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wxy1123
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
260 |
| 注 册： |
2012-08-07 |
| 头 衔： |
酒民 |
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学习了
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AY66
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
846 |
| 注 册： |
2012-08-15 |
| 头 衔： |
酒君 |
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先顶了慢慢看
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早晨的荷仙
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3316 |
| 注 册： |
2012-08-29 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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顶！
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早晨的荷仙
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3316 |
| 注 册： |
2012-08-29 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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欣赏！
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享受过程
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1023 |
| 注 册： |
2012-10-09 |
| 头 衔： |
酒君 |
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学习中
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老潘
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1007 |
| 注 册： |
2012-09-29 |
| 头 衔： |
酒君 |
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看来明年我也加料了
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迎客松
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
7956 |
| 注 册： |
2011-09-07 |
| 头 衔： |
酒王 |
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多看看再加实践就会成半个大师了。
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jykqgs
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
8227 |
| 注 册： |
2012-09-29 |
| 头 衔： |
酒皇 |
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从这里，就开始了启蒙，感谢后山老赵！！
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刘易斯
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
443 |
| 注 册： |
2012-09-04 |
| 头 衔： |
酒客 |
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学习并收藏 谢谢老赵无私奉献
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deguatudou
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
199 |
| 注 册： |
2012-10-17 |
| 头 衔： |
酒民 |
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后山老赵的精神值得会酿的人学习，内容都考下来了，已经拜读过了，还要加强学习。老赵能把你的《100斤葡萄酒制作记录表》的链接讲下吗？我没找到。谢谢老赵！
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laosuen
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1732 |
| 注 册： |
2012-10-26 |
| 头 衔： |
酒士 |
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仰慕楼主及815葡萄酒公社
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wuyou1237
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1602 |
| 注 册： |
2012-10-24 |
| 头 衔： |
酒士 |
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留爪志之，谢谢老赵！！
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hjg45459456
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
205 |
| 注 册： |
2012-10-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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经验老到呀
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yangjt
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
470 |
| 注 册： |
2012-11-06 |
| 头 衔： |
酒客 |
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精品！收藏了！谢谢老赵！
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米粒
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2133 |
| 注 册： |
2012-11-19 |
| 头 衔： |
酒士 |
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赵老师你好！谢谢你无私的胸怀、高超的技艺、广博的知识、流畅的文章。我是绝对新手，今年第一次酿造，得益于你的文章，做的干红比较成功，谢谢了！
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cwl1296
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2208 |
| 注 册： |
2010-11-10 |
| 头 衔： |
酒士 |
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细雨清风
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3175 |
| 注 册： |
2012-10-26 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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胸怀大志，心系天下酒民！受益匪浅！
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不羁的风
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3799 |
| 注 册： |
2012-09-20 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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顶上，再次学习！
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因为用心，所以精彩。
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zuoyuanfen
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
375 |
| 注 册： |
2012-11-26 |
| 头 衔： |
酒客 |
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好贴我顶顶. 需要酒塞木塞联系我:13620015789 QQ:1756680128
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米粒
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2133 |
| 注 册： |
2012-11-19 |
| 头 衔： |
酒士 |
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请问赵老师：葡萄酒中自然沉淀生成了许多酒石酸盐，这东西弄出来有用吗？
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pyuxi007
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
821 |
| 注 册： |
2012-11-10 |
| 头 衔： |
酒君 |
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后山老赵 在上面提到：
紫檀 在上面提到： "这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。 12-24小时后将桶回温，加酵母"
老赵前辈，能不能把这一做法的原因解释一下？ 这个阶段是浸皮取香阶段，温度过高会使葡萄上的野生酵母发酵，影响葡萄酒的质量。
赵老师，我也是一个新手，您说“12-24小时后将桶回温”是指12-24小时后桶会自动升温吗？那它在升温的过程当中野生酵母不会发酵吗？谢谢！
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后山老赵
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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pyuxi007 在上面提到：
后山老赵 在上面提到： 紫檀 在上面提到： "这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。 12-24小时后将桶回温，加酵母"
老赵前辈，能不能把这一做法的原因解释一下？ 这个阶段是浸皮取香阶段，温度过高会使葡萄上的野生酵母发酵，影响葡萄酒的质量。 赵老师，我也是一个新手，您说“12-24小时后将桶回温”是指12-24小时后桶会自动升温吗？那它在升温的过程当中野生酵母不会发酵吗？谢谢！
冷浸渍是一个长过程（1-5天）所以要尽量降温，以防菌类繁殖过快。回温是相对较快的。把桶（罐）放在室内，一般4个小时就会跟室温接近了。另外还有SO2保护。即使是菌类繁殖也不至于过量。话又说回来了，你不回温如何让酵母尽快繁殖发酵呢？有时候不仅要回温还要加温。酵母的理想繁殖温度在25度以上。北方地区在酿季里室温真达不到这个理想温度。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
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qingshan
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
732 |
| 注 册： |
2012-11-17 |
| 头 衔： |
酒客 |
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这太专业了玩不了。我个人认为自酿就是自娱自乐，另外自酿最好不要加那些东西，尽量纯天然，你非要酿的和酒厂一样我觉得没必要，还不去商店买的喝，自酿最好什么都不加纯天然，想搞专业的人士除外，仅个人观点如有冒犯见谅。
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pyuxi007
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
821 |
| 注 册： |
2012-11-10 |
| 头 衔： |
酒君 |
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后山老赵 在上面提到：
pyuxi007 在上面提到： 后山老赵 在上面提到： 紫檀 在上面提到： "这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。 12-24小时后将桶回温，加酵母"
老赵前辈，能不能把这一做法的原因解释一下？ 这个阶段是浸皮取香阶段，温度过高会使葡萄上的野生酵母发酵，影响葡萄酒的质量。 赵老师，我也是一个新手，您说“12-24小时后将桶回温”是指12-24小时后桶会自动升温吗？那它在升温的过程当中野生酵母不会发酵吗？谢谢！ 冷浸渍是一个长过程（1-5天）所以要尽量降温，以防菌类繁殖过快。回温是相对较快的。把桶（罐）放在室内，一般4个小时就会跟室温接近了。另外还有SO2保护。即使是菌类繁殖也不至于过量。话又说回来了，你不回温如何让酵母尽快繁殖发酵呢？有时候不仅要回温还要加温。酵母的理想繁殖温度在25度以上。北方地区在酿季里室温真达不到这个理想温度。 -------------------------------------------------------------------------------- 北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine"
谢谢赵老师，受教了。
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米粒
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| 职 位： |
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| 经验值： |
2133 |
| 注 册： |
2012-11-19 |
| 头 衔： |
酒士 |
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后山老赵 在上面提到：
米粒 在上面提到： 请问赵老师：葡萄酒中自然沉淀生成了许多酒石酸盐，这东西弄出来有用吗？ 不好意思米粒，一直没看到你的提问。现在回答你的问题。酒石酸盐工业上用处很多，家里面好像还想不出有什么用。毕竟太少了。你可以尝尝酒石酸盐是咸的。不知是否可以替代钾盐使用。 -------------------------------------------------------------------------------- 北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine"
赵老师好！感谢你的精彩回复，受益了。希望能经常看到你的大作或点评，也希望你明年也能像老金一样参加在山东烟台举办的自酿大赛，815人才济济，你一定也能拿一等奖！
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shiyexin
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
2292 |
| 注 册： |
2013-05-04 |
| 头 衔： |
酒士 |
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赵老师，这文章是几年前的了，最近你应该有更新的经验了吧。
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后山老赵
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| 职 位： |
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| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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确实想再写点东西，现在也在整理中，“自酿葡萄酒300问”，都是在做酒中遇到问题解答，但是现在抄袭之风盛行，实在是纠结呀。我的“家庭小批量精酿红葡萄酒辅料、工具和方法”一文网上摘取发表的，用百度搜了一下，不下百次。几乎一半不标作者或文章出处。大部分是照方抓药，包括明显错误错字也一起拷贝。更有甚者还标榜是摘者自己写的。还有人摘文不把最后的比重糖度对照表摘走，那张表是此文的重中之重，说明摘者对自酿葡萄酒一窍不通。国人素质实在是无奈之极。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
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jiuwanli
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3563 |
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2013-02-21 |
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酒贤 |
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期待学习300问
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pyuxi007
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| 职 位： |
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| 经验值： |
821 |
| 注 册： |
2012-11-10 |
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酒君 |
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后山老赵 在上面提到：
deguatudou 在上面提到： 后山老赵的精神值得会酿的人学习，内容都考下来了，已经拜读过了，还要加强学习。老赵能把你的《100斤葡萄酒制作记录表》的链接讲下吗？我没找到。谢谢老赵！   置顶帖里有教你怎么找。 -------------------------------------------------------------------------------- 北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine"
赵老师，您好！我今年刚学酿，70斤葡萄破皮后首先加偏重亚硫酸钾约2克，，按照你的指示一步一步做下来。可是到了分离好时就马上向葡萄汁里洒了偏重约2克，后来才得知要等到二发结束后才可以下偏重，那我现在的酒还能要吗？会不会已终止了二次发酵？下偏重是直接向葡萄汁里洒下去还是要先用凉开水或葡萄汁先化开就加入到葡萄酒中呢？一些比较细节的东西很是纠结，还请赵老师指点迷津。谢谢！
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后山老赵
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13302 |
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酒帝 |
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偏重亚硫酸钾一定要按1：10比例加水融化后才可以加到葡萄醪中，否则局部浓度过高不好。如果要苹乳发酵就要在苹乳结束时才可加入偏重。现在你已经加了那只能等半年之后再在进行苹乳了。
做酒一定要认真按部就班，最好搞一个步骤表，按表一步一步地往下做，这样就不会做错什么。我有这方面的表，你需要给个邮箱可以给你发一个。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
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后山老赵
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13302 |
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2007-04-12 |
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酒帝 |
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我不知道你说的二发是什么概念，很多人把酒精发酵结束后的一段静止期叫做二发。还是苹乳发酵叫二发？你要是已经加了偏重，苹乳发酵很难实现了。二发无从谈起。如果你现在酒已经没啥动静了，现在就可以密封陈酿了。
你现在做葡萄酒，想必也不是酿酒葡萄做的吧？那也没必要苹乳发酵。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
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后山老赵
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酒帝 |
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“酒精发酵结束后的一段静止期”严格来说不应叫二发，应该是一发的延续。二发应该是苹乳发酵。
70斤（35Kg）葡萄总共加了4克偏重，才70mg/L不到。按说一发前加30mg/L，一发后加70mg/L。
酒坏不坏跟很多因素有关，不仅仅是加硫，还有存放温度、消毒等等。前一阵去广州，听说广州很多酿友酒都容易坏，这可能一方面硫放得少，另一方面环境温度、湿度，消毒不严有些关系。还有葡萄质量也是有关，单宁太少也容易坏。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
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hyh20018
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酒民 |
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好好学习,天天向上!
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shiyexin
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酒士 |
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赵老师：请教个问题。一发皮渣分离后是否要加硫？静置期以后，二发之前要倒桶，这时不能加硫，但在倒桶过程中会氧化，如何处理？
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