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大海无量
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225 |
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2009-11-23 |
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酒民 |
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嗯，王叔这帖子好，，以前发酵的葡萄，现在看来是分离早了点。。还好还好，，还有没发酵完的，多泡几天再分离好了这回。。。微醺中，，今天把自酿酒拿到办公室当饮料喝了。。。
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三斧头
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1455 |
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2009-09-06 |
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酒君 |
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看到这里想请教一下，偏重亚硫酸钾与水分解成SO2和什么？我看很多化工店只有偏重亚硫酸钠，说偏重亚硫酸钾要预定，如果用偏重亚硫酸钠行么？和亚硫酸哪个效果更好，残留化学品更少？
再看了下帖子，老王说的焦亚硫酸钾就是偏重亚硫酸钾么？
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王立民
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版主 |
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13512 |
| 注 册： |
2005-11-25 |
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酒帝 |
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亚硫酸更好，残留化学品更少 ，二氧化硫溶解在水里就是亚硫酸
焦亚硫酸钾就是偏重亚硫酸钾。
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沁水
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163 |
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2009-12-14 |
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酒民 |
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为什么我家酿的酒颜色不是很红啊？还有点浑浊
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云卷云舒
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420 |
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2009-09-13 |
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酒客 |
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请教：苹果酸发酵时，按每升酒液加一毫升亚硫酸，酒体很洁净。一个月后倒入新桶，酒液表面开始长白濮（桶用自来水清洗并充分晒干），问题出在哪？应该如何处置？
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影子
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3347 |
| 注 册： |
2008-10-27 |
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酒贤 |
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请问一下老王,你在做甜葡萄酒的加糖法中说将需加的糖量分次添加于主发酵酒液，酒精到12度时，停止发酵，保留糖分,其中需加的糖量指的多小的糖？
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玖家
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240 |
| 注 册： |
2010-02-25 |
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酒民 |
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请问抽酒管什么时候用到?
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大明山老道
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132 |
| 注 册： |
2010-05-02 |
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酒民 |
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谢谢王老师的扫盲贴，今年葡萄成熟前要在你的店里买些装备自酿
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kychenghui
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183 |
| 注 册： |
2010-05-25 |
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酒民 |
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请问王版：啤酒酵母能用来做葡萄酒发酵吗？谢谢啊
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西贝
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406 |
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2010-08-27 |
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酒客 |
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我是新手这个月23号刚做了40斤葡萄酒，葡萄没洗，也没放亚硫酸，我心里很不安，我想请问下各位高手，如果我做好很快就喝掉，还用加亚硫酸杀菌吗？谢谢！
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21cnce
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284 |
| 注 册： |
2008-09-22 |
| 头 衔： |
酒民 |
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看了扫盲贴做十斤葡萄酒要放那么些个辅料 想请教王老师 54斤葡萄（整串的）能做多少斤酒呢 我就能知道要放多少辅料了
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王立民
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| 职 位： |
版主 |
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13512 |
| 注 册： |
2005-11-25 |
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酒帝 |
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一，10斤葡萄需要的辅料如下
葡萄除梗破碎装桶，
加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化，10克橡木片 ，0.25克果胶酶。
12小时以后加入1.25克酵母、
发酵温度应控制在20°～30℃，每天搅动几次。 2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂
发酵过程一般是5～20天。当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离。 葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸，也可以放在室外冷冻三个月降酸。
再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌，5-10克膨润土澄清，
隔离空气储存一个月就可以喝了
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小淘气的妈妈
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| 经验值： |
1284 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒君 |
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王老师，您好，我是第二次酿酒，酿了15斤。已经进行了皮渣分离，开始密封进行第二次发酵有5天了，除了第一次发酵加了1.5斤糖，没有加SO2等东西，因为第一次发酵时我还没有见到这个论坛。因为去年的就有点儿酸，现在我一直惴惴不安，想咨询您，看看还能加点儿啥不能。看了您的扫盲贴，我还是盲，
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王立民
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| 职 位： |
版主 |
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| 经验值： |
13512 |
| 注 册： |
2005-11-25 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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可以加一点碳酸钙试一试，先加入一点，两个小时以后品尝一下，在决定是不是继续加入一些
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哈尔滨酒鬼
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| 职 位： |
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848 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
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酒君 |
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有酿造吉林左优红的吗；酿造的干红总是有一点解百纳的“糊”味。去梗、发酵一周，so2、酵母、果胶酶、橡木片、膨润土、
那位高人给指点一下。
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jiuyue
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
233 |
| 注 册： |
2010-07-18 |
| 头 衔： |
酒民 |
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啥也没加感觉也不错呢 整那么复杂干嘛呀
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一叶知秋
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
534 |
| 注 册： |
2010-09-17 |
| 头 衔： |
酒客 |
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已经看了三四次了，每次看完都有新收获，谢谢王老师。
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酒友
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
618 |
| 注 册： |
2010-11-08 |
| 头 衔： |
酒客 |
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我今年酿了不少巨峰葡萄酒，但是有一个问题困惑着我，看到有的帖子上说，自酿葡萄酒中甲醇含量比较高,是不是这样的情况？请教了
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天地无悯
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1383 |
| 注 册： |
2010-10-30 |
| 头 衔： |
酒君 |
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王老师，今年在网上，和朋友的介绍之下，学了自酿葡萄酒，酿了几次，用的都是巨峰，十斤葡萄加了一斤半的糖。但酿好后，又在网上看到自酿酒很危险，会含甲醇，会失明什么的，又很怕。然后把酒放到热水中开盖泡，让酒温在70度左右十来分钟，没超过70度。但还是怕，觉得分钟时间太短，甲醇还没挥发。便太长时间我又怕没酒味了。想请问自酿酒是不是会产生很多甲醇的呢？也有人说发酵前加SO2就不会了，是不是这样呢？还有人说加了白糖就会产生甲醇的，我的都加了白糖，那不是不能喝了？请王老师能为我这个新人解答，谢谢
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AURORA
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| 职 位： |
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320 |
| 注 册： |
2010-11-10 |
| 头 衔： |
酒客 |
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王老师，您没事上我那帖溜达溜达吧，我很认真的看您的做法结果我还是没做好，酒又酸又苦，您能告诉我错在哪吗？还有救吗这酒？
http://www.winesinfo.com/bbs/show.aspx?class=73&id=161180
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北京王立民
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| 职 位： |
版主 |
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13512 |
| 注 册： |
2005-11-25 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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109楼，你的酒应该没有问题了，每一次不用喝太多，慢慢适应吧。以后酿酒先看看帖子，写一个流程，你会成功的。110楼给你回复了
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天地无悯
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
1383 |
| 注 册： |
2010-10-30 |
| 头 衔： |
酒君 |
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谢谢王老师的解答，王老师真是个热心的人，在王老师的指导下相信我们一定都能酿出好的葡萄酒。
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恨水东流
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| 职 位： |
注册用户 |
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7669 |
| 注 册： |
2010-11-03 |
| 头 衔： |
酒王 |
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我今月初第一次做了5斤玫瑰香的，感觉还不错~！酒劲大啊~！~！多学习了~！~！
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水云天
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| 职 位： |
注册用户 |
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154 |
| 注 册： |
2010-11-25 |
| 头 衔： |
酒民 |
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太专业，有没有古法的，什么化学材料也不加那种？谢谢
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酒友
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
618 |
| 注 册： |
2010-11-08 |
| 头 衔： |
酒客 |
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请问王老师，我酿酒时开始没加焦亚硫酸钾，是因为不懂得，陈酿2个月准备倒瓶了，现在还能再加焦亚硫酸钾吗？
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酒郎
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| 职 位： |
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| 经验值： |
156 |
| 注 册： |
2010-12-02 |
| 头 衔： |
酒民 |
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王老师我好想跟你学做葡萄酒。
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恨水东流
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| 职 位： |
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| 经验值： |
7669 |
| 注 册： |
2010-11-03 |
| 头 衔： |
酒王 |
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夏天把酿酒葡萄冰冻起来，到冬天再酿酒，可以吗？
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广交酿友，诚招代理商~！【山东细口瓶】、广口瓶，储藏罐等
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绿浮萍
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| 经验值： |
440 |
| 注 册： |
2010-12-25 |
| 头 衔： |
酒客 |
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新生来报到。看看这里的大侠们，都是研究做酒的，都是葡萄酒，可是我在大连，现在没有葡萄，不对，是葡萄很贵，苹果多，又便宜，所以很想学习苹果酒的自酿方法。有没有苹果酒论坛 。有哪位老师知道苹果酒的酿制方法，小生在此鞠躬致谢了！
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湖水
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| 职 位： |
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3919 |
| 注 册： |
2011-05-12 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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我只在发酵时加2次糖，其它什么也没加，过滤后玻璃瓶密封存放，酒也很好喝，颜色也好看。并且存放一年多了也没问题。
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酒鬼---心翔
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| 经验值： |
1351 |
| 注 册： |
2011-06-30 |
| 头 衔： |
酒君 |
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王老师，你也太专业了。我自酿也有四、五年了，看了你的帖子才知道什么是自酿，惭愧啊！
 佩服.........
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tj20890856
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
521 |
| 注 册： |
2011-08-07 |
| 头 衔： |
酒客 |
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、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）
将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。
高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。 自然诱发萍乳发酵是很难的。
王老师上面的二次发酵不明白能说细点吗
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hiloshi
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
173 |
| 注 册： |
2011-08-16 |
| 头 衔： |
酒民 |
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王老师你好,
购物清单如下:
1, 44*23软木塞 200*0.7=140元
2, 抽酒管 1个 15元
3, 统一快递运费 15元
共计 人民币170元
已于今日下午3时在建设银行汇给帐号4367 4200 1120 0087 383 望查收并尽早发货,谢谢.
发货地址已经发短信给您. hiloshi拜上
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我爱我家
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
171 |
| 注 册： |
2011-08-16 |
| 头 衔： |
酒民 |
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王老师您好！我是今年开始学着做葡萄酒的新手，我做的葡萄酒已经发酵了，我也进行了过滤，现在过滤后的酒上飘着一层白沫子，就象泡菜的白沫样，闻起来还是有酒味，请问各位高手：酒已经坏了吗？我在过滤后也已经加了SO2了的，现在不知道怎么办好了，请高手指点下，谢谢了！
消毒问题我也进行得很好，只是我一直是用家里的自饮机的水来清洗的，是可以随时饮用的，所以，瓶子就没有控干水。因为，置顶的帖子里也说了：放酵母与S02也是用凉白开水来进行稀释的，难道是瓶子没有控干水的原因吗？
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天雨潇潇
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
148 |
| 注 册： |
2011-08-26 |
| 头 衔： |
酒民 |
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谢谢老王。
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