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酷酷
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我自己想酿葡萄酒，自己喝，因此寻找不要添加防腐剂不添加香精、二氧化硫的家酿葡萄酒方法
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自游羊
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为什么要添加二氧化硫呢？
完蛋了白度一下葡萄酒中都有二氧化硫，世界上最顶尖的拉菲也含有二氧化硫，
特别是法国人平均每天每人饮用葡萄酒的量是中国人的10倍以上，二氧化硫早就把他们给毒死完了。
现在世界上应该没有法国人了吧。
如果还有法国人，为什么法国人几百年了竟然不知道二氧化硫是有毒的？那葡萄酒为什么要添加二氧化硫呢？
据说空气中也有二氧化硫的，看来我得准备不呼吸了。
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313672206
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酷酷
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酒民 |
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人们更关心的还是——加了这些东西，食物还安全吗？其实一切的安全与危害，都是建立在“吃了多少”的基础上。
实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。"保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马搞定所有任务！
摘自:http://songshuhui.net/archives/57941/
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清风僻静
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酒民 |
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吸烟有害健康是不可争的实事，但是还有很多人吸烟，也没有见得死，二氧化硫对人有害
是绝对的，有某些人还为二氧化硫辩护，这些人就是当前我国食品安全的元凶。当黄瓜含
有避孕药保质时，西瓜加膨大增甜剂时，红牛添加咖啡因和苯甲酸钠时等等，也有某些人
说对人没有害，很多人吃了也没有见的死，我想现在没有让你死，但是它会让你慢慢地死
，不信你就去吃吧。关于红酒二氧化硫，当前欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为
160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，我国的标准是总SO2小于250mg/L,难道我们中
国人的身体就比外国人的好？我们的标准就比外国人的标准低？！标准也是随之变化的，
就像转基因与非转基因，以前某些人吹棒转基因多好多好，而现在呢？为什么当前我国的食品安全这么严重，就是某些人明之有害还为之辩护，因为损害了它们的利益。
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so2
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酒君 |
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随着科技的进步，10年后也许不加硫也能做葡萄酒，但目前必须加硫，没别的办法
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陈酿其乐
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酒官 |
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葡萄酒存在了几千年，二氧化硫才多少年啊 ？什么要等十年百年的。愿意你就加 哪怕1000ppm也行哈，不愿意你就不加，不过里面的确还是能有点的。杀菌的方法很多，就看你用什么样的》套用一句很流行的话 你的喝几吨能致癌啊。下面 无语中
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老于
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酒王 |
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其实，加不加SO2 事情，早已无需再讨论。
如果你很在意，就别喝葡萄酒啦！
如果你很在意食品添加剂，那就别吃任何市场上销售的食物啦！
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酷酷
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2012-03-01 |
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酒民 |
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吃与不吃是个人喜欢问题，对于食品添加剂的危害，我想是每个人的态度问题。如果你说没有害那你就去吃，如果说有害那你就不吃有添加剂的。难怪现在的人怪病、重病、心血管病、肥胖病、糖尿病、不育，肾病、癌症等等这么多！！！大家都应该想到的是什么原因，我们要寻求的是一种方法。
请认识2000种食品添加剂滥用的危害
http://www.zjdg.com/forum.php?mod=viewthread&tid=173890
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后山老赵
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酒帝 |
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一般正常的商品干葡萄酒是不会加除SO2之外的添加剂的，而且SO2的量也是微乎其微，对人体是没害的，2楼已经说的很清楚了，现代葡萄酒工艺，还是离不开SO2。法国人比中国人消费葡萄酒要多10倍不止，人家是餐酒，很多人每天必喝的。但人家的平均寿命比咱高耶。这又如何解释呢？
我也天天喝葡萄酒，现在我的高血压比7年前，下降了大约7-10个汞柱。这说明葡萄酒不是各种疾病的元凶。了解人体新陈代谢的人都知道，人体自身也会产生SO2，这些对人都是必不可少的。要科学地、辩证地看待这个问题，要多了解这方面的知识，就会用更开放的态度面对SO2，就不会谈硫色变，因噎废食。
酿葡萄酒也不用放香精。这是你的误会。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
《中国葡萄酒》网http://www.wineinchina.com.cn/member/bbs/forumdisplay.php?fid=31&page=1
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办事员
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酒贤 |
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2010年9月份我采用老太太什么也没加的方法做了一点巨峰葡萄酒，当时也没打塞器，将用过的酒塞塞上，保存了一瓶。直到前几天才打开看看，瓶底积了一层酒泥，饮后感觉酒没坏，除了颜色变成了金黄色以外，果味依旧，原来比较冲的酒味有所降低，想来也比较神奇。
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八目鱼
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酒民 |
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怎么做到的，自己做的吃了才放心
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臭氧水冲洗葡萄酒瓶
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2012-02-16 |
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酒客 |
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现在葡萄酒的生产工艺中在发酵的环节还是需要投加少量的二氧化硫的，不过现在一些大的葡萄酒生产厂家为了提高自己的产品品质，能少用的就少用。像他们在冲瓶这个环节就已经采用最新的绿色冷杀菌剂-臭氧水来代替传统的二氧化硫等化学试剂了。http://www.winesinfo.com/bbs/show.aspx?class=66&id=245099
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酷酷
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2012-03-01 |
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酒民 |
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大家不要害怕 卫生部专家说了：一天吃六个含铬胶囊没事 ，如果你说二氧化硫没有事就没有事吧，那你2楼就去喝吧！没有人反对你，有人说二氧化硫不超标，就没有问题，那什么是标准呢，标准是砖家定的，所以你信砖家还是信事实。
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wenping2012
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酒民 |
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levelintt
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酒民 |
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我一开始并不知道做酒要加二氧化硫，三年前自酿的樱桃酒、葡萄酒、西瓜酒，今天喝着并没有品出其它不好的味道，反而感觉更加醇香了。我的感觉是首先要把酒的品质做好，其次再把酒的储藏做好。对人体有害的东西，能少加就少加。 不行就不储藏了，年年做新酒，年年喝好酒。
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后山老赵
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2007-04-12 |
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酒帝 |
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楼上的不懂酒呀，酒是陈的香，年年喝新酒，但不可能是好酒。葡萄酒放硫是工艺的需要，也是陈酿的需要。如果只喜欢喝新酒，那真没必要加了。但新酒的口味实在是....,比较了就知道。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
《中国葡萄酒》网http://www.wineinchina.com.cn/member/bbs/forumdisplay.php?fid=31&page=1
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tjggoo
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酒客 |
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自家酿百八十斤的，坏了一扔，酒厂一个发酵池几吨！扔了？谁付钱？必须保险操作，加那些东东。
要想纯天然，只有自酿！精选原料葡萄，发酵容器灭菌消毒彻底，杜绝使用器具材料信息不明确，掌握有关可自行检测的数据，科学操作各个环节。相信自己一定能酿出好酒的。
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hbypolly
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酒客 |
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加点 酵母 还是可以的吧
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deguatudou
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2012-10-17 |
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酒民 |
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我的酒什么都没加，现在喝2010年的还很好。2009年的喝的剩一瓶了，现在放那不喝了，做个试验，看能放多长时间。做的过程不好，放多少so2都不行的，这是我的观点。过程一定要全程注意，不可稍有松懈。
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火焰
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2012-08-31 |
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酒君 |
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量变引起质变，质变引起量变，这也就是中国哲学哲学精华阴阳八卦。饭吃多了都有给撑死的，大家还是天天在吃。据某专家讲大米中含有某物质影响人的智力发育，大家没事吧？
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busijinwu
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2012-10-05 |
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酒客 |
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酒厂一罐生产100吨，要防止氧化，要消毒，要保持香味。发酵前又要杀死杂菌，又要保证酵母菌不死，乳酸菌发酵后还要把乳酸菌杀死。又不能影响风味。酒厂不是小作坊。香气味道必须保持正宗，有专业的品酒师来鉴定的。你自己酿的东西无法保持稳定，在国际上也拿不出手
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lyl72118
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酒客 |
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我啥都不加，省去这些步骤就可以了，我08年酿的就现在还非常好，口感非常浓厚
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bonazhutu
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112 |
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2013-01-10 |
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酒民 |
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本人正在寻找新工艺，说不定可以取代二氧化硫，现在正在试验中，。。。。。
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momohong
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酒客 |
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我也做了5年酒，不知道要加SO2，从来没坏过。现在知道了，一直纠结着今秋要不要加。
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panhuhong
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酒民 |
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加SO2没问题，好象以前加三聚纯铵也没事，还有那个皮革产出明胶也没事，可是现在有事了，晕了！没说添加那些有事，但生在这个皇帝新装中国，你认为你喝那个没有超标吗？没人知道的，只有不加才能杜绝别人乱加，国家说可以加10KG，那么他加10KG！看没死人，他下次加20KG，只到有人死了，他才罢了！国家说要加食品级的，他就加工业用，看了看没死人，那他一直加工业级的，再说外国人也看透了中国人那点虚荣心，只在好喝好看他才不管葡萄洒要加多少东西呢！就连Q7SUV车国外版 和中国版 都不同！再说外国人说中国皮蛋是最恶心的食物，但中国人太喜欢了！乳粉也是外国人传入中国的吧！你看中国小孩白白胖胖的，但身体素质比以前差远了！可怜的中国呀！
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emma1959
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酒贤 |
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现在很多人做事很盲目、很绝对，本来自己不懂、不了解，不说多找资料学习学习，反而用自己的一知半解乱放厥词！自酿的葡萄酒里，有什么添加剂、防腐剂、保鲜剂呢？莫名其妙！甚至还提到香精，真是可笑之极！不知楼主从哪里知道自酿要添加香精？
如果酵母、果胶酶、乳酸菌这些绝对安全的东西也算添加剂，那人真是不要活了！你的日常生活中离的开这些东西吗？
SO2是有毒，但它致人中度的量是多少、自酿中添加的量又有多少？为什么中外葡萄酒行业普遍使用SO2？自己有发帖这闲工夫，还是多学习学习吧！
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Wmd12345
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自酿还是不加为好，一发时温度高些，时间长点，提高葡萄酒的度数，就全解决了。
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Wmd12345
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酒客 |
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自酿的话，加硫加什么的脑子一定被门夹了，不过加糖提高酒的度数我不反对
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后山老赵
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酒帝 |
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说做葡萄酒不加硫的朋友可以肯定都是不懂葡萄酒的，葡萄酒坏了是什么味？葡萄酒氧化了又是什么味？很多人都不知道。很多人喝着自己氧化了的自酿酒还说好喝，尤其是甜的自酿酒，氧化味很容易被糖掩盖。实际上，氧化酒、多加糖闷罐做出来的酒，其杂醇超标对人体的危害远远大于微量硫对人体的危害。国人没这方面知识不奇怪。但不去了解增加这方面的知识就很无奈了。
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Wmd12345
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意大利比苏拉图赤霞珠不含有二氧化硫，还有很多国外品牌都不含。
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Wmd12345
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再看摘录的一句话
1、进口酒里很多不添加二氧化硫，这些酒往往是品质极其优异的名庄酒。酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在3、40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败；所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的。国产酒绝大部分都加二氧化硫，以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质，情况跟进口低档酒类似。
2、国外葡萄酒生产法规比较严格，生产者守信水平比较高，所以如果加了二氧化硫，就会在说明里写清楚。国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂，也会秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质，而对人体健康并无很大危害，仅仅是口味会变苦，对风味略有影响而已。因此权衡起来，加了比不加还是划算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空气污染吧？那就是另外一个问题了。微量的二氧化硫，吃进去可能比从呼吸道吸进去危害要小得多。
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Wmd12345
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酒客 |
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所以自酿的话完全有条件做到不加二氧化硫，也能增加保存期。例如把酒精度数增加到十五度以上，降低温度使酒液变的更清以减少杂质，用316L不锈钢桶满桶严密封装，有条件的话再恒温，所有的清毒用六十六度的二锅头，做到这些酒还会坏吗
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Wmd12345
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酒客 |
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我去年的酒只作了一样增加酒精度数，经过四十多度的高温，还在正常饮用，我准备留下一雪碧瓶，再放几年看有什么变化。
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