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corwin
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刚才在一篇专题文章中看见了这样一段让人啼笑皆非的经典言论：
去年十月于德国举行的国际酒展，题目就是新世界与旧世界差异。首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师，他认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
此时，另一位法国勃根地酿造师则立即发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是他话锋一转：“没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少咸宜，一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的只有这种没有文化，不用大脑的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。”
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重庆葡萄酒爱好者俱乐部：http://www.chongqing-wine.com/bbs
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风雅颂
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其实新旧世界风格的葡萄酒都有自己存在的意义，没必要彼此攻讦，呵呵，新西兰的小弟弟年轻气盛啊，呵呵。
永远老兄你喜欢什么风格？
我是什么都喜欢，俺水平低嘛，为了尽快提高，啥都想品尝，哈哈
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酒客
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风兄说得对，各有各的消费群，就象中国白酒里面的五粮液和锅烧或者二锅头。开会闲着没事不找点话题说说了，就象人大政协开会：不说白不说，说了也白说。
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corwin
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酒贤 |
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其实这充分说明了葡萄酒大世界中的矛盾关系，是的，没有矛盾就没有进步、没有竞争就没有发展。。。。
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不饮的酒鬼
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问题是法国人自己也越来越少吃棒棒糖的,甚至"马尿"-啤酒."年轻化"看来还是趋势哩!
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corwin
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要进入一个新兴市场是需要些勇气和胆量的，比如我国的国情适合什么类型的葡萄酒呢？
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tiayes
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我刚来，崭新的新手。
还没形成对某种酒的特殊喜好，还要跟各位前辈好好学习！！
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coming
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没什么感觉，只希望自己能品到一流的葡萄酒
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edward
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现在我找些西班牙和智利的酒喝，也是非常好
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riverview
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旧世界内敛,新世界张扬
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左左左
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新手上路, 请各位前辈多多帮助
互相攻击是不对的,应该海纳百川嘛
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coming
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酒民 |
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我觉得咱们应该支持下国产的葡萄酒，毕竟中国有名的品牌不多，档次也低。其实我本人就喜欢有个性口味的酒，喝着舒服
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爱上澳洲酒
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酒客 |
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各自有各自的风味，如果世界千篇一律了也就没有意思了，相互衬托，这样才能更好的显现出自己的存在！
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sweet
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酒民 |
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我是新手，了解不多，请多多指教！不过我也觉得13楼说得有道理，多姿多彩的世界才使我们的生活不至单调。
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葡萄酒酒徒
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酒帝 |
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不过现在真的很多人都喝新世界的酒。
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我是葡萄酒酒徒。
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frankie
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酒贤 |
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不喜欢用新世界和旧世界，喜欢用传统风格和现代风格。
不喜欢对立新世界和旧世界，但是可以讨论工业化和艺术化
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名酒世家
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欢迎各界人士加入名酒世家QQ群：19902992
共同讨论！
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david
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酒客 |
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肯德基 麦当劳 这样的垃圾食品在俺国不也很火吗？
东北那嘎达爱吃炖菜 像猪肉炖粉条 白肉血肠 铁锅靠大鹅......为了一顿饭怎么不也得等它个一两个时辰，当地人习惯了 不那么吃不过瘾啊，可是开连锁点好像不那么容易。
新世界的酒方便 适口 火也有火的原因
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媚
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2008-09-11 |
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酒民 |
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新旧世界的葡萄酒各有特点，若非要得出个结果的话，还是一句话，一切看情况！不同的人喜欢不同的酒，甚至同一个人在不同时间不同心情下喜欢的酒也不同，这也是为什么葡萄酒有这么多种的原因。葡萄酒的文化更多的是人类的文化，如果只是单纯的喝酒，那么什么酒都一样，最重要的是这瓶酒中凝结着的酿酒人的心思与它的内涵。酒如人，人如酒，最重要的是找到自己的那杯酒和生活态度。
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玫瑰红
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酒民 |
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新旧世界还是以前的世界，但是，他的组成部分已经全然改变了，那就是——人。
人变化了，什么也就改变了。人们对生活的要求不一样，生活节奏也快了，故而也想其他的附属物能跟上自己的节奏，渐渐的，以前的不适应的事务也就慢慢出来了。
个人觉得，葡萄酒也会渐渐改变的，即使没有新世界人们的要求。
革命是一种大势所趋！
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AB
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酒帝 |
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青岛啤酒
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酒客 |
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支持楼上的，人性是不变的，
酒是什么？就其性质来讲是淀粉、糖之类的转化为酒精后的产物，它能使人血液流动加速，心潮澎湃的助推剂，好酒仅仅是酒匠手下的优质产品。
是人赋予了酒的灵魂，品酒，看似品酒，实在品人。
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grapewine
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1575 |
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酒士 |
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新世界的葡萄酒更商品化，适合大众口感，老世界国家的酒很多都是庄园酒，产地、酿酒的葡萄划分的更细，葡萄酒更精细。不是有人形容新世界国家的像彩色照片，老世界国家的酒像油画，我感觉还蛮贴切的，呵呵
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诺亚
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2008-12-10 |
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酒民 |
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「旧世界的传统 VS新世界的思维」
著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最畅销的世界名著 – World Atlas of Wine 中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。 旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉，就是目前的乔治亚共和国所在地。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。正如同台湾茶文化，各地因气候、品种、发酵与烘焙方式之不同，而各自都有自己独一无二的风味与芳香。
而新世界葡萄始于哥伦布发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之<葡萄根瘤病芽虫>啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。而美洲特有的美洲种葡萄 Vitis-Labrusca经发酵酿造后产生浓郁的狐臭味 Foxy，为葡萄酒带来不甚悦人的风味，口感不佳无法用来酿造。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。
美洲葡萄酒由于发展时间不是很长，像是种美国的葡萄树大多仰赖人工灌溉才得以存活，不若欧洲传统产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区级(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是严格禁止。在欧洲的传统葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，才能天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。其实就学理来说，贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源，但是树根越往土地里钻，所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份浓度相对提高，本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。
十六世纪以后这些品种传抵美洲后，部分环境适应力强的品种例如：Cabernet Sauvignon, Merlot 与Chardonnay等生长情形良好。但目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的，也就是说，新酒就必须充满果香，口感柔顺。即开即饮的消费方式。尤其刚开始接触葡萄酒的新进消费者多不愿意买一瓶酒，还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。新世界葡萄酒之所以能够在世界各大酒展上锋芒尽出，原因不外酿造方式的改变，也就是说利用科学的方式例如：低温发酵(Low temperature fermentation)藉以延长葡萄酒发酵期，增长许多酯类物质，增加了果香香气，虽说使葡萄酒增加许多芳香，但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身，这种人造的芳香分子很容易就随温度增加而散失，在瓶内保存的期也不长，但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为取向，为了满足消费者，必须以各种现代科技方式达到这种要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，增益葡萄酒之口感。 目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维： 第一种称为 <自然预防酿造法> Oenologie préventif 另一种则称为 <修正矫治酿造法> Oenologie correctif
自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. « 一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。» 这种葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。
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诺亚
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酒民 |
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「新世界的思维」
近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
「欧美酿造观念分歧」
笔者曾于许多国际场合，亲眼见过欧美酿造业者对于葡萄酒定义的争执，最精彩的莫过于去年十月于德国举行的国际酒展，题目就是新世界与旧世界差异。首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师，他认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
此时，另一位法国勃根地酿造师则立即发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是他话锋一转：『没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少咸宜，一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的只有这种没有文化，不用大脑的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。
美国酿造大师 M. Beringer 曾经说过： 「It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years. 要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再练习个一百年就会成功。」这位大师告诉我们什么呢？笔者认为相当值得台湾酿酒业深思，因为到底我们要酿造的是什么样的酒，都操纵在我们的手中。要寻得适合的气候、土壤，酿造出来的葡萄酒不只是好喝，还要具备深度与来自大地的滋味。这种浑然天成的葡萄，她的芳香在土地上已经开始孕育，在一年气候里成长，在阳光中茁壮，酿酒师的工作只是像个接生婆。一瓶真正来自然的葡萄酒，其风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。
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葡萄酒的诱惑
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深思中.....
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唐唐
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酒君 |
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市场才是决定的力量
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其实德国并没有什么上等红葡萄酒，大多出产的也只是冰白葡萄酒和白葡萄酒，而且口味偏甜，适合女人喝，就像白葡萄汁一样。
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老E说得没有错德国的红葡萄酒是很想被世界认同，德国红葡萄酒大部分用的是黑比诺，但不是所有的红酒套上黑比诺这个名词就可以被全世界认可的。
德国地处寒冷，普通的黑比诺不能很好的栽培，所以德国人用的都是改良型的黑比诺，比起一般的黑比诺口味偏甜，光在这点上就很难被世界所认同。
上面说德国蕾丝令的细腻优雅逐渐重新被世界所认同，这个我就更有疑问，被世界所认同这可不是随便什么人都可以说的，就算是Robert M.Parker,Jr也没有对蕾丝令做出任何建设性的评价。
就算在国外德国红葡萄酒也很少见，因为没有酒商会去进口。
哦还有一点=0=黑比诺的德语叫Spätburgunder
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冰糖
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2009-03-16 |
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酒民 |
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仁者见仁，智者见智。对国人而言，接受葡萄酒文化后才能更好的发表评论。
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degustateur
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酒君 |
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在欧洲也有vin de nature(自然酒）和vin de technique（技术酒）这两种方向啊，各自尊崇、追求不同的理念，适应不同的消费群，两种方向并不一定是矛盾的。
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shingo
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2011-08-29 |
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酒民 |
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从个人觉得好喝不好喝来说，其实新世界 旧世界又有什么关系。我选择我喜欢 就是了
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http://www.fahongjiuye.com法红酒业http://www.fahongjiuye.com/shop红酒商城
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金色名庄
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酒民 |
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北京市朝阳区莱太花卉街金色名庄红酒坊.经营范围：法国.澳大利亚.美国.智利.新西兰.意大利.南非.西班牙.进口红酒.咨询电话：010-57151389
中秋大促销！买一赠一！！！超大实惠！
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沫沫
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酒客 |
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红酒之家1987
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酒民 |
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各有各的特点
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红酒之家-陆【精英】 189984522 欢迎各位爱好者、经营者的入住！
http://hongiiuzhijia1987.cn.alibaba.com/
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Angel_1987
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2012-04-17 |
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酒客 |
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各自有各自的风味，
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中国葡萄酒群：189985727
这里只谈葡萄酒相关的内容，是葡萄酒爱好者与从业者交流的平台，资讯、品酒、淘酒、评论、交流、咨询……都可以。请大家注意，不要做广告哦。
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chinaouyuan
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1700 |
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2012-07-09 |
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酒士 |
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如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这条信息 居然是06年的 太不可思议了
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酒窖 酒柜 雪茄柜 橡木桶 www.chinaouyuan.com
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sunghost
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酒民 |
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学习了不错。定一个
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