|
fangqinghai
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
675 |
| 注 册： |
2013-08-01 |
| 头 衔： |
酒客 |
 |
|
|
酿季到了老赵这篇顶给有需要的酿有看看
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
苹果海棠
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1480 |
| 注 册： |
2013-03-02 |
| 头 衔： |
酒君 |
 |
|
|
|
老赵大师的文章受益匪浅，每年都看下，都有收获！
|
|
|
|
|
枫叶
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2919 |
| 注 册： |
2006-02-22 |
| 头 衔： |
酒贤 |
 |
|
|
请教大师。想在一发时用不锈钢篦子将冒压浸到葡萄汁液中 不知能否可行 ？
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
|
|
szswslsl
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
162 |
| 注 册： |
2014-09-29 |
| 头 衔： |
酒民 |
 |
|
|
强烈请求老赵同志修订二版！！！！！
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
枫叶
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2919 |
| 注 册： |
2006-02-22 |
| 头 衔： |
酒贤 |
|
|
|
谢谢赵老师。从一楼学习到285楼。受益匪浅 顶上去
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
后山老赵
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
  |
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
 |
|
|
285楼既然你有如此强烈的愿望，你最好具体说说我那小文那里需要修订，那里有错？我好有的放失的去给你改。这也是你为大家做件好事。
--------------------------------------------------------------------------------
北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
|
|
|
|
|
三十八度
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1821 |
| 注 册： |
2012-06-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
 |
|
|
赵总，诲人不倦，值得点赞。
收了。慢慢学习。
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
|
|
刚开始酿酒，非常受益！！！
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
ina555
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1748 |
| 注 册： |
2012-08-31 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
[/285楼的意思应该是关于冷浸渍，不同比例整粒葡萄的具体酿造方法。
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
后山老赵
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
|
|
|
非主流的酿酒方法，任何一本讲酿酒的书都不会去提及。我搞了一圈感觉非主流的酿造法效果不明显。
--------------------------------------------------------------------------------
北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
|
|
|
|
|
山东小米
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1407 |
| 注 册： |
2013-03-10 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
建议赵老师把发酵期间的淋皮（沥淌工艺+清除酒脚）工艺重点介绍一下，因为很多新手酿的酒都有还原味，另外能否详细介绍下酒庄葡萄的后浸渍期间管理--------------------------------------------------------------------------------
小米同学
|
|
|
|
|
江北小草
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1653 |
| 注 册： |
2014-08-23 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
老赵是真正德才兼备的前辈，坛子里需要这样的老师，不为酿酒，只为人品，顶一个
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
|
|
AB
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
10032 |
| 注 册： |
2005-10-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
|
|
|
不后浸渍和后浸渍一周是有区别，一周和两周有区别。再长就区别不大了。个人经验。如果环境温度高，超过25度，不建议后浸渍超过一周。两周之内的后浸渍，无需除籽，最好除去酒泥。
不止一次听说后浸渍导致杂醇高，西城老张也提过。不知什么原理？因为那时酵母处于微弱工况。杂醇主要由氨基酸脱羧而成，为何会和浸渍时间正相关？酯化是自然的，脱羧应该需要有微生物参与。期待这方面的资料。
还有，杂醇随时间减少，能够解释的，只有酯化反应了。哪位有杂醇含量随时间变化的曲线图表？
杂醇也叫高级醇，作用并非完全负面。
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
山东小米
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1407 |
| 注 册： |
2013-03-10 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
源自法国拉曼公司的一个教程，类似幻灯片，可惜论坛贴不上来。沥淌工艺作用类似淋皮，发酵启动后将酒液抽出再浇回皮渣帽的一个过程，顺便清除酒脚，发酵前三天每天清除一次酒脚，后期只淋皮并减少次数。值得庆幸的是今年的酒目前味道正常，低温发酵，酒脚清除及时，采用能提供微氧的存储容器。能控制的即不氧化，又没有还原味，我觉得就已经很成功了。
老金的酒庄级葡萄后浸渍16天，不知道具体怎么操作的。我的理解是：酒庄级葡萄一般时10月20号以后过熟晚摘，一发结束就到11月了，北方的室温在20度以下，酒庄葡萄皮厚糖高，经得起浸渍，如果质量好无烂果，酒泥清除及时，温度控制好的话，是值得后浸渍的。而一般的农地葡萄高产且不愿过熟采收，容易浸出皮里的劣质丹宁，应发酵结束后及早分离。
我今年的怀赤，比重1.10，一发加前后浸渍共10天分离，觉得有点早了，应该再后浸渍一周
--------------------------------------------------------------------------------
小米同学
|
|
|
|
|
不是黄蓉
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1123 |
| 注 册： |
2011-04-25 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
学习了
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
tj20890856
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
521 |
| 注 册： |
2011-08-07 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
感谢楼主，自酿圈里由您是大家的福气。请教问题我的酒已经冷冻且出现结物。我想问的是如果此时加入蛋清粉沉淀后一块过滤是否可以。随后就是继续陈放，直到罐瓶。
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
|
后山老赵
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
|
|
|
结物是酒石酸，很正常。如果你要加蛋清粉沉淀过滤是可以的。但加后1周就要马上过滤倒灌。
如果你发酵一切正常、批量也不大，不建议你加蛋清粉，只要低温、避光静置沉淀数月，有条件用1微米左右的过滤器过一下就即可。如果你感觉酒不可能放很长时间就会喝完，那过滤也可省略，静置时间长一点，直接装瓶。注意不要把罐底的酒泥搅动就可以了。
--------------------------------------------------------------------------------
北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
|
|
|
|
|
hjd04d
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
439 |
| 注 册： |
2015-11-23 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
这个得留点记号 好贴子
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|