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红宝石干红
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注册用户 |
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1577 |
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2009-08-22 |
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酒士 |
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这是看到最详细的葡萄酒制作工艺，谢谢赵老师。
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大山
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498 |
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2009-08-18 |
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酒客 |
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好贴，大家顶起来！
问问老赵，因为我的酒量小，每喝上二两，就会脸红，可否将葡萄酒加热喝，让酒精挥发，那葡萄酒的营养还有吗？
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lallemand
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版主 |
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12665 |
| 注 册： |
2005-06-17 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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葡萄酒的营养在液体里面，通常挥发不掉的，加热建议不要了，不过加热的红葡萄酒可以治疗和预防感冒！
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葡萄酿酒技术全程服务！进口葡萄酒酵母、果胶酶、乳酸菌提供！小型酒庄规划设计，进口小型酿酒设备提供！
淘宝网店-快乐酿酒坊-http://shop58210020.taobao.com/
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木头
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2219 |
| 注 册： |
2008-09-24 |
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酒士 |
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酒精发酵阶段用不用搅拌？
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LIJIANGUO
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168 |
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2009-07-03 |
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酒民 |
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赵哥你好，有机会来兄弟的网站来看看，顺便帮忙指导一下。http://www.360wine.com.cn/国内最大的专业红酒网站
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北京山人
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740 |
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2008-09-10 |
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酒客 |
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老赵文章写得不错，人也实在，很想和你交个朋友，希望有机会能见面求教...
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老娃哈哈
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785 |
| 注 册： |
2007-01-26 |
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酒客 |
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老赵是个好朋友
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权海
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3438 |
| 注 册： |
2009-05-19 |
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酒贤 |
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怎么老是发新帖问呢？这么好的帖子不看，呵呵，顶出来
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wjlfx
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444 |
| 注 册： |
2009-08-30 |
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酒客 |
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不错，仔细研究～～
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winezee
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277 |
| 注 册： |
2008-09-26 |
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酒民 |
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好性格，好方法，造就了一个好帖子，拜老赵为网上师傅！
要好好学学其中过程并理解其中秘笈，把自酿的快乐给更多朋友分享，生活度数的目标，首先定位在“12度”......
开心是硬道理！
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zcg123
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1734 |
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2006-10-06 |
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酒士 |
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写得较为详尽的好文章、谢谢楼主了！
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后山老赵
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13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
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酒帝 |
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谢谢楼上，果胶酶的添加量已更正了。
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北京潮
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| 职 位： |
注册用户 |
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1047 |
| 注 册： |
2009-08-13 |
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酒君 |
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shang qu
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纯手工酿造
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205 |
| 注 册： |
2009-09-09 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我自己酿造了20斤（大概是20多天，按照网上说的酿的，没有老赵的那么复杂），没添加任何酵母，亚硫酸什么的，味道非常不错。比买的好喝多了，买的葡萄酒总有一个涩味或者叫不新鲜味。而自己酿造的真的太新鲜了。一口气喝了差不多1斤呢。不酸也不甜，酒味刚刚好。我在这里想问2个问题：1.如果把自己酿造的存放到明年，是不是也是和买的那种味道？如果是就不好了，没意思了。2.我想大批量酿造（起码几百斤），按照自己酿造20斤的操作可以吗，就是说不按照老赵的法子酿造可以么？也就是说不添加酵母和其他辅料。希望高手指教。
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后山老赵
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13302 |
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2007-04-12 |
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酒帝 |
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楼上看来喜欢喝新鲜的酒，在葡萄酒界叫粗酒。
葡萄酒本身质量的好坏在葡萄酒界是有一些标准的，从味觉来讲就是涩、甜、酸三者配比最佳值（是评委的感觉，也是世界上公认的感觉，但不好文字描述），三者缺一不可。但很多人都有自己对葡萄酒独特见地，比如喜欢酸甜的，这也无可厚非。但:
1 涩味不是不新鲜的味道，而是陈酒味、橡木味以及其它单宁味道的综合体。就跟有人炖肉不放花椒、大料，有人炖肉必须放花椒大料一样。
2 我的文章不是给所谓“纯天然”派看的。是给要与商品酒比拼的人看的。
3 我在以前的贴子里已说过多次，“纯天然”的酒只适合喝新酒，不适合大批量的长期陈放。这是有很多惨痛教训的。辛辛苦苦酿的一批酒，还舍不得喝，最后都坏了不是一例两例。
葡萄酒是低度酒，它的酒精度是不能抑制酒液中细菌繁殖的（20度以上的酒精度才能抑制细菌）。你可以通过隔氧减缓酒里细菌繁殖的速度，但随着时间的推移或一旦哪个环节出问题马上就会坏酒。
另外，野生酵母发酵会使杂醇超标，家庭环境里也没有检测手段，长期喝超标的酒对身体是有伤害的。这些坛子里很多专家的贴子早就说过了。绝不是耸人听闻。纯天然新手玩玩还行，不宜大批量。
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刀客8899
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324 |
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2009-09-10 |
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酒客 |
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老赵解释得很详细,收藏了.谢谢.
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福建大众
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
267 |
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2009-09-13 |
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酒民 |
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总是听说葡萄酒对身体很好，可是买的葡萄酒味道喝不惯，几年来都用土法（也就是闷罐法）酿了些酒，朋友喝的都说好喝（我查了资料说对身体没什么好处）。
我个人认为葡萄酒对身体好和好喝应该都要，但是市场上的酒就是没办法2者兼顾，所以我想自己酿酒，目标1 对身体好，2 口感大众能接受
今年我用自己的方法酿造，大致上和老赵的方法一样，只是有些小更改，
1 减少的亚硫酸到20PPM，为了能启动2次发酵，达到降酸的目的，
2 加大果胶酶的用量，为了更好的色，如果颜色不好，准备后期用深色的酒对，或者加色，这样颜色好看，还有要做好澄清工作。
3 加大的用糖量1.3倍，这样或者酒精度高点，或者酒感还有点微甜。2个我都喜欢。
这样色，味，都更加大众化了，所以我想应该会更多的人喜欢。（香气我是没办法了，福建现在的温度26--33度，能保证30度下就OK了，不敢说保存香气了）
（葡萄酒界是有一些标准的，从味觉来讲就是涩、甜、酸三者配比最佳值，）我个人观点不喜欢单宁，不涩，不酸，微甜的，健康的酒最好，大众接受的葡萄酒大致也是这样吧，（我想几年后我会不喜欢这样的酒）如果真是这样的话，也许葡萄酒在中国的推广会更快，
论坛里高手们，我这个想法有错吗，要酿这样的酒，还有什么好办法呢，小菜鸟乱说话，请大师指正！谢！
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福建大众
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
267 |
| 注 册： |
2009-09-13 |
| 头 衔： |
酒民 |
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现在我酿了3种，巨峰，赤葡萄，巨峰+赤葡萄，方法大致一样，看看对比结果怎么样，最主要是看2种葡萄可以一起酿吗，没看过书上这样说过，也没听说过，因为巨峰颜色太淡，所以才想加色深，香多的赤葡萄。
明天巨峰就可以分离了，看看有没有乳酸菌发酵，期待中！
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chinahello
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
144 |
| 注 册： |
2009-09-12 |
| 头 衔： |
酒民 |
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有没有简单的家庭自酿酒的方法？
这种对初学者太专业了。
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cherry2009
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
538 |
| 注 册： |
2009-09-15 |
| 头 衔： |
酒客 |
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看了这个帖子什么问题都解决了，打印下来，遵照执行，能省不少功夫啊，谢谢楼主无私奉献此帖
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qiuyigeng
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1933 |
| 注 册： |
2008-07-22 |
| 头 衔： |
酒士 |
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感谢老赵，辛苦了。 
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依兰依兰
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1632 |
| 注 册： |
2008-12-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
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哪里有卖葡萄酒专用乳酸菌干粉
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依兰依兰
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1632 |
| 注 册： |
2008-12-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
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乳酸菌价格多少谁知道
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耿氏酒堡
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4152 |
| 注 册： |
2006-11-10 |
| 头 衔： |
酒官 |
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老赵改行吧，你的技术是世界级大师
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老乐
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1923 |
| 注 册： |
2009-07-31 |
| 头 衔： |
酒士 |
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初学者的指路明灯！
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耿氏酒堡
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4152 |
| 注 册： |
2006-11-10 |
| 头 衔： |
酒官 |
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欢迎老赵来我这里，指导我们酿好葡萄酒，
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后山老赵
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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耿氏酒堡 在上面提到：
耿堡主酒酿的好，葡萄种的更好，我等自不能比。
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木头
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2219 |
| 注 册： |
2008-09-24 |
| 头 衔： |
酒士 |
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今年做了两批了(酒精发酵已经结束了)，基本是按照老赵的方法操作的，受益匪浅。只是由于白天要上班，搅拌只能集中在晚上下班后和早上出门前。
希望老赵今年酿酒的时候用照片和文字再详细记录一次，展示一下今年新添置的工具，和一些操作细节(比如皮渣分离和倒桶时如何过滤酒泥)。
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楼主无私奉献的好贴，非常详细，初学者对照着做就行了！
顶一个！
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山石头
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3871 |
| 注 册： |
2008-11-04 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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在这里不敢多言
学习中.........
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|
烟台渔夫
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
171 |
| 注 册： |
2009-10-08 |
| 头 衔： |
酒民 |
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继续学习中
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|
kimi
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1010 |
| 注 册： |
2009-09-18 |
| 头 衔： |
酒君 |
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学习了
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红苗苗
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
5525 |
| 注 册： |
2008-05-31 |
| 头 衔： |
酒官 |
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|
|
frick
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
|
| 经验值： |
683 |
| 注 册： |
2006-10-15 |
| 头 衔： |
酒客 |
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好文章呀，谢谢收下啦。
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飞刀
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
311 |
| 注 册： |
2009-10-25 |
| 头 衔： |
酒客 |
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赵大哥请教！
我酿的20斤玫瑰香在二次发酵中，没有添加东西，北京现在的气温能启动二次发酵吗？如能大概需要多少天？如不能启动，加电暖器增加室温可以吗？谢谢！
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小潘
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
178 |
| 注 册： |
2009-11-01 |
| 头 衔： |
酒民 |
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先把赵老师的珍藏呕血之帖收藏在我信箱里，谢谢您！
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