|
山海大鲵
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
1246 |
| 注 册： |
2010-09-19 |
| 头 衔： |
酒君 |
 |
|
|
新人报道！太高兴了-----终于找到组织了。请大家多多指教。
|
|
|
|
|
哈尔滨酒鬼
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
848 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
基本功过硬。长见识啦。
|
|
|
|
|
kensoft
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
4072 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒官 |
 |
|
|
|
非常的详细。。。。。。。。。。。。。
|
|
|
|
|
jecilia
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
218 |
| 注 册： |
2010-09-04 |
| 头 衔： |
酒民 |
 |
|
|
|
,一定要顶
|
|
|
|
|
刺猬
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
836 |
| 注 册： |
2008-09-04 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
好贴，顶上。
|
|
|
|
|
开拖拉机兜风
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
234 |
| 注 册： |
2010-08-22 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
学习了。。。非常感谢。。。
|
|
|
|
|
醉生梦死
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1251 |
| 注 册： |
2008-02-23 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
找到答案了，谢谢老赵
|
|
|
|
|
zhjyy
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
301 |
| 注 册： |
2010-10-01 |
| 头 衔： |
酒客 |
 |
|
|
|
谢谢老赵了，新手的指明灯啊！
|
|
|
|
|
啊昌
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
696 |
| 注 册： |
2010-09-29 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
多谢赵老师写了那么好的酿酒心得、方法，让我对自酿葡萄酒的认识、了解，对自酿葡萄有了冲动和热情。以前我对普洱茶也有冲动.....
我想了解赤霞珠二酿时,1、什么样测葡萄酒的酒精度数,还是用比重计吗？2、乳酸菌，什么加。3、二酿后加SO2还是用温水开还是葡萄酒开了倒进葡萄酒。
赵老师一酿时是按摘了葡萄称出的重量计吗？葡萄汁又什么样转变为升，重量和容量好难转换，因为各自密度不同。有什么好方法，让我新手能准确
加到糖量又能达到12%酒精数。
我在小石头那里订了200斤赤霞珠，可以11日到。我明天去买比重计、量筒、酵母......想酿出喜欢红酒.谢谢!
|
|
|
|
|
飞刀
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
311 |
| 注 册： |
2009-10-25 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
再次拜读，学习。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
鹰隼
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
551 |
| 注 册： |
2010-10-14 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
|
|
|
|
华尔兹
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
178 |
| 注 册： |
2010-10-14 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
好贴！
|
|
|
|
|
华尔兹
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
178 |
| 注 册： |
2010-10-14 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
赵老师，您好！我是位新手。因为才上这个网，所以才拜读您的帖子，看后受益匪浅，感谢赵老师把自己的经验贴出来与大家分享，收藏了来年如法炮制。今年我买了100斤葡萄，只是简单的加一点冰糖。有个问题要请教赵老师：我买了个10升的橡木桶，开始我装了4斤酒，每天从龙头里放一杯酒喝，心里那个美啊~~，后来有两天没喝，第三天放出来的酒上面浮着白色的东西，气味也不正常了，5~5~555~~~坏了。商家解释说我酒桶没装满，装满酒就不会发生这个问题，可我心有余悸不敢往里装酒了。我对商家的说辞不敢苟同，请问橡木桶到底该怎么用啊？望您解答为盼！
|
|
|
|
|
后山老赵
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
  |
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
 |
|
|
葡萄酒只有不超过16度的酒度，这个酒度是挡不住细菌繁殖的。你在每天放酒小酌的过程中，空气也就随之进入，喜氧菌开始繁殖，所以你的酒就开始坏了。
实际上你有两个错误，第一，你买的橡木桶是不是颜色较深，上面是涂漆的那种？里面是不是还有内胆？这种橡木桶是装饰品，不能用来装葡萄酒，对酒的颜色、味道都有影响。第二，葡萄酒可不能一个大桶装个开关，天天喝一点。这会坏酒的，要装小瓶压塞，开瓶喝完，喝不完也要放冰箱，最好在网上买个抽真空的瓶塞。尤其你这不加硫的“民间酿造法”做的酒，更要注意密封隔氧。
|
|
|
|
|
小淘气的妈妈
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1284 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
赵老师总是知无不言，言无不尽啊，不潜水了，进来顶顶贴！
|
|
|
|
|
|
|
牧马人
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
269 |
| 注 册： |
2010-07-09 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
感谢老赵师傅的详细指导
|
|
|
|
|
|
|
|
|
jialiniang
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
739 |
| 注 册： |
2010-09-22 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
谢谢
|
|
|
|
|
老娃哈哈
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
785 |
| 注 册： |
2007-01-26 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升
或 葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖数（克）
这2个公式算出来的加糖数，为何不一样呢，还差别很大呢？
比如，我的葡萄汁62公斤，57升，密度是1.08，相当于糖度188
按照第一个公式：
(204-188)/4.5=3.56克/升 57升用203克糖
按照第二个公式：
62公斤葡萄汁*（204-188）=992克
葡萄汁比重 ---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）-- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.080 ————---10.8-------------------183.6---------------25.5
如果按照上面这个王版的公式
25.5*57=1454克
这个加糖更多，我有些懵了，为何差的这个多呢？
|
|
|
|
|
yer33
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1279 |
| 注 册： |
2009-06-30 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
|
|
|
|
yer33
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1279 |
| 注 册： |
2009-06-30 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
草原韵海
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1303 |
| 注 册： |
2010-09-28 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
赵老师： 从哪里才能看到原文啊？能链接一下吗？我打算收藏。
|
|
|
|
|
szyang
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
753 |
| 注 册： |
2010-10-31 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
想拜读大作，不知在哪里可以看到
|
|
|
|
|
夜光杯
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
970 |
| 注 册： |
2006-11-20 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
博客地址
|
|
|
|
|
为凡凡
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
281 |
| 注 册： |
2010-10-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
后山老赵 在上面提到：
小岩 在上面提到： “ 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。 ”这里100斤加3克咋算的呢？固体葡萄出汁率？ 很好算呀，偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重的施加量就是6克。 现在是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。 当然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大约18%。但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因此二者偏差就忽略不计了。
支持赵师傅
|
|
|
|
|
|
|
临泉听松
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1211 |
| 注 册： |
2010-10-12 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
请教赵老师：
一次发酵是否已经启动，很容易判断。但是二次萍乳发酵，已经启动和没有启动的标志是什麽？应该如何判断？
如果已经启动了，何时结束？
谢谢！
|
|
|
|
|
后山老赵
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
|
|
|
萍乳发酵分自然发酵和人工发酵两种。如果能确定酵母发酵已经完毕，自然发酵判断方法是，观看酒与桶壁接触面有直径1mm的细小气泡，但一定是确定酵母发酵结束。如果是人工发酵，在4项基本条件满足的条件下（看前期帖子）。加入菌种两天后桶壁就会有小气泡产生。或者说产气就是启动标志。但是这种产气是有条件的，必须是确保酵母发酵完全停止不在产气了。如果二者同时在进行，萍乳发酵何时启动就不好判断。
实际上萍乳发酵判断何时结束的意义大于何时启动，因为萍乳结束要及时加硫。否则乳酸菌会继续嚼食有机成分，使葡萄酒产生不希望有的不良物态。
一般萍乳启动后要用单向阀进行密封，最简单的判断萍乳结束的方法就是看单向阀一段时间内不再有气体产出，就可以判断萍乳基本停止了。当然还可以较为精确地判断，就是采用层析法测苹果酸含量。苹果酸含量减少直至消失，则萍乳结束。（层析法测苹果酸的方法可检索本论坛相关帖子或到“酿造优质葡萄酒”书里查找。）
|
|
|
|
|
海桐
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
4229 |
| 注 册： |
2010-10-09 |
| 头 衔： |
酒官 |
|
|
|
赵老师：
您好！请接受我：向您拜年！祝您新春快乐，合家幸福！
我是一个天生无酒量的人，从来不喝酒，自从2009年11月18日看了
中央台播放：北京市民李淑珍，今年70岁，她有一个坚持了20年的生活习惯:
每天她要喝三顿葡萄酒，且喝的葡萄酒，不是买的成品，而都是自己酿造的.
之后，我对葡萄酒产生了兴趣，今年我首次自酿，就是依照你的2009-08-10
实际经验文章指导我具体操作的，在整个自酿过程中我基本按照你的经验去做，一举获得成功，在今晚吃团圆饭上全家喝的就是我自酿的葡萄酒，大家都说:葡萄酒味道不错！这首先要归功于你，在此，我代表全家向你表示感谢！
你的《100斤葡萄酒制作记录表》很好，但是看不清，在你方便时能否给我发一份？我的邮箱;xqx602006@sina.com,谢谢！
致礼！
|
|
|
|
|
jxrbwwp
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
510 |
| 注 册： |
2011-09-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
|
|
|
|
葡萄与榴莲
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2568 |
| 注 册： |
2011-09-05 |
| 头 衔： |
酒贤 |
 |
|
|
前几天看到过这个帖子，一转眼就不见了， 找了一天，终于找到了，赶快先顶一下！ 
|
|
|
|
|
Titan
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
1098 |
| 注 册： |
2010-07-02 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
这个帖子，也应该置顶吧。
|
|
|
|
|
爱喝不会酿
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
440 |
| 注 册： |
2011-09-03 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
我才想起来，我还要买几个没有孔的塞子，哈哈。
|
|
|
|
|
银子妈妈
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
328 |
| 注 册： |
2011-09-11 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
好贴，顶起来，也收藏了
|
|
|
|
|
草狮子
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
432 |
| 注 册： |
2010-09-25 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
刚开始看有些还行，有些也会误导人，有些是怕麻烦不想回答
|
|
|
|
|
|