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小玲子
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酒客 |
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品味百年 见证历史奇迹
十月的烟台是一年中最美的季节，一下飞机就能够感受到清新的空气，让人忍不住停下来，在灿烂的阳光下深深地呼吸上几口。沿着海岸线一路行驶，辽阔的大海安静而美丽，打开车窗，夹着海洋味道的海风佛在脸上，竟让人有种久违的感动。海旁边就是青翠的山，而在这山和海中间，建造了很多有着彩色屋顶的楼房，真的很羡慕在这里居住的人。
烟台的街道很干净，两旁的法国梧桐把这个海滨城市打扮的十分妖娆，这里的人们过着舒服惬意的生活，与我们同行的人说，他们会在晚上去海边散步游泳，也会在海边喝酒吃烧烤，海鲜是他们生活中不可获却得东西，而便利的条件让他们对海鲜的要求近似苛刻。一片海可以让整个城市变得有生气，也可以让这里的人过着充足悠闲的生活，也许这就是海的魅力吧。
这个拥有着与法国波尔多相同纬度的城市，也拥有着和他同样重要的使命。张裕的业绩是有目共睹的。为了表彰张裕对中国葡萄酒业以及世界葡萄酒业所作的贡献，国际葡萄酒以及葡萄酒居1987年将烟台确立亚洲第一个葡萄和葡萄酒城。时任葡萄和葡萄酒居局长的罗伯特.丁洛特亲自将酒城的城徽献给烟台市长。
张裕卡斯特——梦中的城堡
张裕卡斯特酒庄位于烟台市开发区北于家村，是个集葡萄酒娘沾、旅游观光，休闲娱乐于一体的现代化酒庄，十分符合国际上的兴建葡萄酒庄的3S原则:大海(SEA)、沙滩(SAND)和阳光（SUN）。这是烟台至蓬莱的黄金旅游线，整个酒庄由8300平方米的主体建筑、5公顷的广场、葡萄品种园以及135公顷的酿酒葡萄园组成，占地总面积140公顷，气势恢宏。黑色的铁艺大门和白色的城堡展示着欧式风情。其中广场和室内装饰、专业品酒室都是出自法国顶级建筑设计师Marcel Mirande之手，也难怪，中国享誉盛名的张裕和法国著名的卡斯特公司的完美结合，当然会赋予这个酒庄更多的文化特色和历史底蕴。
酒庄的葡萄园主要种植5种酿酒葡萄品种，包括蛇龙珠45公顷、赤霞珠45公顷、美乐15公顷、烟七三15公顷。
去的时候正好赶上一对新人在拍摄婚纱照片，在宽阔的葡萄园中，在白色优雅的葡萄长廊中，在富有异域风情的城堡前，新娘身着高贵华丽的宫廷服装，与周围环境完美契合。刘全庄主告诉我们，不光是烟台地区，山东其它地方的新人也喜欢到这里来拍摄婚纱照。这里不仅仅是出产葡萄酒的圣地，我想，它已经慢慢变成了人们心中的一个真正的童话里的城堡，让更多地人在这里圆了儿时的梦想。
走下城堡下的4.5米深的地下酒窖，身体一下子就放松了。轻轻地走在橡木桶中间，不忍心打扰桶中小生命的美梦，空气中弥散的橡木香味和酒香让人感受到了生命酝酿的美妙。酒窖的常年温度始终保持在12-16摄氏度，湿度为75-85%，保证这些奇妙的生命充分酝酿和缓慢成熟。这个占地2700平方米的庞然大物中有着从法国、葡萄牙、西班牙等国进口了1200个橡木桶，而最受重视的是法国ALLIER地区进口的橡木桶。ALLIER的橡木有着能改善葡萄酒香气和内在结构的神奇效果。它们好象摇篮一样呵护着尚未成熟的葡萄酒。
这里分为四个区：瓶储区、香槟酒贮区、酒庄的干红干白葡萄酒、特种酒和高级冰酒贮区，以及洗桶区。每个区域划分明确，分布井然有序。
酒庄现在设计了多种旅游项目，可以承办鸡尾酒会、篝火晚会、仲秋赏月酒会，其中最吸引人的就是自摘自酿的体验之旅。在酿酒师的指导下，游客可以亲自去田里摘葡萄，伴随着轻快的音乐，在特制的橡木桶中赤脚踩葡萄、体验异国葡萄酒酒庄庆祝丰收的独特的方式。游客可以用踩出的汁酿酒并且亲手设计个性酒标。
创造传奇的人
张裕卡斯特离不开那些造就它的人，从建筑到种植，从酿造到品酒，张裕都请了国外的专家亲力亲为。如果说张裕卡斯特今天的成功是个神话，那么，这些人们就是用心去谱写神话的人。
法国著名葡萄种植专家盖·康皮奥先生(Guy Campillo)
他深信，三分酿造，七分种植，于是，他把葡萄当作自己孩子一样，兢兢业业地在这块土地上栽种着希望。
法国高级酿酒师诺贝特·比舒尼(Norbert Buchonnet)
他来自葡萄酒的故乡，是张裕·卡斯特酒庄首任酿酒师，对葡萄酒的热爱让他把酿造当作孕育生命的过程，他说，看着葡萄酒诞生的过程是一件幸福的事情。虽然不相信完美，但是却在孜孜不倦地追求完美。
法国顶级建筑设计师马塞尔·米拉德(Marcel Mirande)
一个有着非凡悟性的顶级建筑设计师，完美地将中国和法国的建筑风格融为一体，为庄园建筑史册上划上浓重的一笔。
张裕首席品酒师克瑞斯先生(Mr. Christopher Coughlan)
“做品酒师是件非常有意思的事情，当我用心去品味一瓶葡萄酒的时候，好像在倾听他们的声音，我爱极了这些奇妙的声音。”胖胖的他一谈起葡萄酒，立刻就像个小孩子一样的兴奋，而这种兴奋也传染到身边的每个人。他喜欢中国菜的深厚的文化，他认为中国菜和葡萄酒的搭配也是非常完美的。
张裕酒文化博物馆
如果你想更全面的了解葡萄酒以及张裕的历史故事，那么，建议你去张裕的酒文化博物馆，如今这个博物馆也成了众多游客来烟台的必游之地。
漫步在其中，如同畅游在历史的长河中，也走进了如同张裕葡萄酒一样令人回味的难忘岁月，它向我们展示了一个民族企业一百多年来的自强不息的艰苦奋斗历程，它像位老者一样把张裕的百年历史和葡萄酒的文化娓娓道来。
有人猜测，张裕可能是创始人的名字，其实这个说法是不对的。1892年，当时官居一品的爱国华侨领袖张弼士先生为了实现“实业兴邦” 的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”。直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照。光绪皇帝的老师、户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题名。从此中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。此事被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。烟台拥有着得天独厚的气候条件和环境，与法国著名的葡萄酒酿制城市可涅克极为相似，这也是张弼士先生为何选在这里作为种植基地的依据。而张裕的“裕”出自“昌裕兴隆”这个词组，而因为是家族企业，所以冠名为张。
这里还陈列着张裕历任酿酒师和领导的照片和介绍：第一任张裕的总经理张正卿，从英格兰请来的第一位调酒师俄林，第一位在张裕调制出白兰地的奥匈帝国的调酒师巴保，国内的第一位调酒师朱梅，这些为张裕的发展立下过汗马功劳的将士们的名字将永远镌刻在张裕的历史丰碑上。
张裕团队不懈的努力和耕耘，在行业内做出了许多骄人的成绩，也成功打出了自己的品牌。 1915年张裕的四款葡萄酒荣获巴拿马太平洋万里博览会金奖；解放后的第一届全国评酒会评出的八大名酒，张裕就占了三个：味美思、红玫瑰葡萄酒和金奖白兰地。1997年、2001年，张裕B股、A股的成功上市，显示了张裕雄厚的企业实力和迅猛的发展态势。
张裕一直备受名人关注。1912年，孙中山先生亲临此地，题赠“品重醴泉”四字。“醴泉”出自“天降甘露，地出醴泉”，原指甘甜可口的泉水，春秋战国时期的一些国家把“醴泉”比喻成美酒。江泽民总书记视察时留下了题词“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。在书画室，至今保存着许多实物，见证着康有为、张学良、黎元洪等人和张裕结下的情缘。1956年，张裕公司向毛泽东主席呈写了《烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告》，毛主席指示：要大力发展葡萄和葡萄酒生产，让人民多喝一点葡萄酒。
在地下的酒窖中，引人注目的就是三个巨大的橡木桶，虽然他们现在已经失去了储酒的能力，却见证了那段辉煌的历史。这三只大橡木桶当时每只可以存放15吨酒。1908年从法国林茂山运来木头，在酒窖中制作而成。据说这样的木头要过百年树龄，桶材要陈放三年，日晒雨淋，直到桶材上寄生出野生的山蘑菇，并呈现黑色，才被选来制桶。
地下的奇迹——百年大酒窖
在张裕酒文化博物馆的地下有一座低于海平面一米多，深七米，占地2666平方米的地下大酒窖，里面有八个幽深的拱洞，存放着上千只橡木桶。
说起这座酒窖建筑的过程，还有一段艰苦的经历。1895年，张裕开始在泛着盐白的沙滩上建造酒窖，当时没有挖掘机等先进设备，就靠着几件原始工具，但是，在沙滩上建造谈何容易，渗水、塌方让施工者一筹莫展。后来利用洋法，铁梁拱连，铜砖砌墙，却因为居高不下的地下水而锈蚀，终于有一天，这座钢铁堡垒在一场突发的洪水中土崩瓦解。人们总是在不断而来的挫折中变得聪明起来，后来，他们利用中国传统烧制的大青砖和山中采来的大青石砌，并用洋灰抹缝隙。1905年，酒窖终于建成，历时11年，也成就了一段难以想象的奇迹。
张裕在烟台这块风水宝地茁壮成长，烟台则因为有了张裕而越发美丽。相信在漫长的历史长河中，张裕会走得越来越潇洒。
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风雅颂
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“庄园酒”真相调查 中国有真正的庄园酒？
2003年7月25日13:55 [ 陈小平 ] 来源：[ 粤港信息日报 ]
庄园酒是什么？中国有真正的庄园酒吗？葡萄酒庄到底对消费者隐瞒了些什么？
《粤港信息日报》记者万里北上华北华东，明查暗访部分知名“葡萄庄园”。
张裕·卡斯特酒庄葡萄园的树苗都很细，还没挂果，大概只有两年树龄，而酒瓶上标明的葡萄采摘年份却是“1990”。
张裕副总经理说：“我们在北于家村有700亩树龄长达60年的自有葡萄园。”
北于家村村民说，我们村只有300多亩葡萄，树龄最长的只有10多年。
梁老伯说，张裕从新疆、陕西西安、河北昌黎、山东廊坊、龙口等地收购葡萄，或在当地设加工厂，制成半成品再运回来加工。
北于家村的葡萄亩产5000斤。业内人士说，如此高产的葡萄肯定酿不出优质的葡萄酒。
南山庄园建园不过3年，却在商场大量销售“1990”年份的庄园酒。
华东庄园的刘先生说：“酒庄的葡萄主要从外面收购，庄园只是一个门面而已。”
葡萄园与酒庄相距50—60公里，这么远拉过来的葡萄酿出的能叫庄园酒吗？
资深人士说，葡萄要3年才挂果，为了尽快进入市场，只能做些手脚。
“从严格意义上来说，中国目前还没有一支庄园酒。”中国最早生产庄园酒的酒庄负责人说。
随着葡萄酒市场的日渐升温，一种名叫“庄园酒”的东西开始走俏，越来越多地走进人们的生活。
庄园酒是什么？庄园酒是葡萄酒的塔尖部分，是葡萄酒中难得的珍品。一瓶普通的葡萄酒市面售价一般在30-60元之间，而一支庄园酒则卖到100-800元不等。在烟台，张裕·卡斯特庄园酒特别好卖。烟台百货大楼张裕酒专柜的女售货员对记者说，“现在流行喝庄园酒，请客、送礼都买，有时一买就是5、6箱。”烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理孙健说：“我们的庄园酒全国都有卖。”
然而，最近一位业内人士却大爆内幕：“目前中国市面上的庄园酒80%是假的。”
烟台长城总经理陈云昌说：“2005年前中国还没有真正意义上的庄园酒。”
中国葡萄酒是否正在酝酿一个巨大的庄园酒骗局？目前中国究竟有没有真正意义上的庄园酒？那些打着庄园酒旗号的葡萄酒厂家真的对消费者隐瞒了什么吗？为了拨开“庄园酒”的层层迷雾，7月11日，《粤港信息日报》记者与上海一家财经媒体的两位记者一道，踏上了北上烟台、青岛、北京的万里征程，对部分知名“葡萄庄园”进行了为期10天的明查暗访。
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庄园酒乱局
庄园酒，顾名思义，就是“种在酒庄，酿在酒庄，灌在酒庄”，起码有自己的葡萄园和酒庄，而且对葡萄产地、品种、年份、树龄、产量、庄园管理、酿酒技术等均有相当高的要求。西北农大葡萄酒学院院长李华说，能称为庄园葡萄酒必须具备三个缺一不可的条件：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的庄园内进行。
按照这三个条件衡量，中国的庄园酒行业显然大有问题。据了解，目前中国大陆生产庄园酒的企业不下20家，但真正可以示人的庄园不过三五家。甚至一些没有庄园、没有基地、没有生产设备的企业，注册一个某某庄园葡萄酿酒公司的名称就开始卖庄园酒了。青岛一家名叫“玫瑰庄园”的公司竟然卖出了6元一支的庄园酒。
如果说这些只是一小酒厂的作弊行为，那么，一些知名企业、知名庄园又能否经得起考验呢？
张裕·卡斯特：酒源疑云
7月12日中午，记者来到位于烟台烟蓬公路旁的张裕·卡斯特酒庄，看到一个很漂亮的欧式风格的建筑，那就是酒园——包括生产车间、展览厅和酒窖，围绕酒园用铁丝围起来的是很大面积的一片葡萄园，但是树苗都很细，还没有挂果，大概两年树龄的样子，这就是张裕·卡斯特的葡萄庄园。在这之前，记者已经在烟台百货大楼和烟台振华商厦看到了售价168元、木盒装的张裕·卡斯特庄园酒，酒瓶上标明的葡萄采摘年份是“1990”、“1992”、“1995”等。
张裕·卡斯特庄园的葡萄还不到挂果年龄，怎么能生产出庄园酒？张裕·卡斯特酒庄建于2002年，为何会出现建园之前的庄园酒？
对此，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理孙健在接受《粤港信息日报》记者采访时说：“这是张裕公司收藏的前些年份的原酒，酒庄盖好后投入生产，于是就有了早些年份的庄园酒。”孙还说，记者看到的只是2100亩未成熟的葡萄庄园，在当地的北于家村，公司还有700亩树龄长达60年的自有的示范园。孙还强调原来面积是1500亩，后由于行政区划的原因，收缩到700亩。公司对这片基地进行严格管理，使产量控制在亩产几百斤，以提高葡萄的质量（注：产量低则糖分高）。酒庄今年庄园酒的生产目标是400吨。庄园酒生产用的原料就来自这700亩的基地。
可是，张裕葡萄酿酒股份公司办公室的孔主任在电话里却称公司有一片300亩的优质试验田，没有说是700亩。
记者多次提出要参观那片“700亩基地”，但均被公司以周日无人上班为由婉拒。无奈之下，记者只好于13日上午自行寻找这片基地。在当地的皂户头村，一位王姓小伙子对记者说，北于家村的葡萄基地都是农民的，树龄最长的也只有10多年。
在北于家村，记者巧遇一位与张裕股份公司以及张裕·卡斯特庄园打了26年交道的梁老伯。这位67岁的老人多年种植葡萄，现在的卡斯特庄园里的葡萄苗大部分是他提供的，卖苗都卖了30多万元。他的事迹还上了报纸，成了当地的名人。
梁老伯向记者介绍说，北于家村只有300多亩葡萄，而且都是农民的，张裕·卡斯特庄园以8毛至2元不等的价格向农民收购葡萄。这一点葡萄根本满足不了张裕，于是张裕就从新疆、陕西西安、河北昌黎、山东廊坊、龙口等地收购，或在当地设加工厂，制成半成品再运回来加工。实在不够就从国外进口。
数据显示，张裕公司去年的干酒就卖了将近2万吨，市场占有率达到21.41%，已经连续6年位居全国第一。
正在地里打理葡萄的北于家村村民于世军对记者说，这里的葡萄产量普遍较高，亩产5000斤左右，高的达到7000斤。记者从葡萄枝上大量的挂果基本可以证实这里的葡萄产量确实偏高。
业内人士认为，如此高产量的葡萄肯定酿造不出优质的葡萄酒。但如果是进口原酒，则不应该贴上“张裕·卡斯特庄园”产地的标签，更不能说是庄园酒。
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