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Notting
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注册用户 |
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3836 |
| 注 册： |
2005-06-06 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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酵母放多会怎样？自酿发酵有必要放酵母吗?
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anqiangel
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
510 |
| 注 册： |
2007-03-02 |
| 头 衔： |
酒客 |
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酵母用量过多，起酵早，耗糖快，发酵迅猛，香气挥发较多，自酿葡萄表皮本含有天然野生酵母，可以起到发酵的效果。
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安琪酵母股份有限公司
地址：湖北宜昌市中南路24号 邮编：443003
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杜康
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注册用户 |
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| 经验值： |
1115 |
| 注 册： |
2008-08-02 |
| 头 衔： |
酒君 |
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你是老手诶
怎么会问 第2个问题呢
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zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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自酿有两种人，一种是自娱自乐，只要能将葡萄转化为葡萄酒，就很高兴，实际自己并不懂葡萄酒的好坏。所以什么葡萄自酿不再呼，辅料也不加，老觉得越天然越好，工艺不讲究。至于做出来的口感反正也不懂，自己做的酒，好喝！
另一种是追求完美，作出来的酒要和商品酒一拼，所以做酒从原料到辅料到工艺，尽量严格按专业书籍要求靠拢。做出来酒肯定会有专业水平。
两种人都无可非议，都在享受着自己的成果。
上面说了这么多，就是想问LZ，你是哪类自酿者呢？如果是第一类就可以不加酵母，如果是第二类人就一定要加，而且要严格按步骤去加。
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Notting
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| 职 位： |
注册用户 |
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| 经验值： |
3836 |
| 注 册： |
2005-06-06 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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我发现给自己出了个难题，究竟我属于哪一种 自酿的人？
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zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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看来你属于中性自酿人，那就爪阄看加不加吧，哈哈！
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老虎葡萄
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
443 |
| 注 册： |
2007-11-03 |
| 头 衔： |
酒客 |
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07年我用不同的四种葡萄做了五次酒，都是采用简单的自然发酵的办法，结果现在有二种说是发酵不好，酒质很差，今年我想都适当加些酵毌进去来改善发酵，防止发酵不好影响酒质，我也不知道这个办法对不对
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zhaomj
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
13302 |
| 注 册： |
2007-04-12 |
| 头 衔： |
酒帝 |
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今年你不妨也做五次，同种葡萄，不加、少量加、按标准加酵母，看到底那种对你的胃口，明年你就明白了。
反正我就知道，加酵母做葡萄酒这项发明不是一年两年了，起码有1、2百年历史了，早就被人们验证了。应该怀疑的是用那种酵母更好，而不是用不用。
当然在法国也有不用的，那是因为在某片土地上，经过长期改良，经过精心检测，其天然酵母质与量能与人工酵母媲美，那才敢少用或不用人工酵母，那也仅限于很小的优良地区。
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罗杰设计
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
164 |
| 注 册： |
2008-10-20 |
| 头 衔： |
酒民 |
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酵母是撒子东东啊？？？？
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陈醉其中
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| 职 位： |
版主 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
6616 |
| 注 册： |
2007-06-22 |
| 头 衔： |
酒王 |
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其实选择酵母,我有些个人的看法.
1,首先根据葡萄品种选择酵母,有些酵母针对葡萄品种的针对性很强.
2,然后再根据自己想酿造葡萄酒的感官预期值再选酵母.
3,当然有时候也需要比较一下价格.
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独醉小楼
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
414 |
| 注 册： |
2008-12-01 |
| 头 衔： |
酒客 |
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我倒是放过，效果很强烈香气挥发较多，但最终还是没成功啊 ！~
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|
Notting
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3836 |
| 注 册： |
2005-06-06 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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看看以前的帖子 还真的有点意思
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Notting
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
3836 |
| 注 册： |
2005-06-06 |
| 头 衔： |
酒贤 |
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看看以前的帖子 还真的有点意思
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吴松
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
727 |
| 注 册： |
2011-09-16 |
| 头 衔： |
酒客 |
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酵母放多了会怎样的现象？
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酒仙
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
219 |
| 注 册： |
2011-10-13 |
| 头 衔： |
酒民 |
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请问哪种酵母好？在哪有呢？
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放弃执著
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
122 |
| 注 册： |
2011-10-23 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我算是个门外汉，今年刚酿几十斤，后来想感受以下成果，到超市买了两瓶48元一瓶的龙威和99一瓶的王朝，感觉买来的酒闻起来有种不快的酒曲味，口感略显沉重，自酿的反而好点。请问各位高手，是不是我孤陋寡闻，少见多怪，还是我买的酒档次太低。
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007
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
154 |
| 注 册： |
2011-11-01 |
| 头 衔： |
酒民 |
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学习了谢谢你们的分享
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淡淡的茶香
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
144 |
| 注 册： |
2011-11-28 |
| 头 衔： |
酒民 |
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谷蚊哥
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
134 |
| 注 册： |
2011-11-24 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我是哪种自酿人？除了糖，我不加其他任何辅料，我是自然自酿人吗？
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lynnya2009
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
141 |
| 注 册： |
2012-09-29 |
| 头 衔： |
酒民 |
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我也是属于：除了糖，我不加其他任何辅料的自然自酿人。
但还是想尝试下放酵母、果胶梅，橡木片，亚硫酸钾，弄出来的酒，看与啥都不放的酒，有啥区别；
今天下午买葡萄，明天开始做。
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kensoft
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
4072 |
| 注 册： |
2010-09-14 |
| 头 衔： |
酒官 |
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温故而知新
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三十八度
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
1821 |
| 注 册： |
2012-06-07 |
| 头 衔： |
酒士 |
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爱与恨，永恒的主题。 
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|
|
lddong
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| 职 位： |
注册用户 |
| 专家分： |
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| 经验值： |
140 |
| 注 册： |
2014-10-16 |
| 头 衔： |
酒民 |
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俺家老婆 酿的葡萄酒 没放酵母 发酵不完全 废了 呜呜
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