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快乐自酿
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3267 |
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2009-07-21 |
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酒贤 |
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欢迎版主回来给酿友答疑解惑！
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快乐自酿红酒坊 - http://shop59490037.taobao.com/
自酿葡萄酒小包装辅料-QQ：80060276（自酿）快乐自酿，享受生活！
电话：18330618806
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海边一滴水
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酒贤 |
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如果哪位商家配合您的帖子，供应所述辅料，岂不美事一桩。
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陈醉其中
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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再说明一下，我就职于LAFFORT公司在中国区的技术总监，今年已经是第7个年头了。在这里给LAFFORT公司做广告，有点王婆卖瓜的嫌疑 。
我会尽量减少这些带有广告性质的内容。
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云游四海！
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beings8953
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2489 |
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酒士 |
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感觉陈版主的工艺成分远多于广告成分.
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听潮
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酒君 |
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如果哪位商家配合您的帖子，供应所述辅料，岂不美事一桩。
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迎客松
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7956 |
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2011-09-07 |
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酒王 |
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希望板主多多指教，万分感谢！
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陈醉其中
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版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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我们可以在这里尽情交流！
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云游四海！
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海河
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注册用户 |
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8020 |
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2006-09-02 |
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酒皇 |
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陈总，你们在天津做过混合发酵吗？（酒精发酵与苹乳基本同步的）分享一下。我做的是主发酵启动后，第三天植入乳酸菌。15天全部结束。
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提供各种优质酿酒葡萄及美味的鲜新葡萄、自酿酒、庄园酒。
QQ：41870577 群号：38760299
http://www.hkptzyhzs.com
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陈醉其中
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版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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主发酵启动后第三天植入乳酸菌的方式我不是很赞成。这种混合发酵的方式最怕就是在酒精发酵最旺盛的时候植入乳酸菌，这个时候酵母菌株非常强势，它会限制所有外来侵略者。
因此我们建议要么早期混合接种（酒精发酵启12小时之后），要么晚期混合接种（发酵快要结束，酒体密度在1010-1020左右的时候）。
我们在天津没有厂子，做不了发酵。但是我们在全国都有客户，基本上每个产区现在都在尝试做混合发酵工艺。
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云游四海！
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三十八度
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注册用户 |
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1821 |
| 注 册： |
2012-06-07 |
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酒士 |
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学习，学习，再学习。
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lddong
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| 职 位： |
注册用户 |
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140 |
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2014-10-16 |
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酒民 |
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大虾多 好好学 哈哈
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江北小草
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1653 |
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2014-08-23 |
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酒士 |
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陈版，你在202楼的文字：“添加5克/百升的二氧化硫” “在果浆泵入发酵罐的同时逐渐添加3克/百公斤葡萄的果胶酶“Lafase HE ” “ 同时一次性添加20克/百升的单宁产品“Tanin VR Supr....”
我看有的是每百公斤，有的是每百升，请问这里的公斤和升有什么区别吗？
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kensoft
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注册用户 |
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| 经验值： |
4072 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒官 |
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同214楼问，谢谢
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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江北小草 在上面提到：
陈版，你在202楼的文字：“添加5克/百升的二氧化硫” “在果浆泵入发酵罐的同时逐渐添加3克/百公斤葡萄的果胶酶“Lafase HE ” “ 同时一次性添加20克/百升的单宁产品“Tanin VR Supr....” 我看有的是每百公斤，有的是每百升，请问这里的公斤和升有什么区别吗？  --------------------------------------------------------------------------------
只有在发酵之前的果胶酶是按照每百公斤葡萄来计算的，其它辅料都是按照汁（每百升）来计算的。比如100公斤葡萄，那么按照出汁率70%左右的话就只有70升汁。
然后在葡萄酒陈酿阶段使用的陈酿果胶酶又要按汁来计算。
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云游四海！
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江北小草
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| 职 位： |
注册用户 |
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1653 |
| 注 册： |
2014-08-23 |
| 头 衔： |
酒士 |
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谢谢陈版！
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真心英雄
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
593 |
| 注 册： |
2014-09-12 |
| 头 衔： |
酒客 |
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请教一下版主，可以帮大家描述一下苹果酸乳酸发酵的具体特征及现象吗？
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海边一滴水
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| 职 位： |
注册用户 |
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3666 |
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2011-07-12 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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今年试进行混合发酵，冷浸结束后，回温接种完酵母的同时，配置450乳酸菌并于第二天植入发酵桶。植入后二天，香气非常浓郁（萍乳的香气这辈子就忘不了了）。但是到发酵激烈以后，那种香气消失了，有点怀疑乳酸菌发酵停止了。
怀疑理由是因为发酵温度比较高（南方室温就高），瞬间温度上到30.5度后才降温，乳酸菌可能不能那么耐高温？
基于南方的天气，与个人较喜欢温度25度以上发酵的习惯，是否来年可以改在发酵快结束时再植入乳酸菌。这样效果是否更好。
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海边一滴水
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
3666 |
| 注 册： |
2011-07-12 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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回答版主:我感觉肯定启动的。450菌种接种在小瓶（当天怕失败，配置二瓶80升量的菌种）闻过那味道。家人都很奇怪哪那么香（这次酿的是马瑟兰）。
我这没条件做苹果酸测试，很遗憾。过几天后浸渍结束时就下硫分离（会以萍乳要求下）。以后只能在来年与没做萍乳的同区域（同品种）酿友的比较了。
谢谢版主！
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湖边的杨柳
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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816 |
| 注 册： |
2014-10-27 |
| 头 衔： |
酒君 |
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学习了！很精彩！
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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祝大家羊年快乐！身体健康！
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云游四海！
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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这些天会经常有人发邮件问我2014年自己做的酒在橡木桶中陈酿了但是酒体还是很单薄怎么办？
我的回答如下：
- 首先明确你用橡木桶的目的，你的酒是不是符合用橡木桶或者新橡木桶来进行陈酿。有很多时候本来挺好的新鲜型酒，非要用橡木桶陈酿，结果桶浪费了，酒也毁了。
- 选择合适的橡木桶，并不是所有的橡木桶都适合不同类型的葡萄酒的，一定要先品尝原酒，然后再结合原酒的特点和想达到的预期效果选择不同板材、不同烘烤程度、不同烘烤工艺的橡木桶。
- 如果只是想让经过橡木桶的酒的结构感再增强的话，也很简单，可以使用陈酿期用的单宁产品，如Tan'cor， Tan'Cor Grand Cru 和Quertanin系列产品。 当然，也可以在橡木桶中添加使用专业的橡木链产品。
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云游四海！
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kensoft
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| 职 位： |
注册用户 |
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4072 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒官 |
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热烈欢迎陈版主回归！
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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回归了好几次了，其实现在也常常上来看看。
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云游四海！
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ptjwangku
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| 职 位： |
注册用户 |
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265 |
| 注 册： |
2015-06-11 |
| 头 衔： |
酒民 |
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欢迎喜欢葡萄酒的童鞋http://www.ptj114.com/
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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这些天又有很多朋友关注单宁，在交流过程中确实发现了不少问题。
单宁也是一个大家庭，有不同的单宁类别。了解每款单宁的成分、来源和作用后，才能更好地确定单宁的使用时间点和剂量。
有用于发酵前期的单宁，有用于酒精发酵尾期的单宁，有用于陈酿阶段的单宁，根据橡木的烘烤程度不一而生产的不同单宁在陈酿阶段的作用也不同，添加的剂量也不同。
另外，用于白葡萄酒或者桃红葡萄酒的单宁是和红葡萄酒的单宁完全不一样的。
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云游四海！
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湖边的杨柳
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注册用户 |
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816 |
| 注 册： |
2014-10-27 |
| 头 衔： |
酒君 |
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好贴，每看一回收货都不小。这么多年版主还在一直关注，
请教版主，我由于没有降温设备用15-17度前浸渍36小时，17度加活化酵母，250g/100斤糖。中间每天搅拌3次，放入酵母50小时后也是温度最高时（冒温度26-29℃，桶表面温度23.5-25.5℃）密度1.05加250g/100斤糖和发酵助剂，配合降温。到99小时密度0.993了 整整4天结束，后又常温25度浸渍60-70小时。是不是太快了 。是什么原因导致的？而且酒体颜色不是很深，为什么？
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湖边的杨柳
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| 职 位： |
注册用户 |
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816 |
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2014-10-27 |
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酒君 |
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好贴，每看一回收货都不小。这么多年版主还在一直关注，
请教版主，我由于没有降温设备用15-17度前浸渍36小时，17度加活化酵母，250g/100斤糖。中间每天搅拌3次，放入酵母50小时后也是温度最高时（冒温度26-29℃，桶表面温度23.5-25.5℃）密度1.05加250g/100斤糖和发酵助剂，配合降温。到99小时密度0.993了 整整4天结束，后又常温25度浸渍60-70小时。是不是太快了 。是什么原因导致的？而且酒体颜色不是很深，为什么？
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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新年新气象！版面全面升级，真好！
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wjmqch2003
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
1828 |
| 注 册： |
2007-03-05 |
| 头 衔： |
酒士 |
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好贴，每看一回收货都不小。 现提个公司产品问题，本人使用LAFFORT公司的酵母产品自酿多年，感觉同等条件使用Fx10和F15酵母表现完全不同，甚至相差比较远。以下一些感受不知道对不对，F15提取能力特别强，转化甘油能力和香气保持十分突出，有时候甚至让人感觉到有甜味，复杂性和愉悦度相当高，酒性比较张扬，唯独酒后味有些苦，这个问题怎样排除和预防？FX10虽然提取能力和香味保持度没有F15强，但是各方面综合性较均衡或者说平衡性好些，酒性比较随和，缺点是酸突出些或者说酸处理效果不如F15，这个问题怎样预防？两款酵母一个有后苦一个突出酸，能否混合运用两款酵母取长补短？
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