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  •   现在位置:首页 >> 馬利堡 >> 需不需要在用餐前提前开瓶?
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* 贴子主题:需不需要在用餐前提前开瓶?(您是本帖的第 2916个阅读者) 收藏贴子
lengmeng
  
职    位: 注册用户
专家分:
经验值: 7127
注    册: 2009-10-27
头    衔: 酒王
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2009-12-23 15:03 楼 主
喝酒前,要么开瓶几分钟后就喝掉,要么开瓶后几个小时才品尝。你可以自己做做实验:体验一下一瓶酒在两种情况下,味道的区别在哪里?

  我们建议在用餐前提前若干个小时打开葡萄酒酒瓶。当然,需要注意一些细节。

  葡萄酒的氧化

  提前开瓶有两个原因:

  第一个原因是为了让葡萄酒氧化,也就是所谓“打开”酒体:像微微打开一扇门,让酒香从里到外发散。相反地,一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值。

  第二个原因是这道程序可以除去酒某些不好的气味—比如酸气。

  当然,提前开瓶还不足够,因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里,所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触。所以说喝酒前不仅要提前开瓶,还需要carafer:把酒倒进容器里(一般使用长颈大肚玻璃瓶)使它充分氧化。

  注意事项

  Carafer意思就是把葡萄酒从酒瓶倒在玻璃容器瓶里,让酒更充分地氧化。如果你家里没有长颈大肚瓶,那么可以读一下如何选择这类瓶子的文章(即将发表)。要注意,并不是所有的葡萄酒都适合carafer.

  确认酒的年龄。如果酒的年岁超过十年,就不用把它倒进其他容器里。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来。酒虽越变越好,但绽放有时候伴随着脆弱。如果把它倒进容器里,可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性。

  在倒进容器之前最好品尝一下酒。新酒和中新酒的话最好倒进容器里先氧化一下。达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了。如果酒的颜色呈现橙红色,它的年月老且味道淡,那么我们说它已经“马德拉化”(氧化)了。也就是说它因为过度老化已经失掉它的香气和味道。在这种情况下,倒不倒进容器里已经无所谓了。

  当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰,潮湿的纸板以及木塞的味道。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染。如果遇到这种酒,直接喝掉吧。

  当你决定把酒倒进容器的时候,要先用清水冲洗一下你的瓶子。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的。

  最后,要知道把酒倒进容器以后,酒的温度会随着容器和空气接触而升高。所以要注意一下容器在的位置的温度

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广而告之:
 
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