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大松
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今后不叫你AB大师了，改叫AB大仙了
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三块二
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請ab大師搜索一下“黃曲霉素”
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为凡凡
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请教AB大师！比如100斤葡萄（紫色）酿50斤干红50斤干白，酿干白剩下的葡萄皮放在干红里发酵。酒色肯定会浓不知道酒味会怎样？新手学习中
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玄冰
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大师以后就每天喝点自酿的干红 干白啥的 其他一切都戒了吧 
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AB
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如果没办法吃了那些垃圾食品，不是没有办法。只要诚心的向你的身体，你的内脏道歉即可，一般会有效的。
前提是：你需要认为你的身体不是本真的你。
123楼：不妨贴出来大家共享“黄曲霉素”。
124楼：色/味均会增厚。学名叫“抽血法”，法国人命名的。真难听。
玄冰：所描述的境界确为我所追求；有待时日而已。“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，绰约若处子。不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。其神凝，使物不疵疠而年谷熟”
顺便贴一首旧作，以明志：
崑崙凭云客, 诗酒自解酲.
悠然日月逝, 落寞鬓华生.
网罟罗弋外, 盈科复独行.
芳华弹指尽, 色空隐红尘.
唯心生众妙, 幻止时亦穷.
了然坐忘适, 无心客不惊。
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福建叶网
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玄冰说的话在我感觉来是玩笑话，AB大师确把其当真了，莫非大师真到了大智，大愚，大拙之境。
AB大师，AB大仙，AB大诗！静坐和练气确实能 物我两相忘，掸去身上尘。
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AB
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呵呵楼上过誉了。。我希望能做到“其智可及，其愚不可及”，与您共勉。
今年十月底的气温偏低，酒压榨后等了十几二十天，中旬来暖气，于是在17日加了乳酸菌20ppm(比说明书的剂量大一倍）。
最快的是19日出现气泡，22日所有的瓶子都明显出现，一群一群的小泡。因为气温为22度，且是地暖，怕瓶子底下的温度过高产生挥发酸，于是全部垫上木板隔热，并且开窗，使温度在18度左右。
很多帖子询问关于萍乳的现象，现贴图如下：
这个是剧烈的萍乳，12升酒，大约15秒就从标准单向阀里冒一个泡。
这个是温和萍乳，1分钟左右一个气泡。
这个是小泡的照片，象是漫天的星星一样。
一旦萍乳发酵启动后，最好在18度左右使其完成；温度偏高时，进行的速度快，但是会产生较多的挥发酸。
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szyang
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很多年没看到满天繁星了
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AB
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昌黎的葡萄11-17日加入乳酸菌，19日启动，27日晚上偶然发现气泡消失了，彻底而突然，看来萍乳进行的很快。据说如果此时不做处理，会导致苦味之类的。于是29日晚上进行了测试。用的是进口的专用苹果酸试纸，见下图，
按照说明，测试结果如图，似乎是110毫克苹果酸/升，已经基本达标，在200毫克以下就OK了，可是品尝起来酒还是有些尖酸，有待后期的冷冻降酸了。于是加硫60ppm,除去单向阀，密封，等待冷冻。
同时说明，气泡消失了，即告萍乳结束，不必提早中止，此时加硫即可。
这个试纸可以用于监测萍乳发酵的进程，也可以检测葡萄汁的苹果酸含量（需要稀释测定），决定采收如期。由于价格比较贵，不能乱用，要留几张明年用来监测葡萄的成熟度。
=====================
曾经做了霞多利的二氧化碳浸渍法发酵，已经接近2个月，11-25日分离。压榨前如图，表层的棕色部分是氧化层，要先清除后，把SO2在压榨前就搅拌进去，以期在压榨时减少氧化。酒混浊如豆浆状。
11-26日加入HC果胶酶一些希望澄清加速。
此酒品尝结果：果香基本消失，酸度已经很低，没有必要萍乳或者冷冻，由于没有加糖，酒精度低（11度），口感平淡，典型香气不足。有丹宁。3天后其压榨汁褐变严重，可能由于所加的硫主要在自流汁里面，压榨部分的硫的含量较低，而且压榨过程中和氧气接触充分。总之，试验失败，耗费了40斤限产的霞多利（用20斤试验就得了！）。今后不会再用此法做白葡萄酒了（其实书上也没有说过这个办法）。
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AB
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哎，不知不觉把这个帖子当日志甚至酿酒博克写了。。。以下关于奶精和珍珠的内容是转载来的，进一步验证了我上面提到的一项基本原则：“不喝任何瓶装/听装/纸盒装的非纯水饮料,任何保健口服液”。其实那些东西也未必有多大毒性，大家都用老鼠做试验，老鼠都没死，可是老鼠的解毒能力是人的多少倍是否有数据呢？只有一个是事实：就是近几十年来，我们正在吃成千上万种人类几百万年来从未吃过的东西，我们正在用各种花样挑战我们基因的极限,包括现在半夜三更我盯着电脑打字。
科学带来的不确定性，将抵消它带来的方便；我们只是用先进的科学治疗它本身带来的疾病而已,这就是死亡的陷阱。知我者希，则我者贵,先说到这儿,没抱多大希望,因为通往毁灭的门,是宽的,走的人也多.
..............
“奶精和珍珠成“健康杀手”
顾先生从事奶茶行业多年, 他向记者透露, 珍珠奶"茶"
..............
对不起大家了,由于珍珠奶"茶"是本摊子的忌讳,我无法转载全文,大家去GOOGLE这篇文章吧.
我问了很多次为什么会不能写"花生"油,咸鸭"蛋"等等,版主们都没法解答,如此举步维艰,真是咄咄怪事.
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瓯越人
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AB 在上面提到：
哎，不知不觉把这个帖子当日志甚至酿酒博克写了。。。以下内容是转载来的，进一步验证了我上面提到的一项基本原则：“不喝任何瓶装/听装/纸盒装的非纯水饮料,任何保健口服液”。其实那些东西也未必有多大毒性，大家都用老鼠做试验，老鼠都没死，可是老鼠的解毒能力是人的多少倍是否有数据呢？只有一个是事实：就是近几十年来，我们正在吃成千上万种人类几百万年来从未吃过的东西，我们正在用各种花样挑战我们基因的极限,包括现在半夜三更我盯着电脑打字。
科学带来的不确定性，将抵消它带来的方便；我们只是用先进的科学治疗它本身带来的疾病而已,这就是死亡的陷阱。知我者希，则我者贵,先说到这儿,没抱多大希望,因为通往毁灭的门,是宽的,走的人也多.
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“奶精和珍珠成“健康杀手”
顾先生从事奶茶行业多年, 他向记者透露, 珍珠奶"茶"
..............
对不起大家了,由于珍珠奶"茶"是本摊子的忌讳,我无法转载全文,大家去GOOGLE这篇文章吧.
我问了很多次为什么会不能写"花生"油,咸鸭"蛋"等等,版主们都没法解答,如此举步维艰,真是咄咄怪事.
哈，AB大师，做为一般小老百姓，没有办法，不吃饿死，吃了毒死。食品和用药生安全卫生是真该引起全民的重视，高层也该重新评估我国的食品和药品安全对人体健康长期危害问题。
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72Uma
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AB 在上面提到：
列一下，我家的饮食规定，这是家庭里餐桌上的禁忌，比较严格，逐年修订，作为我对食品安全现状的力所能及的反击。提倡的食物和每周可以吃一次的基本安全的食物我就不写了，以下2类是需要注意的。
以下是每月不超过2次的事件, 而且这些食物每次摄取的量必须很少，属于解馋的。
任何优质冰棍, 雪糕,冰激淋,汽水,国产啤酒
各种天然奶油及巧克力制做的甜品/糕点, 匹萨饼, 汉堡包,沙拉酱/沙拉油
喝白酒2两以上
各类水果,鱼,肉,蘑菇等做的罐头,西红柿酱/其他果酱
麦当劳, 肯德鸡
各类的活水产，鲜活河蟹/河虾
养殖的鲤鱼,草鱼,其他淡水鱼,泥鳅,黄鳝,白鳝, 甲鱼 （同时为了不杀生之故）
干发海货: 包括海参,鱿鱼, 干贝, 鱼翅, 鲍鱼等
自制肘子,猪耳，猪头肉, 红烧肉,任何肥肉。
酱菜/松花蛋/市售各类凉菜
酱豆腐/咸菜/“咸”鸭蛋（因为本坛里鸭蛋前面不能写咸字，因此这么写，真是举步维艰啊）
店售酱鸭,酱肉,烤鸭,火鸡
市售酱牛肉,熟肉,鸽,狗肉
优质火腿, 肉粽子,煎饼
糖耳朵,糖火烧, 甜点零食
优质泡菜/辣白菜/榨菜
国产酱油
味精/鸡精 等人工调料
AB 在上面提到：
不到万不得已不能吃的食物（主要是为了孩子，其实我自己也有时吃一点）：
杂牌白酒/所有国产中低端红酒/国产杂牌啤酒/烈酒
任何瓶装/听装/纸盒装的非纯水饮料,任何保健口服液
任何冷冻虾/蟹, 皮皮虾/小龙虾/螺蛳不论死活. 任何生吃的海产(如牡蛎)
任何方式加工的任何动物的任何内脏(包括肝)
任何动物的脑及脊髓,骨髓,淋巴组织,软组织,脆骨
任何夜市所售食品
任何方便面, 膨化食品,月饼, 人造奶油/黄油, 饼干
任何国产真空包装的香肠/火腿肉/午餐肉/小肚/肉类
市售豆芽/粉丝/粉条/凉粉
任何做法的肉鸡/肉禽
糟 / 熏/ 腌/ 腊/ 咸肉(鱼)
油饼,油条等油炸面食
烤制/油炸的各种串类食品
饭店免费茶水
腌制的果脯,蜜饯,话梅
任何含氢化植物油的食品
过度包装的食品
仅供大家参考；因为上班族对这个是可望不可及的，那就请尽量选择楼上的食品（我所谓每月吃不超过2次的那些）。
早就有人说，你这个活法生不如死；的确，这个表格比和尚的戒律还多；但是我还是很信任它。辅以其他因素，遵守它至少可以使你看上去年轻一点，精神一点。
真是活受罪，苦行僧。。。。
我就不管那套，因为父母都是医生，从小就受他们熏陶“想吃什么吃什么，想怎么吃就怎么吃。。。因为都是身体需要的信号。。。。”
所以近四十年的生命很肆意。。。现在想自酿就自酿。。。。
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hmglzy
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请问ab，你家那个带管子的瓶盖子在哪里买的？多少钱一个？我好想买，请回复，谢谢！
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AB
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137楼：哪个带管子的盖子？盖子是橡胶塞子，上面插的是单向阀。
135楼：我指的是商店卖的糟的东西，一般自制的东西还可以相信的。
136楼：确有苦行僧的迹象；我这么吃也基本符合你的原则呀，因为并未特别勉强自己，何况还有时吃一点。俗话说：肥浓辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓异非至人，至人只是常。
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AB
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楼上：当然可以呀，先谢谢了，会在公社的品酒会上给大家共享。地址和电话给你短信了。
关于糟的东西，没有研究，因此对于市场上卖的这类东西持敬而远之的态度，也是不得已的事情。
我再次向老曹版主求救：为什么我在这里不能连续写“塑”“料”2字？看来我的电脑毛病很大了。诸位试验过没有？能写吗？
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为凡凡
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塑料能写啊
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AB
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问题已经在12-4日在曹版和老E总版的协助下解决了。
现在昌黎的葡萄正在萍乳的高峰，怀来的萍乳已经基本结束，明日加硫。漫长的冬季开始了，这是一个真正悠闲的季节。岁云暮矣，时不我与；悠哉游哉，可以卒岁，可还是不免怀念夏日的好时光，下面3张照片是815周年之际，去怀来看葡萄并露营水边时，老赵的作品，特借来一用。
渔舟唱晚
风车大阵
官厅湖景
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社员在2010年12月1日参加了法国波尔多特级酒庄品酒会，特此留念，少王利民（开头去了，中途和妞跑了）和KEVIN。
下图是2009年参加的同一酒会。
另外，我在本帖子的1楼加了个序，省得一上来就是一堆图片，看上去有些局促。
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昌黎的葡萄11-17日加入乳酸菌，19日启动，27日晚上偶然发现气泡消失了，彻底而突然，看来萍乳进行的很快。据说如果此时不做处理，会导致苦味之类的。于是29日晚上进行了测试。用的是进口的专用苹果酸试纸，见下图，
12.-5现在昌黎的葡萄正在萍乳的高峰，怀来的萍乳已经基本结束，明日加硫。漫长的冬季开始了，这是一个真正悠闲的季节。岁云暮矣，时不我与；悠哉游哉，可以卒岁，可还是不免怀念夏日的好时光，下面3张照片是815周年之际，去怀来看葡萄并露营水边时，老赵的作品，特借来一用。
大师莫不是说错了吧， 怀来的萍乳了10天吧，昌黎的葡萄正在萍乳吧。我这次海河的赤 萍乳了一个月还有少量气泡，还是终止了，和您的天数差距大，另山葡萄用了15天，看来萍乳时间的差距很大的。
今后不会再用此法做白葡萄酒了（其实书上也没有说过这个办法）。 我看过书上有说好的白可以用CO2法的。
另外想请教下，甜葡萄酒在自酿条件下怎么做是最好操作的呢，
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AB
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回楼上：因温度缘故，我来了暖气后于11-17日给第一批压榨的葡萄投放乳酸菌（怀来的和昌黎的普通做法的几桶，现在萍乳已经基本接近尾声）。苹果酸含量越高的酒，萍乳启动越快；老于测得昌黎葡萄今年的滴定酸高，PH低，因此其萍乳比怀来的要迅猛。
而怀来和昌黎的整粒做法是11-24日才分离，28日加的细菌，现在正是高峰，现象剧烈，10来秒就是一个气泡。
CO2法做白葡萄酒：确实我没看见资料；按照自己这次的操作，丹宁含量高。您在哪里看到的资料？
回143楼：北京虽然堵车是世界著名，但是有个优点就是酒会很多，每个月都有。酿酒的人，多尝酒是必须的。说实在的，每次喝完这些波尔多大酒，心里都有些沮丧。
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AB
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FILO 在其他帖子里面提到：
“成熟的葡萄，加小量梗（成熟的）在主发酵中期前，是有助增强成酒（陈酿型）后的结构感的，但不适宜于整个主发酵过程都存在，应与籽一并提早分离，这对需陈酿的酒体帮助十分大，但不适宜新酒就喝的一种。籽与梗的浸提，对一些酿酒师是必需的，只要有足够了解当年收成及自已预计划酿出什么品质的酒，这是需要经验的，大部份酿酒师都把这工艺看成是自已的秘密，少有公开！而且各人施量不同。业余的就只好靠摸索前行了！ 。。。梗跟籽有大量令口感不愉快的单宁，不适宜全面浸提，更不适合年青时就饮用，但必须利用，以加强结构感与复杂性，陈酿可令其复合变化，可变为柔和的状态。”以及河南老程曾提醒我丹宁可以一部分来自梗子。这些对我原来的想法起到了确定的作用。
对于梗子的作用，今年第一次尝试（因为以前所有的书都说绝对不要带梗子酿酒，可惜我多年来笃信不疑，没有自己试验过），它在主发酵时作用很明显，增加了一种奇怪的味道，或许是因为“草本味道的甲氧基吡嗪”？不知道，反正酒的气味改变不少，并压制了果香；但是在压榨后，好像正在逐渐恢复应有的酒的香气。
今年使用不同比例的梗子进行5天到20天不等的主发酵+后浸渍，酿造了我一多半的酒，另外一小半没有使用，理由是，如果用梗子OK，则二者可以调和，如果失败，至少还有一半葡萄没有带梗子酿造。
现在全部压榨分离完毕，萍乳也接近尾声，品尝效果：丹宁明显增多，但是不厚重，需要时间去聚合；梗子所带来的味道正随着萍乳以及时间的增加而减弱，但并未消失，其转化方向是逐步宜人的；FILO用5%的梗子是很明智的，有一个教授曾经告诉我这个比例，但我觉得太少了。梗子的比例有待明年秋天勾兑后，看效果确定。
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szyang
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 谢谢分享
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酒官 |
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奇怪了，我看的书上有提到梗子啊，我基本上都用10%梗子的，不知大师的是哪年出的书
（葡萄酒生产技术）书上在CO2酿法里有说到，这种方法适合桃红，红酒，也适合一些好的，含酸较高的白酒，比如##品种，然后是具体的做法，大概是CO2 7--20天（看温度），然后再正常发酵法做，其中也有破碎5-10%做底，保证CO2的持续，具体要再翻下书。
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AB
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奥，我那个白葡萄酒的CO2法不是正宗的，主要是怕CO2浸渍15天后压榨时氧化太厉害（前期没有加硫），结果变成整粒发酵了，2个月下来，连萍乳都在整粒状态下完成了。。这不好，应该前期加一些硫，15-20天后按时压榨，同时加硫50抗氧化（应该不会影响发酵，因为酵母此时很旺盛），然后继续发酵完毕，但是压榨后产生的混浊物是否要隔夜静置分离？如果发酵旺盛的话，沉淀是不会出现的。
关于使用梗子：我参考的书主要是“葡萄酒工艺学”“酿造优质葡萄酒”等书，关于梗子的使用均不认可（要是早看到您那本书就好了，是否可以把相关章节给略述一下？），理由是含劣质丹宁（收敛感丹宁），影响颜色。置顶的老王的帖子，快乐自酿以及老赵的帖子都是参考众多的书籍的结论，均没有提到任何关于梗子的加入。或许我等尽信书不如无书了。
很希望有使用梗子经验的诸位把结论说说，个人觉得，这个话题远比萍乳发酵重要，甚至可以说，我以前的酒少一项原料啊！
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Uma
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AB 在上面提到：
回143楼：北京虽然堵车是世界著名，但是有个优点就是酒会很多，每个月都有。酿酒的人，多尝酒是必须的。说实在的，每次喝完这些波尔多大酒，心里都有些沮丧。
你都会沮丧，我们这些新人，菜鸟怎么办？
坚持下去，酿，酿，酿，
我只有这样的鼓励自己了
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快乐的享受快乐。
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福建叶网
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酒官 |
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打字太累，这样快多了。
最后的张图中说到梗子的问题，是特种酿造法（CO2法也是属于特种酿造法）有这个方法，
正常的酿法就不用果梗，我想既然单宁的顺序是果皮--梗---子，那为什么子可以加，梗为什么不行呢，
我另一书上有写加10%，还有降低发酵温度的作用。不过我品尝酒实在太差了，感觉单宁不用太多，（南方口味淡），所以这次海河很成熟的赤，我就没刻意加，就是没挑出来的梗就让她酿去吧。
没有基础，这书有些化学的东东看不懂，大师看是最合适的，购--当当网。
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AB
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酒帝 |
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呵呵，吴妈，虽然有点沮丧，但是一想，世界级的酒也就是这样了，也就释然（很多酒庄都是和拉菲一个村的）；再一想，或许他们那边的葡萄怎么酿都是那个味，我们这边的葡萄怎么酿都是这个味，相互学不来的。人家的酒庄好几代人的经验，葡萄基本上亩产是400公斤以下，树龄是30年以上，新桶18个月，土壤气候，种植管理就不提了。要是我们树龄8年/亩产2500斤/只用橡木片就想和人家招呼，人说你凭什么呀。
但是让我沮丧升级的是昨天：喝了1瓶中粮T区七年珍酿（华夏葡园小产区），没有年份，T区是坡顶小产区，标上说是昌黎葡萄做的，味道简直就是波尔多列级庄的水平，比俺的强多了，我一定找人问清楚是怎么酿的。顺峰价格398，市场上应该才100多吧，简直超值。我想按照这个质量类推，我的自酿也就卖个五六十元吧。也许有酿友把酒卖到三百左右，但那是喝概念了，和质量无关。
无论怎样，坚持是必须的，和你共勉。
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福建叶网
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酒官 |
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看了好沮丧，我在小城市，都没机会品酒，要品就得自己掏钱，100多一 次机会啊。
记的谁说过，不会品酒的人，做不出好酒---更沮丧了。
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AB
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153楼叶网：北京的好处不多，这算一个吧，100来个法国好酒庄荟萃一堂，喝4个小时。
您说的那书我看过，我都忘了，当年借王利民的看，重点部分还复印了，如图，是你的照片那页的前一页，本质上说还是不鼓励用梗子的；为了增加丹宁也无需加梗子的，青草味道其实在酒里是要避免的，不属于正面的香气。
但是今年还是毅然加了梗子，因为其他方面能想起来的实验我基本都做了。看结果吧，需要时间。如吴妈提到的，TIME IS ALWAYS ON YOUR SIDE。
今天鱼池抽水，清淤，捞鱼，累。晚上的馒头阿姨做的很好，如图，推荐给诸位，100%自己磨的全麦粉，揉面时把葡萄干，核桃仁，亚麻籽一起弄进去，不用菜都很好吃，我们公社的社员都吃过；亚麻籽其实是浪费了，但是对口感有帮助。
还是尽量按照我的图表吃饭，早晚一天，我列出的最好不吃的东西都会被曝光的。
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szyang
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酒客 |
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知易行难，哈哈
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福建叶网
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酒官 |
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未成熟,未木质化的梗和干梗有区别吧
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Uma
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酒贤 |
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无心插柳 在上面提到：
Uma 在上面提到： 你都会沮丧，我们这些新人，菜鸟怎么办？
坚持下去，酿，酿，酿，
我只有这样的鼓励自己了 AB 在上面提到： 呵呵，吴妈，虽然有点沮丧，但是一想，世界级的酒也就是这样了，也就释然......
无论怎样，坚持是必须的，和你共勉。 此 Uma 应为“乌玛”，其芳龄尚不足四十 本坛里被称之“吴妈”的唯此本人——常潜水、慎发言的慈祥老太婆
姐姐好，我是乌玛，酿友亲昵的称谓“吴妈”。
喜欢这个称呼，很亲切，还略显慈祥。。。
潜水到谈不上，就是个学习，因为来的太迟了，需要恶补
听闻你的酿术已近纯青，将来有机会向你学习哦。
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自游羊
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酒帝 |
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对您的按图表吃饭感兴趣，曝光点每天都吃点啥吧！
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