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秋日传奇
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注册用户 |
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696 |
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2006-04-08 |
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酒客 |
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好久没有回资讯网论坛，看陈酿兄的帖子了，受益匪浅啊！
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陈醉其中
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版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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我也好久没有回来了，没有想到我的帖子还在挂着，对不起大家了！
以后我会继续来这里和大家交流的。
圣诞节快乐！
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果农之友
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1256 |
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2007-12-06 |
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酒君 |
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陈版主，你好！自酿加亚硫酸或亚硫酸钾，哪个好？化工商店卖的亚硫酸（分析纯）可以用吗？有食品级的亚硫酸吗？谢谢
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陈醉其中
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版主 |
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6616 |
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2007-06-22 |
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酒王 |
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果农问了个很敏感的问题，前段时间酿酒届对这个问题也很苦恼。现在据我所知还没有食品级的亚硫酸。
我觉得你还是使用亚硫酸好。
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果农之友
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1256 |
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2007-12-06 |
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酒君 |
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谢谢版主！！不是食品级的东西，没有经过严格的检验，用起来总觉得不太放心。
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老于
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7262 |
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2007-08-15 |
| 头 衔： |
酒王 |
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国内有食品级的亚硫酸呀！
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西南郎中
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3805 |
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2010-10-09 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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非常好的讨论帖！！看了又看，获益良多！！！
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成就梦想
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178 |
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2010-09-29 |
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酒民 |
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怎么还是08年的帖子呀！爱好酿酒的朋友都出来呀！QQ1123521286
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好酒配好杯
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146 |
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2011-03-17 |
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酒民 |
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|
好酒配好杯
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| 职 位： |
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146 |
| 注 册： |
2011-03-17 |
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酒民 |
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分享葡萄酒杯，正！！！QQ：357164437
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beings8953
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2489 |
| 注 册： |
2011-05-11 |
| 头 衔： |
酒士 |
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都是大事级别的！！！佩服
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tianniu
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| 职 位： |
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| 经验值： |
296 |
| 注 册： |
2011-10-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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请问楼主，我有几批干白，去年12月份装得酒，到今年10月份出现大量的酒石沉淀，好大的片片。是怎么回事啊，也请各位老师多多指教。愁死了啊，这么短时间就沉淀。也太快了啊
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tianniu
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| 经验值： |
296 |
| 注 册： |
2011-10-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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请问楼主，我有几批干白，去年12月份装得酒，到今年10月份出现大量的酒石沉淀，好大的片片。是怎么回事啊，也请各位老师多多指教。愁死了啊，这么短时间就沉淀。也太快了啊
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海边一滴水
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
3666 |
| 注 册： |
2011-07-12 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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旧帖新看，收益非浅了！谢谢大师！
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雅当立体
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
146 |
| 注 册： |
2011-06-15 |
| 头 衔： |
酒民 |
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自己酿的一般用的是食用的葡萄，酿酒的葡萄很难买到。所以自己酿的普遍过甜，没有酒庄酿的好喝。www.yaadang.com
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北京潮
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| 职 位： |
注册用户 |
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1047 |
| 注 册： |
2009-08-13 |
| 头 衔： |
酒君 |
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温习一遍
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草狮子
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| 职 位： |
注册用户 |
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432 |
| 注 册： |
2010-09-25 |
| 头 衔： |
酒客 |
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哇，楼主是专业的，而且好专业！
难得一见，学习了！
关于葡萄和酿酒，可否请楼主推荐一些专业书籍，不胜感激！
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淡淡的忧
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
294 |
| 注 册： |
2011-10-06 |
| 头 衔： |
酒民 |
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版主何时归来？？
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hgyehua
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| 职 位： |
注册用户 |
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441 |
| 注 册： |
2009-02-22 |
| 头 衔： |
酒客 |
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很专业啊，学习了
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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老帖子又被翻出来了。
虽然不是每天都回来，但是也会不定时间的来看看。
有兴趣的朋友可以关注一下我的新浪微博，云海oenologue
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姑苏徐
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| 职 位： |
注册用户 |
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501 |
| 注 册： |
2011-03-10 |
| 头 衔： |
酒客 |
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去微博看看
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中瑞山庄
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
4361 |
| 注 册： |
2008-10-22 |
| 头 衔： |
酒官 |
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学习中
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米粒
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
2133 |
| 注 册： |
2012-11-19 |
| 头 衔： |
酒士 |
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酒是陈年香。此贴若陈酒。受益了。谢谢！
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jiuwanli
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3563 |
| 注 册： |
2013-02-21 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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我和你一样，把这个帖子全部收了
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游山玩水
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
535 |
| 注 册： |
2012-11-01 |
| 头 衔： |
酒客 |
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反复学习的专业技术性好帖，强烈要求置顶。
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旭
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1017 |
| 注 册： |
2011-10-16 |
| 头 衔： |
酒君 |
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受益匪浅
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听潮
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
942 |
| 注 册： |
2011-09-09 |
| 头 衔： |
酒君 |
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最近一直在反复学习这个帖子，受益匪浅，自酿也要遵循专业的方法
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|
wonderfully
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
912 |
| 注 册： |
2013-10-23 |
| 头 衔： |
酒君 |
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技术强帖，收藏。
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田甜
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
452 |
| 注 册： |
2013-11-21 |
| 头 衔： |
酒客 |
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一口气看完了几位高人讨论的这个帖子受益匪浅，太好了！
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membrance
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
256 |
| 注 册： |
2014-01-14 |
| 头 衔： |
酒民 |
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看了一些帖子，有关冷浸渍和添加橡木屑问题，本人也想参与议论一下。酒精发酵之前冷浸渍是为了更好的萃取葡萄中的果香成份，这对酿造富含果香的葡萄酒尤为重要，特备是对于白葡萄酒。然而，要是进行冷浸渍首先要有适当的设备，如利用蠕动泵输送白葡萄果粒以保持其完整性，配备带冷却外甲和惰性气体保护功能的气囊压榨机进行冷浸渍操作。对于红葡萄，在嘉尼米德罐中利用外界接入的二氧化碳气体对果浆进行浸渍亦可提高未来酒的果香浓度和色泽。另外，管中管式冷热交换器对于调整原料不同阶段的温差也是一个有用的设备。说到添加橡木屑，酒精发酵期间红葡萄应添加未经烘烤的法国橡木粉，以获取橡木中单宁和木质素等，达到护色和丰富酒体的目的；对白葡萄酒果汁酒精发酵，可在发酵衰落期添加轻度烘烤的法国或美洲橡木片，以获得轻微的木香。酒精发酵旺盛期产生的二氧化碳气体会带走橡木中的呈香分子，为此，添加烘烤过的橡木不会将木香转移到酒中。红酒苹乳发酵期间适合添加烘烤过的橡木屑，因为木香会在此期间获得更大的体现和结合。对于橡木桶和大罐的使用也本是同一道理！
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kensoft
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4072 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒官 |
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获益非浅……
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热爱生活
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
2224 |
| 注 册： |
2014-08-11 |
| 头 衔： |
酒士 |
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楼主的这个帖子我看了奖金两天，酌字酌句的看，看完想半天！这个帖子真的很好
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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在此传统佳节之际，
祝大家：
身体健康，阖家幸福，团团圆圆！
享受酿酒旅程，祝愿榨季精彩！
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云游四海！
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迎客松
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
7956 |
| 注 册： |
2011-09-07 |
| 头 衔： |
酒王 |
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板主真是很难得来一次，你的贴子对爱好自酿者真是受益非浅。
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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今年在榨季之前我写了一些结合辅料的工艺流程推荐，在这里贴上来供大家参考和指正。
酒精发酵阶段
葡萄品种：赤霞珠和美乐
酿酒目标：使用不同的辅料产品，酿造出不同风格的干红葡萄酒。
- 在除梗破碎后，在破碎机的出口处，添加5克/百升的二氧化硫。
- 在果浆泵入发酵罐的同时逐渐添加3克/百公斤葡萄的果胶酶“Lafase HE Grand cru”，或者“Optizym”果胶酶产品（果胶酶对SO2 (<300 mg/L)并不敏感，但是注意不要使果胶酶直接和二氧化硫溶液接触）。
- 在果桨入罐的同时也可以添加1-2克/升的微度烘烤的橡木片产品 “Nobile Fresh”，使用的目的是可以略微的增强葡萄酒的结构感，同时也可以起到抑制葡萄酒氧化的危机。（注：该过程可选择性使用，依据我们的经验确实可以改善葡萄酒的感官特征）。
- 在果浆入满罐后做一次轻微的循环，同时一次性添加20克/百升的单宁产品“Tanin VR Supra”，用以保护葡萄酒的色素物质。该款单宁产品是起到保护色素物质的作用，因此建议越早加越好。
- 进入低温浸渍阶段，时间的长短根据实际情况来确定。
- 经过第一次循环后，以20克/百升的使用量加入活性干酵母“Zymaflore F15”、“Zymaflore FX10”或者“Actiflore F33” ,强烈建议使用酵母发酵助剂“Superstart”产品，使用剂量20克/百升，该产品可以克服发酵环境恶劣的情况（如：果汁高糖、发酵温度极端、高酸等情况），并且使用该产品后可以有效地帮助改善葡萄酒的芳香特征和降低挥发性酸的含量。
- 根据实际情况来确定是否需要使用酵母营养剂（主要是对酵母补充可吸收性氮含量的产品），如 “Thiazote”产品。如果在不确定氮含量是否充足的情况下我建议可以在发酵启动后先使用“Thiazote”10克/百升的量，当进行到发酵中段时再根据实际情况补充5-10克/百升的量。
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- 当酒精发酵快要结束时，也就是酒体密度下降到1020-1030左右的时候，建议使用单宁产品“Tanin VR Color”产品，该产品是用于稳定色素的作用，因此不能提前加也不能太晚加，一定要注意使用的时间点在酒精发酵快要结束的时候（酒体密度在1020左右的时候）。
- 在发酵过程中，前期每天必须进行1-2次果汁循环；当酒体密度下降到1030后减少循环次数和循环体积。果汁循环的体积应控制在1/2 - 3/2的酒液总体积。
- 酒精发酵完成后，将酒罐中的自流汁分出，并将皮渣泵入压榨机压榨，将压榨汁和自流汁分别储存。为了加速发酵后原酒的澄清过程，并有利于死亡酵母菌的自溶和启动苹果酸-乳酸的发酵，建议可以在自流汁中加入4克/百升的果胶酶“Extralyse”,压榨汁中加入5克/百升的果胶酶“Extralyse”。
后续还有，但是内容比较长，我尝试把文章变成了图片格式，但是还是由于文件太大上传不了，只有一点一点贴上了来。
另外，我写的内容所涉及到的辅料产品都是LAFFORT公司的产品，请见谅！
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云游四海！
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