还记得《全城热恋》中的完美一餐吗？完美的一餐，要选对时间和地点，更重要的是选到最有feel的那个人……但是我们抛开这些感情因素，完美的一餐的必要条件，似乎我们自己都还不好去确定。可能你有熟悉的餐厅或厨师来为你料理，或你也了解你最爱的酒是哪几款，但是怎样的搭配又能称的上完美？
完美餐酒的搭配法则
其实葡萄酒配餐的搭配并没有你想的那么严谨和复杂，毕竟终结到最后，只是吃一顿饭而已，所以只要搭配能让你吃的很舒服和开心就可以了。你并不需要记住很多的条条框框，你了解一些常识，跟着你的感觉去选择搭配就可以了。
葡萄酒的元素主要是颜色、味道、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。
颜色：颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本就不会错。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒。如果味道很重的野味用白酒佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖。而其实白配鱼、红配肉，在白葡萄酒清淡而充满果味、红葡萄酒味道饱满而浓醇的时代是完美的概念。但是现在，当大多数的加利福尼亚霞多丽白葡萄酒比大多数加利福尼亚黑比诺、甚至是解百纳红葡萄酒味道更浓重时，颜色密码便不管用了，所以最终你还是要亲自去尝试。
味道：香味方面你或许注意不到，但搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如有醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会不合适，这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。
单宁：单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。许多红葡萄酒含有单宁，但大多数白葡萄酒不含单宁。白葡萄酒和红葡萄酒有很多相同的味道，比如香料味、黄油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果、梨和橘子等水果味，一般红葡萄酒里没有，而奇异果、樱桃和核果等通常红葡萄酒拥有的味道，也不会出现在白葡萄酒中。
为了帮助你把这世界上的酒看透，现列出下单，将最常见的葡萄酒以从最清淡到最浓醇的次序排列。如果你能在配餐中正确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是正确的。
白葡萄酒（从淡到浓）：
索阿威白葡萄酒 （Soave）
奥尔维耶托白葡萄酒 （Orvieto）
灰比诺葡萄酒 （Pinot Grigio）
非干型雷司令白葡萄酒 （Off-dry Riesling）
雷司令干白葡萄酒 （Dry Riesling）
麝香干白葡萄酒 （Muscade）
香槟及其他干型起泡酒 （Champagne and other dry sparkling wines）
白谢宁葡萄酒 （Chenin Blanc）
法国夏布利及其他霞多丽干白葡萄酒 （French Chablis and other unoaked Chardonnays）
长相思葡萄酒 （Sauvignon Blanc）
波尔多葡萄酒 （White Bordeaux）
勃艮第葡萄酒 （White Burgundy ）
灰比诺葡萄酒 （Pinot Gris） （法国阿尔萨斯产区、意大利托凯产区）
琼瑶浆 （Gewürztraminer）
橡木桶发酵或橡木桶陈酿霞多丽 （Barrel-fermented or barrel-aged Chardonnay）
（美国产区、澳大利亚产区）
红葡萄酒（从淡到浓）：
瓦尔波利塞拉葡萄酒 （Valpolicella）
博若莱酒 （Beaujolais）
多塞托葡萄酒 （Dolcetto）
利奥哈葡萄酒 （Rioja）
加利福尼亚黑比诺葡萄酒 （California Pinot Noir）
勃艮第葡萄酒 （Burgundy）
巴伯拉葡萄酒 （Barbera）
古典奇安帝葡萄酒 （Chianti Classico）
巴巴列斯高葡萄酒 （Barbaresco）
巴罗洛葡萄酒 （Barolo）
波尔多葡萄酒 （Bordeaux）
美乐葡萄酒 （Merlot）（美国产区）
增芳德葡萄酒 （Zinfandel）
赤霞珠葡萄酒 （Cabernet Sauvignon）（美国产区、澳大利亚）
罗纳河葡萄酒 （Rhone）
西拉葡萄酒 （ Shiraz ）
你要喝什么酒？
干白 威拿庄-威士莲Wirra Wirra-Hand Picked Riesling
干白酒：人们常把它用作餐前酒，口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。外国人一般喜欢将干白葡萄酒与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳。
威拿庄-威士莲拥有明亮的浅绿色酒体，带有稻草的微黄色调，有新鲜如柑橘的滋味，特别明显的橙子和无花果的芳香，余味还有花朵和蜂蜜的芳香。口感比一般年轻的威士莲更容易接受，此酒美味象果汁，后味既有酸橙的活力，余味又能感受到冰果露的爽脆。适配的食物有海鲜、辛香或微辣的菜肴、鱼、贝壳类和沙律，饮用时须冷藏。
浓厚型干白 靓茨伯庄园Blanc de Lynch Bages
甘甜浓厚型干白酒：通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类。
靓茨伯庄园干白葡萄酒是波尔多列级名庄靓茨伯庄园所酿造的白葡萄酒，拥有浅金黄色液体，有复杂多样又怡人的气味，有复杂多样的气味，先有多汁的黄金水果的果香与柠檬酥饼的香味，后有凤梨与杏仁的味道。新鲜的口感与中度的酒体，稍微带点苦涩。后味带有大量香草与奶油柠檬派的余韵，现时已可饮用，一两年后饮用更佳。最佳饮用温度为12°C。
果香浓郁型红酒 歌塔希-琼瑶浆Cortaccia-Freienfeld Gewurztraminer
果香浓郁型干白酒：以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，也可试著配以水果入菜的新式菜肴。果香型干白葡萄酒以果香味独特著称，酒体散发独特的玫瑰、杏仁香味，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜。
歌塔希-琼瑶浆此酒为该庄园三个系列中最高级的一款白酒，只有在非常好的年份才酿造，数量稀少，质量超群，在意大利国内和国际上都屡获奖项。酒体充满花香，非常怡人。酒体丰满，成熟水果的味道在酒体中显得非常浓郁典雅，容易欣赏。入口时柔滑感平衡，微微有些杏仁味，同样适合搭配口感细腻的甜食，或者是一个刚出炉的苹果派。
半甜型白酒 歌德利安干白汽酒Claude Chonion Blanc De Blancs Brut
半甜型白酒：适合比较辛辣或常带甜味的亚洲食物，微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感，可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重的食物，都值得一试。除了辛辣的食物外，甜点和水果做成的菜也可以与之搭配。这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。
歌德利安干白汽酒属于干型高起泡白葡萄汽酒，产自法国经典葡萄酒产区勃艮第，浅黄中带点绿色，起着轻快的气泡，丰富且有层次，讨喜人的从背地升腾直上，有着诱人的水果香味。入口干爽带苹果香，轻快脆爽的口感是很好的餐前开胃酒，如果遇到庆典，它定会让你的香槟塔熠熠生辉。需要用冰桶冰镇，适饮温度为6°C。
玫瑰红酒 威菲庄园-桃红J. Vidal-Fleury-Tavel
玫瑰红酒：大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等，此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会太离谱。
威菲庄园-桃红产自法国隆河谷地区，这里是法国最先酿造葡萄酒的地区。呈现出清澈透明的深粉红色，酒香浓郁，带有鲜花的芬芳与水果的香味。口感丰富，优雅而平衡，带有辛辣与水果的味。此桃红葡萄酒是该法定产区的代表作之一。饮用温度最好在8°C&<2316;12°C。最佳配食如金枪鱼、鳕鱼和鲱鱼等浓味型烹调的鱼类菜肴和辛辣的中餐菜肴。
清淡型红酒 法莱丽-布根地Domaine Faiveley-Bourgogne Pinot Noir
清淡型红酒：以新鲜果香为主的红酒，搭配简单菜肴为主，尤其合适清淡食物为主的夏季。一些颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒大都属此类。其典型代表是博若莱新酒，博若莱新酒是在法国勃艮第的博若莱产区，用当年9月采摘的Gamay葡萄，采用特殊的二氧化碳浸渍法酿制出来的葡萄酒，品尝的时候越新越好。
法莱丽-布根地红酒采用红葡萄皇后—黑比诺酿造，出品自全球最著名的黑比诺产地勃艮第，Robert Parker曾这样评价法莱丽：“当今布根地的酒商中质量可以凌驾法莱丽之上的，大概就只有罗曼尼康帝（DRC）和丽花（Leroy）吧！”，宝石色酒体，有花香及野果香，香气清新自然，中度酒体果香浓郁，酒体饱满多果，微辛辣。最好在饮用前1小时开瓶。
高丹宁红酒 龙船美度Les Brulieres De Beychevelle
高单宁型红酒：高单宁使红葡萄酒有了更好的陈年潜质，而酒的价格沉浮也往往缘由于此，高单宁型红酒往往酒色深浓，结构紧密，收敛性特强但细致，饮用时需要久存柔化单宁，成熟后香味浓郁丰富，保存年份久远的红葡萄酒，品尝之前需要使用醒酒器，佐以红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁是最佳搭档。
龙船美度列级名庄龙船庄的附属产品，采用上美度村优质法定产区葡萄酿制，由龙船庄原班人马及先进设备酿制，是质优价廉的名门之秀。有着非常浓厚的色调气味，带有黑色浆果与樱桃的果香，来自梅乐葡萄的成熟魅力，酒体醇和，果味浓郁，非常清新宜人。单宁成熟温和，表现得恰如其分，极具陈年天份。2002年份出品的红酒现在已是最佳饮用时间。
细腻顺口型红酒 小威登La Gravette De Certan
细腻顺口型红酒：此类酒通常被形容成具有女性优雅细腻的风格，整体体现出成熟的美感，担又不失旺盛的精力。部份美露种制成的红酒也有类似风味，年轻时单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年後，四溢的酒香和丰满的口感，足堪搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。
小威登是威登庄园（在宝物隆如果说最有历史的名庄，那就非威登庄园莫属了，与威登庄园相比就连酒王之王－柏图斯也算是该区的后起之秀）的副牌酒，其颜色深而亮丽，气味开放有力。口感果香非常集中，酒体结构是前所未见的硬朗与健美，柔滑的单宁味和水果香中渗透着薄荷香。饮用前2小时开瓶，温度最好在18℃–22℃，最佳配食为广东扣肉、牛扒。
圆润丰厚型红酒 佳得美庄园Chateau Cantemerle
圆润丰厚型红酒：气候炎热的沿地中海区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，西班牙的利奥哈和隆河谷地南部的教皇新城红酒最具代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，天冷时配上多种香料炖煮的肉类最为适宜：也可搭配烤肉和附浓厚淋酱的红肉。陈年老酒更可搭配野味，或加松露调味的美味佳肴。
佳得美庄园红酒产自波尔多著名产区上美度区，在1855年美度地区的官方评级中被评为列级名庄第五级。品质相当稳定，酒质结实，口感结构佳，略显咖啡香，有层次。深宝石红色酒体，带些微的咖啡的香气，优雅而富有烟熏味和果香味。入口柔顺圆滑, 良好的单宁，回味有水果、香料、木材的清香，饮用前1小时开瓶，温度最好在18℃–22℃。
清淡型气泡酒 丹凤园气泡Torresella Prosecco Brut
清淡型气泡酒：几乎所有在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，主要用作平常时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。以白葡萄为主酿成的香槟，果香浓郁，可与鱼肉搭配；以红葡萄为主酿成的香槟口感浓厚，适合搭配海鲜及牛柳；桃红香槟的口味更加丰厚，配口味凝重的菜肴是首选。
丹凤园气泡产自意大利北部的产区维内多，采用意大利经典的气泡酒品种宝雪歌精心酿造而成，晶莹剔透的酒液不断有微，小的气泡缓缓上升，果香四溢，酒体轻盈精致，是一款适合在整个用餐过程都可以享受的美酒。建议用冰桶降温至最佳适饮温度6°C。意大利人骄傲的个性让他们认为，他们的Prosecco有着不逊于香槟的品质，只是他们不叫香槟罢了。
甜：食物的甜味会夺取酒的果香及糖味，令酒变得比原有更干，所以甜食应该与相等甜度或更高甜度的酒相搭配。
咸：咸的食物同样夺取酒的水果味道。咸的食物应搭配芳香味道的酒，以高酸性、带甜味、低单宁或有强烈果香为首选。
酸：酸的食物夺取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度较低、果香丰富及高浓度的酒。有时候，酸的食物和新鲜的酒是一个很好的搭配。
辣：辛辣的食物夺取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度较低、果香丰富、低单宁及新鲜的酒，不要与酒精含量高、高单宁及橡木香的酒相配。
浓味：浓味食物掩盖了幼滑和谐的低浓度酒的香味。浓味食物最适宜配上香味浓郁、高浓度、高酸性的酒。鱼类和野鸟掩盖了干性、温和、中等浓度的酒的香味，不宜相互搭配；这类食物应该搭配浓郁果香、高浓度、高酸性及中等甜度的酒。
烟熏食物：烟熏食物最适宜配上果香丰富、味道浓郁的酒，因为烟熏食物会把其他较低浓度的酒香掩盖。最佳搭配是低单宁、浓郁丰厚及甜度 较高的酒。
简单选一瓶好酒
不同国家的葡萄酒酒标也不一样，但其主要内容大体上应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。
不同的酒标这些重要信息的排列次序也许会不同，这就需要人们熟悉这些术语。如果面对着一大排的红酒眼花缭乱不知如何着手，记住这一小窍门———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标就能事半功倍。
(Vinshare葡萄酒)
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