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syyingtq
  
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注    册: 2014-12-15
头    衔: 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间:2015-08-27 10:28 楼 主

干邑(Cognac)是最著名的白兰地之一,以其原产地“干邑镇”命名。干邑属于烈酒,正也正好迎合了中国人的口味。但是,关于干邑,你又真的懂得多少呢?本文系统介绍了干邑的酿酒葡萄品种、产区、酿制方式等知识。


1、干邑的法定葡萄品种


干邑的法定葡萄品种主要是是白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard),其中白玉霓是重中之重,另外还有布朗蓝美(Blanc Rame)、白朱朗高(Jurancon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、蒙蒂勒(Montils)、塞莱克(Select)这 5 个葡萄品种,但其使用量不能超过 10%。


关于干邑,你应该知道这些知识


白玉霓是法国种植广泛的白葡萄品种,特别是在干邑地区。它抗病、高酸、低糖的特点几乎符合酿造干邑的所有要求,所以自然而然地成为干邑的最重要酿酒原料,一瓶干邑中至少有 95% 是由白玉霓酿造、蒸馏而得。


2、干邑的法定产区


一瓶干邑可以由来自不同子产区的基酒调配而成,根据法国 AOC 的规定,干邑的原产地包括 6 个子产区,分别为大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、植林区(Fins Bois)、优等植林区(Bons Bois)和一般植林区(Bois Ordinaires)。


值得注意的是,只有由小香槟区的原酒和超过 50% 的大香槟区的基酒调配而成的干邑才能称作特优香槟干邑(Fine Champagne Cognac)。


(1)大香槟区


大香槟区有 13000 多公顷,以白垩土和粘土混合土壤为主,其生产的干邑以酒体丰满、强劲辛辣和酒香持久的高质量赢得世界的赞誉,大香槟区也被认为是干邑的一级园(Premier Cru du Cognac)。


(2)小香槟区


小香槟区有 16000 多公顷,以白垩土和粘土混合土壤为主,它生产的干邑质量仅次于大香槟区的干邑。与大香槟区干邑相比,这里的干邑酒体稍轻,酒香在口中的回味较短,但不可否认的是,它与大香槟区都是无可替代的干邑产区。


3、干邑的酿造


干邑是葡萄酒蒸馏而得的烈酒,其酿造过程中重要的步骤有:蒸馏、橡木桶陈酿和调配。


(1)蒸馏:所有干邑必须经传统的夏朗德壶式蒸馏器蒸馏 2 次,并且蒸馏时不允许加入二氧化硫,以免产生卷心菜、臭鸡蛋等不良气味。蒸馏后的干邑无色透明、口味暴辣、香气不足。


(2)橡木陈酿:蒸馏得到的酒液将置于橡木桶中,可以抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化形成特殊的香气,另外它的颜色也会逐渐加深。


(3)调配:调配是干邑酿造的关键步骤,决定着产品的质量,可以由不同子产区、不同年份的基酒混合调配而成。


4、干邑的 VS、VSOP 和 XO 是什么意思?


VS(Very Special):表示调配酒液中最年轻的基酒至少经过 2 年的橡木桶陈酿。


VSOP(Very Special Old Pale)或 Reserve:表示调配酒液中最年轻的基酒至少经过 4 年的橡木桶陈酿。


XO、Napoléon 或 Hors d'Age:表示调配酒液中最年轻的基酒至少 6 年的橡木桶陈酿,但自 2016 年 4 月 10 日起,XO 混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至 10 年。


5、干邑的著名品牌


干邑地区以“酒商”为主体进行的贸易始于 18 世纪,世界上绝大多数著名的干邑品牌由外国酒商成立,人头马(Remy Martin)是当今全球四大白兰地品牌中唯一一个由当地人创建的品牌。


当今全球四大干邑品牌为:轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、拿破仑(Courvoisier)和人头马,此外御鹿干邑(Hine)、卡慕干邑(Camus)和豪达干邑(Baron Otard)等也是世界著名品牌。


6、干邑小常识


(1)干邑都是白兰地,但不是所有白兰地都是干邑。


(2)与著名的起泡酒香槟一样,干邑大小香槟区中的“Champagne”之名来源于当地的“白垩土”。

广而告之:
 
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