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跚跚来迟
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去年的黄酒分别用生米和熟饭做的，然后90度高温煎酒，分别放在陶坛和玻璃瓶里，一年了，玻璃瓶的黄酒很香很醇。我不怎么喝酒的都觉得很好喝。坛里的就放到明年再去打开了。
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蚂蚁
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看起来真不错，相比之下是生料的口感好，还是熟料的好些呢？
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柠檬
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跚跚来迟
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不知怎么的，去年做的葡萄酒昨天也装瓶了，那品质真不能与黄酒相比，葡萄酒寡淡，结构单一，酒度高有点酸涩不够香没有，且一直是放在冰箱里后整年。也给个图看看。
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跚跚来迟
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跚跚来迟
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用熟饭做的黄酒我还没有开瓶，也没有去尝，但是在做酒的时候和煎酒的时候，熟饭做的黄酒明显比生米要香很多，真是满屋飘香。其实要简单的话，我还是认为生米做的也够了，放了一年就很不错了，我尝的就是生米做的，比想象的要好多了。性价比高。
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柠檬
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跚跚来迟
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现在我只想锦上添花，做一次黄酒中的珍品：善酿。有高手请给具体指导一下。糖化二天后的酒醪是不是一定要很甜才行，以酒当水加入后，是完全密封还是半密封好？
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跚跚来迟
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今年是用的强子葡萄做酒，质量比去年的好，一发时浸渍时间有九天，没有加一点糖，现在正进行苹-乳发酵，这次一定要加点橡木片了。期待今年的葡萄酒比去年的要好。
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福建叶网
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今天回去看了我的酒，大概38小时酿液满窝，整个房间都是香气，刚到门口香气就很重，尝了酿液，很甜，不酸不涩，味道很好，室温20，窝温度22.5，把米饭切成数块，加入1:0.8的水，上盖发酵。
切成小块，加水
桶边米粒要弄干净，桶边白色的是曲粉，不是脏东西。
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福建叶网
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跚跚来迟 ，药曲是没问题的，我之前做了一次很正常，现在这次100多斤，每桶都很正常。不知道你哪里出问题了。你接着做，我过你几点建议
1 装米饭的桶要清洗消毒，最好用宽口的浅的器皿，我是用大脸盆，不介意的话你也可以用干净的脸盆，这样接触空气的面积变大，酿液来的会很快，以前我用你那样的比较深的桶，酿液来的时间会长点。
2 拌完米饭和曲搭窝的温度在30度左右（可用冷水，热水来调节），窝大点，接触空气多点 ，用半密封的盖子，（你那个桶的盖太密封了，可以用布，毛巾盖在桶口，然后把盖子反过来盖不密点，这样就不密封了）我是室温20度盖上毛毯什么的，稍微保温下，这段时间的温度在20-30度皆可，当酿液满窝或者8成左右就可以加水了，把米饭切成数块，加水，上不密封的盖子，让她自然发酵一天后再看温度压帽
糖化二天后的酒醪是不是一定要很甜才行，以酒当水加入后，是完全密封还是半密封好？ ---半密封，加水的也是半密封，类似葡萄酒的主发酵，
葡萄酒当然要橡木片了。
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zhw911
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zhw911 在上面提到：
跚跚来迟 在上面提到： 用叶网酒曲发酵，加水后一直是密封发酵了，使用了单向阀。 叶网的帖子里不是交待得很清楚吗：加水后不要搅动、不密封发酵期间隔天压帽，无气泡后倒细口瓶才密封发酵。我是蒸米拌曲72小时后加的水，不知晚不晚？？
叶网，第一次酿米酒，没经验。请帮我看一下，上面操作，对吗？
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福建叶网
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加水后不要搅动、 不密封发酵期间隔天压帽，---打错字了，不密封发酵一天后压帽
无气泡后倒细口瓶才密封发酵。--气泡微弱就可以倒桶了，大概发酵3-7天，看温度
我是蒸米拌曲72小时后加的水，不知晚不晚？？ --加水的时间是看酒酿快满窝的时候加的
，大概8成，参考香气，酿液口味。
蚂蚁，可以加点热的开水，温度可以在30左右，个人感觉生料的香气口感不如熟料的好，所以我才费力去蒸饭。
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跚跚来迟
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看叶网的酒醪是很正常的，酒液出得也多，味也甜。那我就有信心重做了。不过现在我加了水的酒醪也是很香的了，我是单向阀密封的。饭现在全部都浮上来了。今天（十一月八号）下午去尝了一下酒液，有点甜，有点酸，有点苦涩，闻着是很香了。
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柠檬
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 今天是7号，这次是快了，还没到8号。
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跚跚来迟
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力克酒曲做的饭，终于在第三十二个小时酒窝里出汁了。小心地尝了一下，很甜很甜，终于成功了。
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跚跚来迟
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赶紧把去年的优质黄酒导入到甜酒醪中。好来善酿也会成功的。
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跚跚来迟
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正在导入老黄酒。
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跚跚来迟
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跚跚来迟
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单向阀密封发酵（可能要三十天左右），前面是力克酒曲做的善酿，后面桶是叶网酒曲作的黄酒，十斤糯米加水八斤（试验）。温度二十五度左右。
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jijin521
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LZ你家的药曲还有没有卖的啊？
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xueyi
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请教：米饭出锅后，用水均匀地淋在饭上。这次淋的水应该是将淋上的水分控干净的吧？
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福建叶网
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是的,淋的水半分钟就控干了
,建议摊饭法,出来的酒厚重.
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jiangtao0000
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叶网 我的酒60多小时了 一直在保温 就是没酒液 拌曲的时候水加少了 饭很干 现在是不是可以加水了
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jiangtao0000
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有酒气 没有第一天那么充了
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jiangtao0000
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我是用12升的玻璃瓶酿的五斤米
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跚跚来迟
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有件事我一直没弄明白。看电视里有个厂家做黄酒，淋饭就是用的自来水。这次我用力克酒曲做第二次黄酒也大胆地采用了自来水淋饭：就是糯米蒸孰后直接用布包着放在自来水下冲淋二分钟，轻轻一拌米饭就散了，温度也降得很快。效率又高又好操作。以前一直是怕米饭沾上生水的，所以都是一边淋矿泉水一边搅拌，又粘手又吃力，还很久不凉，有时饭团内部温度还很热就急着下曲了。这是我第一次用生水（自来水）直接淋饭，居然出来的酒醪又香又甜。怪了！不是做酒醪不能沾生水的吗？求解？
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福建叶网
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拌曲的时候应该是感觉饭很湿,但又不流水,不塌窝. 摊饭法10斤米在4斤水左右化曲搅拌.淋饭可加一斤水左右,感觉是饭立松散,好拌,
jiangtao0000 ,可以加入30度左右的温开水,保温,如果过了3-4天还没有酿液,有酒气的话也可以加水了.
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跚跚来迟
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这就是用自来水淋饭做成功的力克酒曲发酵的酒醪。汁很香甜。
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jiangtao0000
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叶网 我的酒60多小时了 一直在保温 就是没酒液 拌曲的时候水加少了 饭很干 现在是不是可以加水了 望能指导一下
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跚跚来迟
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究竟是密封发酵好还是半密封发酵好可能有点差异的，我看电视里的那个厂家，加自来水后就是用的竹盖子盖着，防灰透气的要发酵七天左右，后发一个月也是用的这个竹盖。过滤后就要密封三年才开坛。但力克酒曲厂家的说明是要完全密封发酵。去年做黄酒时是用的力克酒曲，也是全程密封发酵，出来的酒度数高也很香醇。可能是不同的酒曲密封的程度有所不同。
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jiangtao0000
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我是摊饭法隔冷水摊凉的 之后125克曲加500毫升矿泉水化开拌曲的 五斤米 当时饭有点粘手
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jiangtao0000
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30度左右的温开水加多少？
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跚跚来迟
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看来我还是要好好读几本黄酒工艺的专业书籍才行，好在书已经在路途中了。
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福建叶网
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jiangtao0000 ,可以加入30度左右的温开水,保温,加一斤,均匀的轻洒.
如果过了3-4天还没有酿液,有酒气的话也可以加水了.
你的有酒气,没酿液,应该是糖化了,但是饭太干.
传统的酿酒都是竹盖子这样半密封的东西,力克酒曲(生料)是新事物,说明是密封发酵,猜想是不是怕杂菌影响呢.
初酿之人，拌曲水可适当多加点比如5斤，这样好操作。
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jiangtao0000
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拌曲的时候饭不是很湿 没有完全散开 还粘在一起 拌曲的时候水加少了
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jiangtao0000
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酒民 |
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中午回家先加了半斤说 窝里就有液了不知道是不是酒液还是加的水没尝 水是淋在饭上的 窝里没加 晚上回家尝尝看看是什么味
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jiangtao0000
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酒民 |
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后来又加了半斤水 都是30度左右的
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