、略苦。想请教一下楼主：1、我的米酒是否正常？2、感觉颜色是淡淡的黄，我希望是深一些的黄色，如何加深颜色？
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福建叶网
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2010-06-02 |
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酒官 |
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味道微酸、淡甜、略苦--正常的，
感觉颜色是淡淡的黄--正常的，要深颜色先把酒酿出来后，陈酿时调整，我更喜欢这样象白葡萄酒的透亮的微黄，鬼子还用办法把颜色过滤掉呢。
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棉布
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817 |
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2009-08-05 |
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酒君 |
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谢谢叶网，看来酿米酒网上说法比较多！大家有没试过不煎酒直接加偏重终止发酵的？好像没人这样吧？
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szgan102
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1641 |
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酒士 |
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这次20斤米没蒸好,没有蒸饭桶,在发酵中.
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建国
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酒客 |
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酿了12斤园粒江米（用了0.5斤曲），发酵一天多！准备今天晚上加水！
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福建叶网
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酒官 |
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羊兄，下次会改进包装，但是因为曲松散被压碎是难免，不知道有什么好方法呢（不增加成本下）。
181楼，不用加偏重终止发酵，干型米酒到后期自然终止发酵，煎酒是为了保存。
182楼，普通的锅都可以蒸啊，锅+水+蒸板+纱布+米，真没锅就煮吧
183楼，好东西，取个名字“爱心米酒”
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跚跚来迟
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酒士 |
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楼主能否在百忙中抽时间详细的说明一下如何煎酒？
家酿黄酒煎酒最好的方法是用松下开水过壶（4升），上面有温度显示。几分钟可以烧一壶。其次是用高压锅，但锅盖上的排气阀要拧下，以便烧好后插入温度计（食品专用），最后还可以用普通的有玻璃盖的不锈钢锅。见到锅内冒泡就可以测试温度。一般来说黄酒的酒度是15度左右，沸点是95度，酒度是18度时沸点是89度。所以煎酒的温度只要达到90度时就可以让其自然冷却就可以了。若是要装坛，最好是进行热装最好（80度左右），若是装玻璃瓶最好是在50度左右。
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福建叶网
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| 职 位： |
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酒官 |
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跚跚来迟
巴士煎酒在80左右就可以了，最方便的就是用有玻璃盖的不锈钢锅，锅里小开的时候就是80度左右，（所以不用开盖再测温度了，会跑酒气的)开了就可以关火了，趁热装坛还可以杀菌（坛的）。
还有人问到糖化的时间，如果室温20度左右，正常糖化在2天左右，所以24内没必要经常开盖去看，最好在36小时后，气味很重的时候开盖查看
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xueyi
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酒贤 |
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谢谢跚跚来迟 福建叶网。 
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福建叶网
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5976 |
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酒官 |
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建国
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酒客 |
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昨天晚上加了10斤水（凉白开水），今天压帽时尝了一下，比较酸，不太甜，有酒味及轻微酸的味道，不知是否有问题，几乎按流程做的！
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蚂蚁
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208 |
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2012-10-02 |
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酒民 |
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这几天使用老叶的酒曲有些感触，
优点：1，香味很突出，比本地的白药要香很多。2，此曲的酵母耐酒精度和低温活性比较好。前几天用力克的生料做了12斤米，随着气温降低到室温大约13度的时候，尝酒液还有少许甜味但是发酵基本上已经很慢了。加了些老叶的酒曲进去，这几天发酵再次变强烈，证明老叶这款酒曲的酵母低温活性要好得多。
缺点：不知道培养基是不是观音土选择净度不够的原因，做的甜酒酿吃起来有些砂的感觉，非常影响口感。建议明年做的话一定要提高观音土的净度
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sutontao
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酒士 |
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按楼上的说法,老叶的曲不适合做酒酿了,要不吃到嘴里砂砂的,做米酒倒是不错,反正要沉淀.
福建叶网 在上面提到：
原来早就有这个说发啊,还以为只是我个人的感觉呢.
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极品酒虫
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2012-11-09 |
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酒士 |
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我也预定 非常期待怎么联系什么时候能用上楼主的药曲
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菜菜鸟
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2007-09-29 |
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酒士 |
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叶网兄，希望能详细介绍一下淋饭和摊饭的具体操作！俺是酿米酒初学者请多多指教
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福建叶网
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| 职 位： |
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酒官 |
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建国 ，酿造中的酒味道都在变化中，不是很酸就好。
蚂蚁 ，这个曲做干米酒用的最好， 也可以做甜酒酿，如你所说，有个方法解决--用水把曲化开，取清夜用就好。
sutontao ，我感觉生酒比老酒清新还好喝。
菜菜鸟 ，3楼有介绍的。
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天心子
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2012-10-24 |
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酒士 |
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叶兄，有说糖化后加泡米的米浆发酵的，你给说道说道……
另外，你淋饭、加水全是生水吗？自来水还是泉水？
先谢过哈！！
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ifun2011
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2012-10-15 |
| 头 衔： |
酒民 |
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关于压帽，我想请教一下楼主，是否和别人说的开耙一样的意思？
还有，有些做法从搭窝好后就不动酒醅，一直放着直到过滤压榨，这样的做法酒精转化完全吗？发酵启动后，酒醅不是会不断上升的吗？那升到了酒液的上面的酒醅还能发酵吗？
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福建叶网
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| 职 位： |
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5976 |
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2010-06-02 |
| 头 衔： |
酒官 |
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加酸浆水，绍兴酒是有这样的，我从来没这样做，不敢妄言。我上面做法就是绍兴酒里的淋饭酒母的做法。
我加的是生水--泉水，农村有这样的水。城市里看条件了。
压帽=开耙，
升到了酒液的上面的酒醅还能发酵吗？--所以要开耙，这个和葡萄酒的压帽道理一样，大家都酿过葡萄酒我这样叫压帽是让大家好理解。
有些做法从搭窝好后就不动酒醅，一直放着直到过滤压榨，这样的做法酒精转化完全吗？--如果是这样，出来的酒肯定是甜的，半固态发酵应该是抑制发酵了，糖化完全，酒精发酵不完全。 另我听说的是后期有加些水的。米酒的地方性差别比较大，我这里的做法和啊海宁波的做法类似。
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建国
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2012-10-06 |
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酒客 |
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*宝搜 自酿桶！
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