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酒客
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2005-05-27 |
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酒贤 |
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本人喜欢品葡萄酒，目前已经能对葡萄酒的酒体厚薄、单宁粗细平衡、酸度、余味等做出大概的判断。已经粗略掌握判断了一些单一典型的香气。但是，对于一些香气比较复杂的复合香气，有时候感觉“似曾相识”，但是还是不能象专家们那样能仔细区分出各种香气。请问，有什么技巧呢？
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admin
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酒尊 |
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平时要多进行训练。如果有条件，借助“酒鼻子”进行闻香训练，加深对各种香气的印象，印象深了，再多品尝辨别，就向你炼口感一样，就会闻出感觉来了。
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nn
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2005-04-05 |
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酒民 |
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原来喝葡萄酒还有这么多讲究,但对于象我这种普通酒客来说,还没接触过"酒鼻子"这么专业的东西,周边也没有什么对葡萄酒很有研究的人,只能自己慢慢品味.看来还要多喝,看看能否找到感觉,呵呵.
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幸福四叶草
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酒客 |
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是啊，酒鼻子是什么？可以让人把各种气味区分得更清楚是吗？
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幸福四叶草
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2005-04-07 |
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酒客 |
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看到一个品酒师说的话
“事实上，用嗅觉品尝葡萄酒，比用味觉还要多。”
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黑皮诺
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酒民 |
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拥有‘酒鼻子’, 就可以轻易分辨出葡萄酒中的香气，做到真正的“闻香识酒”。
酒鼻子复制了全球各地葡萄酒能够呈现出的所有典型香气。每一种香精瓶配有一张精致说明卡，标明了该气味来自于哪种品种，自然土壤，酿造技术和老熟方法。同时列出了1000多种可以找到这些香气的世界著名葡萄酒。是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员，葡萄酒爱好者必备工具。
详细得情况可以登陆www.lenezduvin.cn看看，
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黑皮诺
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2005-06-21 |
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酒民 |
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拥有‘酒鼻子’, 就可以轻易分辨出葡萄酒中的香气，做到真正的“闻香识酒”。
酒鼻子复制了全球各地葡萄酒能够呈现出的所有典型香气。每一种香精瓶配有一张精致说明卡，标明了该气味来自于哪种品种，自然土壤，酿造技术和老熟方法。同时列出了1000多种可以找到这些香气的世界著名葡萄酒。是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员，葡萄酒爱好者必备工具。
详细得情况可以登陆www.lenezduvin.cn看看，
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风信子
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2005-06-07 |
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酒客 |
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“酒鼻子”太好了··有酒鼻子相伴，对品酒增添更多的乐趣！让你更易的进入葡萄酒世界！
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windarrow
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2005-07-06 |
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酒客 |
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学习.
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Dictionnaire
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2049 |
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2005-06-14 |
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酒士 |
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我们什么时候品酒的反应最好 我们处在饿的状态或者有点淡淡的饿的感觉时
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admin
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超级版主 |
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2005-06-07 |
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酒尊 |
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这时候喝酒也最容易上头。
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Dictionnaire
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注册用户 |
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2049 |
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2005-06-14 |
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酒士 |
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品酒 喝的也不多 这点酒量也会上头 索性喝可乐算了
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珍贵的腐烂
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150 |
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2005-08-23 |
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酒民 |
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酒鼻子是好啊，一次买一全套？天啊，我破产了！所以只能选一些了，不过还是肉疼啊！
另外啊，要是一次品多款酒，酒是不应该喝进肚的，以避免究竟对我们嗅觉味觉的影响。自然也就不存在上头了。
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珍贵的腐烂
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150 |
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2005-08-23 |
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酒民 |
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另外啊，要是一次品多款酒，酒是不应该喝进肚的，以避免酒精对我们嗅觉味觉的影响。自然也就不存在上头了。
不好意思，打错了！
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来席
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1247 |
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2006-04-14 |
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酒君 |
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葡萄酒的香气多属果类和香料的模拟。为训练自己嗅觉的敏锐，平时多闻闻不同种类的鲜果和香草香料是很有效的。
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duvin
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1638 |
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2005-11-28 |
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酒士 |
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我看有把葡萄酒香气分成品种香气、酿造香气、陈化香气和缺陷气味四类。
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老E
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| 职 位： |
超级版主 |
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31026 |
| 注 册： |
2005-04-13 |
| 头 衔： |
酒仙 |
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对于一般人来说，的确一套54香几千元是太贵了，可以几个人共用一套或者卖回来一套用小瓶分装来降低价格。
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Charles
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144 |
| 注 册： |
2006-04-13 |
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酒民 |
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6香便宜！
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小醉妖
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1793 |
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2005-09-19 |
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酒士 |
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研究研究葡萄酒香气环形表吧，再多喝点酒，平时多留意一下身边的果香，花香，草香，木香等，最好能记录下来。日积月累，就一定会量变产生质变了，
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小醉妖
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2005-09-19 |
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酒士 |
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小醉妖
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2005-09-19 |
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酒士 |
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小醉妖
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酒士 |
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小醉妖
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1793 |
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2005-09-19 |
| 头 衔： |
酒士 |
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请教，以上英文环形表中的3个词不太明白。 化学味( Chemical) 中的Mercaptain具体是指那种化学成分；氧化味（ Oxidized ）中的Sherry在这里又是指什么那；微生物（Micro-biological）中的Leasy是什么东东。望高手指点迷津，多谢多谢。
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来席
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1247 |
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2006-04-14 |
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酒君 |
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mercaptan：硫醇，常以臭蛋，腐白菜，臭鼬鼠来比喻。
sherry：西班牙的加强酒类，也常用来形容酒的氧化味。
leesy：指lees 酒泥，酒脚，即发酵后的降解物。
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小醉妖
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酒士 |
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多谢，实在太厉害了。崇拜ing， 另有自己博客或网页乎，我想偷学几招，嘿嘿
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来席
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1247 |
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2006-04-14 |
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酒君 |
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过奖。这些资料其实网上找得到。自己目前还没网页，怕麻烦。有问题大家可在这多研讨。
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frankie
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| 职 位： |
版主 |
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2005-04-17 |
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酒贤 |
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硫醇味，雪莉酒味，酒脚味（Leesy不是Leasy）
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wineboy
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616 |
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2005-11-04 |
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酒客 |
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这几天我们有机会参加了葡萄酒闻香训练。粗略的分了一下类。把我门所受训练的香气共分六类：水果香、花卉香、植物类、动物类、烘培类、及化学类。其中水果香、花卉香、植物类主要存在于新酒中。动物气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味和脂肪味等。烧焦气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化和溶解橡木成分形成的气味。而化学味则不同程度地反映了酒的变质情况。
我觉的有些香气不是很容易区分，我该怎么办呢？
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wine is a friend
wine is a joy
like sunshine
wine is the birthright
of all people
《葡萄酒品尝学》---李华
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美乐
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2005-06-22 |
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酒贤 |
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闻，比较，区分，体会记忆，再闻，再比较，再区分，再体会记忆，直到容易区分为止。
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喜剧之王
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2005-10-23 |
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酒客 |
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唐唐
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2006-06-24 |
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酒君 |
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大家说得好
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唐唐
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酒君 |
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转贴并整理：葡萄酒品尝词汇的应用
品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。
供品尝者使用的词汇约有一百多个，建立一个品尝词汇法典，大家都熟用它是必须的。这是专家辛勤工作的结果。这里将最常用的一些词汇介绍一下。
一、对丰满(richesse) 酒的描述：
就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。
柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。
二、酸度的描述：
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
三、酚类化物的描述：
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。
四、甜味的描述：
一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。
五、酒精度的描述：
酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。
一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
六、香味的描述：
酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。
一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。果香型的酒一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：雪松木（bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac）等。动物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe
en chocolat）等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。
其他词汇：
一、借用卫生系列的品尝词汇：
正常酒的香味描述：健康的（sain），纯净的（franc），干净的（net），味正的（droit de
gout），合格的（loyal），清洁的（propre）；变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux），变质的（altéré），病的（malade），辣的（pique），变酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），脚臭的（butyrique），酵母味（ferment），变质（tourne）等。被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）”。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。
二、形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：疲劳的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的（aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的（rancio），灼烧的（brulé）。一个太老的红葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。
三、对CO2作用的描述：
在一个白葡萄酒中含有少许二氧化碳气时，会给味觉清凉感（fraicheur）。若含量过高酒就会有刺激感（piquant）。二氧化碳的味觉与温度有很大关系。新鲜的白葡萄酒和圆润的红葡萄酒若含有过浓的二氧化碳，口味是不愉快的（désagréable）。完全清除CO2的酒往往也是无味道的（affadi），无立体感的（sans relief）。精心制作的汽酒是冒泡的（pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。
四、坏味的描述：
没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），药的（pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。
坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（résine），石油味（pétrol），胶皮味（caoutchouc），溶剂味（solvant），沥青味（goudron），纸味（papier），烟味（fumée），土味（terre），粉尘味（poussiére），水泥味（ciment），织物味（tissu）等也有时会发现在酒中，这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来，或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。
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风火海
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占个位子 顶
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lanwen
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老智利
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| 专家分： |
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| 经验值： |
343 |
| 注 册： |
2006-12-23 |
| 头 衔： |
酒客 |
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希望我有个狗鼻子！
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sorrow
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
470 |
| 注 册： |
2005-12-23 |
| 头 衔： |
酒客 |
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好 这是个漫长的过程 大概要等到头发都白了 才好
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andy
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
334 |
| 注 册： |
2006-11-18 |
| 头 衔： |
酒客 |
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多多品尝,最好先从葡萄的品种长起,例如:酶洛,加美....
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LOVE花
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
122 |
| 注 册： |
2007-01-04 |
| 头 衔： |
酒民 |
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你们都很厉害哦.我喜欢葡萄酒,,可是 对葡萄酒了解不深,,每次去商场或有酒的地方我总是情不自禁的停留在那..只能通过网沾多点了解葡萄酒,,,谢谢
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