|
从容
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
1293 |
| 注 册： |
2009-08-09 |
| 头 衔： |
酒君 |
 |
|
|
|
向老赵学习。
|
|
|
|
|
nicething
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
129 |
| 注 册： |
2009-11-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
 |
|
|
|
前辈很厉害！我今年的毕业课题是关于酿酒的，不过是做甘蔗酒。在这里学到了很多值得借鉴的经验~
|
|
|
|
|
nicething
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
129 |
| 注 册： |
2009-11-30 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
我还有一个问题想向前辈请教：
发酵条件为糖度22%，pH3.5，SO2添加量100mg/kg,温度25，安琪牌葡萄酒干酵母添加量0.4g/斤，发酵液重5kg,放在5升的玻璃瓶中发酵，第三天开始产生明显的发酵现象，但是酸味比较重。请问除了杂菌会引起酸味外，还有什么原因会导致酸味严重？应该怎么做
|
|
|
|
|
后山老赵
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
  |
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
 |
|
|
|
25度，三天才开始启动发酵，是慢了点，所以引发其它酸的发酵。这没有什麽补救方法，只能靠发酵抑制了。我们一般不用安琪酵母，口碑不好。
|
|
|
|
|
雨中情
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1612 |
| 注 册： |
2009-10-29 |
| 头 衔： |
酒士 |
 |
|
|
|
过年好好酿点葡萄酒，到时候请教赵师傅。
|
|
|
|
|
尘
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1957 |
| 注 册： |
2008-09-27 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
|
严重收藏！！！
|
|
|
|
|
XIN2009
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
646 |
| 注 册： |
2009-09-03 |
| 头 衔： |
酒客 |
 |
|
|
 尘一定是老赵的粉丝，老赵的贴全部被翻出来了！呵呵
|
|
|
|
|
茶树姑
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
228 |
| 注 册： |
2009-04-15 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
多谢赵大哥！！
我是今年第一次自酿的新手，小小的酿了15斤巨峰，全部按赵大哥此贴的做法和用料量（我打印出来，做一步看一步），现在已经苹乳发酵10天了，还有小量气体出，试品过，香气味道比我想象的好多了！只是可能因为葡萄品种，味道比较单薄，还在期待转变中。
多谢多谢！
|
|
|
|
|
李彦朝
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
202 |
| 注 册： |
2009-12-08 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
美酒好喝 酒难酿 过滤是关键请点击www.jswok.com酿酒过滤工序用网
|
|
|
|
|
小风残月
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1904 |
| 注 册： |
2008-11-06 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
做坏了怎么办？？？？
蒸馏吧 嘿嘿
买我的蒸馏锅另外还送黄酒 米酒 白酒果酒酒酿和酒曲
|
|
|
|
|
果农之友
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1256 |
| 注 册： |
2007-12-06 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
老赵，大师！你的贴子是很多自酿者的指路灯啊。
在此我有个问题想请教，今年我自酿是按王立民老师前几年提供的方法来酿的，因为在南宁，没做二次发酿，刚开始味道很好，密封两个月后，打开有怪味，通风一段时间就好了，但用力摇几下后，又会有难闻的怪味，请问这是什么原因？
|
|
|
|
|
沁水
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
163 |
| 注 册： |
2009-12-14 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
我们家酿酒就放点糖，其他什么都没放
|
|
|
|
|
加拿大
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
815 |
| 注 册： |
2009-12-23 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
我有紅酒, 白酒, 冰酒原料提供,有加拿大, 美國, 意大利, 澳大利亞, 德國, 智利.. 一箱可造30支酒, 有興趣嗎 ? 一月帶回国.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
天乐
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
370 |
| 注 册： |
2009-12-29 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
确实很经典的，酿制工艺，自制照这个标准我想应该已经不错了
|
|
|
|
|
小岩
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
305 |
| 注 册： |
2010-03-12 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
谢谢赵老师~！以后还要跟各位前辈老师多多请教啊~
|
|
|
|
|
小岩
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
305 |
| 注 册： |
2010-03-12 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
“ 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。 ”这里100斤加3克咋算的呢？固体葡萄出汁率？
|
|
|
|
|
|
|
小岩
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
305 |
| 注 册： |
2010-03-12 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
后山老赵 在上面提到：
小岩 在上面提到： “ 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。 ”这里100斤加3克咋算的呢？固体葡萄出汁率？ 很好算呀，偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重的施加量就是6克。 现在是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。 当然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大约18%。但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因此二者偏差就忽略不计了。
哦.....就是说一公斤葡萄估算成1升葡萄汁喽？
|
|
|
|
|
大松
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
1045 |
| 注 册： |
2009-07-17 |
| 头 衔： |
酒君 |
|
|
|
|
新的酿季马上开始，希望广大自酿爱好者认真学习此帖，也希望版主能将此贴置顶。
|
|
|
|
|
吉祥
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2576 |
| 注 册： |
2009-09-10 |
| 头 衔： |
酒贤 |
 |
|
|
|
那里有15L的玻璃泡菜坛子买呀？？
|
|
|
|
|
Windarch
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
482 |
| 注 册： |
2010-06-06 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
|
谢谢辛苦总结，受教了
|
|
|
|
|
|
|
紫檀
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2072 |
| 注 册： |
2010-08-20 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
谢谢老赵了，读完以后感觉又长进了很多！收藏了，有时间再多读几遍。 
|
|
|
|
|
权海
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
 |
| 经验值： |
3438 |
| 注 册： |
2009-05-19 |
| 头 衔： |
酒贤 |
|
|
|
|
顶起来。
|
|
|
|
|
紫檀
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2072 |
| 注 册： |
2010-08-20 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
"这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。
12-24小时后将桶回温，加酵母"老赵前辈，能不能把这一做法的原因解释一下？
|
|
|
|
|
紫檀
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2072 |
| 注 册： |
2010-08-20 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
|
赵老师 能讲一下吗？
|
|
|
|
|
|
|
紫檀
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
2072 |
| 注 册： |
2010-08-20 |
| 头 衔： |
酒士 |
|
|
|
|
谢谢赵老师！
|
|
|
|
|
|
|
diguatudou
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
631 |
| 注 册： |
2010-08-26 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
太棒了，刚看完。顶一下。
|
|
|
|
|
鸟非绝
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
332 |
| 注 册： |
2010-08-29 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
酿葡萄酒加葡萄糖效果更好。
|
|
|
|
|
72Uma
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
3170 |
| 注 册： |
2010-09-08 |
| 头 衔： |
酒贤 |
|
|
|
原来真的有“闷罐法”，把葡萄、糖放到一个罐子里封口，20多天就可以喝了。多好，省多少事。我们身边的好多家庭就是这样做滴。每年做一次。
不知道有什么不一样？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
后山老赵
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
红苗苗
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
5525 |
| 注 册： |
2008-05-31 |
| 头 衔： |
酒官 |
 |
|
|
|
专业的顶上去
|
|
|
|
|
酿出好心情
|
| |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
403 |
| 注 册： |
2010-08-24 |
| 头 衔： |
酒客 |
|
|
|
 
|
|
|
|
|
啄木鸟
|
 |
| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
144 |
| 注 册： |
2010-01-02 |
| 头 衔： |
酒民 |
|
|
|
|
收藏了.两年的自酿史了，都是葡萄里加冰糖。看了才知道自己太不专业了。收藏好好学习，明年用科学的方法做。
|
|
|
|